สมัยมูโรมาจิ: วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นหล่อหลอมอย่างไร
เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นตั้งแต่ประมาณปี ค.ศ. 1337 ถึงปี ค.ศ. 1573 ช่วงเวลาดังกล่าวแสดงถึงการปกครองของผู้สำเร็จราชการมุโรมาจิหรืออาชิคางะ (Muromachi bakufu หรือ Ashikaga bakufu) ซึ่งก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการในปี ค.ศ. 1338 โดยโชกุนมุโรมาจิคนแรก อาชิคางะ ทาคาอุจิ สองปี หลังจากการฟื้นฟู Kenmu ในช่วงสั้น ๆ (ค.ศ. 1333–36) ของการปกครองของจักรพรรดิสิ้นสุดลง
ช่วงเวลาสิ้นสุดในปี 1573 เมื่อโชกุนคนที่ 15 และคนสุดท้ายของสายนี้ อาชิคางะ โยชิอากิ ถูกโอดะ โนบุนางะขับออกจากเมืองหลวงในเกียวโต จากมุมมองทางวัฒนธรรม ช่วงเวลานี้สามารถแบ่งออกเป็นช่วงคิตายามะและฮิงาชิยามะ (หลังวันที่ 15 - 16 ต้นๆ)
ช่วงปีแรก ๆ ตั้งแต่ปี 1336 ถึง 1392 ของยุคมุโรมาจิเป็นที่รู้จักกันในชื่อนันโบคุโชหรือสมัยราชสำนักฝ่ายเหนือและฝ่ายใต้ ช่วงเวลานี้ถูกทำเครื่องหมายด้วยการต่อต้านอย่างต่อเนื่องของผู้สนับสนุนจักรพรรดิ Go-Daigo จักรพรรดิที่อยู่เบื้องหลังการฟื้นฟู Kenmu
ช่วงปี 1465 ถึงปลายยุคมุโรมาจิมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ายุคเซ็นโกคุหรือยุคสงคราม
สมัยมุโรมาจิเป็นช่วงเวลาแห่งความวุ่นวายทางการเมือง แต่ก็เป็นยุคที่เฟื่องฟูทางวัฒนธรรมเช่นกัน
อาหารสมัยมุโรมาจิมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติและเน้นวัตถุดิบสดใหม่ วิธีการปรุงอาหารนั้นเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน และมีการจัดจานและเสิร์ฟด้วยวิธีที่แน่นอน
มาดูวิวัฒนาการของการทำอาหารในช่วงเวลานี้และดูว่าอาหารเหล่านี้มีอิทธิพลต่อสมัยใหม่อย่างไร อาหารญี่ปุ่น ในวันนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ยุคมุโรมาจิ: ช่วงเวลาแห่งความวุ่นวายทางการเมืองและความเฟื่องฟูทางวัฒนธรรม
ยุคมุโรมาจิเป็นยุคสำคัญในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นที่เริ่มต้นในปี 1336 และยาวนานจนถึงปี 1573 เป็นที่รู้จักกันว่ายุคอาชิคางะ ซึ่งตั้งชื่อตามตระกูลอาชิคางะที่เป็นโชกุนในช่วงเวลานี้ ช่วงเวลานี้แบ่งออกเป็นสองช่วง: สมัยราชสำนักฝ่ายเหนือและฝ่ายใต้ และสมัยมูโรมาจิ
ระบบการเมืองสมัยมุโรมาจิ
ในช่วงสมัยมุโรมาจิ รัฐบาลโชกุนมีหน้าที่ในนาม แต่ไดเมียวหรือขุนนางศักดินาปกครองดินแดนของตนเอง อำนาจของโชกุนมีจำกัด และเขาต้องพึ่งพาการสนับสนุนของไดเมียวเพื่อรักษาตำแหน่งของเขา ในทางกลับกันไดเมียวได้สร้างกลุ่มและกองกำลังทหารของตนเองซึ่งมีอำนาจและอิทธิพลเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานั้น
สงครามโอนินและยุคเซ็นโกคุ
ในช่วงปลายศตวรรษที่ XNUMX ยุคมุโรมาจิถูกทำเครื่องหมายด้วยสงครามโอนิน ซึ่งเป็นความขัดแย้งระหว่างไดเมียวที่มีอำนาจสองคนที่ทำลายล้างเมืองเกียวโตและนำไปสู่การล่มสลายของรัฐบาลโชกุน เหตุการณ์นี้เป็นจุดเริ่มต้นของยุค Sengoku ช่วงเวลาแห่งความขัดแย้งภายในและอำนาจที่เพิ่มขึ้นสำหรับไดเมียว
ความเฟื่องฟูทางวัฒนธรรมในสมัยมุโรมาจิ
แม้จะมีความวุ่นวายทางการเมืองในสมัยมุโรมาจิ แต่ก็เป็นช่วงเวลาแห่งความเฟื่องฟูทางวัฒนธรรมเช่นกัน โชกุนและไดเมียวเป็นผู้อุปถัมภ์ศิลปะ และประเพณีทางวัฒนธรรมที่สำคัญมากมายถูกสร้างขึ้นในช่วงเวลานี้ รวมถึงละครโน พิธีชงชา และอิเคบานะ สมัยมูโรมาจิยังเห็นการเพิ่มขึ้นของชนชั้นพ่อค้าที่มีอำนาจ ซึ่งพยายามขัดขวางไดเมียวที่มีอำนาจใหม่ไม่ให้ควบคุมเงิน
ค้นพบความสุขของอาหารสมัยมุโรมาจิ
ในช่วงสมัยมุโรมาจิซึ่งกินเวลาตั้งแต่ประมาณปี 1336 ถึง 1573 ญี่ปุ่นได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในด้านอาหาร ช่วงเวลาดังกล่าวถูกทำเครื่องหมายด้วยการเกิดขึ้นของอาหารและวิธีการปรุงอาหารใหม่ ๆ เช่นเดียวกับการแนะนำส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ ๆ จากประเทศอื่น ๆ อาหารในสมัยมุโระมาจิมีลักษณะเด่นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติ ตลอดจนการเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการปรุงอย่างพิถีพิถัน
อิทธิพลต่ออาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
อาหารและวิธีการปรุงอาหารหลายอย่างที่มีต้นกำเนิดในสมัยมุโรมาจิยังคงได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในปัจจุบัน การเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่ การปรุงอย่างพิถีพิถัน และรสชาติที่เป็นธรรมชาติยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น วิธีการบางอย่างที่อาหารสมัยมุโรมาจิมีอิทธิพลต่ออาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ ได้แก่:
- การใช้อาหารทะเลที่หลากหลายในจาน
- ความสำคัญของการจัดจานและการจัดโต๊ะอย่างระมัดระวัง
- การใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศบางชนิด เช่น ซอสถั่วเหลืองและมิโซะ
- การเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อนด้วยวิธีการทำอาหารง่ายๆ
- การใช้ผักหลายชนิดในการประกอบอาหาร
ความแตกต่างของอาหารสมัยมุโรมาจิ
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารสมัยมุโรมาจิกับอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่คือวิธีการรับประทานอาหาร ในสมัยมุโรมาจิ อาหารมักจะเสิร์ฟเป็นชุด โดยอาหารแต่ละจานจะถูกจัดอย่างพิถีพิถันและเสิร์ฟตามกฎบางอย่าง ซึ่งตรงกันข้ามกับวิธีรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ในญี่ปุ่นสมัยใหม่
ความแตกต่างอีกอย่างคือวิธีการเตรียมอาหาร ในสมัยมุโรมาจิ อาหารมักปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม เช่น การย่างหรือการต้ม ปัจจุบันมีการใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่ทันสมัยมากขึ้น เช่น การทอดและการผัด
วิวัฒนาการการทำอาหารของยุคมุโรมาจิ: การเดินทางผ่านกาลเวลา
ในช่วงสมัยมุโรมาจิ รัฐบาลทหารของบาคุฟุเริ่มเข้ามามีอำนาจในญี่ปุ่น ยุคนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ วัฒนธรรมญี่ปุ่นรวมถึงการพัฒนาอาหารญี่ปุ่น การขึ้นสู่อำนาจของ Bakufu ทำให้เกิดยุคใหม่ของเทคนิคการทำอาหารและการปฏิบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
องค์ประกอบหลักของอาหารมุโรมาจิ
ยุคมุโระมาจิมีการเกิดขึ้นของเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ และการถ่ายทอดความรู้ทางเทคนิคจากรุ่นสู่รุ่น อาหารในยุคนี้ประกอบด้วยอาหารหลากหลายประเภทโดยมี pirinç เป็นวัตถุดิบหลัก อาหารถูกจัดประเภทเป็นประเภทต่างๆ แต่ละประเภทมีชุดส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง องค์ประกอบหลักของอาหาร Muromachi ได้แก่ :
- อาหารหวานเสิร์ฟเป็นคอร์สระหว่างมื้อกลางวัน
- การใช้ผักและอาหารทะเลหลากหลายชนิด
- การสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่ตั้งชื่อตามพื้นที่ที่พวกเขาจากมา
- ภาพวาดความแตกต่างระหว่างการรับประทานอาหารของผู้มีอำนาจกับคนทั่วไป
- การใช้เทคนิคการทำอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสร้างรสชาติที่ทรงพลัง
สรุป
สมัยมุโรมาจิเป็นช่วงเวลาแห่งความวุ่นวายทางการเมือง แต่ก็มีความเฟื่องฟูทางวัฒนธรรมเช่นกัน อาหารในยุคนี้มีอิทธิพลต่อวิธีการกินของเราในปัจจุบัน โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมอย่างพิถีพิถัน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ! คุณอาจเพิ่งค้นพบอาหารจานโปรดใหม่ของคุณ!
