วุ้นเส้น: อเนกประสงค์และปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารเอเชียมากมาย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 19 ตุลาคม 2022

ยากที่จะพลาดความโปร่งแสง ก๋วยเตี๋ยว เรียกว่ากระดาษแก้วหรือวุ้นเส้นในตลาดเอเชีย

ทำจากแป้งถั่วเขียว มักใช้ในซุปและผัด ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ลื่นของมันให้ความแตกต่างที่น่าพอใจกับส่วนผสมอื่นๆ

แม้ว่าจะดูบอบบาง แต่วุ้นเส้นก็ค่อนข้างเหนียวและควรแช่ในน้ำหรือน้ำซุปก่อนปรุง

อาหารเอเชียจำนวนมากใช้วุ้นเส้น ตั้งแต่อาหารจีน ภาษาไทย ไปจนถึงเวียดนาม

ในประเทศจีนมักใช้ในซุป ในขณะที่ประเทศไทยอาจนำไปผัดกับผักหรือเสิร์ฟในสลัดแช่เย็น

วุ้นเส้นเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย

วุ้นเส้นคืออะไร และแตกต่างจากบะหมี่ชนิดอื่นอย่างไร?

บะหมี่แก้วหรือบะหมี่กระดาษแก้วเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งพืช (โดยปกติจะเป็นถั่วเขียว) และน้ำ พวกมันบางและโปร่งแสงเมื่อปรุงสุก ดังนั้นชื่อของมัน วุ้นเส้นมักใช้ในอาหารเอเชีย เช่น ซุป ผัด และสลัด

ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับบะหมี่แก้ว วิธีการทำ วิธีการใช้ และสูตรอาหารที่เราชื่นชอบ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วุ้นเส้นคืออะไร?

บะหมี่แก้วเรียกอีกอย่างว่าบะหมี่กระดาษแก้ว วุ้นเส้น หรือบะหมี่ใส ทำจากแป้งถั่วเขียวซึ่งสกัดจากถั่วเขียว

แป้งผสมกับน้ำแล้วอัดผ่านตะแกรงเพื่อสร้างเส้นยาวและบาง หลังจากนั้นก็ผึ่งลมให้แห้ง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับบะหมี่เหล่านี้คือพวกเขามีชื่อที่แตกต่างกัน บะหมี่แก้วเป็นคำกว้างๆ หมายถึงบะหมี่ใสที่ทำจากแป้งพืช

คุณอาจพบบะหมี่แก้วที่เรียกว่าบะหมี่กระดาษแก้ว วุ้นเส้น เส้นถั่ว หรือเฟนซี (จีน) บะหมี่ใส ทั้งหมดนี้เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งเดียวกัน

หลายคนชอบบะหมี่แก้วเพราะไม่ได้ใช้ข้าวสาลี ดังนั้นจึงปราศจากกลูเตน

วุ้นเส้นมีลักษณะยาว บาง และมีสีขาวหรือสีแทน หลังจากปรุงแล้วจะโปร่งใส

พวกมันทำงานได้ดีในน้ำซุป ซุป สลัด และผัด เพราะดูดซับรสชาติได้มาก

เนื้อและรสชาติของวุ้นเส้นเป็นอย่างไร?

วุ้นเส้นมีรูปร่างยาวและบาง แต่คุณสามารถหารุ่นที่บางหรือหนากว่านี้ได้

เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ทำให้อร่อยมาก แต่แทบไม่มีรสชาติเลย

อย่างไรก็ตามพวกเขาดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงเป็นอย่างดี

ด้วยเหตุผลนี้ ผู้คนจึงใช้วุ้นเส้นในจานน้ำซุปที่เส้นสามารถดูดซับรสชาติของซุปหรือในจานที่มีซอสมาก

ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย

เมื่อปรุงสุกแล้ว วุ้นเส้นจะใสและมีลักษณะคล้ายกระดาษแก้วหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวใส วุ้นเส้นดิบจะมีสีขาวหรือสีแทนอ่อน และจะใสเมื่อเปียกและสุก

เนื้อของพวกมันเป็นวุ้นและลื่นเมื่อเปียก เมื่อแห้งจะเปราะและหักง่าย เมื่อสุกแล้วควรนุ่มแต่ยังพอกัดได้

รสชาติค่อนข้างจืดชืด ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการดูดซับรสชาติของอาหารที่ใช้

รสชาติของพวกเขาทำให้คล้ายกับพาสต้าข้าวสาลีเล็กน้อยโดยเฉพาะพาสต้าเส้นบาง

อย่างไรก็ตามเส้นแก้วนั้นมีเอกลักษณ์และคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยวมากที่สุดซึ่งเกือบจะเหมือนกัน

วุ้นเส้นทำมาจากอะไร?

โดยทั่วไปวุ้นเส้นจะทำจากแป้งถั่วเขียว แป้งชนิดนี้แพร่หลายในประเทศแถบเอเชียและสกัดจากถั่วเขียว

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถทำจากถั่วเขียว แป้งถั่ว แป้งมันเทศ มันสำปะหลัง หรือแป้งมันเทศ

แป้งที่แตกต่างกันจะทำให้บะหมี่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

วุ้นเส้นมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและแทบไม่มีรสชาติในตัวมันเอง อย่างไรก็ตามพวกเขาดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงเป็นอย่างดี

เมื่อปรุงสุกแล้ว วุ้นเส้นจะใสและมีลักษณะคล้ายกระดาษแก้วหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวใส

วุ้นเส้นมักใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารจีน เวียดนาม และเกาหลี

มักใช้ในซุปผัดและสลัด วุ้นเส้นยังสามารถทอดหรือใช้ห่อปอเปี๊ยะหรือเกี๊ยว

ต้นกำเนิดของวุ้นเส้นคืออะไร?

บะหมี่แก้วมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ซึ่งรู้จักกันในชื่อเฟนซี ประวัติศาสตร์ของพวกเขาสามารถสืบย้อนไปถึงราชวงศ์ฉิน (221-206 ปีก่อนคริสตกาล)

ก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งถั่วเขียวและใช้เป็นสกุลเงินชนิดหนึ่ง พวกเขายังใช้เป็นอาหารสำหรับทหาร

ในประเทศจีน บะหมี่กระดาษแก้วถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดหรือวันตรุษจีน

วุ้นเส้นได้แพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น เวียดนาม และเกาหลี ซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารต่างๆ

วิธีการปรุงวุ้นเส้น?

วุ้นเส้นปรุงง่ายมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เพียงแช่บะหมี่ในน้ำอุ่นประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่บะหมี่ลงในจานที่คุณต้องการ

หากคุณใช้บะหมี่แก้วแบบแห้ง คุณจะต้องแช่น้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

วิธีการใช้และอาหารยอดนิยม

วุ้นเส้นปรุงเร็วและใช้เวลาปรุงเพียง 3 ถึง 5 นาทีเท่านั้น

หากคุณต้องการลองทำวุ้นเส้น ลองทำตามสูตรต่อไปนี้:

• ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม (เฝอโบ)
• บะหมี่เย็นเกาหลี (แนงมยอน)
• ซุปไก่และวุ้นเส้นแบบจีน
• ยำวุ้นเส้นไทย (ยำวุนเซ็น)

วุ้นเส้นยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ เนื่องจากสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในหลายๆ สูตรอาหารได้

เมื่อปรุงอาหารด้วยวุ้นเส้น สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในน้ำหรือน้ำซุปเป็นเวลา 20-30 นาทีก่อนที่จะใส่ลงในจานของคุณ

วิธีนี้จะช่วยให้บะหมี่นิ่มลงและป้องกันไม่ให้ติดกัน

จับคู่ก๋วยเตี๋ยวที่ดีที่สุด

วุ้นเส้นมีประโยชน์หลากหลายและสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมาย ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับวุ้นเส้น:

• ไก่
• เนื้อวัว
• อาหารทะเล
• ผักต่างๆ เช่น เห็ด แครอท และกะหล่ำปลี
• ซอสเผ็ด
• สมุนไพรเช่นผักชีและสะระแหน่
• น้ำมะนาว
• ไข่
• เต้าหู้

วุ้นเส้นสามารถใช้ในซุป ผัด สลัด และแม้แต่ใช้แทนพาสต้าในอาหารอย่างสปาเก็ตตี้

พวกเขายังเป็นส่วนผสมที่นิยมในปอเปี๊ยะและเกี๊ยว

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรส วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสพริก และน้ำมันงา

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง ต้นหอม และผักชี

วิธีกินวุ้นเส้น?

วุ้นเส้นต้องต้มหรือทำให้สุกก่อนรับประทาน เมื่อปรุงสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้หรือรับประทานเอง

วุ้นเส้นสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และมักใช้ในซุป ผัด และสลัด

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทอดหรือใช้ห่อปอเปี๊ยะหรือเกี๊ยวได้อีกด้วย

วุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ โดยแทนที่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในหลายๆ สูตร

เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกกลืนโดยตรงจากชามหรือตะเกียบ

การทิ้งวุ้นเส้นไว้ในซุปหรือน้ำซุปถือเป็นการเสียมารยาท

เกร็ดน่ารู้: เนื่องจากเส้นยาวเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว การตัดเส้นบะหมี่ที่ปรุงแล้วถือเป็นโชคร้าย

วุ้นเส้นหาซื้อได้ที่ไหนคะ

บะหมี่แก้วบรรจุและขายแบบแห้ง คุณสามารถหาซื้อได้บนชั้นเดียวกับบะหมี่เอเชียอื่นๆ เช่น โซบะและข้าว

แน่นอนว่าบะหมี่แก้วขายออนไลน์ผ่านร้านค้าปลีกเช่น Amazon

แบรนด์ที่ดีที่สุดที่จะซื้อ

วุ้นเส้นถั่วเขียวดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากที่สุด

Pine Band's Glass Noodle Bean วุ้นเส้นกับถั่วเขียว เป็นสินค้าขายดี

เส้นเหล่านี้บางมากและรสชาติดีที่สุดหากแช่ในน้ำประมาณ 7 นาที

ONTRUE บะหมี่แก้วมันเทศ ทำจากแป้งมันเทศและเป็นที่นิยมมากที่สุดในเกาหลี

มักใช้ในซุปและจับแช (ผัดผักเกาหลี)

วุ้นเส้นกับเส้นหมี่ต่างกันอย่างไร?

วุ้นเส้นและเส้นหมี่มีทั้งแบบใสและทำจากแป้งพืช

อย่างไรก็ตามวุ้นเส้นทำจากแป้งถั่วเขียวในขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า

บะหมี่ทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะใสและมีรูปร่างผอมยาว ดังนั้นจึงอาจสับสนได้ง่าย

ความแตกต่างของส่วนผสมทำให้บะหมี่แต่ละเส้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วุ้นเส้นจะเหนียวกว่าและมีรสค่อนข้างจืด ส่วนเส้นหมี่จะนิ่มกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย

วุ้นเส้นมักใช้ในอาหารจีนและเวียดนาม ในขณะที่เส้นหมี่เป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย และอาหารลาว

อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับบะหมี่แก้ว?

เมื่อต้องการเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีรูปร่างและสีคล้ายกันมาก (โปร่งแสง) ก๋วยเตี๋ยว เป็นสิ่งที่ทดแทนวุ้นเส้นได้อย่างดีเยี่ยม

เส้นหมี่เป็นสิ่งทดแทนที่พบได้บ่อยที่สุด ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ ทำให้มีรสหวานกว่าวุ้นเส้น

อีกตัวเลือกที่ดีคือบะหมี่โซบะ ทำจากแป้งบัควีทและมีรสมัน

พาสต้าแองเจิ้ลแฮร์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทดแทนสไตล์ตะวันตก พาสต้านี้ทำจากแป้งสาลีและไข่และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับวุ้นเส้น

โภชนาการของวุ้นเส้นคืออะไร?

วุ้นเส้นทำจากส่วนผสมจากพืชและปราศจากกลูเตน

นอกจากนี้ยังมีแคลอรีและไขมันต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

บะหมี่แก้วปรุงสุกหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• แคลอรี่ 160
• ไขมัน 0 กรัม
• 32 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• 5 กรัมโปรตีน

วุ้นเส้นเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีและมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม

วุ้นเส้นเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกบะหมี่ที่ปราศจากกลูเตนและมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหารและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอีกด้วย

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาที่จะเพิ่มวุ้นเส้นในอาหารของคุณ มีสูตรอร่อยมากมายให้เลือก!

วิธีเก็บวุ้นเส้น?

บะหมี่แก้วแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 6 เดือน

วุ้นเส้นที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

วุ้นเส้นเป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่?

ใช่ วุ้นเส้นเป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำ บะหมี่แก้วปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 32 กรัม

สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวขาวหุงสุกหนึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 กรัม ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกบะหมี่คาร์โบไฮเดรตต่ำ บะหมี่แก้วก็เป็นทางเลือกที่ดี

สรุป

วุ้นเส้นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวใสชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งผักอื่น ๆ

เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียและสามารถใช้ในซุป ผัด สลัด และอาหารมังสวิรัติ

มีความแตกต่างระหว่างวุ้นเส้นกับเส้นหมี่ ดังนั้นอย่าเข้าใจผิด

เส้นก๋วยเตี๋ยวแก้ว/กระดาษแก้วทำจากแป้งถั่วเขียว ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า

วุ้นเส้นมีแคลอรีและไขมันต่ำ ทั้งยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาที่จะเพิ่มวุ้นเส้นในอาหารของคุณ มีสูตรอร่อยมากมายให้เลือก!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร