วาซาบิ: ค้นพบความลับของพริกเขียวรสเผ็ด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 18, 2023

มีพาสต้าสีเขียวพิเศษที่มักเสิร์ฟพร้อมกับม้วนซูชิ มันเผ็ดมากและทำให้น้ำตาไหลและแสบจมูกได้

เรียกว่าวาซาบิเพสต์ และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่แตกต่าง แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าของจริงมาจากของเลียนแบบ 

วาซาบิเป็นพืชเพื่อสุขภาพของญี่ปุ่นที่มีรสชาติคล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง แต่เผ็ดกว่าเท่านั้น มีสีเขียวและเสิร์ฟเป็นผงแป้ง มักจะทานคู่กับปลาดิบหรือซูชิโรล 

แล้วทำไมคนถึงชอบกินวาซาบิ? เป็นอาหารทะเลที่อร่อยและร้อนแรง

ในคู่มือนี้ ฉันจะพูดถึงว่าวาซาบิคืออะไร วิธีการทำแปะ และประโยชน์ของวาซาบิคืออะไร คุณจะได้รู้ว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบมันมาก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วาซาบิคืออะไร?

คุณเคยเห็นแปะสีเขียวสดใสข้างม้วนซูชิไหม? นั่นมันวาซาบิ! แต่มีโอกาสที่คุณไม่เคยได้ลิ้มรสของจริง 

วาซาบิหรือที่เรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นเป็นพืชตระกูลเดียวกับพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด 

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น โดยปกติจะขายเป็นเหง้า ผงแห้ง หรือแปะในหลอดพร้อมใช้

คาบสมุทรเกาหลีและตะวันออกไกลของรัสเซีย รวมทั้ง Sakhalin ยังเป็นที่อยู่อาศัยดั้งเดิมของพืชอีกด้วย

ในญี่ปุ่น คุณสามารถพบมันขึ้นในป่าในหุบเขาของแม่น้ำบนภูเขาและลำธาร

ต้นวาซาบิเติบโตเป็นลำต้นเรียวยาวที่สามารถสูงได้ถึง 3 ฟุต โดยมีใบที่มีสีเขียวสดใสและมีรูปร่างเป็นวงรีเล็กน้อย 

พืชชนิดนี้จะผลิตดอกไม้เล็กๆ สีขาวหรือสีเหลืองที่บานในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และรากหรือเหง้าของมันคือส่วนที่ใช้ทำวาซาบิบด

เหง้าวาซาบิเป็นรากที่หนาและเป็นปมที่สามารถเติบโตได้ยาวถึง 6 นิ้วและเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว

โดยปกติจะเป็นสีเขียวซีดด้านนอกและสีขาวด้านใน

เมื่อขูดเหง้าจะปล่อยสารประกอบที่ทำให้วาซาบิมีรสชาติและความร้อนอันเป็นเอกลักษณ์

ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ต้นวาซาบิชอบสภาพแวดล้อมที่ร่มรื่นและชื้น และอาจปลูกและเพาะปลูกได้ยาก

เมื่อรวมกับความนิยมและการวางจำหน่ายที่จำกัด จึงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้วาซาบิแท้มีราคาแพงมาก

วาซาบิ (อาหาร ไม่ใช่พืช) เป็นน้ำพริกสีเขียวที่ใช้กันทั่วไปเป็นเครื่องปรุงอาหารในอาหารญี่ปุ่น 

วาซาบิเพสต์ทำมาจากเหง้าของต้น Wasabia japonica และมีความเผ็ดที่ไม่เหมือนใครซึ่งมาจาก allyl isothiocyanate 

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาซิมิ และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และเผ็ดร้อน

ความร้อนจากวาซาบิเป็นผลมาจากการปลดปล่อยสารประกอบเมื่อวางผสมกับน้ำ

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของวาซาบิ คุณจะต้องอยากลองอย่างแน่นอน สูตรซอสซูชิวาซาบิอันทรงพลังที่จะปลุกต่อมรับรสของคุณ

วาซาบิแปะ vs ผงวาซาบิ vs ต้นวาซาบิ

วาซาบิเพสต์เป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่อัดแน่นไปด้วยหมัด! ทำมาจากลำต้นของต้นวาซาบิและมีรสเผ็ดฉุน 

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาชิมิ และมันคือแป้งสีเขียวที่คุณอาจเคยเห็นบนจานของคุณ 

วาซาบิเพสเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับมื้ออาหารของคุณ และรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากการก่อตัวของสารระเหย 

ผงวาซาบิเป็นวาซาบิรูปแบบหนึ่งที่ทำจากรากวาซาบิแห้งที่บดเป็นผงละเอียด 

ผงนี้สามารถผสมกับน้ำเพื่อสร้างการวางคล้ายกับวาซาบิแบบดั้งเดิม

ผงวาซาบิเป็นทางเลือกที่นิยมแทนวาซาบิสดหรือวาซาบิสำเร็จรูป เนื่องจากหาซื้อได้ง่ายกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า

หากต้องการใช้ผงวาซาบิ เพียงผสมผงเล็กน้อยกับน้ำเพื่อทาให้เป็นเนื้อเหนียว

ความสม่ำเสมอและรสชาติของแป้งที่ได้นั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเติมน้ำมากหรือน้อย 

เนื้อแป้งจะพัฒนารสชาติและความร้อนอย่างต่อเนื่องในอีก 10-15 นาทีข้างหน้า ดังนั้นจึงควรเตรียมก่อนเสิร์ฟ

ปัจจุบันต้นวาซาบิหมายถึงพืชจริงที่มีราก ลำต้น และดอก เป็นพืชที่ทำทั้งวาซาบิเพสต์และผง 

วาซาบิเติบโตที่ไหน?

ในประเทศญี่ปุ่น วาซาบิส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคต่อไปนี้:

• คาบสมุทร Izu ในจังหวัด Shizuoka
• จังหวัดนากาโน่ รวมถึง Daio Wasabi Farm ใน Azumino
• จังหวัดอิวาเตะ
• จังหวัดชิมาเนะขึ้นชื่อเรื่องวาซาบิฮิคิมิ

วาซาบิยังปลูกได้ในอเมริกาเหนือ ยุโรป และส่วนอื่นๆ ของโลก แต่โดยปกติแล้วจะมีปริมาณไม่มาก

วาซาบิเป็นพืชที่พิถีพิถันและชอบสภาพการเจริญเติบโตบางอย่าง เช่น:

• ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
• อุณหภูมิอากาศระหว่าง 8 ถึง 20 °C (46 และ 68 °F)
• ความชื้นสูงในฤดูร้อน

เงื่อนไขเหล่านี้ทำให้ยากต่อการเพาะปลูก ซึ่งเป็นสาเหตุที่มีราคาแพงมาก

วาซาบิของจริง vs ของเลียนแบบ

วาซาบิทำแบบดั้งเดิมโดยการขูดรากของต้นวาซาบิแล้วผสมกับน้ำ แม้ว่าผลิตภัณฑ์วาซาบิที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะทำจากส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และสีผสมอาหาร 

เหง้าวาซาบิขูดเป็นส่วนผสมหลักในการวางวาซาบิแท้ (ลำต้นใต้ดินของพืช) 

สารประกอบที่ให้รสชาติที่โดดเด่นในวาซาบิหรือที่เรียกว่าสารระเหยนั้นจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วหลังจากการขูด 

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของวาซาบิเพสแท้จึงถึงขีดสุดเมื่อเพิ่งทำและเสิร์ฟสดๆ 

ป้ายราคาสูงของวาซาบิส่วนหนึ่งเป็นเพราะปลูกยาก

ในทางกลับกัน วาซาบิแปะปลอมมีราคาไม่แพงและเก็บไว้ได้นาน

วาซาบิเลียนแบบนี้มีราคาถูกกว่าอย่างชัดเจนและหาซื้อได้ทั่วไปมากกว่าวาซาบิแท้ซึ่งหาซื้อได้ยากและมีราคาแพงกว่า

ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงเสิร์ฟวาซาบิเทียมที่ทำจากมะรุมและสีผสมอาหารสีเขียว และไม่มีวาซาบิผสมอยู่ในนั้นจริงๆ 

หากคุณต้องการลองวาซาบิจริง ๆ ควรซื้อนำเข้าจากญี่ปุ่นจะดีกว่า วาซาบิญี่ปุ่นแท้จากจังหวัดชิซึโอกะ.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วาซาบิปลอมมีอะไรบ้าง?

วาซาบิส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านขายของชำไม่ใช่วาซาบิแท้ 

มักทำจากมะรุม หัวไชเท้า มัสตาร์ด และสีสังเคราะห์ นอกจากนี้ยังอาจมีสารเพิ่มความข้น เช่น แป้งหรือแป้งข้าวโพด 

วาซาบิปลอมมีความร้อนที่แรงกว่าและคงอยู่ได้นานกว่าวาซาบิจริง นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้คนหลั่งน้ำตาในขณะที่กินมัน

วิธีดูวาซาบิแท้จากของปลอม

วาซาบิของจริงจะมีเนื้อสัมผัสที่ขูดเป็นทราย ในขณะที่วาซาบิปลอมมักจะมีลักษณะซีดขาวและข้น 

วาซาบิแท้จะเสิร์ฟแบบขูดสดๆ เสมอ และวิธีการขูดแบบดั้งเดิมคือการผ่าโคนเป็นวงกลมเหนือหนังปลาฉลาม

วิธีแยกวาซาบิแท้ออกจากของปลอมมีดังนี้

1. สี: วาซาบิของจริงจะมีสีเขียวอ่อน ในขณะที่วาซาบิเลียนแบบส่วนใหญ่จะเป็นสีเขียวสด เนื่องจากมักทำมาจากส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และสีผสมอาหาร
2. พื้นผิว: วาซาบิของจริงมีเนื้อเนียนละเอียดเป็นครีม ในขณะที่วาซาบิเลียนแบบมักจะมีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดกว่าและให้ความรู้สึกหยาบเป็นเม็ดๆ
3. รส: วาซาบิแท้มีรสชาติเฉพาะตัวที่ทั้งเผ็ดและฉุน พร้อมรสหวานเล็กน้อย ในทางกลับกัน วาซาบิเทียมมักมีรสชาติที่แรงกว่าและมีมิติเดียวมากกว่าซึ่งถูกครอบงำด้วยรสชาติของมะรุม
4. ความร้อน: ความร้อนจากวาซาบิแท้นั้นเข้มข้น แต่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ทิ้งความสดชื่นและรสหวานเล็กน้อยไว้ ความร้อนจากวาซาบิเลียนแบบมักจะไม่รุนแรงและมักจะค้างอยู่ที่เพดานปาก
5. ราคา: วาซาบิแท้มีราคาแพงกว่าวาซาบิเลียนแบบ ดังนั้นหากคุณซื้อวาซาบิในราคาถูก ก็มักจะไม่ใช่วาซาบิของจริง

หากมีข้อสงสัย ควรสอบถามเซิร์ฟเวอร์หรือผู้ขายเกี่ยวกับประเภทของวาซาบิที่ให้บริการอยู่เสมอ

หากคุณกำลังมองหาวาซาบิแท้ๆ คุณอาจต้องหาจากร้านค้าเฉพาะหรือร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ทำไมวาซาบิแท้ถึงแพงจัง?

วาซาบิแท้นั้นเติบโตได้ยากเพราะต้องแช่บางส่วนในน้ำที่ไหล

นอกจากนี้ยังเป็นพืชที่บอบบางซึ่งสามารถถูกฆ่าได้โดยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสภาพแวดล้อม เช่น ระดับความชื้น 

วาซาบิส่วนใหญ่ปลูกในญี่ปุ่น และเหง้าสามารถขายได้มากกว่า $75 ต่อปอนด์ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะไม่เห็นของจริงในร้านอาหารและร้านขายของชำส่วนใหญ่

วาซาบิรสชาติเป็นอย่างไร?

วาซาบิแท้มีรสสีเขียวสดใสพร้อมสัมผัสความร้อนที่จางหายไปอย่างรวดเร็ว มันฉุนแต่ละเอียดอ่อนพอที่จะให้รสชาติของซูชิเปล่งประกายออกมา 

วาซาบิมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นทั้งเผ็ดและฉุน

ความร้อนจากวาซาบินั้นคล้ายกับพริกขี้หนู แต่มีความเผ็ดร้อนกว่าและไม่ติดเพดานปากนานเท่านาน 

รสชาติของวาซาบิมักถูกอธิบายว่ามีการผสมผสานระหว่างความหวาน ความเผ็ดร้อน และรสคล้ายพืชชนิดหนึ่ง

รสชาติของวาซาบินั้นแท้จริงแล้วเป็นผลมาจากการรวมกันของสารเคมีต่างๆ จากเซลล์ที่แตกสลายของพืช

สารเคมีเหล่านี้รวมถึงกลูโคส สารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถัน และเมทิลไทโออัลคิลไอโซไทโอไซยาเนต 

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าความร้อนจากวาซาบิกระจายตัวค่อนข้างเร็ว ทำให้ได้รสที่สดชื่นและหวานเล็กน้อย 

การผสมผสานของรสชาติในวาซาบิทำให้เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับรับประทานกับอาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะซูชิและซาซิมิ ซึ่งจะช่วยชำระล้างเพดานปากระหว่างการกัด

วาซาบิมีไว้เพื่อเน้นรสชาติของปลา ไม่ใช่เพื่อกลบรสชาติของปลา

วาซาบิไหม้ไหม?

นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: วาซาบิปลอมจะเผาไหม้ได้นานกว่าวาซาบิจริง

มันสามารถลวกลิ้น ปาก และจมูก ทำให้รู้สึกไม่สบายได้ ความรู้สึกคล้ายกับกินพริกขี้หนู

แต่ต่างจากผลกระทบของแคปไซซินในพริกตรงที่ความรู้สึกแสบร้อนของวาซาบิแท้นั้นอยู่ได้ไม่นาน

รู้สึกส่วนใหญ่ในช่องจมูกและอาจเจ็บปวดมากขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกิน 

นอกจากนี้ความรู้สึกแสบร้อนยังล้างออกได้ง่ายด้วยอาหารหรือของเหลว 

อาการ “แสบร้อน” หรือความร้อนที่คุณพบเมื่อรับประทานวาซาบินั้นเกิดจากสารประกอบที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งกระตุ้นเส้นประสาทไตรเจมินัล ซึ่งเป็นเส้นประสาทเดียวกับที่ตรวจจับความร้อนและความเจ็บปวดในปากและจมูก 

เมื่อสารเหล่านี้สัมผัสกับเนื้อเยื่อที่บอบบางในปากของเรา พวกมันกระตุ้นการตอบสนองต่อความเจ็บปวดที่สร้างความรู้สึกร้อนหรือแสบร้อน 

ความร้อนจากวาซาบินั้นแตกต่างจากความร้อนที่เกิดจากพริกซึ่งกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวดของเราผ่านแคปไซซิน 

ความเข้มของความร้อนจากวาซาบิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพและการเตรียมน้ำพริก 

วาซาบิเพสต์ในเชิงพาณิชย์บางรุ่นทำจากรากวาซาบิน้อยกว่าและมีฮอสแรดิชมากกว่า ซึ่งส่งผลให้มีรสอ่อนกว่าและฉุนน้อยกว่า

วาซาบิใช้อย่างไร?

วาซาบิมักใช้เป็นแป้งและเตรียมโดยการขูดก้าน

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาและข้าวในการเตรียมซูชิ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับซาชิมิหรือปลาดิบหรืออาหารทะเลอื่นๆ

แต่การใช้วาซาบิหลักนั้นอยู่ในรูปแบบวางข้างซูชิม้วนในเอเชียและส่วนอื่น ๆ ของโลก

วาซาบิเพสต์สามารถใช้จิ้มโชยุ ใส่ซอสและซอสหมัก หรือทาบนแซนด์วิชเพื่อเพิ่มรสชาติ

วาซาบิยังสามารถรับประทานแบบดิบได้ แม้ว่าจะทำให้ท้องเสียได้ แต่วาซาบิจะเผ็ดและฉุนเกินไปเมื่อไม่ได้รับประทานพร้อมกับอาหารอื่นๆ

ผงวาซาบิยังสามารถใช้เคลือบพืชตระกูลถั่วที่คั่วหรือทอด เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง หรือถั่วลันเตาได้ และโดยปกติจะขายเป็นขนมขบเคี้ยวในญี่ปุ่น 

วาซาบิ: ประวัติโดยย่อ

วาซาบิเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารและยาของญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยนาราเป็นอย่างน้อย 

มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและเติบโตในลำธารที่เย็นและใสในพื้นที่ภูเขาลึกของญี่ปุ่น วาซาบิได้รับการบันทึกตั้งแต่ช่วง ค.ศ. 710-793 

วาซาบิป่าจากภูเขาโคยะได้รับการปลูกถ่ายโดยพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่น โคโบ-ไดชิ ไปยังบริเวณรอบๆ วัดชูเซ็น-จิ ในจังหวัดมิเอะ ในช่วงประมาณปี ค.ศ. 786

นี่คือตอนที่พวกเขาเริ่มใช้วาซาบิเป็นอาหาร

กล่าวกันว่าหลังจากความพ่ายแพ้ด้วยน้ำมือของเก็นจิในสมรภูมิดันโนะอุระ (ค.ศ. 1185) นักรบเฮอิเกะได้หนีไปที่ช่องเขาคิดานิเคียวในจังหวัดยะมะงุจิ ซึ่งพวกเขารวบรวมวาซาบิที่ปลูกในป่า 

นักรบใช้รากของพืชชนิดนี้เพื่อปรุงรสซาชิมิของยามาเมะ (ปลาแซลมอนที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล) และกวาง รวมทั้งดองและกินลำต้นและใบของมัน

ในสมัยเฮอัน มีหลักฐานว่าวาซาบิถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์เป็นส่วนใหญ่

คำว่า “วาซาบิ” ปรากฏครั้งแรกในสารานุกรมพืชสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น ซึ่งมีชื่อว่า “Honzo Wamyo” สิ่งนี้ยังชี้ให้เห็นว่ามีการใช้วาซาบิเป็นยาในช่วงเวลานี้

ในช่วงต้นยุคเอโดะนั้นน่าจะมีการปลูกวาซาบิเพื่อใช้ในบ้านเป็นครั้งแรก 

ชายชื่อ Tokugawa Ieyasu ผู้ซึ่งร่ำลือกันว่าเป็นนักชิมและมีอายุยืนยาว กล่าวกันว่าตกหลุมรักวาซาบิเมื่อได้ลองครั้งแรก 

เนื่องจากใบวาซาบิมีลักษณะคล้ายดอกฮอลลี่ฮ็อค ซึ่งใช้เป็นตราประจำตระกูลโทคุกาวะ เขาจึงเริ่มปลูกมันบนที่ดินของเขา

แต่แนวคิดของการใช้วาซาบิสำหรับซูชิเกิดขึ้นในปีต่อๆ มาของยุคเอโดะในยุคบุนกะ/บุนเซ (1804–1830)

ซูชิกลายเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไปในเอโดะหลังจากมีความคิดที่จะทำด้วยมือโดยมีวาซาบิติดอยู่

ไม่มีตัวเลือกห้องเย็นให้บริการในขณะนั้น

วาซาบิน่าจะถูกนำมาใช้ในสมัยนั้นเนื่องจากมีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าช่วยกำจัดกลิ่นคาว ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และป้องกันอาหารเป็นพิษ

อะไรทดแทนวาซาบิได้ดีที่สุด?

หากคุณไม่สามารถรับมือกับข้อตกลงจริงได้ คุณสามารถลองใช้ผู้แอบอ้างได้เสมอ! 

สารทดแทนที่พบบ่อยที่สุดคือส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด แป้ง และสีผสมอาหารสีเขียวหรือผงผักโขม 

มันไม่เหมือนกันเสียทีเดียว แต่ก็ใกล้เคียงพอที่จะหลอกคนส่วนใหญ่ได้

ในญี่ปุ่นเรียกวาซาบิปลอมนี้ว่า "วาซาบิฝรั่ง" และในสหรัฐอเมริกา คุณมักจะพบวาซาบินี้ได้ตามร้านค้าเฉพาะทางและร้านอาหารหรูๆ

ความท้าทายของการปลูกวาซาบิ

การปลูกวาซาบิไม่ใช่เรื่องง่าย พืชมีความอ่อนไหวมากและเติบโตในสภาวะพิเศษเท่านั้น

ดังนั้น วาซาบิจึงไม่ใช่พืชประเภทที่คุณสามารถปลูกในสวนและปลูกเองได้ 

เหง้าต้องใช้เวลาถึงสามปีจึงจะเติบโตเต็มที่ และการแตกของใบที่เปราะบางอาจทำให้การเจริญเติบโตช้าลงได้ 

เพื่อจำลองที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพืช เกษตรกรผู้ปลูกวาซาบิต้องออกแบบแปลงนาด้วยหินและกรวดอย่างระมัดระวัง และบางแห่งมีการผลิตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายร้อยปี

นอกจากนี้ การปลูกวาซาบิในโรงเรือนหรือการใช้ไฮโดรโปนิกส์นั้นมีราคาแพงและไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป

ดังนั้น หากคุณเคยอยู่ที่ญี่ปุ่น อย่าลืมขอบคุณชาวสวนวาซาบิสำหรับการทำงานหนักของพวกเขา!

วิธีขูดวาซาบิ: วิธีดั้งเดิม

คุณพร้อมที่จะยกระดับเกมวาซาบิของคุณไปอีกขั้นแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสม 

เพื่อประสบการณ์ที่แท้จริงคุณจะต้องซื้อโลหะ เครื่องขูด oroshigane.

แต่ถ้าคุณรู้สึกชอบการผจญภัยมากขึ้น คุณก็สามารถเลือกได้ เครื่องขูดหนังปลาฉลามแห้ง 

เครื่องมือแบบดั้งเดิมนี้มีสองด้าน ด้านหนึ่งสำหรับผิวละเอียดและอีกด้านสำหรับผิวหยาบ หรือหากคุณรู้สึกแฟนซีเป็นพิเศษ คุณสามารถเลือกกระต่ายขูดที่ทำด้วยมือซึ่งมีฟันฉลามที่ผิดปกติ 

หากไม่มีตัวเลือกเหล่านี้ ไม่ต้องกังวล ที่ขูดชีสเซรามิกหรือโลหะจะทำเคล็ดลับ 

ตอนนี้คุณมีเครื่องมือที่เหมาะสมแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือ! อย่ากลัว – ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะเป็นมืออาชีพในเวลาไม่นาน 

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้มีดังนี้ 

• เริ่มด้วยวาซาบิชิ้นเล็กๆ สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการควบคุมกระบวนการตะแกรง 
• เลื่อนที่ขูดเป็นวงกลม วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากวาซาบิของคุณ 
• อย่ากลัวที่จะทดลอง เครื่องขูดที่แตกต่างกันจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้ลองใช้สองสามเครื่องแล้วหาเครื่องที่ได้ผลดีที่สุด 

การขูดวาซาบิแบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? รับตะแกรง!

ทำไมวาซาบิถึงแพงจัง?

โรงงานมัสตาร์ดที่จำเป็นในการทำวาซาบิมีอยู่อย่างจำกัดคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีราคาแพง

เนื่องจากพืชเหล่านี้พบได้เพียงไม่กี่แห่ง โดยเฉพาะในญี่ปุ่น การขนส่งไปทั่วโลกจึงเป็นงานที่มีราคาสูง 

นอกจากนี้ต้นวาซาบิยังบอบบางอย่างไม่น่าเชื่อและต้องการสภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้นจึงจะเติบโตได้

ต้องใช้เวลาสามปีในการดูแลอย่างเอาใจใส่เพื่อให้พืชโตเต็มที่ และเมื่อเลือกแล้ว รากจะถูกขูดหรือบดลงในวาซาบิบนจานของคุณ

วาซาบิเป็นหนึ่งในพืชผลที่หายากและมีราคาแพงที่สุดในโลก จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไม พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีแง่มุมที่ขาดแคลน 

การปลูกวาซาบินั้นยากอย่างไม่น่าเชื่อและต้องใช้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงมาก

พบเฉพาะในหุบเขาแม่น้ำบนภูเขาเท่านั้น และลำต้นบางส่วนต้องจมอยู่ในน้ำไหล

ไม่น่าแปลกใจเลยที่จังหวัดนางาโนะ จังหวัดอิวาเตะ จังหวัดชิมาเนะ และภูมิภาคคาบสมุทรอิซุในจังหวัดชิซูโอกะเป็นสถานที่แห่งเดียวในญี่ปุ่นที่มีการปลูกวาซาบิ

วาซาบิ vs ฮอร์สแรดิช: ต่างกันอย่างไร?

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน วาซาบิและฮอสแรดิชคือสองตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 

พวกมันทั้งสองคล้ายกันและมาจากพืชตระกูลเดียวกัน 

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่ทำจากรากผักและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ มีรสเผ็ดร้อนที่ค่อนข้างเข้มข้น 

ในทางกลับกัน ฮอร์สแรดิชเป็นผักรากที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรป และมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์และแซนด์วิช

มีรสชาติเผ็ดร้อนที่ค่อนข้างแรง 

วาซาบิมักถูกอธิบายว่ามีรสชาติเข้มข้นกว่าฮอสแรดิช ในขณะที่ฮอสแรดิชมีรสเผ็ดร้อนกว่า

ความร้อนของวาซาบิมีอายุสั้น แต่ก็ยังสามารถรุนแรงได้ ในทางกลับกัน ความร้อนของฮอร์สแรดิชนั้นเป็นการเผาผลาญที่ช้ากว่าที่สามารถคงอยู่ในลิ้นของคุณได้ 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มดับร้อนอย่างรวดเร็ว วาซาบิคือคำตอบ แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่จะคงอยู่ มะรุมเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

วาซาบิ vs ขิง

วาซาบิและขิงเป็นสองรสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอีกรสชาติหนึ่ง

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงของญี่ปุ่นที่ทำจากรากของต้น Wasabia japonica ในขณะที่ ขิงมีรากมาจากตระกูล Zingiberaceae.

วาซาบิมีรสเผ็ดร้อนที่ค่อนข้างเข้มข้น ในขณะที่ขิงมีรสอ่อนกว่ามาก 

วาซาบิมักจะทำหน้าที่เป็นแป้ง ในขณะที่ขิงมักใช้ในรูปแบบสด วาซาบิยังเผ็ดร้อนกว่าขิงอีกด้วย ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาอะไรดีๆ วาซาบิคือคำตอบ 

ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหารสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ ขิงก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมใส่วาซาบิบนซูชิ?

วาซาบิเป็นส่วนประกอบสำคัญในซูชิ และด้วยเหตุผลที่ดี

ไม่ได้มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต่อต้านแบคทีเรียที่ทรงพลังซึ่งช่วยปกป้องคุณจากแบคทีเรียที่น่ารังเกียจที่อาจแฝงตัวอยู่ในปลาดิบ 

วางวาซาบิเสิร์ฟด้านข้างและไม่วางในม้วนซูชิ 

นอกจากนี้ยังออกแบบมาเพื่อดึงรสชาติของซูชิออกมาโดยไม่ปิดบัง

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธีที่จะทำให้ประสบการณ์การกินซูชิของคุณดียิ่งขึ้น การเติมวาซาบิเล็กน้อยคือหนทางที่จะไป!

เรียน ที่นี่มีซูชิประเภทใดบ้าง (คู่มือร้านอาหารฉบับเต็ม)

วาซาบิเผ็ดจริงหรือ?

วาซาบิแท้เผ็ดแน่นอน! มันมีรสฉุนที่แตกต่างซึ่งคล้ายกับมัสตาร์ดร้อน แต่มันกระทบจมูกของคุณมากกว่าลิ้นของคุณเหมือนพริก 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาอาหารดับร้อนเพื่อทานคู่กับซูชิ วาซาบิแท้ๆ คือหนทางที่จะไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณจะไม่ได้รับจากของปลอม 

ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเครื่องเทศ คำตอบคือใช่!

วาซาบิทำอะไรกับร่างกายของคุณ?

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงเผ็ดที่อัดแน่น! เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้น้ำตาไหลและล้างรูจมูกได้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่จะทำได้ 

วาซาบิยังสามารถให้ความรู้สึกพิเศษที่ยากจะอธิบายได้ บางคนบอกว่ามันเหมือนความรู้สึกซ่าๆ ที่เริ่มจากจมูกและไหลลงคอ อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นแผลไหม้ 

นอกจากนี้ยังปลอดภัยที่จะรับประทาน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับผลข้างเคียงที่น่ารังเกียจใดๆ

ดังนั้นหากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย ทำไมไม่ลองวาซาบิดูล่ะ แน่นอนว่าจะทำให้ต่อมรับรสของคุณซ่าและแสบจมูก – แต่ในทางที่ดี!

วาซาบิดีสำหรับคุณหรือไม่?

ใช่แล้ว วาซาบินั้นดีต่อคุณอย่างแน่นอน! มันเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทุกประเภทที่ร่างกายต้องการ เช่น วิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี 

นอกจากนี้ยังมีแคลอรีและไขมันต่ำ คุณจึงอิ่มอร่อยได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกิน 

นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่จะทำให้ต่อมรับรสของคุณเต้นระรัว! ไปข้างหน้าและลองดู - คุณจะไม่เสียใจ 

วาซาบิยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่ม Zing ให้กับมื้ออาหารของคุณ

เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ สลัด และผัด และยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อย่างและปลาได้อีกด้วย 

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรับวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละวันโดยไม่ต้องทานอาหารเสริม 

การกินวาซาบิมากเกินไปจะทำร้ายคุณได้หรือไม่?

ใช่ การกินวาซาบิมากเกินไปอาจทำให้คุณเจ็บปวดได้! 

การบริโภควาซาบิในปริมาณมากอาจทำให้รู้สึกแสบคอและจมูก และในบางกรณีอาจทำให้อาเจียนและท้องเสียได้ 

ดังนั้น หากคุณไม่ระวัง คุณอาจจบลงด้วยอาการปวดท้องและเจ็บคอได้

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของวาซาบิ ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะต้องเสียใจ!

วาซาบิแท้เป็นสีขาวหรือสีเขียว?

วาซาบิของจริงจะมีสีเขียว ไม่ใช่สีขาว ทำมาจากพืชที่เรียกว่า Wasabia japonica ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น จีน และไต้หวัน 

นำพืชมาขูดเป็นแป้งและผสมกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นสีเขียวตามธรรมชาติ แต่สิ่งที่คุณจะพบในร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่วาซาบิแท้ 

เป็นส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด แป้ง และสีผสมอาหารสีเขียวหรือผงผักโขม มีข้อความระบุว่าเป็นวาซาบิ แต่ไม่มีส่วนประกอบของต้นวาซาบิ 

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสองอย่างนี้คือสี วาซาบิของจริงจะเป็นสีเขียว ในขณะที่ของปลอมจะเป็นสีขาว ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาข้อเสนอที่แท้จริง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสีเขียว!

วาซาบิร้อนกว่าพริกจริงหรือ? 

วาซาบิร้อนกว่าพริกจริงหรือ? 

ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร วาซาบิขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน แต่ก็ไม่เผ็ดเท่าพริก 

วาซาบิแท้ๆ ทำมาจากรากของต้น Wasabia japonica ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและเติบโตได้ยาก 

มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ละเอียดอ่อนกว่าพริก

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาของเผ็ด พริกคือหนทางที่จะไป แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่กัดเล็กน้อยและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วาซาบิคือหนทางที่จะไป

ทำไมวาซาบิถึงไปที่สมองของคุณ?

เมื่อเรากินวาซาบิหรือพืชชนิดหนึ่ง ไอระเหยของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตจะเดินทางขึ้นไปในโพรงจมูกของเรา

สิ่งนี้กระตุ้นการตอบสนองของเส้นประสาทในจมูกและไซนัสของเรา ซึ่งจะส่งข้อความไปยังสมองของเรา 

กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อวาซาบิสัมผัสกับเซลล์ประสาทที่มีตัวรับ TRPA1 จะเหมือนกับว่าเซลล์ประสาทกำลังตะโกนไปที่สมองว่า “อุ๊ย!” 

ทำไมวาซาบิถึงไปที่สมองของคุณ? เป็นเพราะสารไอโซไทโอไซยาเนตในวาซาบิที่กระตุ้นตัวรับ TRPA1 

และเมื่อเป็นเช่นนั้น สมองจะได้รับข้อความว่ามีบางอย่างที่เผ็ดร้อนเกิดขึ้น! 

วาซาบิมากเกินไปเป็นพิษหรือไม่?

ไม่ วาซาบิมากเกินไปจะไม่ฆ่าคุณ!

แม้ว่าจะเป็นความจริงที่อาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายชั่วคราว เช่น รู้สึกแสบร้อนในคอและจมูก แต่ก็ไม่เป็นพิษหรือทำให้เสพติด 

ดังนั้นหากคุณรู้สึกกล้าๆ กลัวๆ ก็กินเท่าไหร่ก็ได้!

ขอเตือนไว้ก่อนว่าอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุดที่จะทานวาซาบิลงไปสักช้อน คุณอาจจะเสียใจได้

แต่ถ้าคุณเป็นคนชอบทานเผ็ด คุณก็น่าจะรับมันได้โดยไม่มีปัญหาอะไรมาก

วาซาบิญี่ปุ่นหรือจีน?

วาซาบิเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นแบบเก่าเท่านั้น

เป็นยาฉุนที่ทำจากเหง้าดินของต้นวาซาบิ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และซาคาลิน ประเทศรัสเซีย

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาความเผ็ดร้อนให้กับซูชิของคุณ คุณก็รู้ว่าต้องไปที่ไหน!

แต่อย่าหลงกล วาซาบิไม่ใช่ภาษาจีน

เป็นรสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น และคุ้มค่าที่จะลองถ้าคุณกำลังมองหาอะไรที่แตกต่างออกไปสักหน่อย 

สรุป

โดยสรุปแล้ว วาซาบิเป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมในอาหารญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เผ็ดร้อนและสีเขียวสดใส 

ทำจากก้านของต้นวาซาบิ และมักจะเสิร์ฟกับซูชิ ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ 

แม้ว่าวาซาบิแท้จะหาซื้อได้ยากและมีราคาแพง แต่ทางเลือกยอดนิยมคือผงวาซาบิ ซึ่งสามารถผสมกับน้ำเพื่อสร้างเพสต์ที่มีรสชาติคล้ายกัน 

วาซาบิเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่ซอสจิ้มไปจนถึงซอสหมัก 

ไม่ว่าจะทำจากรากวาซาบิสดหรือในรูปแบบผง วาซาบิเป็นส่วนเสริมที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติให้กับอาหารหลากหลายประเภท

ต่อไปเรียนรู้ คำว่า "เผ็ด" ในภาษาภาษาญี่ปุ่นคืออะไร: Tsurai (辛い) หรือ Karai (辛い)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร