วูสเตอร์ซอส vs ซอสบาร์บีคิว | ความสม่ำเสมอและความแตกต่างของรสชาติ
เมื่อพูดถึงการปรุงรสเนื้อก่อน ระหว่าง และหลังการปรุง ซอสวูสเตอร์ และซอสบาร์บีคิวเป็นสองตัวเลือกยอดนิยม
แม้ว่าจะมีจุดประสงค์คล้ายกันและสามารถใช้หมักได้ทั้งสองแบบ แต่ซอสทั้งสองก็มีรสชาติต่างกัน
เมื่อเทียบกับ Worcestershire ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่จะหวานและข้นกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Worcestershire และ BBQ คือเนื้อสัมผัสและรสชาติ ซอส Worcestershire นั้นบางกว่าและมีรสเผ็ดกว่าซอสบาร์บีคิวซึ่งข้นกว่าและหวานกว่า
ในคู่มือนี้ เราจะเปรียบเทียบรสชาติและการใช้งานของซอสยอดนิยมทั้งสองที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัวของคุณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอส Worcestershire กับซอสบาร์บีคิวต่างกันอย่างไร?
เมื่อเปรียบเทียบกับซอส Worcestershire แล้ว ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่าและมีรสหวานกว่า โดยปกติแล้วจะมีน้ำตาลมากกว่าแต่ก็มีรสหัวหอมเหมือนกัน
ซอสทั้งสองชนิดเป็นรสอูมามิ แต่ซอส Worcestershire เป็นซอสเฉพาะ ในขณะที่ซอสบาร์บีคิวมีหลากหลายยี่ห้อและหลายสูตร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิวคือซอสหมักและปรุงรสเนื้อสัตว์ในขณะที่ซอสหลังส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเคลือบจานปรุงสุกในขั้นสุดท้าย
แน่นอนว่ามีความแตกต่างที่น่าสังเกตอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา:
ส่วนผสมและรสชาติ
- ซอสวูสเตอร์: เผ็ด, อูมามิ, เค็ม
- ซอสบาร์บีคิว: หวาน เปรี้ยว อูมามิ รมควัน
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากปลากะตัก กระเทียม มะขามเปียก กากน้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ
มันมีรสเค็มที่มีรสเปรี้ยวและหวานแฝงอยู่ ซอสนี้มักใช้หมักสเต็กเนื้อ ไก่ และหมู
ซอสบาร์บีคิว คือส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ สารให้ความหวาน เช่น น้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาล เครื่องเทศ และบางครั้งมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ควันเหลว
สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ควรทราบคือซอสบาร์บีคิวบางชนิดอาจมีซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง
มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นควันที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับหมักซี่โครงไก่และหมูสับ
บางครั้งซอสบาร์บีคิวอาจมีรสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นดิน และมีควัน ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
ท้ายที่สุด การเลือกระหว่างซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิวเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล
ซอสทั้งสองชนิดสามารถหมักและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าชอบแบบไหน
ทดลองหมักเนื้อชิ้นโปรดของคุณกับซอส Worcestershire หรือซอสบาร์บีคิวเพื่อดูว่าคุณชอบส่วนผสมใดมากกว่ากัน
พื้นผิวและรูปลักษณ์
- ซอส Worcestershire: ของเหลวบาง ๆ
- ซอสบาร์บีคิว: เคลือบหนา
พื้นผิวของซอส Worcestershire มีลักษณะบาง เหลว และมีน้ำมูกไหล ซอสมีสีน้ำตาลเข้มคล้ายโชยุ
ซอสบาร์บีคิวมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวข้นกว่า สีและรูปลักษณ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้มหรือสีแดง
บางยี่ห้ออาจมีซอสบาร์บีคิวรมควัน ซึ่งเป็นซอสสีน้ำตาลแดงที่มีรสควัน
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าซอสบาร์บีคิวมักจะมีความมันเงาเมื่อทา ในขณะที่ซอส Worcestershire ไม่มี
ใช้
มีหลายวิธีในการใช้ Worcestershire และซอสบาร์บีคิว
ซอสเนื้อเคลือบหรือบาร์บีคิว
ซอสบาร์บีคิวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเพิ่มความหวานและควันให้กับเนื้อย่างหลังจากปรุงอาหาร
คุณสามารถเพิ่มซอสบาร์บีคิวในระหว่างขั้นตอนการหมักแล้วทาเพิ่มเติมในตอนท้ายเพื่อให้เนื้อของคุณเคลือบสวยงาม
จากนั้นตักใส่จานหรือย่างบนเนื้อย่างหรือเนื้อย่าง
เช่นเดียวกับซอส Worcestershire: คุณสามารถหยดลงบนเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ
หมัก
เมื่อหมักเนื้อ สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งในการตัดสินใจคือว่าจะใช้น้ำหมักที่ทำจากซอสวูสเตอร์เชียร์หรือซอสบาร์บีคิว
แม้ว่าซอสทั้งสองจะมีรสชาติอูมามิที่คล้ายคลึงกัน แต่ซอสแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะที่สามารถดึงรสชาติที่แตกต่างกันออกมาในเนื้อหมักได้
ซอส Worcestershire โดยทั่วไปมีกรดมากกว่าซอสบาร์บีคิว และเหมาะสำหรับซอสหมักที่จะปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง
เนื่องจากความเป็นกรดสูงของ Worcestershire ช่วยให้เนื้อสัตว์ที่หั่นยากมีความนุ่ม ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
รายละเอียดของรสชาติของ Worcestershire นั้นค่อนข้างหลากหลาย – รสอูมามินั้นผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ง่าย ทำให้เหมาะสำหรับทำซอสหมัก
สามารถผสมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และของเหลวอื่นๆ เพื่อสร้างน้ำหมักที่สามารถใช้ในการย่าง หมัก และแม้แต่การอบ
ในทางกลับกัน ซอสบาร์บีคิวมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ที่จะปรุงเพียงเล็กน้อยและช้าๆ
ความหวานของซอสบาร์บีคิวจะช่วยทำให้เนื้อหมักเป็นคาราเมล ทำให้ได้เปลือกที่อร่อยเมื่อปรุงสุก
น้ำหมักบาร์บีคิวยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ปีกและปลา เนื่องจากรสชาติที่หอมหวานและรมควันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เหล่านี้
นอกจากนี้ น้ำหมักบาร์บีคิวยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว เนื่องจากคุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมบางอย่างเข้าด้วยกัน เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศ
ทำให้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อจำนวนมากในเวลาอันสั้น
อ่านเพิ่มเติม: หาซื้อได้ที่ไหน AMAZING Yakiniku Sauce OR Make Your Own
ซอส & น้ำจิ้ม & ท๊อปปิ้ง
ซอส Worcestershire และ BBQ สามารถใช้เป็นซอสจิ้มได้
ซอส Worcestershire มักใช้เป็นส่วนหนึ่งของซอสที่ซับซ้อนกว่า เช่น ซอสสเต็กหรือซอสทาร์ทาร์
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซอสหมัก น้ำสลัด และอาหารประเภทผักหมัก เช่น โคลสลอว์
บางคนยังชอบที่จะ แทนซอสถั่วเหลือง กับ Worcestershire สำหรับซูชิ
ซอสบาร์บีคิวเป็นซอสจิ้มยอดนิยมสำหรับอาหารทอด นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเบอร์เกอร์ ฮอทด็อก แซนวิช และแรปด้านบนได้อีกด้วย
ซอส Worcestershire สามารถใช้ทำซอสเอเชีย เช่น ซอสโอโคโนมิยากิ นอกจากนี้ยังใช้ในการ ทำซอสสำหรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น.
ก๋วยเตี๋ยวและผัด
ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ข้าว และผัด นอกจากนี้ยังใช้เพื่อ เพิ่มรสชาติให้กับราเมน.
ซอสบาร์บีคิวเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และผัก รวมถึงการผัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้หมักเต้าหู้หรือเทมเป้ได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ซอสที่ดีที่สุดสำหรับจานก๋วยเตี๋ยวและข้าว เว้นแต่คุณจะใช้อย่างอื่น ซอสบาร์บีคิวญี่ปุ่น.
ซอสนี้มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับซอสเทอริยากิหรือซอสทาเระแบบดั้งเดิม
โภชนาการ
ซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิวมีระดับโภชนาการที่แตกต่างกัน
ซอส Worcestershire มีแคลอรีและไขมันต่ำ แต่มีโซเดียมซึ่งอาจสร้างความกังวลให้กับผู้ที่เฝ้าดูการบริโภคเกลือ
ในขณะที่ซอสวูสเตอร์เชียร์อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี 2 ซอสบาร์บีคิวมีวิตามินบี 6 สูงกว่า
โดยทั่วไป ซอสบาร์บีคิวเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะมีน้ำตาล ไขมัน และแคลอรีมากกว่าซอส Worcestershire
นอกจากนี้ยังมีโซเดียมสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ซอสบาร์บีคิว Worcestershire คืออะไร?
ซอสบาร์บีคิวบางประเภทมีซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบ
ซอสบาร์บีคิวประเภทนี้ประกอบด้วยทุกรสชาติที่คุณชื่นชอบจากวูสเตอร์เชียร์ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวรสเลิศและเพิ่มซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ สิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับสูตรบาร์บีคิวรมควัน
ซอสบาร์บีคิว Worcestershire นี้เหมาะสำหรับการหมัก ย่าง และอบเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นซอสจิ้มที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทอดหรือเบอร์เกอร์และฮอทดอกชั้นนำ
คุณสามารถเปลี่ยนซอส Worcestershire เป็นซอสบาร์บีคิวได้หรือไม่?
ได้ ซอส Worcestershire สามารถใช้แทนซอสบาร์บีคิวในน้ำหมักหรือในอาหารอื่นๆ ได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของซอสหมักจะแตกต่างกันไปตามประเภทของซอสบาร์บีคิวที่ใช้
ซอสบาร์บีคิวซึ่งเป็นอาหารหลักของครัวส่วนใหญ่สามารถใช้แทนซอส Worcestershire ได้
ควรสังเกตว่าแม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับ Worcestershire และอาจใช้ในลักษณะเดียวกัน แต่ก็มีความหวานและข้นกว่ามาก
เนื้อซอส Worcestershire ที่บางและเหลวจะหายไปหากใช้ซอสบาร์บีคิวแทน นอกจากนี้ สีของซอส Worcestershire จะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในขณะที่ซอสบาร์บีคิวมักจะเป็นสีแดง สีน้ำตาล หรือสีดำ
ความคิดสุดท้าย
โดยสรุปแล้ว ซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิวต่างก็ให้รสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อหมักและเนื้อย่างได้
ความแตกต่างคือซอส Worcestershire จะบางกว่าและมีรสเผ็ดกว่า ในขณะที่ซอสบาร์บีคิวจะข้นกว่าและหวานกว่า
เมื่อนำซอสอื่นมาแทนกัน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารสชาติและความหนาของซอสแต่ละชนิด
ในขณะที่ซอส Worcestershire สามารถใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ได้ ความสม่ำเสมอของซอสนี้หมายความว่าซอสนี้ไม่สามารถเคลือบเนื้อชิ้นใหญ่ได้เท่ากับซอสบาร์บีคิว
โดยรวมแล้วทั้งซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิวเป็นตัวเลือกที่ดีในการหมัก เคลือบ และจุ่ม ซึ่งสามารถใช้เพื่อให้อาหารมีรสอูมามิ
อ่านต่อไป: 10 ซอสผสมมิรินที่ดีที่สุดสำหรับสลัด ซูชิ บาร์บีคิว และอื่นๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
