วูสเตอร์ซอส vs ซอสหอยนางรม | รสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 27, 2022

ไม่มีการขาดแคลนสีน้ำตาล ซอสปรุงรส คุณสามารถเพิ่มสูตรของคุณ อย่างไรก็ตาม ซอสบางชนิดไม่ได้ผลิตมาอย่างเท่าเทียมกัน

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสเผ็ด ทั้งซอส Worcestershire และซอสหอยนางรมเป็นตัวเลือกที่นิยมใช้ในอาหารหลายประเภท

ซอสวูสเตอร์ เป็นเครื่องปรุงแบบคลาสสิกของอังกฤษที่ทำจากปลากะตัก น้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำตาล เกลือ สารสกัดจากมะขาม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ มีรสฉุนและรสเปรี้ยวพร้อมกับความหวาน

ซอสหอยนางรม เป็นเครื่องปรุงจีนที่นิยมทำมาจากหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและเกลือ มีรสชาติเข้มข้นพร้อมความหวานและอูมามิ

ความแตกต่างหลักคือซอส Worcestershire ทำจากน้ำส้มสายชูและแองโชวี่หมัก และซอสหอยนางรมทำจากสารสกัดจากหอยนางรมหมักและมีความข้นเหนียวข้นกว่า

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างซอสยอดนิยมทั้งสองนี้ พวกเขาทั้งสองใช้ในสูตรอาหารเอเชียมากมาย แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอส Worcestershire กับซอสหอยนางรมต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสทั้งสองคือซอส Worcestershire ทำจากน้ำส้มสายชูและปลากะตักหมัก ในขณะที่ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมหมักและมีความข้นเหนียวข้นกว่า

แม้ว่าซอสทั้งสองจะมีสีน้ำตาล แต่ซอส Worcestershire มีรสสัมผัสที่เค็มกว่าและมีความหวานเล็กน้อย ในขณะที่ซอสหอยนางรมมีรสชาติเข้มข้นกว่าและหวานกว่า

ซอสทั้งสองสามารถใช้เป็นซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ใส่ในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้จิ้มกับผักหรือผัด

แม้ว่าทั้งซอสหอยนางรมและวูสเตอร์เชียร์จะใช้อาหารทะเลในการเตรียม แต่ประเภทของอาหารทะเลที่ใช้นั้นแตกต่างกัน

ของเหลวที่เหลือจากการลวกหอยนางรมจะใช้ทำซอสหอยนางรมซึ่งจะลดลงจนแทบไม่เหลือเลย

ในทางตรงกันข้าม ปลาใช้ในการเตรียมซอส Worcestershire ปลาซึ่งโดยทั่วไปคือปลากะตักจะเพิ่มกลิ่นอูมามิคล้ายกับหอยนางรมในซอสหอยนางรม

ความสอดคล้องของซอสหอยนางรมกับซอส Worcestershire นั้นแตกต่างกัน ซอสหอยนางรมจะข้นกว่า

ซอส Worcestershire แบบโฮมเมดที่ลดลงจนมีความหนาสม่ำเสมอยังคงขาดความหลากหลายของพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งอาจมีแป้งข้าวโพดหรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ

ซอสหอยนางรมบรรจุขวดค่อนข้างข้นและเหนียวในขณะที่ซอส Worcestershire

ซอส Worcestershire นั้นบางมากในขณะที่ซอสหอยนางรมนั้นมีความหนืด

เครื่องปรุงและส่วนผสม

มาดูส่วนผสมของซอสทั้งสองเพื่อเปรียบเทียบกัน:

วูสเตอร์ซอสทำจากแอนโชวี่ น้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำตาล เกลือ สารสกัดจากมะขาม และเครื่องปรุงอื่นๆ

มีรสฉุนและรสเปรี้ยวพร้อมกับความหวาน พื้นผิวและความสม่ำเสมอบางและเป็นน้ำ

ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลและเกลือ มีรสชาติเข้มข้นพร้อมความหวานและอูมามิ ซอสจะข้นและมีความเหนียวข้น

ซอสถั่วเหลืองมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีของซอสหอยนางรมโฮมเมดโดยผสมกับของเหลวจากหอยนางรมที่ลดลง สามารถเติมน้ำตาลและเกลือได้

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในซอสหอยนางรมที่มีจำหน่ายทั่วไป แต่การเติมสารเพิ่มความข้นทำให้ได้ซอสที่มีความข้นคล้ายซอสมะเขือเทศมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีการเติมผงชูรส (MSG) ลงในซอสหอยนางรมเพื่อการค้าบ่อยครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของซอส

โดยปกติซอส Worcestershire จะไม่ใส่ผงชูรสเพราะมีรสอูมามิที่เผ็ดร้อนจากปลาหมัก

โภชนาการ

ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ซอส Worcestershire มีแคลอรีและโซเดียมค่อนข้างต่ำ ทำให้เป็นเครื่องปรุงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสหอยนางรมที่มีปริมาณโซเดียมสูง

โปรดทราบว่าซอสหอยนางรมอาจมีผงชูรสในบางครั้ง ดังนั้นจึงควรตรวจสอบฉลากหากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผงชูรส

เชื่อว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัว ไมเกรน และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ในบางคน

ซอส Worcestershire มีแคลอรีและไขมันต่ำกว่า ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้หากคุณกำลังดูรอบเอว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของสูตรอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง

ซอสหอยนางรมยังมีแคลอรีและไขมันค่อนข้างต่ำ แต่มีโซเดียมมากกว่าซอสวูสเตอร์ ดังนั้นหากคุณกำลังดูปริมาณเกลือที่รับประทานอยู่ คุณอาจต้องการเลือกใช้ซอสวูสเตอร์แทน

ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งซอส Worcestershire และซอสหอยนางรมสามารถใช้ในลักษณะเดียวกันได้ แต่มีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกันมาก

ซอส Worcestershire มีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม วิตามินซี แคลเซียม ทองแดง และฟอสฟอรัสมากกว่า ในขณะที่ซอสหอยนางรมมีวิตามินบี 12 และซีลีเนียมมากกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของซอสทั้งสองเมื่อตัดสินใจว่าซอสใดจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับอาหารของคุณ

สรุปแล้ว ซอสแต่ละชนิดสามารถให้รสชาติที่น่าสนใจแก่อาหารได้ แต่การเข้าใจความแตกต่างระหว่างซอสแต่ละชนิดจะช่วยให้คุณเลือกเครื่องปรุงได้ตรงตามความต้องการในการทำอาหารของคุณ

ต้นกำเนิด

ซอส Worcestershire ถูกคิดค้นขึ้นในอังกฤษในปี 1837 โดยนักเคมี Lea & Perrins ในขณะที่ซอสหอยนางรมมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในปี 1888 โดย Mr. Lee Kum Sheung

ซอสหอยนางรมถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญเมื่อ Lee Kum Sheung กำลังพยายามสร้างซอสที่คล้ายกันซึ่งทำจากหอยนางรมที่เขาเคยเห็นในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน

เขาใส่ส่วนผสมผิดและลงเอยด้วยการสร้างซอสที่มีรสชาติเฉพาะตัว

ซอส Worcestershire ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การผสมผสานของส่วนผสมต่างๆ จากส่วนต่างๆ ของโลก รวมทั้งอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอเมริกาใต้

ส่วนผสมถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซอสอัมพิลที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ยำ! มาลองกัน บ็อกชอย 10 นาที ผัดซอสหอยนางรมสูตรผัดน้ำมันหอย

ซอส Worcestershire หรือซอสหอยนางรม: ใช้อะไรดี?

แม้ว่าซอสทั้งสองจะใช้ในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันมากซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน

ซอส Worcestershire เหมาะสำหรับเพิ่มรสเค็มและรสเปรี้ยวให้กับอาหารคาว ส่วนซอสหอยนางรมเหมาะกว่าสำหรับเพิ่มรสอูมามิและความหวานให้กับอาหาร

อย่างไรก็ตาม รูปแบบรสชาติของซอสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน และควรใช้แตกต่างกันไปตามอาหารแต่ละจาน

ซอสหอยนางรมเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการผัดแบบเอเชีย และยังเหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารผัดและผักอีกด้วย

คุณสามารถใช้เพื่อทำสตูว์หรือทำน้ำเกรวี่ในอาหารสไตล์ตะวันตก

ซอส Worcestershire สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในสตูว์ได้เช่นกัน แต่จะไม่ช่วยให้จานข้นขึ้น

เนื้อย่างหรือเนื้อย่างเข้ากันได้ดีกับซอสหมักวูสเตอร์เชียร์

คุณยังสามารถเพิ่มซอส Worcestershire ลงในซอสบาร์บีคิวโฮมเมด ซอสจิ้มซูชิ และ ซอสโอโคโนมิยากิ

ซอสหอยนางรมที่ใช้บ่อยที่สุดคือ: เพื่อเพิ่มรสชาติของผัด, ตุ๋น, ซุปและอาหารทะเล

ในความเป็นจริง หากคุณกำลังทำข้าวหรือผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ควรใช้ซอสหอยนางรมเพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นและมีข้อมูลมากขึ้นเมื่อเทียบกับซอสอื่นๆ

ไก่ เนื้อวัว ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีและบรอกโคลี หรือแม้แต่ข้าวและเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างก็ได้รับประโยชน์จากซอสหอยนางรมที่มีรสชาติเผ็ดร้อน

ในญี่ปุ่นยังใช้ทำเค้กหัวไชเท้าซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ

คุณยังสามารถใช้ซอสหอยนางรมเป็นฐานสำหรับ ซอสเทอริยากิโฮมเมดของคุณเอง หรือซอสฮอยซิน

ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารทานเล่น เช่น กุ้งชุบแป้งทอด

มันถูกใช้ในค็อกเทล โดยเฉพาะ Bloody Marys

รสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยของซอส Worcestershire เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ เช่น ข้าวและก๋วยเตี๋ยว ราเมน และแน่นอนเนื้อสัตว์ทุกประเภท

คุณสามารถใช้ซอสหอยนางรมแทนซอส Worcestershire ได้หรือไม่?

เมื่อเปรียบเทียบกับซอส Worcestershire แล้ว ซอสหอยนางรมนั้นด้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นแฟนของรสเค็มเผ็ด

อูมามิเตะของซอส Worcestershire ไม่สามารถแทนที่ด้วยซอสหอยนางรมได้เนื่องจากความซับซ้อนของอัมพิลอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสจะหายไปในกระบวนการ

หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่าซอสหอยนางรมทั่วไป ให้ลองผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใช้ซอสหอยนางรมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและหมักได้

หากคุณต้องการแทนที่ซอสหอยนางรม ซอส Worcestershire ไม่ใช่สิ่งทดแทนที่ดีที่สุด ไม่มีรสคาราเมลและรสเค็มแบบเดียวกับที่ซอสหอยนางรมมี

ซอสหอยนางรมและซอส Worcestershire มีจุดประสงค์คล้ายกันในการปรุงอาหารแบบตะวันตก

ทั้งสองอย่างสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนของเนื้อตุ๋น ย่าง หรือย่าง อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่แตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้

นี่คือผู้ผลิตรสชาติอื่น: เรียนรู้เกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำปลา

สรุป

สิ่งสำคัญที่สุดคือซอส Worcestershire และซอสหอยนางรมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย แต่ควรใช้แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอาหาร

ซอสหอยนางรมมีต้นกำเนิดในเอเชียในขณะที่ซอส Worcestershire ถูกสร้างขึ้นในอังกฤษ

การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าจะใช้เครื่องปรุงใดสำหรับสูตรอาหารของคุณ

ซอส Worcestershire ทำจากปลาแองโชวีหมัก น้ำส้มสายชู กากน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก ในขณะที่ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และเกลือ

ซอส Worcestershire มีรสฉุน อูมามิ และรสเปรี้ยว ในขณะที่ซอสหอยนางรมมีรสชาติเข้มข้นและหวาน

ไม่ว่าคุณจะทำอาหารประเภทใด ทั้งซอส Worcestershire และซอสหอยนางรมสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณโดดเด่น

อ่านต่อไป: 22 สุดยอดซอสสำหรับข้าว แล้วคุณจะไม่มีมื้อที่น่าเบื่ออีกต่อไป!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร