เคล็ดลับในการทำปลาหมึก [+ เมนูปลาหมึกเอเชียที่ดีที่สุดที่ต้องลอง]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 29 ตุลาคม 2021

คุณชอบรสชาติของปลาหมึกหรือไม่? ฉันแน่ใจว่าคุณคงเคยคิดจะทำมันที่บ้าน แต่คุณอาจไม่รู้แน่ชัดว่าต้องทำอย่างไร

หลายคนระวังการทำปลาหมึกที่บ้านโดยหลักแล้วเพราะมันยากที่จะทำให้ถูกต้อง

มีข้อมูลที่ผิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคืออะไร

แต่ถ้าปรุงสุกดีแล้ว ก็มีรสชาติที่น่าชื่นใจ เกือบนุ่มและนุ่มเหมือนเนย อย่างไรก็ตาม หากปรุงไม่สุกจะเคี้ยวหนึบและมีลักษณะเหมือนยางและไม่ค่อยน่ารับประทาน

สิ่งที่เกี่ยวกับการปรุงปลาหมึกคือคุณต้องต้มก่อนแล้วจึงค่อยปรุงด้วยวิธีอื่นหรือใช้ในจานของคุณ

คุณสามารถปรุงปลาหมึกสดหรือแช่แข็งได้ แต่เคล็ดลับคือต้องอดทนและปล่อยให้มันเดือดอย่างทั่วถึงด้วยเคี่ยวช้าๆ การทำปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวตราบใดที่คุณต้มนานพอที่คอลลาเจนที่เคี้ยวแล้วจะกลายเป็นเจลาติน ปลาหมึกก็จะนุ่มและพร้อมสำหรับการคั่ว ตุ๋น ทอด ย่าง และแม้แต่การดอง

ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะหั่นและฝานและ voila – คุณมีเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

ในโพสต์นี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำปลาหมึกยักษ์ และพูดถึงอาหารจานปลาหมึกเอเชียที่ดีที่สุด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำปลาหมึกไม่ให้เคี้ยวหนึบ?

มีคนถามตลอดว่าทำปลาหมึกยังไง? ฉันคิดว่านี่เป็นคำถามที่ยุติธรรมมากเพราะสัตว์มีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์

มันเหมือนปลาหมึกแต่ไม่ใช่จริงๆ และคุณไม่สามารถปรุงมันสไลซ์ มันจะต้องทำให้สุกทั้งตัว สิ่งเหล่านี้มักจะทำให้ผู้คนเลิกพยายามปรุงสัตว์ทะเลตัวนี้ที่บ้าน

บางคนพยายามอย่างหนักเพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกจะนุ่มและไม่เคี้ยว

แต่อันที่จริง มาตรการที่รุนแรงหลายอย่างเหล่านี้ไม่จำเป็น เพราะคุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบบนเตาตั้งพื้น ไม่ต้องใช้ลูกเล่น!

เป้าหมายคือการเคี่ยวปลาหมึกให้ช้าลงจนกว่าคอลลาเจนที่เหนียวและแข็งในเนื้อจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินที่นุ่มและอ่อนนุ่ม นั่นคือเมื่อคุณรู้ว่ามันสุกดี

ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญที่นี่ และการต้มช้าๆ นาน ๆ จะทำให้ปลาหมึกมีเนื้อเนียนนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ การต้มเป็นขั้นตอนแรกในการปรุงปลาหมึก

เมื่อต้มสุกแล้วก็สามารถนำไปปรุงในน้ำมันพืชหรือจะผัดในจานก็ได้ ซอสถั่วเหลือง เกี่ยวกับมัน

การปรุงปลาหมึก: คำแนะนำทีละขั้นตอน

จูสต์ นุสเซลเดอร์

คุณสามารถใช้ปลาหมึกขนาดใดก็ได้ แต่เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตามขนาด ยิ่งสัตว์ตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 30 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง ชั่วโมง

คอร์ส อาหารจานหลัก

อุปกรณ์ใช้สอย

• หม้อใหญ่ (ใหญ่พอที่จะใส่ปลาหมึกได้)

ส่วนผสม

  

• 2.5 lb (หรือ 1 กก.) ปลาหมึก ล้างแล้วสะอาด
• น้ำเย็น

คำแนะนำ

 

• หากคุณกำลังใช้ปลาหมึกสดที่ไม่สะอาด คุณต้องล้างมันและเอาถุงหมึกออก รวมทั้งอวัยวะภายในและศีรษะด้วย
• หยิบมีดปอกเปลือกแล้วกรีดปากนกตามแบบวงกลม ดึงจะงอยปากและอวัยวะที่ติดอยู่ก็จะออกมาด้วย
• จากนั้น คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ที่สามารถใส่ปลาหมึกทั้งตัวได้
• วางปลาหมึกลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• เปิดไฟที่ความร้อนสูงจนน้ำเดือด
• เปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ (190 - 200 F) และปล่อยให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 75 นาที
• ใช้มีดปอกเปลือกแล้วเจาะหนวดเพื่อตรวจดูว่าทำได้ดีหรือไม่ หากมีดเจาะเนื้อได้อย่างราบรื่นและง่ายดายแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
• หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เคี่ยวต่อ รวมสูงสุด 120 นาที อย่าต้มมากเกินไป

หมายเหตุ :

หมายเหตุ: เมื่อต้มปลาหมึก คุณต้องไม่ใส่เครื่องปรุงรสใดๆ เช่น เกลือ พริกไทย ฯลฯ

คำหลัก ปลาหมึกยักษ์

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

รู้ได้อย่างไรว่าปลาหมึกสุก?

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดี คุณต้องทำการตรวจสอบเนื้อสัมผัส ปลาหมึกต้องนุ่มมาก

ดังนั้นคุณต้อง ได้มีดปอกผลไม้ที่คมกริบ แล้วกดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หนวดอันหนึ่งเป็นที่ที่ดีที่จะจิ้ม

หากเข้าเนื้อได้ง่ายแสดงว่าเนื้อสุกดี ถ้ารู้สึกแข็งต้องต้มให้นานขึ้น

เนื้อปลาหมึกเป็นอย่างไร?

เนื้อปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับปลาหมึก แต่จริงๆ แล้ว มันดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า คุณจึงสามารถทานได้มากมายโดยปราศจากความผิด!

สิ่งที่ทำให้ปลาหมึกยักษ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเนื้อสัมผัสของมัน มีหนวดยาวที่ด้านในเรียบ ที่จริงเนื้อจะเหนียวๆหน่อยแต่ไม่หยาบ

เนื่องจากสัตว์มีอาหารประเภทหอยที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ มันจึงมีรสหวานเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ ไม่ใช่รสคาวแบบคลาสสิกที่คนส่วนใหญ่คาดหวัง

ผิวของมันมีสีม่วงเข้มที่ห่อหุ้มเนื้อสีขาวขุ่น ข่าวดีก็คือผิวก็กินได้เช่นกัน

เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้วเนื้อจะมีสีเบจและชมพูโปร่งแสง

คุณสามารถปรุงปลาหมึกมากเกินไปได้หรือไม่?

ใช่ เป็นไปได้ที่จะปรุงปลาหมึกมากเกินไป และมันก็เกิดขึ้นกับเชฟมือสมัครเล่นด้วย

หากคุณปรุงมากเกินไป มันจะแห้งมากและสูญเสียรสหวานที่อร่อยไปซะส่วนใหญ่ และคุณจะไม่มีความสุขเมื่อคุณเสิร์ฟเนื้อแห้งที่เป็นเนื้อยาง

คุณจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากปลาหมึกหรือไม่?

ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากปลาหมึกเพราะมันกินได้ มีเนื้อเจลาตินและเหนียวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสต็อกปลาหมึกเมื่อคุณต้ม

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ชอบกินปลาหมึกที่ไม่มีผิวหนัง ทางที่ดีควรเอาออกหลังจากที่ต้มแล้วเพราะจะลอกออกง่ายกว่า นอกจากนี้จานของคุณจะดูสวยงามยิ่งขึ้นโดยไม่มีผิวเจลาติน

คุณทำให้ปลาหมึกนุ่มได้อย่างไร?

สิ่งที่แย่ที่สุดคือการใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อปลาหมึกสดหรือแช่แข็ง แล้วลงเอยด้วยปลาหมึกที่ปรุงแล้วซึ่งมีรสชาติเหมือนยางและหนึบ การกินไม่สนุกและไม่น่ารับประทานมาก

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำให้ปลาหมึกนุ่มได้จริงเพื่อให้รสชาติดีเวลาเสิร์ฟ

วิธีการปรุงยอดนิยมของปลาหมึกคือการเคี่ยวช้าๆ แต่ถ้ามันต้องการความอ่อนโยนมากขึ้น มีบางวิธีที่จะทำ:

ลวก

วิธีนี้ใช้กับปลาหมึกแช่แข็ง

• ปล่อยให้ละลายในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
• จากนั้นนำหม้อต้มน้ำให้เดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ใส่เกลือ
• ใส่ปลาหมึกทั้งตัวลงในน้ำเดือด ปิดฝาหม้อแล้วต้มอีกครั้ง
• ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กมากที่พอดีกับมือของคุณต้องต้มประมาณ 2 นาทีเพื่อลวก
• ปลาหมึกที่มีขนาดกลาง (น้อยกว่า 1/2 ปอนด์) ต้องต้มประมาณ 5 นาที
• ปลาหมึกขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 5 ปอนด์ต้องต้ม 9-10 นาที

หมักกับนม

คุณมักไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการผสมอาหารทะเลกับนม แต่ถ้าคุณหมักปลาหมึกทั้งตัวในนมข้ามคืน จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่นุ่มมาก

น้ำส้มสายชู

เมื่อคุณเคี่ยวปลาหมึกอย่างช้าๆ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำส้มสายชูมีกรดอะซิติก ซึ่งทำหน้าที่ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลาหมึกที่อยู่ในหนวดของมัน ทำให้หนวดนุ่มและกินง่ายขึ้น

หม้อความดัน

สิ่งนี้ควรทำเมื่อคุณมีเวลามากเท่านั้น วางปลาหมึกลงในหม้ออัดแรงดันและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

ตรวจสอบว่ามีดเสร็จแล้วหรือไม่ ให้วางมีดตรงที่หัวชนกับขา และถ้ามีดของคุณเข้าไปอย่างราบรื่นและไม่ติดขัด แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

ยังคงมองหาหม้ออัดแรงดันที่ดีอยู่ใช่หรือไม่? ฉันได้ตรวจสอบตัวเลือกที่ดีที่สุดที่นี่ (และวิธีใช้งาน)

ลูบไล้ด้วยไม้นวดแป้ง

หยิบถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ที่เหมาะกับปลาหมึกของคุณ จากนั้นใส่ปลาหมึกลงในกระเป๋าของคุณ ใช้หมุดกลิ้งแล้วกดให้แน่นทั่วทั้งหนวดด้วยหมุดเกลียว

เคล็ดลับคือต้องรักษารูปร่างไว้ โดยให้สอดหนวดแต่ละข้างสองสามครั้งเพื่อไม่ให้แบน

ปลาหมึกสด vs ปลาหมึกแช่แข็ง

ฉันสามารถปรุงปลาหมึกแช่แข็งได้หรือไม่? นี่เป็นคำถามทั่วไปที่ผู้คนมักมีและเป็นเช่นนั้น ดูเหมือนว่าปลาหมึกแช่แข็งจะปรุงยาก แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม

เมื่อละลายแล้ว ปลาหมึกจะนุ่มและเร็วกว่าปลาหมึกสดมาก

โดยปกติกระบวนการแช่แข็งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารทะเล โดยเฉพาะกับปลา แต่กับอาหารทะเลอย่างปลาหมึกกับปลาหมึก กลับตรงกันข้าม

ปลาหมึกยักษ์แช่แข็งไม่เพียงแต่หาได้ง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังทำอาหารได้ง่ายกว่าด้วย และมีแนวโน้มว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มราวกับเนยที่สมบูรณ์แบบ

ปลาหมึกสดอร่อยมาก มันอัดแน่นไปด้วยรสชาติของอาหารทะเลและมีความเหนียวเล็กน้อยแต่ก็นุ่ม

ก่อนที่คุณจะซื้อมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นคาวเพราะนี่แสดงว่ามันนั่งมาระยะหนึ่งแล้วและไม่สด

ส่วนไหนของปลาหมึกที่คุณกินได้?

ไม่ใช่ทุกส่วนของปลาหมึกจะกินได้ และไก่และสัตว์อื่นๆ ก็เหมือนกัน

ก่อนรับประทานอาหารและทำอาหาร คุณต้องทำความสะอาดปลาหมึกก่อน

คุณสามารถกินหัวหนวดและผิวหนังได้ หัวก็กินได้ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบรูปลักษณ์และรสชาติของมัน มีความลื่นมากแต่ถ้าปรุงดีๆ รสจะไม่เละเทะอีกต่อไป

ส่วนที่กินไม่ได้ได้แก่ ลำไส้ ปาก และหมึก สิ่งเหล่านี้จะต้องถูกล้างออกไป

ปลาหมึกแช่แข็ง ได้รับการทำความสะอาดแล้ว แต่หากคุณซื้อสัตว์ทั้งตัวที่ร้านขายปลาสด คุณสามารถขอให้พวกเขาเอาส่วนที่ไม่ต้องการออกหรือนำอวัยวะออกที่บ้านได้

ปลาหมึกปรุงสุกอยู่ได้นานแค่ไหน?

โดยปกติ คุณสามารถเก็บปลาหมึกที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

อย่างไรก็ตามควรเสิร์ฟแบบสดและนุ่ม

ปลาหมึกปรุงสุกที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาซื้อปลาหมึกปรุงสุกเพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้น ให้มองหา El Rey Del Pulpo หนวดปลาหมึกปรุงสุกขนาดใหญ่ ขนาด 14 ออนซ์ ซึ่งหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่อย่าง Costco

ออนไลน์คุณสามารถค้นหา หนวดปลาหมึกนุ่มๆ จาก Gullo Specialty Foods.

นี่คือปลาหมึกยักษ์จากสเปนและผ่านการต้มแล้ว ดังนั้นคุณสามารถใช้มันบนตะแกรง ทอด หรือปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ

ปลาหมึกที่ดีที่สุดในน้ำมันมะกอก

ที่ฉันชอบคือ Matiz Pulpo Wild-Caught Pulpo ปลาหมึกยักษ์สเปนในน้ำมันมะกอก. สามารถรับประทานได้ทันทีจากกระป๋องหรือผัดกับพริกหรือมะนาวเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีสูตรอร่อยจริงๆ สำหรับปลาหมึกในน้ำมันมะกอก มะนาว และออริกาโน อีกรูปแบบหนึ่งของอาหารจานนี้ด้วยน้ำมันสมุนไพรพริกและเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับปลาหมึกรสเผ็ด

ชาวยุโรปมักจะปรุงปลาหมึกย่างด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสทุกชนิด ในอาหารเอเชีย ปลาหมึกทอดเป็นที่นิยมมากกว่า

ปลาหมึกญี่ปุ่นเรียกว่าอะไร (ทาโกะ)?

ในภาษาญี่ปุ่น ปลาหมึกเรียกว่าทาโกะ

จากปลาหมึกหลายร้อยสายพันธุ์ทั่วโลก มีประมาณ 60 ตัวอยู่ในน่านน้ำทั่วประเทศญี่ปุ่น ตะโกจึงมีบทบาทสำคัญใน อาหารญี่ปุ่น.

รู้หรือไม่ คนญี่ปุ่นกินปลาหมึกมากที่สุดในโลก?

ถูกตัอง, ญี่ปุ่นบริโภคปลาหมึกประมาณ 160.000 ตันต่อปี มีปริมาณมากและคิดเป็นประมาณ 2/3 ของปลาหมึกทั้งหมดที่บริโภคในโลก

รายชื่ออาหารเอเชียที่ดีที่สุดกับปลาหมึก

มีสูตรอาหารเอเชียแสนอร่อยมากมายพร้อมเนื้อปลาหมึก เป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่น

เมื่อนำไปทอดมักผสมกับน้ำจิ้มรสเผ็ด น้ำพริกกระเทียม และน้ำพริกเผา แต่คุณยังสามารถลองสลัด ปลาหมึกทารกดิบ แบบย่างและผัด

มาดูสูตรปลาหมึกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียกัน

ทาโกะยากิ (ลูกปลาหมึก) (ญี่ปุ่น)

เรียกอีกอย่างว่าลูกปลาหมึก ทาโกะยากิ เป็นขนมยอดนิยมของญี่ปุ่น เป็นลูกชิ้นชุบแป้งทอดสอดไส้ปลาหมึกนุ่มๆ

ทาโกะยากิทำจากแป้งไข่ที่เต็มไปด้วยปลาหมึกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดในกระทะพิเศษทรงกลม

แล้วราดด้วย ท็อปปิ้งอร่อยเช่น เท็งคาสึ (เทมปุระ) โบนิโตสะเก็ด หัวหอมใหญ่ ขิงดอง แล้วจุ่มลงในซอสทาโกะยากิแสนอร่อย

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำทาโกะยากิโดยไม่ต้องใช้กระทะทาโกะยากิ

Tako Karaage (ปลาหมึกทอด) (ญี่ปุ่น)

ปลาหมึกทอดเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุดที่ต้องลองถ้าคุณชอบอาหารทอด

ในการทำอาหารจานนี้ ปลาหมึกยักษ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นสับหยาบๆ แต่ละชิ้นหมักและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและสาเกเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที

จากนั้นนำชิ้นที่หมักไว้เคลือบส่วนผสมของแป้งและแป้งมันฝรั่งแล้วนำไปทอดจนกรอบ (ประมาณ 1 นาที)

ทาโกะซู (สลัดปลาหมึก) (ญี่ปุ่น)

หากคุณต้องการอาหารมื้อเบาและดีต่อสุขภาพ สลัดปลาหมึก (tako su) เป็นตัวเลือกที่อร่อย

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของญี่ปุ่นและทำด้วยปลาหมึกสดเกรดซาซิมิ แต่อย่าปล่อยให้คำว่าซาซิมิหลอกคุณ มันยังทำจากปลาหมึกต้ม

หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ ผสมกับแตงกวา วากาเมะ และงาคั่ว เติมน้ำสลัดเบา ๆ ที่ดึงเอารสชาติธรรมชาติของเนื้อปลาหมึก

น้ำส้มสายชูทำมาจาก น้ำส้มสายชูข้าว, ซีอิ๊ว เกลือ และน้ำตาล

ทาโกะนิกิริซูชิ (ญี่ปุ่น)

ถ้าคุณชอบซูชิและปลาหมึก อาหารจานนี้ต้องลอง!

มันเป็น ซูชิโรลแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทำจากข้าวปั้นซูชิกับน้ำส้มสายชูราดหน้าทาโกะ (ปลาหมึกหั่นชิ้น)

แล้วคลึงด้วยสาหร่ายนิดหน่อย ซูชินี้มีรสชาติอ่อนมากพร้อมกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว มันค่อนข้างเคี้ยวมากกว่าซูชิโรลอื่น ๆ เพราะปลาหมึกยักษ์

ทาโกะซูชิเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วสำหรับจิ้ม วาซาบิ และ ขิงดอง (วิธีทำเอง).

ซันนักจิ (เกาหลี)

ซันนักจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมและหมายถึงปลาหมึกทารกดิบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วราดด้วยน้ำมันงาและงา

ถ้าคุณไม่ชอบปลาดิบและอาหารทะเลดิบ นี่ไม่ใช่จานสำหรับคุณ มีเนื้อเหนียวหนึบและมีรสเค็ม

ในบางกรณี หนวดยังคงกระตุกและทำให้บางคนเลิกราได้อย่างแน่นอน!

ปกติจานนี้จะเสิร์ฟที่ ร้านอาหารญี่ปุ่นริมทาง และขายคู่กับชาเขียวหรือซัมจัง

Nakji-bokkeum หรือ Ojingeo bokkeum (ปลาหมึกผัดเผ็ด) (เกาหลี)

ฤดูหนาวเป็นฤดูปลาหมึกของเกาหลีเนื่องจากร้านค้าทั้งหมดจะสต็อกสดและแช่แข็ง เมนูยอดนิยมคือ ปลาหมึกผัดพริกเผารสจัดจ้าน ซอสเปรี้ยวหวานและผักเพื่อสุขภาพมากมาย

ขึ้นชื่อว่าปลาหมึกคะนองเพราะจานนี้เผ็ดมาก

อาหารจานนี้ใช้ปลาหมึกตัวเล็กเพราะมันนุ่มมากและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้ง่าย

บางคนชอบ jookoomi (baby octopus) สำหรับสูตรนี้ แต่ gochugaru (พริกแดงเกล็ด) เป็นส่วนผสมของดาวในจานนี้

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าคนเกาหลีชอบปลาหมึกรสเผ็ดเหมือนกับที่พวกเขาชอบอาหารที่เผ็ดกว่าโดยทั่วไป เทียบกับคนญี่ปุ่น.

อโดบง ปูกิตา (ฟิลิปปินส์)

จานนี้เป็นอาหารฟิลิปปินส์คลาสสิกทำจากสัตว์ที่ใหญ่กว่าและแก่กว่าไม่ใช่ลูกปลาหมึก

ปลาหมึกปรุงในซีอิ๊วเผ็ดและน้ำส้มสายชูผสมกับกระเทียม หัวหอม ใบกระวาน และน้ำมันพืชหรือน้ำมันงา

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว ก็นำไปผัดกับกระเทียมและหัวหอมด้วยไฟแรง เกลือและพริกไทยใช้ปรุงรสเนื้อ จากนั้นจึงเสิร์ฟปลาหมึกพร้อมข้าวสวย

ปลาหมึกย่าง

ปลาหมึกยักษ์ย่างเป็นที่นิยมในหลายประเทศในเอเชีย อันที่จริงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อนุ่มมากและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามาก

เนื้อย่างบนเตาถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

Nuoc Cham เป็นน้ำจิ้มยอดนิยมของเวียดนาม ทำจากส่วนผสมที่อร่อยหลายอย่าง เช่น น้ำมันมะกอก น้ำปลา น้ำมะนาว ซัมบาลโอเล็กใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม กระเทียม และน้ำตาลเล็กน้อย

Takeaway

หากคุณกลัวที่จะซื้อปลาหมึกที่บ้านมากเกินไป ฉันหวังว่าบทความนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าจริงๆ แล้วการทำปลาหมึกนั้นไม่ได้ยากขนาดนั้น

เพียงแค่เอาอวัยวะบนปลาหมึกสดออกหรือใช้ปลาหมึกแช่แข็งที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วต้มระหว่าง 1 ถึง 2 ชั่วโมง คุณก็จะมีเนื้อที่นุ่มที่สุดที่พร้อมสำหรับกระทะหรือย่าง

หากคุณกำลังมองหาแรงบันดาลใจในการทำสูตรอาหาร ทำไมไม่ลองสูตรอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงสักจานล่ะ

การทำปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่เรื่องลึกลับอย่างที่เชื่อกัน และความจริงก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพเพื่อทำอาหารให้กับครอบครัวของคุณ

ยังไม่มั่นใจ? คุณยังสามารถทำทาโกะยากิโดยไม่ต้องใช้ปลาหมึกได้หากต้องการ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร