สุดยอดคู่มือการปรุงรสกระทะทองแดงใน 4 ขั้นตอน

ถ้ายังไม่แน่ใจ เลือกกระทะไหน หรือถ้าคุณกำลังมองหา กระทะที่ดีที่สุดแล้วพิจารณากระทะทองแดง

กระทะประเภทนี้เป็นหนึ่งในเครื่องครัวที่ทรงประสิทธิภาพที่สุด เพราะมีความสามารถในการนำความร้อนได้ดี ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและพลังงานให้กับคุณ

นอกจากนั้น ยังเข้ากับการตกแต่งภายในห้องครัวของคุณได้อย่างลงตัว เนื่องจากมีการออกแบบที่คลาสสิก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีปรุงรสกระทะทองแดง

ในการปรุงกระทะทองแดง คุณต้องใช้ขั้นตอนการดูแลและบำรุงรักษาเพื่อให้กระทะทำงานได้อย่างเหมาะสม:

1. ล้างกระทะให้สะอาด

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

3. อุ่นกระทะโดยใช้เตาอบหรือเตา

4. รอ แห้ง ใช้ และทำซ้ำขั้นตอน

ในบทความนี้ ผมจะพูดถึงขั้นตอนบางประการในการปรุงรสกระทะของคุณ เพื่อให้กระทะสามารถทำงานได้ดีและคงอยู่เป็นเวลานาน!

แต่ก่อนอื่น ให้ดูวิดีโอนี้โดยผู้ใช้ YouTube Washoku Cook Inc. ในการปรุงรสกระทะทองแดง:

เครื่องปรุงรสเครื่องครัวคืออะไร?

เครื่องปรุงรสเครื่องครัวหมายถึงกระบวนการเคลือบสารต้านทานการติดที่ทำจากน้ำมันและไขมันพอลิเมอร์บนพื้นผิวของกระทะ

การใช้เครื่องปรุงรสหรือการบำบัดหลังการผลิตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเครื่องครัวเหล็กหล่อ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน เครื่องปรุงก็สำคัญเช่นกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารติดภาชนะ

แม้ว่าเครื่องครัวประเภทอื่นๆ เช่น อะลูมิเนียมหล่อและสเตนเลสจะไม่ขึ้นสนิมง่าย แต่ยังคงต้องใช้เครื่องปรุงเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด

สารเคลือบกันติดที่ใช้ในการปรุงรส (โดยเฉพาะน้ำมันคาร์บอน) เติมรูเล็กๆ ของพื้นผิวโลหะที่ไม่เรียบ จึงช่วยป้องกันไม่ให้กระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้น การเกิดออกซิเดชันสามารถนำไปสู่การกัดกร่อนและ/หรือการเกิดรูพรุนได้ เมื่อป้องกันไม่ให้เกิดรูพรุนหรือการกัดกร่อน อาหารจะไม่เกาะติดกับกระทะ

คุณต้องการปรุงรสกระทะทองแดงอย่างไร?

อะไรที่คุณต้องการ?

• น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารประเภทอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำมันพืชกับพื้นผิวการปรุงอาหารที่ไม่ติดกระทะ โปรดทราบว่าคุณต้องการเพียงนาทีเดียว เพียงพอที่จะเคลือบกระทะอย่างทั่วถึงและเบา ๆ ตัวเลือกน้ำมันอื่นๆ ได้แก่ น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันหมู น้ำมันมะกอกและน้ำมันเนยไม่แนะนำสำหรับปรุงรสเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่ได้เร็ว
• น้ำประปาสำหรับล้างกระทะ
• สบู่: แนะนำให้ใช้สบู่ล้างจานแบบอ่อน
• เตาตั้งพื้นหรือเตาอบ: เตาตั้งพื้นเป็นตัวเลือก ส่วนใหญ่จะใช้เตาอบ
• กระดาษทิชชู่สำหรับทาน้ำมัน
• ใช้ผ้านุ่มล้างกระทะอย่างเบามือ ผ้ายังสามารถใช้ทาน้ำมันได้
• ถุงมือเตาอบเพื่อความปลอดภัย

แล้วมีขั้นตอนยังไงบ้าง?

ล้างกระทะ

ก่อนเริ่มกระบวนการปรุงรส จำเป็นต้องล้างกระทะเบา ๆ โดยใช้สบู่ล้างจานและน้ำอุ่น ห้ามขัดกระทะเพราะอาจทำให้เกิดรอยถลอกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะเป็นของใหม่

ใช้ผ้านุ่มๆ ถูสบู่เบาๆ

การล้างกระทะเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่ากระทะจะปราศจากสารอันตรายหรือสารเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อกระทะใหม่

ตั้งน้ำมันบนกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

โดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษชำระ เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ ใส่น้ำมันที่ด้านข้างและด้านล่างด้วย

ย้ำอีกครั้งว่าคุณกำลังใช้น้ำมันที่ไม่ให้ความร้อนขึ้นง่าย มิฉะนั้น น้ำมันจะไหม้และจะทำให้กระทะแห้งหลังจากให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงของกระทะไร้ประโยชน์

อุ่นกระทะโดยใช้เตาอบหรือเตา

คุณมี 2 ตัวเลือก: คุณสามารถใช้เตาอบหรือเตาตั้งพื้นเพื่อให้กระทะร้อน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณอย่างแน่นอน! เพื่อความปลอดภัย ใช้ถุงมือเตาอบเมื่อสัมผัสกระทะร้อน

• การใช้เตาอบ: เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุ่นเต็มที่แล้ว จากนั้นใส่กระทะลงในเตาอบ ตั้งกระทะให้ร้อนและนำออกหลังจากผ่านไป 20 นาที
• การใช้เตาตั้งพื้น: ตั้งอุณหภูมิของเตาตั้งพื้นไว้ที่ระดับปานกลาง อุ่นกระทะบนเตา พอเริ่มมีควัน ให้ยกออกจากเตา อย่างไรก็ตาม หากคุณให้ความสำคัญกับความร้อนและควันเป็นพิเศษ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนทาน้ำมัน ตั้งกระทะไฟอ่อนประมาณ 30 วินาที จากนั้นทาน้ำมันบนกระทะที่อุ่นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

รอ แห้ง ใช้ แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันพืชแห้งสนิทเพื่อให้น้ำมันสามารถเติมสิ่งผิดปกติและรูขุมขนในกระทะ (มีหลุมในกระทะที่แทบจะมองไม่เห็น)

เมื่อน้ำมันแห้งและเย็นแล้ว ให้นำผ้านุ่มหรือกระดาษเช็ดทำความสะอาดเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก ณ จุดนี้ คุณสามารถใช้กระทะทำอาหารได้แล้ว

ทำกระบวนการปรุงรสกระทะอย่างน้อยปีละครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ากระทะของคุณทำงานได้ดี เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถปรุงรสกระทะได้ทุกสองสามเดือน วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของกระทะและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารติด

นอกจากเครื่องปรุงรสแล้ว การดูแลกระทะของคุณอย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากใช้กระทะ ให้ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วโดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษชำระ อย่าใช้ขนเหล็กหรือแผ่นขัดหยาบ

อีกวิธีในการดูแลกระทะคือการหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะ (ส้อม ช้อน หรือไม้พาย) ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เครื่องมือทำอาหารที่ทำจากไม้ยาง พลาสติก หรือไม้แทน

ทำไมต้องเลือกกระทะทองแดง?

• ตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม: กระทะทองแดงไม่เพียงแต่มีสไตล์เท่านั้น แต่ยังมีความจุที่ยอดเยี่ยมในการอุ่นอย่างรวดเร็วและคงความอบอุ่นไว้เป็นเวลานาน คุณจึงปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ คุณไม่ต้องจัดการกับจุดลวกหรือจุดไหม้เมื่อใช้เครื่องครัวนี้
• ปลอดภัยในการปรุงอาหารใน: ทองแดงมีความปลอดภัยโดยสิ้นเชิงตราบใดที่ยังมีโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยาเช่นดีบุก สแตนเลส และนิกเกิล เพื่อความปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเยื่อบุกระทะของคุณไม่เสื่อมสภาพหรือถูกทำลาย
• สุขอนามัย: ทองแดงเป็นที่รู้กันว่ามี ต้านเชื้อแบคทีเรีย คุณสมบัติ. แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ไม่สามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิวทองแดงได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมมือจับประตูและท่อประปาในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลอื่นๆ จึงทำมาจากทองแดง

สิ่งที่ต้องระวังเมื่อซื้อกระทะทองแดงคุณภาพ

หากคุณยังไม่แน่ใจ เลือกกระทะไหนจำเป็นต้องเรียนรู้คุณสมบัติและลักษณะของกระทะทองแดงคุณภาพดีก่อนจึงจะซื้อได้:

• ขนาดและความหนา: กระทะที่มีค่าจะต้องประกอบด้วยทองแดงเพื่อส่งเสริมการถ่ายเทความร้อนได้สม่ำเสมอและรวดเร็ว ขนาดต้อง 8 ถึง 12 นิ้ว และมีน้ำหนักเฉลี่ย 2 ถึง 4 ปอนด์ ส่วนความหนาควรเป็น 2.5 มม. กระทะที่มีความหนานี้จะมีน้ำหนักและการนำความร้อนที่สมดุล เครื่องครัวทองแดงที่มีความหนามากกว่า 2.5 มม. จะร้อนขึ้นช้าและใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง
• จัดการ: โดยปกติกระทะที่มีความหนา 2.5 มม. จะมีที่จับที่ทำจากเหล็กหล่อ ด้ามจับเหล็กหล่อเป็นหลุมที่ช่วยให้ผู้ใช้จับกระทะได้อย่างมั่นคงขณะทำอาหาร ที่จับเหล่านี้สามารถคงความเย็นได้เป็นเวลานาน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเหล็กและทองแดงเข้ากันได้
• ซับ: หม้อทองแดงมักปูด้วยดีบุก เช่นเดียวกับทองแดง ดีบุกก็เป็นตัวนำความร้อนที่ดีเช่นกัน ก่อนการมีอยู่ของเหล็กกล้าไร้สนิม ดีบุกถือเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับงานฝีมือของช่างฝีมือ อย่างไรก็ตาม มันนิ่มเกินไปและเปราะบางต่อการขีดข่วน นอกจากนั้น ดีบุกมีแนวโน้มที่จะละลายเมื่อสัมผัสกับความร้อนที่สูงกว่า 437°F เมื่อซับในดีบุกเสียหาย จะต้องทำการชุบใหม่ ซึ่งจะทำให้คุณไม่สะดวกและมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ในทางตรงกันข้ามกับดีบุก เหล็กจะไม่ละลายได้ง่ายและไม่เกิดรอยขีดข่วน ดังนั้นเครื่องครัวที่บุด้วยสแตนเลสจึงมีประสิทธิภาพมากกว่า ไม่จำเป็นต้องเคลือบซ้ำ และคุณไม่ต้องกังวลเมื่อเครื่องครัวของคุณสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องครัวที่ทำจากสเตนเลสสตีลมักใช้ในทุกวันนี้เนื่องจากความทนทานและความแข็งแรง

วิธีใช้กระทะทองแดงให้ทนทาน

เตรียมส่วนผสมและวัสดุสำหรับทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดี จึงสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารและปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากกระทะจะร้อนเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมและวัสดุทำอาหารของคุณพร้อม

ตั้งเตาไฟแรงปานกลาง-สูง

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับเครื่องครัวที่ทำจากทองแดง ให้ลองตั้งเตาไว้ที่ระดับกลางก่อน อีกครั้งทองแดงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว การตั้งค่าเตาของคุณให้สูงปานกลางช่วยให้คุณค้นพบประสิทธิภาพของกระทะหรือหม้อใหม่ของคุณ

ใช้ซิลิโคนหรือภาชนะไม้

การใช้ซิลิโคนหรือเครื่องใช้ไม้ช่วยป้องกันไม่ให้เยื่อบุเครื่องครัวของคุณเกิดรอยขีดข่วน เครื่องใช้เหล่านี้แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเครื่องครัวที่ปูด้วยดีบุก

วิธีการให้ความร้อนแบบใดที่เหมาะกับกระทะทองแดง?

• ความร้อนไฟฟ้า: กระทะทองแดงสามารถทำงานได้ดีกับความร้อนไฟฟ้า แต่การเปลี่ยนสีจะเกิดขึ้น สิ่งนี้จะทิ้งรอยไว้บนเครื่องครัวของคุณ อย่างไรก็ตาม สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายหลังจากกระทะเย็นลง
• เตาแก๊ส: กระทะทองแดงที่บุด้วยสแตนเลส ดีบุก หรือนิกเกิล ใช้ได้กับเตาแก๊ส กระทะทองแดงที่มีความหนา 2.5 มม. นำความร้อนได้ง่ายโดยกระจายทั่วพื้นผิวกระทะอย่างทั่วถึง
• เตาเหนี่ยวนำ: กระทะทองแดงใช้งานไม่ได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เช่นเดียวกับเครื่องครัวแก้วและอลูมิเนียม เพื่อให้ประเภทเหล่านี้ทำงานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะต้องเพิ่มวัสดุแม่เหล็กที่ด้านล่างของเครื่องครัว

วิธีดูแลกระทะให้ไม่หมอง

ตั้งแต่ กระทะทองแดง เป็นตัวนำความร้อนที่มีประสิทธิภาพ ไม่จำเป็นต้องใช้เปลวไฟสูงในการปรุงอาหาร ใช้ความร้อนปานกลางเท่านั้นให้มากที่สุด

หนึ่งในตำนานเกี่ยวกับ เครื่องครัวทองแดง คือดูแลไม่ง่าย แต่จริงๆ แล้ว มีขั้นตอนง่ายๆ ที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้เพื่อรักษาฟังก์ชันการทำงานและความทนทานของกระทะทองแดง:

• เช็ดกระทะให้แห้งหลังจากล้าง: จำเป็นต้องทำให้เครื่องครัวแห้งหลังจากล้างด้วยน้ำอุ่นและสบู่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ทองแดงหมอง
• จุดมัวหมองของโปแลนด์ด้วยสารกัดกร่อนเล็กน้อย: ตัวอย่างที่ดีที่สุดของสารกัดกร่อนที่ไม่รุนแรงคือส่วนผสมของมะนาวและเกลือ ผ่าครึ่งมะนาวแล้วโรยเกลือบนโต๊ะที่ด้านที่หั่น คุณยังสามารถทำแป้งโดยเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสม เพียงผสมแป้งข้าวโพดที่ไม่เสริมไอโอดีน XNUMX ส่วนกับเกลือแกง XNUMX ส่วน แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ถูแป้งบนจุดที่มัวหมองโดยใช้ผ้านุ่มๆ แล้วล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น ไปเลย! เครื่องครัวของคุณจะดีเหมือนใหม่
• ใช้เบกกิ้งโซดา: ผสมน้ำมะนาวกับเบกกิ้งโซดาในสัดส่วนเท่าๆ กัน ทาครีมให้ทั่วบริเวณที่มัวหมองโดยใช้ผ้านุ่มๆ
• ใช้น้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูสีขาวใช้ทำความสะอาดพื้นผิวทองแดงได้ดีที่สุด เพียงแช่ผ้านุ่ม ๆ ลงในน้ำส้มสายชูแล้วถูบนพื้นผิวกระทะของคุณ
• ใช้มะเขือเทศ: มะเขือเทศยังเป็นตัวทำความสะอาดทองแดงที่ดีเพราะมีความเป็นกรด สิ่งที่คุณต้องทำคือทามะเขือเทศทับหน้าหม้อ ทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำและสบู่
• ตรวจสอบกระทะของคุณสำหรับการหลุดลอกหรือรอยแตก: ตราบใดที่ซับในไม่บุบสลาย กระทะทองแดงของคุณก็ปลอดภัยต่อการใช้งานอย่างแน่นอน แต่ถ้าเห็นว่าซับในเริ่มหมดก็จัดเลยดีกว่า บรรจุกระป๋องใหม่อย่างมืออาชีพ.

ดูแลเครื่องครัวและกระทะทองแดงของคุณ

เมื่อพูดถึงกระทะที่ปลอดภัย ไม่ติดกระทะ และมีประสิทธิภาพ คุณสามารถหาสินค้าเหล่านี้ได้มากมายในตลาดในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม กระทะทองแดงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังมองหาเครื่องครัวน้ำหนักเบา ปลอดสารเคมี และทนทาน กระทะประเภทนี้ยังเป็นตัวนำความร้อนที่ดีอีกด้วย

เพื่อรักษาความสมบูรณ์และการทำงานของกระทะ ทางที่ดีควรปรุงรสทุกๆ สองสามเดือน

ต้องขอบคุณวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังกระทะเหล็กหล่อปรุงรส กระบวนการนี้สามารถสร้างความแตกต่างในการปรุงอาหารโดยใช้กระทะของคุณได้อย่างแน่นอน เครื่องปรุงรสช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ

ดังนั้นเมื่อคุณมีกระทะใหม่ ให้ทำความสะอาดอย่างนุ่มนวล และปรุงรสก่อนใช้!