ซอส Worcestershire กับ Hot Sauce กับ Tabasco | เผ็ดหรือไม่?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 27, 2022

ขณะที่คุณกำลังทำอาหาร คุณจะต้องเพิ่มซอสบางชนิดลงในจานของคุณเพื่อให้มีรสชาติ

มีซอสให้เลือกหลากหลาย แต่มี XNUMX ตัวเลือกยอดนิยมที่ทุกคนเลือก: ซอสวูสเตอร์ซอสร้อนและทาบาสโก

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire ซอสเผ็ด และซอสทาบาสโก และใช้ต่างกันเมื่อปรุงอาหาร

ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมหมักของปลากะตัก น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุง และไม่เผ็ด มีรสเผ็ดร้อน (อูมามิ) และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสหมัก ซอส น้ำเกรวี่ และซุป ซอสร้อนและทาบาสโกทำจากพริกเผ็ดและเผ็ดมาก มักใช้เป็นท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มความร้อน

ซอสทั้งสามชนิดนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่แต่ละชนิดก็มีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกัน

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่ซอสเผ็ดและทาบาสโกมีรสเผ็ดมากและควรใช้เท่าที่จำเป็น

ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้และวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้แต่ละอย่างในการปรุงอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอส Worcestershire ซอสเผ็ด และซอสทาบาสโกต่างกันอย่างไร

มี สามความแตกต่างหลัก ระหว่างซอสวูสเตอร์ซอส ฮอทซอส และซอสทาบาสโก

อย่างแรก ซอส Worcestershire มักจะรสอ่อน ไม่เผ็ด ในขณะที่ซอสเผ็ดและซอสทาบาสโกทำจากพริกเผ็ด ดังนั้นพวกมันจึงเผ็ดมาก

ประการที่สอง ซอส Worcestershire มักจะใช้ก่อนปรุงอาหารสำหรับการหมักและระหว่างการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหาร ในขณะที่ซอสร้อนและซอสทาบาสโกมักจะใช้หลังจากปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มความร้อน

ประการที่สาม ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสหมักกับปลากะตัก น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องปรุง ในขณะที่ซอสร้อนและซอสทาบาสโกทำจากพริกป่น

อย่างไรก็ตาม น่าสังเกตว่าซอสเผ็ดบางอย่างทำมาจากพริกหมัก

ซอสเผ็ดโดยทั่วไปประกอบด้วยพริก น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่นๆ ในขณะที่ทาบาสโกทำจากพริกทาบาสโก น้ำส้มสายชู และเกลือเท่านั้น

ซอสเผ็ดยังเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ใช้เพิ่มความร้อนให้กับอาหาร เช่น ทาโก้ เบอร์ริโต และปีกไก่

ทาบาสโกเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหาร เช่น ไข่ เนื้ออาหารกลางวัน และพิซซ่า

ซอสทาบาสโกเป็นซอสร้อนยี่ห้อหนึ่งโดยเฉพาะ ดังนั้นมันจึงเป็นซอสเผ็ดในทางเทคนิค แต่เนื่องจากมันเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงมาก จึงเรียกมันด้วยชื่อของมันเอง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอส Worcestershire ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ สตูว์ ปรุงรสซุป และทำซอส นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปในสูตรอาหารเอเชีย โดยเฉพาะสูตรอาหารญี่ปุ่นและฟิลิปปินส์

ดังนั้นเมื่อพูดถึงมัน ซอส Worcestershire ไม่เผ็ดเหมือนซอสร้อนและทาบาสโกและเป็น ใช้สำหรับหมัก และเครื่องปรุงในขณะที่ซอสร้อนและทาบาสโกมีทั้งรสเผ็ดและใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมและรสชาติ

ซอสทั้งสามนี้มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ในขณะที่ซอสร้อนและซอสทาบาสโกมีส่วนผสมที่คล้ายกันเช่นพริก ซอส Worcestershire นั้นแตกต่างกันมาก

ส่วนผสมในซอส Worcestershire

• ปลาแองโชวี่
• น้ำส้มสายชู
• กากน้ำตาล
• มะขาม
• หัวหอม
• เครื่องเทศ

ส่วนผสมในซอสร้อน

• พริกขี้หนู (พริกขี้หนูชนิดต่างๆ)
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ
• เครื่องปรุงอาหาร

ส่วนผสมในซอสทาบาสโก

• พริกแดงแก่
• น้ำส้มสายชูกลั่น
• เกลือ

รายละเอียดรสชาติ

• ซอส Worcestershire: เผ็ด, อูมามิ, เปรี้ยว, หวานเล็กน้อย
• ซอสร้อน: เผ็ดและหวานเล็กน้อย
• ซอสทาบาสโก: เผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและฉุน

ซอส Worcestershire มีรสอูมามิเผ็ดพร้อมความหวานจากกากน้ำตาล

รสชาติอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า

ซอส Worcestershire เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Umami ซึ่งเป็นรสที่อร่อยและรสพื้นฐานที่ห้ารองจากรสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยวและรสขม

ซอส Worcestershire มีรสอ่อนและเผ็ดกว่ามาก ในขณะที่ซอสร้อนและซอสทาบาสโกมีรสเผ็ดตามระดับความร้อนที่แตกต่างกัน

ซอสทาบาสโกมีรสเผ็ดและฉุน นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย

ซอสทาบาสโกนั้นร้อนมากและสามารถเอาชนะอาหารได้หากใช้มากเกินไป

ซอสมีการลงทะเบียนประมาณ 2,500 SHUs บนสเกล Scoville ซึ่งแสดงถึงความร้อนในระดับปานกลาง มีระดับความร้อนใกล้เคียงกับพริกป่น

ซอสเผ็ดอาจมีความเผ็ดร้อนต่างกันไป แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ซอสจะอยู่ระหว่าง 2,500-5,000 ในระดับ Scoville

ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกเผ็ดที่ใช้ทำซอสและส่วนผสมของเครื่องเทศ

ซอสร้อนเป็นชื่อที่แสดงถึงความร้อนและเผ็ดมากโดยมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชู

พื้นผิวและรูปลักษณ์

แม้ว่าทาบาสโกจะเป็นซอส แต่ก็มีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับซอส Worcestershire ที่มีน้ำไหลบางๆ

ซอสร้อนมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่า คล้ายกับซอสมะเขือเทศ

ซอสทาบาสโกมีสีแดงอมส้ม ในขณะที่ซอสวูสเตอร์เชียร์มีสีน้ำตาลออกดำเข้มกว่า และซอสเผ็ดจะมีสีต่างกันไปขึ้นอยู่กับพริกที่ใช้

ส่วนใหญ่มีสีแดงหรือสีส้ม แต่มีซอสร้อนสีเขียวอยู่บ้าง

ซอสร้อนโดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ในขณะที่ซอสทาบาสโกจะมีลักษณะเป็นของเหลวมากกว่า

ในแง่ของความคงเส้นคงวา ซอส Worcestershire เป็นแบบน้ำไหล ซอสร้อนมีเนื้อสัมผัสที่หนา และทาบาสโกอยู่ระหว่างนั้น

ใช้

ความแตกต่างอีกอย่างระหว่างซอส Worcestershire ซอสเผ็ด และทาบาสโกคือวิธีการใช้

ซอส Worcestershire มักจะใช้ก่อนปรุงอาหารสำหรับการหมักและระหว่างการปรุงเพื่อปรุงรสอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสหรือเครื่องเคลือบหลายชนิด

โดยทั่วไปแล้วซอสร้อนและทาบาสโกถือเป็นเครื่องปรุงรส ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนให้กับอาหารหลังจากปรุงอาหาร

สามารถเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกชนิดตั้งแต่พิซซ่าและทาโก้ไปจนถึงไข่และแซนวิช

แม้ว่าซอสเผ็ดจะใช้ในซอสหมักเนื้อบางชนิดสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ควรทาซอสนี้หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว

ซอส Worcestershire สามารถใช้เป็นซอสหมักหรือผสมกับซอสร้อนเพื่อเคลือบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งเมื่อเนื้อสุกแล้ว

ซอสทาบาสโกและวูสเตอร์เชียร์มักใช้ในค็อกเทล Bloody Mary

ทาบาสโกยังใช้ปรุงรสอาหารยอดนิยม เช่น ซีซาร์สลัดและค็อกเทลกุ้ง

ซอสทั้งสามสามารถใช้เพื่อกระตุ้น Bloody Mary ของคุณ เพิ่มรสชาติให้กับอาหารคาวหวาน และเพิ่มความเผ็ดให้กับสูตรใดก็ได้

ท้ายที่สุดแล้ว ซอสแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย

โภชนาการ

ซอส Worcestershire มีแคลอรีและไขมันค่อนข้างต่ำ ประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 65 มก. ต่อการให้บริการ 5 กรัมและน้ำตาล 0.5 กรัม

ดังนั้นจึงเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ

ซอสเผ็ดยังมีแคลอรีและไขมันต่ำ แต่มีโซเดียมมากกว่า ซอสเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะมักมีประมาณ 10-20 แคลอรีและไม่มีไขมัน

อย่างไรก็ตามสามารถมีโซเดียมได้ตั้งแต่ 20 ถึง 100 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แม้ว่าซอสเผ็ดจะมีแคลอรีต่ำ แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลาก เนื่องจากบางยี่ห้ออาจเติมน้ำตาลหรือสารกันบูด

ซอสทาบาสโกไม่มีแคลอรีและไขมัน และมีโซเดียม 35 มก. ต่อช้อนชา เป็นซอสที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับ Worcester และซอสร้อน

โดยรวมแล้วซอสทาบาสโกเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในสามซอสนี้

ที่มา

Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกของอังกฤษ

มันถูกสร้างขึ้นโดยนักเคมีสองคน John Wheeley Lea และ William Henry Perrins ในปี 1837 และถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสอาหารโดยเฉพาะเนื้อวัว

ซอสเผ็ดถูกสร้างขึ้นในอเมริกาและหมู่เกาะแคริบเบียนซึ่งใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนให้กับอาหาร

ซอสเผ็ดดั้งเดิมทำจากพริก น้ำส้มสายชู และเกลือ เชื่อกันว่าชาวแอซเท็กเป็นหนึ่งในอารยธรรมแรกๆ ที่ใช้ซอสร้อนตั้งแต่ 7000 ปีก่อนคริสตกาล

ซอสทาบาสโกคิดค้นขึ้นโดย Edmund McIlhenny ผู้หลงใหลในการเพาะปลูกและหลงใหลในอาหารในศตวรรษที่ 19

เขาได้รับเมล็ดพันธุ์จากพริก Capsicum frutescens ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง

เขาปลูกเมล็ดพันธุ์ ดูแลพืช และทำซอสจากพริกที่เขาปลูกบนเกาะ Avery ในเซาท์ลุยเซียนา

เคยสงสัยไหม “เผ็ด” ภาษาญี่ปุ่นพูดว่าอย่างไร?

ซอสทาบาสโกคืออะไร?

ทาบาสโกเป็นชื่อของบริษัทที่ผลิตซอสร้อน ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดเรียกว่าซอสทาบาสโก

ทำจากพริกและน้ำส้มสายชู มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติ

ซอสทาบาสโกได้รับการตั้งชื่อตามพริกขี้หนูชนิดหนึ่งที่เรียกว่าทาบาสโกหรือพริกฟรุตเซน

ซอสออริจินอลมีสีแดงส้มและรสชาติเฉพาะตัวที่ฉุนและหวานเล็กน้อย

ซอสทาบาสโกถือเป็นหนึ่งในซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก แต่ไม่ใช่ซอสที่ร้อนแรงที่สุด

พริกทาบาสโกมีค่าความร้อน Scoville ระหว่าง 2,500 ถึง 3,500 หน่วยความร้อน Scoville ซึ่งร้อนกว่าและเผ็ดกว่าพริก Jalapeno ถึง 10 เท่า

ดังนั้นซอสจึงเผ็ดมากแต่ไม่ได้เผ็ดที่สุดในตลาด

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าตอนนี้มีซอสทาบาสโกหลายประเภทนอกเหนือจากซอสส้มดั้งเดิม

สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านค้าคือฮาลาปิโนทาบาสโกสีเขียว ชิโปเติลทาบาสโก และฮาบาเนโรทาบาสโก

แต่ละประเภทมีระดับความร้อนที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถลอง ความหลากหลายของซอสทาบาสโก 7 ชนิดจาก Amazon

ซอสร้อนคืออะไร?

ซอสเผ็ดเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากพริก น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร

พริกบางชนิดที่ใช้ทำซอสเผ็ด ได้แก่ พริกป่น ฮาบาเนโร จาลาปิโน เซอราโน และทาบาสโก

ระดับความร้อนของซอสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพริกไทยที่ใช้และปริมาณที่เจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ

ซอสร้อนมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงร้อนจัด

ซอส Worcestershire คืออะไร?

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงที่มีมานานกว่า 150 ปี

มันถูกสร้างโดยนักเคมีสองคนในปี 1837 ในเมือง Worcester ประเทศอังกฤษ มีเนื้อเหลวและมีสีน้ำตาลเข้มคล้ายกับซีอิ๊ว

ส่วนผสมหลักในซอส Worcestershire ได้แก่ น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล น้ำตาล ผงหัวหอม ผงกระเทียม สารสกัดจากมะขาม และแองโชวี่หมัก

ทุกวันนี้มีซอส Worcestershire เวอร์ชันวีแก้นให้เลือกมากมายซึ่งไม่มีส่วนผสมของปลากะตัก แต่รสชาติยังคงคล้ายกัน

ซอส Worcestershire มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เช่น สเต็ก เบอร์เกอร์ ผัด ข้าว สลัด น้ำจิ้ม และค็อกเทล เป็นต้น

ซอส Worcestershire ร้อนหรือไม่?

ไม่ ปกติแล้วซอส Worcestershire ไม่เผ็ดหรือร้อน เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล น้ำตาล แอนโชวี มะขามเปียก และเครื่องเทศต่างๆ

มักใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น ไข่ปีศาจ ผัด และซีซาร์สลัด

เหตุผลที่ Worcestershire ไม่ร้อนเพราะไม่ได้ทำด้วยพริกขี้หนู

แต่เป็นซอสปลากะตักหมัก น้ำส้มสายชู และกากน้ำตาลที่ผสมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุง แต่ไม่มีเครื่องปรุงใดที่มีรสเผ็ด

มีซอส Worcestershire รสเผ็ดบางชนิดในตลาดเช่น ซอส Cajun Power Worcestershire ซึ่งมีเครื่องเทศเคจันร้อน

แต่ซอส Worcestershire ดั้งเดิมไม่ร้อน

อะไรเผ็ดที่สุด: Worcestershire ซอสร้อนหรือซอสทาบาสโก

ซอสที่เผ็ดที่สุดในสามอย่างคือทาบาสโก ตามด้วยซอสร้อน และวูสเตอร์เชอร์

ทาบาสโกมีฐานของพริกที่เผ็ดมากซึ่งให้รสชาติและความเผ็ดที่โดดเด่น

ซอสร้อนมีระดับความร้อนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่บรรจุอยู่ ดังนั้นในทางเทคนิคแล้ว ซอสเผ็ดก็เช่นกัน Mad Dog 357 พลูโตเนียมหมายเลข 9 ร้อนกว่ามาก

อันที่จริงแล้ว Mad Dog ซอสเผ็ดนั้นเผ็ดที่สุดในโลก

ซอส Worcestershire ไม่ร้อนเลย ดังนั้นจึงเป็นซอสที่อ่อนที่สุดในสามอย่าง!

ซอส Worcestershire ใช้แทนซอสทาบาสโกได้หรือไม่?

ไม่ ซอส Worcestershire ไม่เหมาะสำหรับซอสทาบาสโก แม้ว่าซอสทั้งสองจะทำจากน้ำส้มสายชูและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน แต่ซอสทาบาสโกจะเผ็ดกว่ามาก

อูมามิที่ทำให้ซอสเหล่านี้คล้ายกัน แต่พริกในทาบาสโกให้ความร้อนในระดับที่สูงกว่ามาก

ซอส Worcestershire ทำจากปลาแองโชวี่หมัก กากน้ำตาล และเครื่องเทศ ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ไม่ทำให้เผ็ด

พ่อครัวที่บ้านบางคนชอบใช้ซอส Worcestershire แทนซอสทาบาสโกในสูตรเมื่อพวกเขาทำอาหารจานโปรดในเวอร์ชันที่ไม่รุนแรง

ดังนั้น หากคุณไม่ชอบอาหารร้อน ซอส Worcestershire เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าทาบาสโก

สรุป

ซอส Worcestershire ซอสเผ็ด และซอสทาบาสโกล้วนแล้วแต่เป็นซอสยอดนิยมที่ใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างพวกเขา

ซอส Worcestershire มักจะไม่รุนแรงและใช้ก่อนปรุงอาหารในขณะที่ซอสร้อนและทาบาสโกมีรสเผ็ดมากและใช้เป็นเครื่องปรุงหลังการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมหมักของปลากะตัก น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุง ในขณะที่ซอสร้อนทำจากพริกและน้ำส้มสายชู ในขณะที่ทาบาสโกทำจากพริกขี้หนู น้ำส้มสายชู และเกลือเท่านั้น

ถ้าคุณชอบทำอาหารรสจัด ลองสูตร Chuka Tare (เคลือบเผ็ดญี่ปุ่น)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร