หม้อ: คู่มือประเภทต่างๆ ของเครื่องครัวในอาหารเอเชีย
ประเภทของหม้อหุงต้มในเอเชียแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ แต่ก็มีบางอย่างที่เหมือนกัน
หม้อที่ใช้กันทั่วไปในเอเชียคือกระทะ ซึ่งใช้สำหรับผัดและทอด กระทะเป็นกระทะอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี หม้อทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ หม้อข้าว ใช้สำหรับทำข้าวและซุป และหม้อดิน ใช้สำหรับตุ๋น
มาดูประเภทต่างๆ ของหม้อทำอาหารในเอเชียและการใช้งานกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หม้อทำอาหารจีน: เครื่องมือสำคัญในการเตรียมอาหารที่ดี
ในอาหารจีน ประเภทและรูปทรงของหม้อที่ใช้มีความสำคัญพอๆ กับตัววัตถุดิบ หม้อที่เหมาะสมหมายถึงความแตกต่างระหว่างอาหารจานดีและหม้อใหญ่ ประเภทของหม้อที่ใช้กันทั่วไปในครัวจีนมีดังนี้
- กระทะ: กระทะมีอำนาจสูงสุดในการปรุงอาหารจีน รูปร่างของมันช่วยให้ระเหยได้อย่างรวดเร็ว จึงเหมาะสำหรับการผัดและผัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดและนึ่ง
- หม้อสต็อก: หม้อนี้มีความสำคัญสำหรับการเตรียมซุปและสตูว์ รูปทรงเปิดช่วยให้ระเหยได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างน้ำซุปที่มีรสชาติ
- หม้อตุ๋น: หม้อนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารตุ๋น รูปทรงช่วยให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงและปรุงอาหารได้ช้า ซึ่งเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มและสร้างซอสรสชาติเข้มข้น
บทบาทของหม้อปรุงอาหารในวัฒนธรรมจีน
หม้อปรุงอาหารมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัวในชนบทที่ปรุงอาหารผ่านกองไฟ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหม้อในวัฒนธรรมจีนมีดังนี้
- ในภูมิภาคที่หนาวกว่าของจีน หม้อที่มีฝาปิดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อาหารอุ่น
- ประเภทของหม้อที่ใช้สามารถบ่งบอกถึงสถานะทางสังคมของครอบครัว ครอบครัวที่ร่ำรวยกว่าอาจใช้หม้อคุณภาพสูงราคาแพงกว่า
- หม้อบางชนิดไม่เหมาะสำหรับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น กระทะไม่เหมาะสำหรับการทำซุปเพราะรูปร่างของมันไม่สามารถเติมของเหลวได้เพียงพอ
ศิลปะการปรุงอาหารด้วยหม้อญี่ปุ่น
เมื่อพูดถึงการทำอาหาร อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อในด้านคุณภาพและความใส่ใจในรายละเอียด หม้อและกระทะที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นก็เช่นเดียวกัน หม้อญี่ปุ่นได้รับการออกแบบให้เหมาะสำหรับการทำอาหารและผลิตภัณฑ์พิเศษ เชฟในญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการเลือกหม้อให้เหมาะสมกับงาน ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของประเภทหม้อที่คุณอาจพบในครัวญี่ปุ่น:
- นาเบะ: หม้อก้นลึกขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับทำสตูว์และหม้อไฟ มันสามารถทำจากเซรามิก เหล็กหล่อ หรือแม้แต่ออกแบบมาเพื่อใช้กับเปลวไฟ
- กระทะทอด: ใช้สำหรับทอดอาหาร เช่น เทมปุระ อาเกะโมโนะ และเกี๊ยวซ่า กระทะได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาความร้อนและมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- กระทะทามาโกะยากิ: กระทะสี่เหลี่ยมใช้สำหรับทำไข่เจียวและทามาโกะยากิ
- ซูริบาจิ: ครกและสากที่ใช้สำหรับตำส่วนผสมต่างๆ เช่น เมล็ดงาและเครื่องเทศ
- กาต้มน้ำ: ใช้สำหรับต้มน้ำและชงชา
- Usu: หินแบนขนาดใหญ่ใช้สำหรับบดส่วนผสมเช่นงาและถั่วเหลือง
คุณสมบัติพิเศษของหม้อญี่ปุ่น
หม้อญี่ปุ่นได้รับการออกแบบด้วยคุณสมบัติพิเศษที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบางประเภท ต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติทั่วไปบางส่วนที่คุณจะพบ:
- ฝา: หม้อญี่ปุ่นหลายใบมีฝาปิดเพื่อช่วยเก็บความร้อนและความชื้น
- ถาดรองน้ำมัน Abura: ใช้สำหรับระบายน้ำมันส่วนเกินจากอาหารทอด เช่น เทมปุระ
- รูปทรงกระบอก: หม้อบางรุ่นออกแบบเป็นทรงกระบอกเพื่อให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง
- Steamers: ใช้สำหรับนึ่งอาหาร เช่น ผักและเกี๊ยว
หม้อที่ดีที่สุดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ
หากคุณต้องการทำอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่บ้าน การลงทุนในหม้อและกระทะที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือหม้อที่ดีที่สุดสำหรับอาหารญี่ปุ่น:
- นาเบะ: เหมาะสำหรับทำหม้อไฟและสตูว์
- กระทะทอด: เหมาะสำหรับการทอดอาหาร เช่น เทมปุระและเกี๊ยวซ่า
- กระทะทามาโกะยากิ: จำเป็นสำหรับการทำไข่เจียวและทามาโกะยากิ
- ซูริบาจิ: ใช้สำหรับตำส่วนผสม เช่น งาและเครื่องเทศ
- Usu: เหมาะสำหรับการบดส่วนผสมต่างๆ เช่น งาและถั่วเหลือง
สำรวจหม้อเกาหลีที่ออกแบบอย่างชาญฉลาด
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่หลากหลาย และหม้อที่ใช้ในการทำอาหารเกาหลีก็ไม่มีข้อยกเว้น มีหม้อหลายประเภทที่ใช้ในอาหารเกาหลี แต่ละประเภทมีรูปร่างและวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน หม้อเกาหลีที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- Olla de Barro: นี่คือหม้อดินแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับทำสตูว์และซุป มีช่องลึกช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและเก็บได้นาน
- Gordoterracotta Pot: หม้อดินเผาทำมือนี้ใช้สำหรับหุงข้าวและธัญพืชอื่นๆ ออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
- Dukbaegi: นี่คือหม้อดินเผาขนาดเล็กที่ใช้สำหรับปรุงสตูว์และซุปแต่ละส่วน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟอาหารร้อนๆ
แม้จะมีรูปร่างและขนาดต่างกัน แต่หม้อเกาหลีก็มีลักษณะทั่วไปบางประการที่ทำให้เหมาะสำหรับปรุงอาหารเกาหลี ลักษณะเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ :
- ความร้อนคงที่: หม้อเกาหลีออกแบบมาให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงและคงไว้ได้นาน ช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงและคงความอุ่นได้นานขึ้น
- การออกแบบที่ชาญฉลาด: หม้อเกาหลีได้รับการออกแบบมาอย่างชาญฉลาดเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ช่องลึกในหม้อ Olla de Barro ช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ในขณะที่หม้อ Gordoterracotta ออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
- ความทนทาน: หม้อเกาหลีทำจากวัสดุคุณภาพสูง เช่น ดินเหนียวและดินเผา ซึ่งทำให้ทนทานและใช้งานได้ยาวนาน
สรุป
หม้อปรุงอาหารประเภทต่างๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชีย มันไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยหม้อที่เหมาะสม คุณก็สามารถทำอาหารมื้ออร่อยได้!
คุณไม่สามารถผิดพลาดได้หากใช้กระทะจีน แต่คุณอาจต้องใช้ olla de barro ของเกาหลีสำหรับสตูว์และกระทะทามาโกะยากิแบบญี่ปุ่นสำหรับไข่เจียว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
