ซอส Worcestershire กับ Aminos เหลว | เปรียบเทียบเครื่องปรุงรสเผ็ด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2023

มีเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงอาหารเหลวมากมายที่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ในขณะที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ซอสวูสเตอร์หลายคนยังไม่คุ้นเคยกับอะมิโนเหลว

ซอส Worcestershire เป็นน้ำปลาหมักที่มีน้ำส้มสายชู มะขามเปียก และกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนอะมิโนเหลวคือซอสถั่วเหลืองหมัก ทั้งคู่มีรสเผ็ด แต่ซอส Worcestershire จะเข้มข้นกว่าและรสชาติของอะมิโนเหลวจะอ่อนกว่า

คู่มือนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire กับอะมิโนเหลว ดังนั้นคุณจึงสามารถตัดสินใจได้ว่าเครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด

ซอสเหล่านี้สามารถใช้ปรุงรสและปรุงรสอาหารได้ โดยทั่วไปจะใช้สำหรับหมัก สตูว์ ซุป เครื่องจิ้ม ซอส และน้ำสลัด

อะมิโนเหลวไม่ใช่อะมิโนมะพร้าวและยังแตกต่างจากซอส Worcestershire แม้ว่าซอสทั้งสองจะมีสีน้ำตาล เนื้อสัมผัสเหลว และรสอูมามิ

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมโดยเฉพาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อย่าง และสเต็ก ในขณะที่อะมิโนเหลวมักจะใช้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนซอสถั่วเหลือง เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าและปราศจากกลูเตน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอส Worcestershire คืออะไร?

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงหมักที่มีต้นกำเนิดในเมือง Worcester ในประเทศอังกฤษ

มีรสชาติเฉพาะตัวที่ประกอบด้วยแอนโชวี่ น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล มะขามเปียก หัวหอม และกระเทียม รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ

ซอส Worcestershire ใช้เป็นซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และผัก รวมทั้งใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำสลัด ซอสจิ้ม หรือแม้แต่ใช้ในค็อกเทล

ซอสนี้มีรสอูมามิหรือรสเผ็ดที่น่าพอใจ มีสีน้ำตาล และมีความข้นหนืด

อะมิโนเหลวคืออะไร?

อะมิโนเหลวเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมัก มีรสเค็มคล้ายกับซอส Worcestershire

ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ รวมทั้งเพิ่มรสชาติให้กับซุป ผัด และหมัก

อะมิโนเหลวโดยทั่วไปจะปราศจากกลูเตน ไม่ใช่จีเอ็มโอ และเป็นมิตรกับมังสวิรัติ

ไม่เหมือนซอส Worcestershire อะมิโนเหลวไม่มีรสชาติและไม่มีรสหวานหรือรสฝาด

ความแตกต่างระหว่างซอส Worcestershire กับอะมิโนเหลวคืออะไร?

ซอสทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายๆ จานได้ อย่างไรก็ตาม ซอสทั้งสองชนิดนี้จะมีสี ความสม่ำเสมอ และรสชาติที่แตกต่างกัน

ซอส Worcestershire มีรสชาติที่อ่อนกว่าโดยมีสีน้ำตาลและน้ำมูกไหล ในขณะที่อะมิโนแบบเหลวมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าโดยมีลักษณะใสและเนื้อสัมผัสที่หนากว่า

ในแง่ของความเก่งกาจ ซอส Worcestershire ชนะเนื่องจากสามารถใช้ในอาหารและเครื่องดื่มค็อกเทลได้หลากหลาย

อย่างไรก็ตาม อะมิโนเหลวเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ เนื่องจากทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่เติมน้ำตาลหรือสารกันบูด

อะมิโนเหลวและซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงเหลวสองชนิดที่แตกต่างกัน แต่มักใช้อะมิโนเหลวเป็น แทนซอส Worcestershire เนื่องจากเป็นวีแก้นและมีแคลอรีน้อยกว่า

อะมิโนเหลวทำจากถั่วเหลืองและน้ำบริสุทธิ์ ในขณะที่ซอส Worcestershire ทำจากแอนโชวี่ น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลากหลาย

เมื่อพูดถึงรสชาติของอาหาร ซอสทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง

ทั้งคู่ให้โทนสีที่เผ็ดร้อนและสามารถใช้เพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหาร

อะมิโนเหลวทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น ดังนั้นรสชาติจึงไม่ซับซ้อนหรือเข้มข้น

อย่างไรก็ตามรสชาติของซอส Worcestershire นั้นซับซ้อนกว่าและมีความหวานเล็กน้อยเนื่องจากกากน้ำตาลในรายการส่วนผสม

อะมิโนเหลวมีรสชาติคล้ายกับซอสถั่วเหลือง มีรสหวานเพียงเล็กน้อยและอาจเค็มเกินไปสำหรับอาหารบางประเภท

ส่วนผสมและรสชาติ

• ซอส Worcestershire: อูมามิ เผ็ด หวานเล็กน้อย
• อะมิโนเหลว: เผ็ดเค็ม

Worcestershire ทำจากการผสมผสานของส่วนผสมที่มีรสชาติ มันมักจะมีส่วนผสมของปลากะตักหมัก น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล และมะขาม ซึ่งให้รสชาติที่ซับซ้อน

ในทางกลับกัน อะมิโนเหลวทำจากถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ (ปกติ) และน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น ดังนั้นจึงมีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่ามาก

ส่วนผสมหลักในซอส Worcestershire:

• ปลาแองโชวี่
• น้ำส้มสายชู
• กากน้ำตาล
• มะขาม
• กระเทียม
• หัวหอม
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณสามารถลองใช้ไฟล์ ซอส Lea & Perrins Worcestershire ดั้งเดิม หากคุณต้องการค้นพบรสชาติอันบริสุทธิ์ของซอสนี้

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ส่วนผสมหลักในอะมิโนเหลว:

• ถั่วเหลือง
• น้ำ

Bragg อะมิโนเหลว เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเป็นซอสบริสุทธิ์และมีรสชาติเผ็ดคลาสสิก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

พื้นผิวและรูปลักษณ์

ซอส Worcestershire มีสีน้ำตาล มีความข้นหนืด และมีรสเผ็ดเล็กน้อย

อะมิโนเหลวมักมีสีน้ำตาลเช่นเดียวกับซีอิ๊ว ความเข้มข้นจะข้นกว่าซอส Worcestershire และมีรสเค็ม

เครื่องปรุงรสทั้งสองดูคล้ายกันและมีเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนกัน

ใช้

ซอส Worcestershire สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้ โดยปกติจะเติมก่อนปรุงในน้ำหมักหรือเป็นเครื่องปรุงที่เป็นส่วนหนึ่งของซอส

นอกจากนี้ยังทำให้ยอดเยี่ยม นอกจากสลัด Bloody Marys และซีซาร์แล้ว.

นอกจากนี้ยังใช้ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร

เมื่ออาหารสุกแล้ว ขอแนะนำให้เพิ่มซอส Worcestershire เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ซอส Worcestershire ในซอสหมักสเต็ก ซอสบาร์บีคิว และในอาหารอย่างมีทโลฟหรือแฮมเบอร์เกอร์

นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักย่าง มันบด และในซุป จับคู่กับซูชิถ้าคุณไม่ชอบซอสถั่วเหลือง

ส่วนใหญ่จะใช้อะมิโนเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผู้คนจำนวนมากใช้มันแทนซอส Worcestershire เนื่องจากเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและปราศจากกลูเตน

ทำให้อาหารหลากหลายมีรสเค็มดีมาก

อะมิโนเหลวสามารถใช้ได้หลายวิธีเช่นกัน แต่มักใช้แทนซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลือง

มันเพิ่มรสชาติเผ็ดและเค็มให้กับอาหาร แต่ไม่มีรสชาติที่ซับซ้อนเหมือนกับซอส Worcestershire

อะมิโนเหลวมักใช้ในลักษณะเดียวกับซอส Worcestershire เช่น ในซอสหมัก ซอสปรุงรส และเป็นเครื่องปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสอาหาร เช่น ผัด ซุป และสลัด

ทานเป็นท็อปปิ้งหรือใส่ในจานขณะปรุงก็อร่อย

จับคู่อะมิโนเหลวกับผัก ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ถั่ว เทมเป้ มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ข้าวโพดคั่ว

ใช้ในน้ำสลัด เกรวี่ ซอสทำเอง หม้อปรุงอาหาร ผัด และแมคโครไบโอติกส์

เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้จานใด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณต้องการจะได้รสชาติใด

หากต้องการรสอูมามิ ซอส Worcestershire จะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกอาหารมังสวิรัติหรืออาหารแคลอรีต่ำ อะมิโนเหลวอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

สำหรับ Worcestershire ทุก 1/2 ช้อนโต๊ะ คุณควรทดแทนหรือใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับอะมิโนเหลวเพราะไม่แรงเท่า

ค้นพบ สูตรอาหารที่น่าทึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการเติมซอส Worcestershire

ที่มา

ซอส Worcestershire ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นปี 1800 โดยนักเคมีสองคนคือ John Wheeley Lea และ William Henry Perrins ในเมือง Worcester ของอังกฤษ

ทำจากกระบวนการหมักและการบ่มที่ไม่เหมือนใครเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง เชื่อกันว่าได้รับแรงบันดาลใจจากซอสอินเดีย

อะมิโนเหลวถูกคิดค้นขึ้นในปี 1970 โดยตระกูล Bragg พวกเขาต้องการ t

o สร้างซอสถั่วเหลืองที่ดีต่อสุขภาพและได้รับแรงบันดาลใจจากโชยุญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

จนถึงทุกวันนี้ อะมิโนเหลวของ Bragg เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่ขายในฝั่งตะวันตก

โภชนาการ

ซอส Worcestershire มีโซเดียมค่อนข้างสูง และยังมีน้ำตาล กากน้ำตาล ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำส้มสายชู มะขามเปียก และปลากะตัก

อะมิโนเหลวยังมีโซเดียม แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าซอส Worcestershire ที่มีเพียง 5 ต่อช้อนชา

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 16 ชนิด ซึ่งสามารถช่วยกระบวนการรักษาและการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของร่างกาย

ซอสทั้งสองชนิดนี้มีโซเดียมสูง ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณสามารถแทนที่ซอส Worcestershire ด้วยอะมิโนเหลวได้หรือไม่?

ได้ อะมิโนเหลวสามารถใช้แทนซอส Worcestershire ได้

อย่างไรก็ตาม มันมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่ซับซ้อนหรือแข็งแกร่งเท่า

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสและสีคล้ายกันมาก ดังนั้นอะมิโนเหลวจึงใช้แทนซอส Worcestershire ได้ดี

คุณจะต้องใช้อะมิโนเหลวเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับซอส Worcestershire เพื่อให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นแบบเดียวกัน

ควรใช้อะมิโนเหลวในซุป สตูว์ ซอส น้ำหมัก และน้ำสลัด ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสเค็มและเผ็ดเช่นเดียวกับซอสวูสเตอร์

หากต้องการทำให้อะมิโนเหลวหวานขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถเติมสารให้ความหวานได้

สรุป

ซอส Worcestershire และอะมิโนเหลวต่างก็เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ทั้งสองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งสามารถเพิ่มความซับซ้อนเล็กน้อยให้กับสูตรใดก็ได้

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อยและมีน้ำตาล กากน้ำตาล และแองโชวี่ ในขณะที่อะมิโนแบบเหลวมีแคลอรีน้อยกว่าและมีกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน 16 ชนิด

สรุปได้ว่า ซอส Worcestershire สามารถแทนที่ด้วยอะมิโนเหลวได้ อย่างไรก็ตาม ซอสดังกล่าวจะไม่มีรสชาติเหมือนกัน

เธอรู้รึเปล่า อะมิโนเหลวเป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณไม่มีซอสถั่วเหลือง?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร