ร้านซูชิสายพาน “kaiten-zushi” สิ่งที่คุณต้องรู้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 11 มกราคม 2023

คุณอาจเคยเห็นพวกเขาเดินผ่านและสงสัยว่ามันคืออะไร สายพานที่มีจานซูชิวางอยู่ พวกเขาดูแปลกใช่มั้ย

ไคเต็น-ซูชิ คือ ปลาดิบ ร้านอาหารที่วางจานไว้บนสายพานหมุนหรือคูน้ำที่เคลื่อนผ่านร้านอาหาร เคลื่อนผ่านโต๊ะ เคาน์เตอร์ และเก้าอี้แต่ละตัว เรียกอีกอย่างว่าซูชิสายพาน “ซูชิหมุน” หรือรถไฟซูชิในออสตราเลเซีย ลูกค้าสามารถสั่งทำพิเศษได้

ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำงาน วิธีสั่งเมื่อคุณนั่งลง และสิ่งที่คาดหวัง

บิลสุดท้ายขึ้นอยู่กับจำนวนซูชิที่บริโภคและประเภทของอาหาร ร้านอาหารหลายแห่งใช้การออกแบบที่หรูหรา เช่น “ภาชนะทำซูชิ” ที่ทำจากไม้ขนาดเล็กไปตามลำคลองเล็กๆ หรือรถจักรขนาดเล็ก

สายพานลำเลียงจะนำจานซูชิผ่านนักทานที่สามารถหยิบทุกอย่างที่ต้องการได้ ราคาของจานเริ่มต้นที่ประมาณ 100 เยน Kaitenzushi มักจะถูกกว่าซูชิ-ยะมาตรฐานมาก

ร้านอาหารของ Kaitenzushi สามารถพบได้ทั่วประเทศ และมันยังแพร่กระจายไปยังอเมริกาและยุโรปอีกด้วย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำไมต้องไปร้านซูชิสายพาน?

นอกจากรายการมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถหาส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล เช่น มากุโระ (ทูน่า) กุ้ง ปลาแซลมอน และคัปปามากิ (ม้วนแตงกวา)

อาหารปรุงสุกเช่น ซุปมิโสะ และจาวันมูชิ (คัสตาร์ดไข่นึ่ง) อาหารทอด และของหวานก็มีร้านอาหารมากมายให้บริการ ซูชิมักจะมากับวาซาบิ แม้ว่าจะสั่งโดยไม่ใส่วาซาบิก็ได้

โดยปกติแล้ว ร้านอาหารไคเทนซูชิจะใช้จานสีและลวดลายต่างๆ เพื่อแสดงราคา

ราคามีตั้งแต่ประมาณ 100 เยนถึง 500 เยน หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าร้านอาหารบางแห่งจะคงอัตราคงที่สำหรับอาหารทุกจาน (โดยปกติคือ 100 เยนตามที่กล่าวไว้ข้างต้น)

โดยปกติจานจะมาพร้อมกับซูชิหนึ่งหรือสองชิ้น สามารถดูรายการจานได้ที่เมนูหรือบนป้ายที่โพสต์รอบ ๆ ร้านอาหารพร้อมราคาที่สอดคล้องกัน

โดยปกติแล้วที่นั่งจะมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์พร้อมสายพานลำเลียง สถานประกอบการหลายแห่งยังมีที่นั่งโต๊ะเพื่อรองรับแขก 

แต่เหตุผลหลักในการเยี่ยมชมร้านอาหารไคเต็นซูชิคือประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในการเลือกอาหารจากสายพานลำเลียงแบบหมุน 

ความหลากหลาย

ร้านอาหาร Kaiten-sushi ให้บริการมากกว่าซูชิโรล ให้บริการซุป ของหวาน อาหารทะเลอื่นๆ ซาซิมิ และอาหารเอเชียทุกประเภท

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทในการหาอาหารที่พวกเขาชอบ มีซูชิม้วนและซุปมังสวิรัติมากมายให้ลอง

ร้านซูชิยอดนิยมที่มีสายพานลำเลียง

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดของซูชิสายพานคือจานที่ไหลผ่านร้านอาหาร โดยปกติการเลือกจะไม่ จำกัด เฉพาะซูชิเท่านั้น เครื่องดื่ม ผลไม้ ของหวาน ซุป และอาหารอื่นๆ อาจรวมอยู่ด้วย

ร้านอาหารหลายแห่งมีแท็ก RFID หรือระบบอื่นๆ เพื่อกำจัดซูชิที่หมุนนานเกินไป ถัดไป คุณจะพบรายชื่อร้านไคเต็นซูชิ XNUMX อันดับแรกที่เราแนะนำ

ฮามาซึชิ (はま寿司)

แม้ว่าจะก่อตั้งในปี 2002 เท่านั้น ฮามาซูชิก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โดยมีมากกว่า 400 แห่งทั่วประเทศและราคาที่สมเหตุสมผลที่สุดในญี่ปุ่นบางแห่ง ปกติเพียง 100 เยนต่อสองจาน

อีกแง่มุมหนึ่งที่ทำให้โซ่แตกต่างออกไปคือวิดีโอไกด์สำหรับชาวต่างชาติที่อธิบายวิธีการหาที่นั่ง วิธีสั่ง และวิธีเพลิดเพลินกับซูชิ (เป็นภาษาอังกฤษ)

หากคุณไม่เคยไปร้านอาหาร kaitenzushi มาก่อน คู่มือนี้จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพในเวลาไม่นาน

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซูชิประเภทต่างๆ ทั้งหมด

คุราซึชิ (くら寿司)

ร้านอาหารของ Kurazushi ก่อตั้งขึ้นในปี 1977 และได้รับการออกแบบให้ดูเหมือนคุระหรือโกดังแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม Kurazushi ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพเป็นอย่างมาก เป็นผลให้ห่วงโซ่มี 41 สิทธิบัตรและ 145 เครื่องหมายการค้าในชื่อทั่วโลกอันเป็นผลมาจากการปฏิบัติ

พวกเขาไม่ใช้สารแต่งกลิ่นรส สี สารให้ความหวาน หรือสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ของตน

จานซูชิถูกครอบด้วยชามทรงโดมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ซึ่งจะเปิดขึ้นเมื่อนำจานมา หากคุณไม่เคยไปคุราซูชิมาก่อน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คนงานสอนวิธีเปิดโดมอย่างถูกต้อง ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องลำบาก

พวกเขายังมีตัวเลือกซูชิ/ซาซิมิต่ำและไม่มีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น ที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับคุณหากคุณกำลังลดน้ำหนักแต่ไม่ต้องการเลิกทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

คัปปาซูชิ (かっぱ寿司)

แม้ว่า Kappazushi อาจไม่มีบริการเป็นภาษาอังกฤษ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเพิ่งได้รับการรีแบรนด์และสร้างร้านใหม่ทั้งหมด ซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้นำแฟนๆ ใหม่ๆ มาสู่พวกเขา

Kappazushi ก่อตั้งขึ้นในปี 1973 และสามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากมาสค็อตที่รู้จักกันในชื่อ Ka-kun และ Pakko-chan ซึ่งเป็นกัปปะที่น่ารักทั้งสอง (อิมพ์แม่น้ำคล้ายเต่า)

คุณลักษณะเฉพาะของเครือนี้คือการร่วมมือกับแบรนด์อาหารที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ทั่วประเทศญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงรายการพิเศษวันฮาโลวีน ชุดพิเศษของปู หรือเทศกาลอาหารตามฤดูกาลอื่นๆ เป็นหนึ่งในเครือ kaitenzushi ไม่กี่แห่งที่คุณสามารถสั่งซื้อผ่าน UberEats ได้เช่นกัน

ซูชิโระ (スシロー)

รายการทีวีญี่ปุ่นในช่วงกลางวันมักมีซูชิโระในตอนต่างๆ สาเหตุหลักมาจากนวัตกรรมใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องในการอัปเดตซูชิและเมนู ซูชิโระเปิดในปี 1984 มาจากความปรารถนาของเชฟดั้งเดิมที่ต้องการสร้างบรรยากาศที่เป็นกันเอง เพื่อให้คนอื่นๆ ได้เพลิดเพลินกับซูชิ

ตั้งแต่นั้นมาก็เติบโตขึ้นจนกลายเป็นหนึ่งในเครือข่ายไคเต็นซูชิที่ใหญ่ที่สุดและขายดีที่สุดในญี่ปุ่น ร้านอาหารของพวกเขามีชีวิตชีวาอยู่เสมอ และพวกเขาก็สามารถรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเองและเชิญชวนได้แม้ว่าจะเป็นสาขาย่อยก็ตาม

มีเมนูภาษาอังกฤษ จีน และเกาหลี นอกจากนี้ยังมีอาหารตามฤดูกาลให้เลือกหลากหลายอีกด้วย มีของหวานที่น่าเหลือเชื่อและ 510 แห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น

เพียง 100 เยน คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานซูชิส่วนใหญ่ได้ คุณสามารถสั่งซูชิโรผ่าน UberEats ได้เช่นกัน

เกงกิซูชิ (元気寿司)

Genki Sushi เป็นชื่อของกลุ่มร้านอาหารที่ให้บริการ kaitenzushi ได้แก่ Genki Sushi, Uobei Sushi และ Senryo ซึ่งมีเพียงสองแห่ง (หนึ่งแห่งในอิบารากิและอีกหนึ่งแห่งในโทจิงิ)

ก่อตั้งขึ้นในปี 1968 เป้าหมายของเครือคือการส่งเสริมและแบ่งปันความสุขซูชิกับคนทั่วโลก พวกเขาทำได้โดยมีเมนูภาษาอังกฤษและจีนตัวย่อ/ตัวเต็ม พวกเขายังเปิดสาขาในสหรัฐอเมริกา ฮ่องกง และจีนอีกด้วย

ราคาของพวกเขาในรายการนี้เทียบเท่ากับรายการอื่น ๆ และข้อเสนอระดับพรีเมียมของพวกเขาค่อนข้างสร้างสรรค์ ลองนึกถึงปลาทูน่าไขมันสับ ไก่เทมปุระนิกิริ หอยนางรมนึ่ง และเส้นแซลมอนคัตเล็ต

Genki Sushi เป็นจุดที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและจะไม่ทำให้คุณเบื่อ

วิธีการสั่งอาหารที่ร้านซูชิสายพาน

สามารถสั่งซื้อได้ XNUMX ช่องทาง

1. สังเกตซูชิ (หรืออาหารอื่นๆ) บนสายพานลำเลียงและเลือกสิ่งที่คุณชอบ หยิบจานหนึ่งแผ่นขณะที่หมุนไปรอบสายพานลำเลียง
2. สั่งซื้อผ่านแผงแท็บเล็ตระบบสัมผัส คุณสามารถดูเมนูที่มีการสั่งตรงตามที่คุณต้องการ
3. สั่งจากพนักงานเสิร์ฟซูชิหน้าเคาน์เตอร์ (ถ้าเป็นไปได้) ร้านอาหารบางแห่งมีระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ คุณจึงไม่จำเป็นต้องสั่งอาหารจากบุคคลอื่น

คำสั่งพิเศษ

เมื่อลูกค้าหาซูชิที่ถูกใจไม่ได้ สามารถสั่งพิเศษได้ ด้วยเหตุนี้ บางครั้งจึงสามารถใช้สปีกเกอร์โฟนเหนือสายพานลำเลียงได้

ถ้าสั่งซูชิจำนวนน้อยจะใส่บนสายพานแต่ติดฉลากไว้เพื่อให้ลูกค้าท่านอื่นรู้ว่ามีคนสั่งอาหารมื้อนี้

จานที่มีซูชิมักจะวางบนขาตั้งทรงกระบอกที่มีเครื่องหมายเพื่อแสดงว่านี่เป็นคำสั่งพิเศษ

พนักงานสามารถนำซูชิไปให้ลูกค้าสั่งจำนวนมากได้

ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งมีแผงหน้าจอสัมผัสเพื่อสั่งอาหารต่างๆ ซึ่งสามารถเสิร์ฟบนสายพานลำเลียงแยกต่างหากหรือโดยพนักงานเสิร์ฟ

ร้านอาหารบางแห่งมีไลน์เฉพาะที่ด้านบนสำหรับการสั่งซื้อพิเศษ 

หากคุณต้องการอะไรหรือไม่ต้องการสิ่งใด คุณสามารถ เรียกบริกรมาขอโทษและขอบคุณทันทีด้วย “ซูมิมาเซ็น”.

อุปกรณ์และเครื่องปรุงรส เช่น ขิงดองมักจะพบตะเกียบ ซีอิ๊ว และจานเล็กๆ สำหรับราดซอสถั่วเหลืองบริเวณที่นั่ง

วาซาบิอาจอยู่บนสายพานลำเลียงหรือบนที่นั่ง

ชาแบบบริการตนเองและน้ำเย็นมักจะให้บริการฟรี คุณจะพบถ้วยที่วางซ้อนกันอยู่บนโต๊ะในภาชนะเก็บของเหนือสายพานลำเลียง ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังมีถุงชาหรือผงชาเขียว

นอกจากนี้ยังมีก๊อกน้ำร้อนสำหรับชงชาที่โต๊ะอีกด้วย สำหรับลูกค้าสั่งกลับบ้าน ร้านอาหารจะเก็บกระดาษทิชชู่เปียกและกล่องพลาสติกไว้บนชั้นวาง 

การเรียกเก็บเงิน

บิลคำนวณโดยการนับจำนวนและประเภทของจานซูชิที่รับประทาน จานที่มีสี ลวดลาย หรือรูปทรงต่างกัน ราคาจะต่างกันออกไป โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 100 เยน ถึง 500 เยน

ค่าใช้จ่ายของแต่ละจานจะแสดงในร้านอาหารบนป้ายหรือโปสเตอร์ สินค้าราคาถูกมักมากับจานธรรมดา และระดับการตกแต่งจานก็สัมพันธ์กับราคา

ของที่แพงที่สุดมักจะวางบนจานสีทอง เป็นไปได้ที่จะวางสินค้าราคาแพงไว้บนจานสองแผ่น โดยราคาเป็นผลรวมของราคาของแผ่นแต่ละแผ่น

สำหรับแต่ละจาน ร้านอาหารซูชิสายพานบางร้าน เช่น Kappa Sushi หรือ Otaru Zushi มีราคาคงที่ที่ 100 เยน ซึ่งคล้ายกับปรากฏการณ์ร้านค้า 100 เยน

เป็นไปได้ที่จะใช้ปุ่มเหนือสายพานลำเลียงเพื่อขอให้พนักงานนับจาน ร้านอาหารหลายแห่งมีเครื่องนับที่ลูกค้าวางจานเพื่อนับโดยอัตโนมัติ

บางคนใช้เพลตที่ติดแท็ก RFID และนับแต่ละกองด้วยเครื่องอ่านพิเศษในคราวเดียว

คุณจ่ายค่าซูชิสายพานลำเลียงอย่างไร?

เรียกบริกรมาที่โต๊ะของคุณ อย่ามุ่งตรงไปที่แคชเชียร์ เว้นแต่ร้านอาหารจะใช้ระบบการชำระเงินอัตโนมัติ ทางที่ดีควรโทรหาพนักงานเพื่อคำนวณบิลของคุณ 

คุณสามารถชำระเงินด้วยเงินสดหรือบัตรเดบิตและบัตรเครดิต 

คุณให้ทิปที่ร้านซูชิสายพานเท่าไหร่?

ไม่จำเป็นต้องให้ทิปที่สถานประกอบการซูชิสายพาน แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าพนักงานเสิร์ฟของคุณทำงานได้ดี คุณสามารถให้ทิปได้เหมือนในร้านอาหารอื่นๆ

อนุญาตให้ทิป 10-15% ในประเทศส่วนใหญ่ และคุณสามารถเพิ่มจำนวนนั้นได้หากคุณรู้สึกว่าอาหารนั้นยอดเยี่ยม 

วิธีการเดินทางสู่ไคเท็นซูชิ

1. ระบุว่าคุณต้องการนั่งที่เคาน์เตอร์หรือที่โต๊ะ (ถ้ามี) เมื่อเข้าสู่ร้านอาหาร
2. ซีอิ๊วขาว XNUMX อ่าง ขิงดอง XNUMX กอง จานซอสถั่วเหลืองขนาดเล็ก ตะเกียบ XNUMX กล่อง ผงชาเขียวขวดเล็ก (หรือถุงชา) ถ้วยชา และตู้กดน้ำร้อนในตัว แต่ละที่นั่งหรือโต๊ะ โดยปกติชาเป็นแบบบริการตนเอง ให้ใส่ผงชาเขียวลงในถ้วยแล้วเติมน้ำร้อนที่เครื่องจ่าย
3. เมื่อคุณนั่งลงแล้ว คุณสามารถเริ่มนำจานอาหารออกจากสายพานลำเลียงได้ หรือคุณจะสั่งอาหารจากพ่อครัวซูชิหรือเซิร์ฟเวอร์โดยตรงก็ได้ สถานประกอบการหลายแห่งมีทัชแพดสำหรับการสั่งซื้อแบบดิจิทัล ร้านอาหารบางแห่งเสนอวาซาบิในห่อเล็ก ๆ ที่อยู่บนสายพานลำเลียง
4. คุณมักจะได้รับอาหารที่สั่งโดยตรงจากพ่อครัวซูชิหรือเซิร์ฟเวอร์ ในกรณีอื่นๆ สิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยหลายแห่งมีรถไฟอัตโนมัติวิ่งขนานไปกับสายพานลำเลียง จัดหาคำสั่งซื้อของลูกค้าและช่วยให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่น ลูกค้ามักจะต้องกดปุ่มในสถานประกอบการดังกล่าวหลังจากนำจานรถไฟออกเพื่อให้รถไฟกลับไปที่ห้องครัว
5. วางจานเปล่าไว้บนโต๊ะของคุณในขณะที่คุณกินซูชิ แจ้งเซิร์ฟเวอร์หรือพ่อครัวซูชิเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร เซิร์ฟเวอร์จะกำหนดใบเรียกเก็บเงินของคุณตามจำนวนจานเปล่า จากนั้นคุณจะได้รับใบเรียกเก็บเงินสำหรับการชำระเงินที่จุดลงทะเบียนใกล้ทางออก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสั่งซื้อ

• ร้านอาหารส่วนใหญ่มีแผงสัมผัสสำหรับสั่งอาหารอยู่ที่โต๊ะของคุณหรือในบริเวณที่นั่งของคุณ
• ปกติเมนูนี้จะมีให้เลือกหลายภาษา
• หากคุณพบว่าไม่มีซูชิหรืออาหารที่คุณชอบ ให้สั่งจากแท็บเล็ตหน้าจอสัมผัสเสมอ
• โดยปกติจะมีการจำกัด 4 จานต่อการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงเศษอาหาร
• ร้านอาหารบางแห่งมีช่องทางการสั่งซื้อความเร็วสูงหากคุณกำลังเร่งรีบ
• ร้านอาหารใช้รูปภาพและภาพถ่ายเพื่อแสดงลักษณะของอาหาร สิ่งนี้มีประโยชน์ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับชื่ออาหาร 

วิธีกินอาหาร

ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณสั่ง อาหารที่พบมากที่สุดคือม้วนซูชิ 

หากคุณวางแผนที่จะไปร้านซูชิ ขอแนะนำให้ขัดเกลามารยาทในการทำซูชิ

ตัวอย่างเช่น มันไม่สุภาพที่จะจุ่มซูชิโรลในซอสโชยุและวาซาบิ ให้ใช้ตะเกียบเทซอสเล็กน้อยลงบนม้วนของคุณแทน

เป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น การไม่ใส่ขิงดองไว้บนม้วนที่แสดงให้คนที่คุณรู้จักกฎมารยาทพื้นฐาน 

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมารยาทในการทำซูชิ โปรดดูที่ สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำของซูชิ 

คุณควรกินซูชิโรลในคำเดียวหรือไม่?

ตามมารยาทของซูชิ คุณต้องกินซูชิโรลและซาซิมิในคำเดียว โดยปกติม้วนจะเล็กพอที่จะกินได้ในคำเดียว

ในกรณีที่คุณทำไม่ได้ ขอให้พ่อครัวซูชิผ่าครึ่ง อย่าพยายามฉีกหรือตัดเอง 

ที่ร้านซูชิสายพาน คุณสามารถหลีกหนีจากการรับประทานอาหารที่เลอะเทอะได้ แต่อย่าลืมปฏิบัติตามมารยาทในการทำซูชิด้วย เพราะลูกค้าคนอื่นๆ จะพบคุณได้เกือบตลอดเวลา 

ความปลอดภัยและโภชนาการ

ในส่วนนี้ ฉันจะพูดถึงคุณเกี่ยวกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยบางประการเกี่ยวกับสายพานลำเลียงซูชิ

ฉันจะเปรียบเทียบว่าอาหารในสายพานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับร้านซูชิทั่วไป 

ซูชิสายพานลำเลียงปลอดภัยหรือไม่?

ผู้ตรวจสุขภาพเผชิญกับความท้าทายครั้งใหญ่ในปัจจุบัน นั่นคือ สายพานลำเลียงซูชิ เนื่องจากจานเคลื่อนที่ไปมาและเปลี่ยนไปเรื่อยๆ จึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าของสดและอะไรที่ไม่ใช่

กฎปกติคืออาหารร้อนจะคงความสดไว้ 2 ชั่วโมงและต้องเปลี่ยนในภายหลัง แต่นักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังสายพานลำเลียงซูชิอ้างว่าซูชิและอาหารอื่นๆ ของซูชิจะคงความสดใหม่ได้ 4 ชั่วโมง

นี่เป็นเวลาสองเท่าและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ 

อาหารยอดนิยมบางจานจบลงที่สายพานลำเลียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นจึงสูญเสียความสด

นี่เป็นปัญหาอย่างมากสำหรับอาหารปลาดิบและม้วนซูชิ เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หรือร้อนกว่า) ปลาและอาหารทะเลจะเสียเร็วมาก

แบคทีเรียเริ่มก่อตัวบนอาหารและไม่ปลอดภัยที่จะกิน ผู้คนเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษหรืออะไรที่แย่กว่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลหากร้านอาหารไม่เปลี่ยนซูชิบ่อยเพียงพอ

สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือซูชิแห้งและอุ่น มันทำให้ลูกค้าออกและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ 

รสชาติ 

อีกเรื่องหนึ่งคือความปลอดภัยของท็อปปิ้งอย่างซีอิ๊วขาวและวาซาบิ ในร้านอาหารประเภทนี้ วาซาบิและซีอิ๊วจะเสิร์ฟในภาชนะที่เติมได้

ผู้อุปถัมภ์เทซอสลงในอาหารมากเท่าที่ต้องการ ถ้วยรีฟิลค่อนข้างไม่ถูกสุขลักษณะ

หลายครั้งที่วาซาบิถูกเปิดทิ้งไว้และเริ่มมีสีน้ำตาลเข้ม หากไม่เปลี่ยนแปลงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากแบคทีเรีย 

แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่ตอนนี้เสิร์ฟวาซาบิห่อเล็กที่หมุนอยู่บนสายพานลำเลียง เพียงแค่เอื้อมมือหยิบขึ้นมาจากกล่อง 

ข้อมูลทางโภชนาการ

ซูชิม้วนที่ร้านอาหารซูชิสายพานมักจะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันกับม้วนประเภทอื่นๆ

ร้านซูชิไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการอย่างแท้จริง (ในราคานี้) เนื่องจากสถานประกอบการส่วนใหญ่มีราคาไม่แพง คุณจึงพบเนื้อสัตว์ทดแทนจำนวนมากในอาหาร

ตัวอย่างเช่น ปูโรลหลายๆ ตัวมีปูเลียนแบบซึ่งต่างจากของจริง

ประวัติสายพานซูชิ

ซูชิสายพานถูกคิดค้นโดยโยชิอากิ ชิราอิชิ (1914-2001) ซึ่งมีปัญหากับร้านซูชิเล็กๆ ของเขาและมีปัญหาในการบริหารร้านอาหารด้วยตัวเขาเอง

ในขณะที่เห็นขวดเบียร์บนสายพานลำเลียงในโรงเบียร์อาซาฮี เขามีแนวคิดเกี่ยวกับซูชิสายพาน สายพานลำเลียงซูชิยังคงเป็นแนวคิดที่ปฏิวัติวงการเมื่อพูดถึงอาหารราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ 

หลังจากห้าปีของการพัฒนา รวมถึงการออกแบบสายพานลำเลียงและอัตราการทำงาน ในปี 1958 ชิราอิชิได้เปิดซูชิสายพานเครื่องแรก Mawaru Genroku Sushi ในเมืองฮิกาชิโอซากะ และในที่สุดก็เติบโตขึ้นถึง 250 ร้านอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจของเขามีร้านอาหารเพียง 11 แห่งภายในปี 2001 ชิราอิชิยังคิดค้นซูชิหุ่นยนต์ที่เสิร์ฟโดยหุ่นยนต์ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ในแนวคิดนี้

หลังจากที่ร้านซูชิสายพานเสิร์ฟซูชิที่งาน Osaka World Expo ในปี 1970 ซูชิสายพานก็เริ่มขึ้น ความเฟื่องฟูอีกครั้งเริ่มต้นขึ้นในปี 1980 เมื่อการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นที่นิยมมากขึ้น และในที่สุดในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เมื่อร้านอาหารราคาถูกกลายเป็นที่นิยมหลังจากฟองสบู่เศรษฐกิจแตก

Akindo Sushiro เพิ่งกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นในปี 2010

ซูชิสายพานรุ่นใหม่ล่าสุดมีจอมอนิเตอร์แบบสัมผัสที่บริเวณที่นั่งแต่ละแห่ง ซึ่งแสดงตู้ปลาดิจิตอลแบบหลายปลา

ลูกค้าสามารถใช้สั่งซูชิได้โดยการกดที่ตัวปลาที่ต้องการ แล้วส่งไปที่โต๊ะผ่านสายพานลำเลียง

โครงสร้างสายพานลำเลียง

Yoshiaki Shiraishi เป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์มาก แนวคิดเริ่มต้นของเขาสำหรับสายพานลำเลียงซูชินั้นล้ำสมัย แนวความคิดคือการใช้วัสดุธรรมชาติ เช่น ไม้ อย่างไรก็ตาม เขาตระหนักดีว่าต้องล้างเข็มขัดบ่อยๆ และมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยและเสียหายได้

แนวคิดทั้งหมดเป็นข้อโต้แย้งสำหรับนักอนุรักษนิยมที่เกลียดแนวคิดเรื่องสายพานลำเลียงแบบหมุน แต่ชิราอิชิไม่เคยล้มเลิกความคิดของเขา อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับกระบวนการสร้างสรรค์ทั้งหมด

ในที่สุดเขาก็เลิกใช้วัสดุธรรมชาติและเลือกวัสดุที่ทนทานกว่า นั่นคือสแตนเลส สำหรับรูปร่างของสายพานลำเลียงนั้น เขาใช้รูปทรงเกือกม้าแบบหนึ่ง แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย 

ความท้าทายประการหนึ่งของสายพานลำเลียงคือทิศทางการหมุนของสายพาน ชิราอิชิตัดสินใจหมุนสายพานตามเข็มนาฬิกา เขากระตุ้นการตัดสินใจของเขาโดยระบุว่าคนส่วนใหญ่ใช้ตะเกียบด้วยมือขวาเพื่อให้มือซ้ายมีอิสระที่จะหยิบจานอาหาร 

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิ 101 สำหรับผู้เริ่มต้น คู่มือฉบับสมบูรณ์

การทำงานของสายพานลำเลียง

สายพานลำเลียงทำงานด้วยตัวมันเอง ผู้คนไม่ขยับเขยื้อน แต่กลับมีระบบกลไกในการเคลื่อนซูชิไปมาเหมือนรถไฟของเล่นขนาดเล็กบนรางรถไฟ 

สายพานลำเลียงซูชิทำงานอย่างไร?

สายพานซูชิเป็นสายพานแบบบางและแคบที่ออกแบบมาให้พอดีกับพื้นที่แคบของร้านซูชิ จังหวัดอิชิกาวะผลิตสายพานซูชิที่ผลิตในญี่ปุ่นเกือบ 100% สิ่งนี้ทำให้คนจำนวนมากมีงานทำและสายพานถูกผลิตโดยชาวญี่ปุ่นอย่างภาคภูมิใจ 

ห่วงโซ่พลาสติกด้านบนรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษใช้ในสายพานลำเลียงมาตรฐาน อันที่จริงโซ่วิ่งที่ด้านข้าง (บนแผ่นเชื่อมต่อ) โดยมีหมุดยึดติดแผ่นเสี้ยวกับแผ่นด้านข้างอีกด้าน

ให้รัศมีการโค้งงอที่เล็กมากกับโซ่ ช่วยให้สายพานลำเลียงสร้างมุมแคบที่พบในร้านซูชิสายพานส่วนใหญ่

นอกจากนี้ รูปทรงแนวนอนยังช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีด้านกลับของโซ่ ไม่เพียงแต่ขจัดโซ่หย่อนและการลื่นไถลด้วยลูกกลิ้งเท่านั้น แต่ยังทำให้การออกแบบตื้นขึ้นอีกด้วย

บริษัทในเครือรายใหญ่สามารถนำเสนอวัสดุพินต่างๆ ได้ (สแตนเลสเป็นเรื่องปกติ) นอกจากนี้ยังมีรูปร่างของจาน การรักษาพื้นผิว และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน

ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักหันไปพึ่งผู้ผลิตสายพานซูชิเพื่อเลือกใช้สายพานลำเลียงสำหรับอาหารที่ออกแบบตามสั่ง

นักวิเคราะห์ส่วนบุคคลที่หาโอกาสให้เป็นไปได้มากที่สุด

แม้ว่ายอดขายซูชิในญี่ปุ่นจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่เพื่อที่จะรักษาความสามารถในการแข่งขัน ร้านอาหารต้องเสนอราคาที่มากกว่าราคาที่ต่ำ ร้านอาหารมักจะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอเพื่อให้สามารถแข่งขันได้ 

Kura-Zushi เครือใหญ่สัญชาติญี่ปุ่นซึ่งมีร้านค้าที่ดำเนินการภายใต้ชื่อ Kula ในแคลิฟอร์เนียด้วย มีโปรแกรมสำหรับการส่งคืนจานที่ใช้แล้วไปยังห้องครัวโดยอัตโนมัติ

การใส่จานเปล่า XNUMX แผ่นลงในรางกลับของโต๊ะ ลูกค้าสามารถเริ่มเกมบนหน้าจอ ทำให้พวกเขามีโอกาสชนะของเล่นในธีมซูชิ

ร้านอาหารมีมากกว่าที่นั่งเคาน์เตอร์ Kura-Zushi และร้านค้าอื่น ๆ มีโต๊ะที่เหมาะสำหรับครอบครัวพร้อมการเข้าถึงบริการจัดส่งแบบเดียวกัน

จานนี้มีชิปอิเล็กทรอนิกส์ในร้านอาหารหลายแห่งรวมถึงSushirō จานเหล่านี้จะคอยตรวจสอบเวลาที่วางในสายการผลิต ทำให้เครื่องจักรสามารถกำจัดชิ้นซูชิบนเรือได้โดยอัตโนมัติหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเพื่อรักษาความสด

สรุป

เมื่อคุณต้องการลองอาหารซูชิแนวใหม่ ร้านอาหารสายพานซูชิเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เป็นวิธีที่ไม่เหมือนใครในการลองอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท คุณสามารถเลือกและเลือกสิ่งที่คุณต้องการกินและจ่ายเท่าที่คุณบริโภค 

เหนือสิ่งอื่นใด ร้านอาหารประเภทนี้ให้บริการมากกว่าซูชิโรล และอาหารยังคงความสดอยู่เสมอเนื่องจากผู้คนหยิบขึ้นมารับประทาน เมื่อมันเคลื่อนที่ไปรอบๆ สายพานลำเลียง ทุกคนก็เอาสิ่งที่พวกเขาชอบไป หากคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ คุณสามารถสั่งอาหารพิเศษจากแท็บเล็ตได้เสมอ และอาหารจะถูกส่งถึงคุณภายในไม่กี่นาที 

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเดินทางไปยังร้านซูชิหมุนที่ใกล้ที่สุดและลองชิมอาหารอร่อยทุกจาน! พึงระลึกไว้เสมอว่ามารยาทในการทำซูชิก็มีผลบังคับใช้ที่นี่เช่นกัน 

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิ vs ซาซิมิ ต่างกันอย่างไร?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร