Washoku: หมายความว่าอย่างไรในอาหารญี่ปุ่น?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 3, 2022

Washoku เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “การทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่น” แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร?

ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นประสบการณ์ทั้งหมดที่ทำให้วาโชกุแตกต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ คำนี้รวมคำว่า "วะ" ซึ่งแปลว่า "ความปรองดอง" หรือ "สันติภาพ" และ "โชคุ" ที่แปลว่า "อาหาร" ดังนั้น คำว่า “วาโชกุ” จึงหมายถึง “อาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่นำความสงบสุขและความกลมเกลียวมาให้”

ในบทความนี้ ฉันจะสำรวจความหมายของวาโชกุ ความสำคัญทางวัฒนธรรม และความแตกต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

อูมามิคืออะไร?

รสชาติแห่งความอร่อย

คุณเคยลองชิมของที่อร่อยจนเดาไม่ออกว่าอะไรทำให้มันอร่อยมาก? นั่นคือพลังของอูมามิ! อูมามิเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน และเป็นองค์ประกอบหลักของวาโชกุหรือ อาหารญี่ปุ่น. มันถูกค้นพบในปี 1908 โดยศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda และนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อะไรทำให้อูมามิมีความพิเศษ

อูมามิคือการรวมกันของกรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ และแร่ธาตุ เช่น โซเดียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังพบในอาหารที่ผ่านการทำให้สุกหรือหมัก เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือชีส ในวาโชกุ อูมามิมักพบในส่วนผสมง่ายๆ เช่น เห็ดชิทาเกะแห้ง ซึ่งมักใช้ในน้ำซุป ดาชิหรือน้ำซุปมักจะทำจากสาหร่ายคอมบุซึ่งเต็มไปด้วยแอล-กลูตาเมต และเกล็ดปลาโอแห้งหรือคัตสึโอบูชิ รวมถึงปลาซาร์ดีนแห้งหรือนิโบชิ

ลิ้มรสอูมามิ

พร้อมที่จะสัมผัสอูมามิแล้วหรือยัง? Washoku เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเติมเต็มรสชาติแสนอร่อยนี้ ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถทำอาหารที่เต็มไปด้วยรสอูมามิได้ งั้นไปดื่มด่ำกับรสชาติความอร่อยกันได้เลย!

เฉลิมฉลองรสชาติของสี่ฤดูกับ Washoku

ศิลปะแห่งการทำอาหารญี่ปุ่น

Washoku เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เฉลิมฉลองรสชาติของฤดูกาลทั้งสี่: ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ เป็นรูปแบบศิลปะที่คำนึงถึงส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละฤดูกาลและเปลี่ยนเมนูตามนั้น ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาใดของปี คุณก็สามารถคาดหวังสิ่งที่สดใหม่และอร่อยได้!

รสชาติของฤดูกาล

เมื่อพูดถึงวาโชกุ แต่ละฤดูกาลจะมีความพิเศษของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น ฤดูหนาวเป็นเวลาสำหรับส้มแมนดาริน และฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับแตงกวาดอง ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร Washoku คือหนทางที่จะไป!

งานเลี้ยงสำหรับทุกฤดูกาล

Washoku เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสรสชาติของฤดูกาลทั้งสี่ ไม่ว่าคุณกำลังมองหาอาหารเบาๆ ในฤดูร้อนหรืออาหารฤดูหนาวแสนอร่อย Washoku มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน ทำไมไม่ลองดูว่าทั้งสี่ฤดูกาลมีอะไรให้บ้าง?

ลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

วาโชกุคืออะไร?

Washoku เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจอาหารจานอร่อยมากมายที่ญี่ปุ่นมีให้!

เมนูยอดนิยม

ต่อไปนี้เป็นอาหารยอดนิยมบางส่วนที่คุณสามารถพบได้ในญี่ปุ่น:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): เต้าหู้เส้นไหมทอดเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน
• Gyudon (牛丼): ข้าวหน้าเนื้อปรุงรสและหัวหอม
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): ผัดแครอทและรากหญ้าเจ้าชู้ในน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว
• Nikujyaga (肉じゃが): เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
• โอเด้ง (おでん): ทอดมันปลา ไข่ หัวไชเท้าหัวไชเท้า คอนเนียคุ (こんにゃく) และส่วนผสมต่างๆ ที่ตุ๋น
• Oyakodon (親子丼): ข้าวหน้าไก่และไข่
• Tenpura (天ぷら): ผักหรืออาหารทะเลทอดในแป้งเบา ๆ
• Tonjiru (豚汁): ซุปมิโซะใส่หมูและผัก
• ทงคัตสึ (豚カツ): หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
• ชาบูชาบู (しゃぶしゃぶ): หม้อไฟที่มีเนื้อสไลซ์บางๆ ผัก เต้าหู้ ปรุงในน้ำซุปแล้วจุ่มในซอสถั่วเหลืองหรืองา
• โซบะ (蕎麦): บะหมี่บัควีท เสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนพร้อมท็อปปิ้งเสริมต่างๆ
• Sukiyaki (すき焼き): เนื้อและผักหั่นบาง ๆ ปรุงในน้ำซุปหวาน จุ่มลงในไข่ดิบ
• ยากิโทริ (焼き鳥): ไก่เสียบไม้ย่าง

สัมผัสความอร่อย

หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ความอร่อยของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณมาถูกที่แล้ว! ตั้งแต่เต้าหู้เส้นไหมทอดไปจนถึงไก่เสียบไม้บาร์บีคิว มีบางอย่างให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน และหากคุณต้องการยกระดับไปอีกขั้นและเรียนรู้การทำอาหารเหล่านี้ด้วยตัวเอง มีชั้นเรียนทำอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? เตรียมพบกับความอร่อยของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้เลย!

วัตถุดิบหลักในครัวญี่ปุ่นที่จำเป็น

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ

หากคุณกำลังมองหาเกมทำอาหารญี่ปุ่นที่ตรงประเด็น คุณจะต้องตุนวัตถุดิบหลักในครัว ต่อไปนี้คือรายการข้อมูลพื้นฐานโดยย่อที่คุณจะต้องเริ่มต้น:

• สาเกหรือนิฮงชู (日本酒): หรือที่รู้จักกันว่า “ไวน์ข้าว” เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับอาหารญี่ปุ่นทุกจาน
• มิริน (味醂): ไวน์ข้าวหวานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเพิ่มความหวานให้กับอาหารของคุณ
• น้ำส้มสายชูข้าวหรือ su (酢): นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับสูตรอาหารของคุณ
• เกล็ดปลาโอหรือคัตสึโอะบุชิ: เกล็ดปลาแห้งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายเมนู
• Konbu (昆布): สาหร่ายชนิดนี้จำเป็นสำหรับการทำ dashi ซึ่งเป็นน้ำซุปชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

ส่วนที่สนุก

เมื่อคุณมีอุปกรณ์พื้นฐานในครัวพร้อมแล้ว ก็ได้เวลาเริ่มสนุกกัน คุณสามารถผสมและจับคู่ส่วนผสมเหล่านี้เพื่อสร้างอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยได้หลากหลาย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักตามฤดูกาลและเนื้อสัตว์/ปลาเพื่อให้สูตรอาหารของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้นคว้าตะเกียบของคุณแล้วทำอาหาร!

สำรวจประเภทต่างๆ ของอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม Washoku

โชจิน เรียวริ

Washoku ประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและทานเจ! ได้รับความนิยมจากศาสนาพุทธนิกายเซ็นในศตวรรษที่ 13 และเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ คุณก็รู้ว่าต้องไปที่ไหน! นี่คือเคล็ดลับ: ร้านอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดในโตเกียวสามารถพบได้ใน 10 อันดับแรกของเมือง

ฮอนเซ็น เรียวริ

Washoku ประเภทนี้มีความพิเศษในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกเพื่อให้บริการชนชั้นนักรบในศตวรรษที่ 14-16 และยังคงให้บริการในร้านอาหารบางแห่งในปัจจุบัน เป็นเรื่องเป็นทางการดังนั้นอย่าลืมแต่งตัว!

ไคเซกิ เรียวริ

Washoku ประเภทนี้เป็นเหมือนดาบสองคม ด้านหนึ่งคือ 会席料理 ซึ่งเป็นถาดอาหารที่เสิร์ฟในที่ชุมนุมหรืองานเลี้ยง ในทางกลับกัน มี 懐石料理 ซึ่งเสิร์ฟก่อนพิธีชงชา อร่อยทั้งคู่ แต่อย่างหลังอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณกำลังมองหาของว่างก่อนเข้าพิธี

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับวาโชกุประเภทต่างๆ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเริ่มจากที่ใด! อร่อย!

วาโชกุคืออะไร? คู่มืออาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น

พื้นฐานของ Washoku

วาโชกุคือเอกลักษณ์ของการทำอาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร และทั้งหมดนี้เกี่ยวกับการบรรลุความกลมกลืน – ในการจับคู่ส่วนผสม การสร้างประสบการณ์การกินที่กลมกลืนกัน และคันจิสำหรับวาโชกุ: 和 (วะเมะ แปลว่า 'ญี่ปุ่น' หรือ 'ความกลมกลืน') และ 食 (โชกุเมะ แปลว่า ' อาหาร' หรือ 'กิน')

Washoku โดดเด่นกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ในญี่ปุ่น เช่น yoshoku (อาหารสไตล์ตะวันตก) และ chuka-ryori (อาหารจีน) ด้วยเหตุผลบางประการ:

• ฉลองฤดูกาลทั้งสี่ด้วยอาหารที่สะท้อนถึงวัตถุดิบในท้องถิ่นของแต่ละฤดูกาล ตั้งแต่ดอกตูมอ่อนในฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงรากผักในฤดูหนาว
• ข้าวเป็นอาหารหลัก มักจะมาพร้อมกับปลา อาหารทะเล และสาหร่ายทะเล
• เน้นความสมดุลด้วยเทคนิคการปรุงที่ดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา
• โครงสร้างของอาหารวาโชกุเป็นไปตามหลักการของ “อิจิจูซันไซ” หรือ “หนึ่งซุป เครื่องเคียงสามอย่าง”

สุนทรียศาสตร์ของ Washoku

Washoku ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความสวยงามของมื้ออาหารด้วย ตั้งแต่การเคลือบจานไปจนถึงการใช้เครื่องเขินแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ และอย่าลืมการต้อนรับด้วย เมื่อคุณรับประทานวาโชกุ คุณจะได้ยินผู้คนพูดว่า “อิทาดาคิมาสุ” ก่อนรับประทานอาหาร และ “โกจิโซซามะเดชิตะ” หลังมื้ออาหารเพื่อเป็นการขอบคุณ

ฉลองวาโชกุ

การเริ่มต้นปีใหม่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการเฉลิมฉลองวาโชกุ ด้วยอาหารปีใหม่ที่เรียกว่า "โอเซจิ เรียวริ" ส่วนผสมทุกอย่างมีสัญลักษณ์พิเศษ และสีสันและรสชาติก็เป็นงานฉลองสำหรับประสาทสัมผัส

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ทำไมไม่ลอง Washoku ดูล่ะ? คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของฤดูกาล ความสมดุลของส่วนผสม และสุนทรียภาพของมื้ออาหาร นอกจากนี้ คุณจะได้สัมผัสกับการต้อนรับแบบดั้งเดิมที่มาพร้อมกับมัน อร่อย!

สำรวจวิวัฒนาการของอาหารญี่ปุ่น

วันแรก ๆ

ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ญี่ปุ่นเป็นสถานที่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเชื่อของศาสนาพุทธและชินโตล้วนแล้วแต่เป็นกระแสนิยม และเนื้อสัตว์ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ นอกจากนี้ ด้วยภูมิประเทศที่จำกัดของประเทศ วัวและม้าจึงไม่ใช่สิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ไม่ต้องกังวล ยังมีด้วงมากมายให้เดินรอบๆ ปลาเป็นอาหารหลัก เส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องใช้นำเข้าจากจีนและเกาหลี

ศตวรรษที่ 16 และอื่น ๆ

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสู่ศตวรรษที่ 16 และในที่สุดญี่ปุ่นก็เริ่มได้รับรสชาติของโลกภายนอก ประเทศในยุโรปกำลังทำให้เป็นที่รู้จัก และมีรสชาติและขนบธรรมเนียมใหม่ๆ เกิดขึ้นพร้อมกับพวกเขา อาหารญี่ปุ่นมีการเปลี่ยนแปลงไปตลอดกาล และวัฒนธรรมที่เรารู้จักในวันนี้ถือกำเนิดขึ้น

คำตัดสินรอบชิงชนะเลิศ

เข้าใจแล้ว – วิวัฒนาการของอาหารญี่ปุ่นโดยสังเขป จากจุดเริ่มต้นที่ต่ำต้อยจนถึงสถานะปัจจุบันในฐานะโรงไฟฟ้าระดับโลก การเดินทางครั้งนี้ค่อนข้างจะลำบาก และแม้ว่าอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ มันยังอร่อยเหมือนเดิม!

อาหารจานอร่อยของ Washoku: คู่มืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

เทมปุระ: ความดีของทอด

เมื่อพูดถึง Washoku เทมปุระเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม เป็นการผสมผสานของส่วนผสมของทอดที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในภูมิภาคคันโต คุณจะพบเทมปุระที่ทำจากอาหารทะเลและผัก ในขณะที่ภูมิภาคคันไซมักจะใช้ผักที่จุ่มเกลือแทนซอสถั่วเหลือง ไม่ว่าคุณจะอยู่ภูมิภาคไหน เทมปุระก็เป็นของอร่อยเสมอ!

Tsukemono: ความสมบูรณ์แบบของดอง

สึเกะโมโนะเป็น กับข้าว ที่เข้าได้กับอาหารวาโชกุเกือบทุกชนิด ทำจากผักดองและมีให้เลือกมากมาย! วิธีการทำสึเกะโมะโนะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแช่ในเกลือ แต่คุณจะใช้น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ซอสถั่วเหลืองก็ได้ แตงกวา หัวไชเท้า และกะหล่ำปลีเป็นผักที่นิยมนำมาทำสึเกะโมะโนะมากที่สุด เนื่องจากมีความกรุบกรอบ

ยากิซาคานะ: ย่างเพื่อความสมบูรณ์แบบ

ยากิซาคานะเป็นอาหารวาโชกุคลาสสิกที่ย่างจนสุก มักทำจากปลา แต่คุณสามารถพบได้กับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่หรือเนื้อวัว ปลาหมักในซอสสูตรพิเศษแล้วย่างบนเตาถ่านหรือไฟแก๊ส ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ถูกใจคุณอย่างแน่นอน!

นิโมโน

Nimono เป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ยังคงเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารที่บ้านทุกวัน การเตรียมแบบเรียบง่ายนี้มีเนื้อหรือปลาและผักที่เคี่ยวอย่างช้าๆ ในน้ำซุป อาหารนิโมโนยอดนิยม ได้แก่ :

• Nikujaga – อาหารญี่ปุ่นสำหรับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
• Kabocha no nimono – ฟักทองญี่ปุ่นเคี่ยวในโชยุและน้ำซุปดาชิ
• Buri daikon – สตูว์ฤดูหนาวของปลาหางเหลืองป่าและหัวไชเท้า daikon เคี่ยวในน้ำซุป dashi

สลัดและจานผัก

อาหารวาโชกุมีเครื่องเคียงหลากหลายที่ให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในเวลาเดียวกัน ซึ่งรวมถึงอาหารเช่น:

• Goma-ae – สลัดเย็นชนิดหนึ่งที่ราดด้วยน้ำสลัดงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
• ชิโระเอะ – เต้าหู้บด
• Ohitashi – ผักสีเขียวลวก เช่น โคะมัตสึนะ (ผักโขมมัสตาร์ดพื้นเมืองของญี่ปุ่น) ปรุงรสเล็กน้อยด้วยดาชิ โชยุ และมิริน และตกแต่งด้วยเกล็ดปลาโบนิโตะ

ผักดองญี่ปุ่น

ผักดองญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า สึเคโมโนะ เป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมทุกมื้อ พวกมันทำมาจากแตงกวา หัวไชเท้า กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ และให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ตัดกัน รวมทั้งสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและจุลินทรีย์โปรไบโอติก มีวิธีการดองแบบดั้งเดิมหลายวิธีที่ใช้กับทั้งผักและปลา เช่น การดองในเกลือ (ชิโอซึเกะ) น้ำส้มสายชู (ซู-ซึเกะ) ซีอิ๊ว (โชยุ-ซึเกะ) เต้าเจี้ยวมิโซะ (มิโซะ-ซุเกะ) รำข้าว (nuka-zuke) และเหล้าสาเก (kasu-zuke)

ซูชิและซาซิมิ

ซาซิมิหรือปลาดิบฝานบางๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตศักราช ในช่วงหลายศตวรรษก่อนการแช่เย็นแบบสมัยใหม่ ปลาที่ไม่ได้รับประทานดิบจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการหมักบนข้าว ข้าวถูกทิ้งหลังจากการหมักเสร็จสิ้น แต่ค่อยๆ นำข้าวนี้มารับประทานกับปลาที่เก็บรักษาไว้ ซึ่งต่อมากลายเป็นซูชิสมัยใหม่

ปลาย่าง (ยากิซาคานะ)

ยากิซาคานะเป็นอาหารที่ทำจากปลาปรุงสุกซึ่งมักทำหน้าที่เป็นโปรตีนหลักในอาหารวาโชกุ ปลาสามารถปรุงได้หลายวิธีเช่นเกลือและย่างบนถ่าน (sakana no shioyaki), สไตล์เทอริยากิพร้อมซอสถั่วเหลือง, ไซเกียว-ยากิ สไตล์หมักในไซเกียวมิโซะ และสไตล์มิริน-ซุเกะหมักในมิริน (ไวน์ข้าวหวาน) ก่อนย่าง ปลายอดนิยมสำหรับยากิซาคานะ ได้แก่ ซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) และปลาแซลมอน

โซบะและอุด้ง

โซบะและอุด้งเป็นอาหารจานหลักสองอย่างในญี่ปุ่น โซบะเป็นเส้นยาวเส้นบางที่ทำจากแป้งบัควีทที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่อุด้งเป็นเส้นแป้งสีขาวที่หนาและเหนียวนุ่ม พวกเขาสามารถเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนหรือสไตล์ "zaru" แช่เย็น เสิร์ฟบนตะกร้าพร้อมซอสเย็น

จานเต้าหู้

ในอดีต เต้าหู้เป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากชาวพุทธดั้งเดิมเคร่งครัดต่อการรับประทานเนื้อสัตว์ สามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ทอดและเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิสำหรับจาน "เต้าหู้อาเกะดาชิ" เคี่ยวง่ายๆ ในน้ำแล้วรับประทานกับโชยุหรือน้ำสลัดพอนซึใน "ยูโดฟุ" หรือเคลือบด้วยมิโซะแล้วย่าง สไตล์ "เด็งกาคุ"

Kaiseki

ไคเซกิคือสุดยอดของอาหารวาโชกุ เป็นอาหารงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยอาหารจานเล็กๆ ที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญและเสิร์ฟทีละคอร์ส เป็นประสบการณ์หรูหราที่ใช้หลักการสำคัญของ Washoku และยกระดับให้เป็นอาหารรสเลิศ

สำรวจอาหารญี่ปุ่น: อาหารอันโอชะที่ธรรมชาติกำหนด

ภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีเกาะ 3,500 เกาะ มีแนวชายฝั่งยาวกว่า 18,000 ไมล์ 70% ของที่นี่เป็นภูเขา และภูมิประเทศนี้มีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาวัฒนธรรมญี่ปุ่น รวมถึงอาหารด้วย ภูมิศาสตร์นี้ทำให้เกิดความหลากหลายในอาหารตามภูมิภาค และการชื่นชมธรรมชาติอย่างมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของวาโชกุ

ฤดูกาลและท้องที่

Washoku คือการแสดงความขอบคุณต่ออาหาร ความเคารพต่อธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ในช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงหรือช่วงชุนเหล่านี้ ผลผลิตตามฤดูกาลเป็นสิ่งที่มีค่ามากที่สุด นี่เป็นเพราะมันอยู่ที่ความสดสูงสุด และถูกมองว่าเป็นการแสดงออกที่สมบูรณ์แบบของความโอบอ้อมอารีของธรรมชาติ

ความสามัคคี

แนวคิดเรื่องความกลมกลืนเป็นหัวใจสำคัญของวาโชกุ มันเกี่ยวกับความกลมกลืนภายในร่างกาย ในขณะที่คุณกำลังบริโภคอาหารที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับความกลมกลืนกับธรรมชาติซึ่งเป็นแหล่งที่มาของอาหารของเรา นี่คือเหตุผลที่วาโชกุแบบดั้งเดิมเน้นที่การเตรียมส่วนผสมอย่างง่าย เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุด

การยอมรับจากยูเนสโก

ในปี 2013 UNESCO ได้ยกย่องให้ Washoku เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ พวกเขากล่าวว่าเป็น “การปฏิบัติทางสังคมตามชุดของทักษะ ความรู้ การปฏิบัติ และประเพณีที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การแปรรูป การจัดเตรียม และการบริโภคอาหาร [และ] การเคารพธรรมชาติที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการใช้ธรรมชาติอย่างยั่งยืน ทรัพยากร."

ความแตกต่าง

วาโชกุ Vs โยโชคุ

Washoku และ yoshoku เป็นอาหารญี่ปุ่นสองประเภทที่แตกต่างกัน Washoku เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ ในขณะที่ yoshoku เป็นรูปแบบการทำอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกซึ่งมีต้นกำเนิดในช่วงการฟื้นฟูสมัยเมจิ โดยปกติแล้ววาโชกุจะเสิร์ฟพร้อมตะเกียบและชามข้าว ในขณะที่โยโชคุจะรับประทานด้วยช้อนและสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือข้าว Washoku มักเขียนด้วยอักษรฮิระงะนะ ส่วน yoshoku เขียนด้วยอักษรคะตะคะนะ โดยทั่วไป Washoku ทำจากปลา ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น ในขณะที่อาหาร Yoshoku มักจะเป็นอาหารยุโรปในรูปแบบญี่ปุ่น เช่น แกงกะหรี่และคัตสึ อาหารทั้งสองประเภทมีรสชาติอร่อย แต่ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมากกว่านี้ Washoku คือหนทางที่จะไป

วาโชกุ Vs เทโชคุ

Washoku เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก เป็นเรื่องของการใช้วัตถุดิบสดใหม่และเทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะกับส่วนผสมแต่ละอย่างมากที่สุด คุณจะได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลด้วยซุปหนึ่งจานและอาหารสามจาน นอกจากนี้ยังมีไขมันสัตว์ต่ำจึงดีต่อสุขภาพของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารตามฤดูกาลที่ตกแต่งด้วยดอกไม้ ใบไม้ และเครื่องปั้นดินเผา เป็นวิธีที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชมธรรมชาติและวัฒนธรรมของพวกเขา

ในทางกลับกัน Teishoku เป็นวิธีการเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่ทันสมัยกว่า เป็นอาหารฟูลคอร์สที่เสิร์ฟพร้อมสาเก คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารต่างๆ เช่น ซะกิสึเกะ (อาหารเรียกน้ำย่อย), โอชิโนกิ (จานกลาง), wanmono (ซุปหรือของต้ม), mukouzuke (ซาชิมิหรือปลาดิบ), yakimono (ของย่าง), takiawase (สตูว์), ข้าว และ konomono (ผักดอง) และสุดท้าย คันมิ (ขนมหวาน) รสอูมามิเป็นกุญแจสำคัญที่นี่ และปรุงโดยใช้ส่วนผสมอย่างคอมบุแห้ง (สาหร่ายเคลป์) เกล็ดปลาโอแห้ง ปลาซาร์ดีนแห้ง อาโก (ปลาบิน) และเห็ดหอมแห้ง ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบที่ทันสมัยกว่านี้ Teishoku คือหนทางที่จะไป

สรุป

Washoku เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสประสบการณ์อาหารและวัฒนธรรมญี่ปุ่น ตั้งแต่อาหารต่างๆ ไปจนถึงวิธีการนำเสนอที่ไม่เหมือนใคร นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้ ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือผู้ช่ำชองซูชิ คุณจะพบกับบางสิ่งที่น่าเพลิดเพลิน นอกจากนี้ อย่าลืมแปรงมารยาทในการใช้ตะเกียบของคุณ – เป็นสิ่งที่ต้องทำ! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะกระโดดลงไปสำรวจ Washoku – คุณจะไม่เสียใจ! และจำไว้ว่า “วาโชกุ” เป็นเพียงวิธีการพูดว่า “อร่อย!”

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร