สารทดแทนกะปิที่ดีที่สุด: วิธีเปลี่ยนรสชาติเข้มข้น
กะปิ เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติดีและหลากหลายซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย แต่ถ้าคุณกำลังทำสูตรที่ต้องใช้กะปิ แต่คุณไม่มีอะไรในครัวของคุณ?
สถานการณ์ที่แตกต่างกันเรียกร้องให้มีการทดแทนที่แตกต่างกัน เวลาทำแกงเขียวหวานสามารถใช้น้ำปลาแทนกะปิได้ สำหรับการผัดให้ใช้ซีอิ๊วขาว ปลาแองโชวี่มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่ถ้าคุณชอบมิโซะที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสก็เหมาะมาก
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าอาหารประเภทใดที่สามารถทดแทนกะปิได้ดีในเวลาอันสั้น และวิธีใช้กะปิเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและอูมามิให้กับอาหารของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อะไรทำให้กะปิที่ดีทดแทน?
ฉันเขียนแล้ว ทุกอย่างเกี่ยวกับกะปิในบทความที่แล้ว.
อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการสรุปแก่คุณสักหน่อย กะปิเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งปรุงจากกุ้งหมักและเกลือ ให้รสชาติอูมามิที่โดดเด่น
กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายในการผลิตรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นอายของอาหารทะเล มีรสเค็มจากความเข้มข้นของเกลือ และการหมักทำให้ได้รสอูมามิ
สารทดแทนกะปิที่ดี ควรมีรสชาติและกลิ่นหอม รสอูมามิเข้มข้น และอาจมีความฉุนของอาหารทะเลบ้าง
กะปิสามารถมีระดับความหวานและความเผ็ดได้หลากหลายขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ดังนั้น ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการกะปิอย่างไร
สามารถเพิ่มรสเค็มรสอูมามิให้กับจานใดก็ได้ และยังมีเนื้อสัมผัสที่สวยงามเหมาะสำหรับการใส่ซอสหรือซอสหมัก
นอกจากนี้กะปิยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่กำลังมองหาการกินเพื่อสุขภาพ
ตอนนี้เรารู้แล้วว่ากะปิมีรสชาติอย่างไร ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คือแบบที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และรสหรืออูมามิที่ให้ได้มากที่สุด
สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับกะปิ
ต่อไปนี้คือสารทดแทนกะปิที่ดีที่สุด XNUMX อย่าง ดังนั้นคุณจึงยังคงความอยากอาหารและคอมโบอาหารจานโปรดของคุณต่อไปได้
น้ำปลา
ทางเลือกที่ดีสำหรับกะปิสามารถทำได้ง่ายๆ เช่น น้ำปลาซึ่งหาได้ง่ายทั้งในตู้กับข้าวหรือในร้านขายของชำ
พูดได้เลยว่าน้ำปลาสะดวกกว่ากะปิเพราะหาซื้อได้ตามร้านของชำทั่วไป
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากปลาที่หมักเกลือและหมัก ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เรียกว่าน้ำปลา
เนื่องจากกะปินั้นทำโดยการหมักเกลือและอาหารทะเล น้ำปลาจึงมีรสชาติใกล้เคียงกัน
ฉันเป็นแฟนตัวยงของ น้ำปลาเรือแดง ซึ่งทำจากปลากะตักดำที่จับมาจากป่าและเกลือทะเล และไม่ใส่สารกันบูดหรือผงชูรส
เวลาเปลี่ยนน้ำปลาเป็นกะปิ ให้ลองใส่ซอสมะเขือเทศด้วย
การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำปลาข้นขึ้นเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกะปิที่มีความสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับการจุ่ม
หากคุณต้องการสำหรับแกงหรือผัด คุณสามารถเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับกะปิ
ซีอิ๊ว
กะปิอื่นที่มีจำหน่ายในการกำจัดของคุณคือ ซอสถั่วเหลือง.
เช่นเดียวกับกะปิ ซอสถั่วเหลืองยังมีรสเค็มและฉุน แต่มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อนกว่ากะปิมาก
ซีอิ๊วส่วนใหญ่เป็นรสเค็มและไม่มีกลิ่นฉุนของกะปิอาหารทะเล
อย่างไรก็ตาม มันมีรสอูมามิที่เข้มข้นเนื่องจากการหมักของถั่วเหลือง ความหวาน และความขมเล็กน้อย เช่นเดียวกับกะปิ
ซีอิ๊วยังมีราคาถูกกว่ากะปิมาก ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ให้กับอาหารของพวกเขา
เนื่องจากซีอิ๊วไม่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนกะปิ ใช้ประมาณสองเท่าของจำนวนกะปิที่คุณจะใส่ในจานของคุณ
วางปลาแอนโชวี่
วางปลาแอนโชวี่ ใช้แทนกะปิได้ดีเพราะมีรสชาติใกล้เคียงกัน
ปลากะตักทำมาจากปลากะตัก เกลือ และน้ำ สามารถพบได้ในส่วนเดียวกันกับกะปิ
หากต้องการใช้ เพียงทำตามคำแนะนำในสูตรและเปลี่ยนกะปิเป็นกะปิ
ความดีของอูมามิในกะปิอาจอ่อนกว่ากะปิทั่วไปเล็กน้อย เนื่องจากไม่ได้ผ่านการหมัก คุณจึงสามารถใช้มากเป็นสองเท่าได้ตามสบาย
ถ้าคุณหาปลากะตักไม่เจอ ให้รู้ว่าคุณสามารถหยิบปลากะตักใส่น้ำมันหนึ่งกระป๋องแล้วสับให้ละเอียด
ใช้มันบดที่ได้เช่นเดียวกับกะปิในจานของคุณ
ปลากะตักใช้แทนกะปิในซอส น้ำสลัด พาสต้า และแกงได้เป็นอย่างดี
วางมิโซะ
มิโซะเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับเกลือ เชื้อรา Aspergillus oryzae และบางครั้งข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ต
วางมิโซะ ใช้แทนกะปิได้ดีเพราะมีรสเค็มและฉุนคล้ายคลึงกัน
ขาดความเค็มของกะปิซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับบางคนที่ไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของกลิ่นทะเล
และบางทีสิ่งที่ดีที่สุด: มิโซะเพสต์ทำจากพืชทั้งหมด ดังนั้นจึงควรใช้กะปิมังสวิรัติแทน
สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับกะปิ โดยการเพิ่มลงในจานระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม เป็นซอสข้น น้ำเชื่อม และมีสีน้ำตาลเข้ม มันถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำหอยนางรมที่ผ่านการลดเกลือและน้ำตาลให้เป็นคาราเมล
มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งมีรสชาติเหมือนส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและซอสบาร์บีคิว ทั้งแบบดิน เค็ม และหวานเล็กน้อย
ซอสหอยนางรมใช้แทนกะปิได้ดีเพราะมีรสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกัน
สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับกะปิ ที่ใส่ในอาหารระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
คุณควรเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยและลิ้มรสบ่อยๆ ขณะปรุงอาหารเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น จนกว่าคุณจะได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุด
โบนิโตเกล็ด
ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับ เกล็ดโบนิโต เป็นดาชิหรือฐานซุป แต่ก็สามารถนำมาใช้ในอาหารอื่น ๆ เช่นสลัดหรือโอโคโนมิยากิ
และคาดเดาอะไรที่พวกเขาทำดีสำหรับกะปิในเหน็บแนม!
โบนิโตเกล็ดเป็นปลาทูน่าหมักแห้งที่อัดแน่นด้วยอูมามิที่เข้มข้นมาก!
ปลาทูน่าสคิปแจ็กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้สามารถใส่ลงในซุปหรือซอสเพื่อเพิ่มรสชาติได้
เพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณตามที่เป็นอยู่และเพลิดเพลินกับรสชาติคาวโดยไม่ต้องมีรสกะปิ
ใช้ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนเมื่อทำน้ำซุปกับผัก เช่น ซุปสาหร่ายเคลป์ (โกโมคุจัง)
พวกเขายังทำงานได้ดีเมื่อผสมกับน้ำสลัดเพิ่มความลึกของรสชาติที่ไม่พบที่อื่น
คำถามที่พบบ่อย
ฉันรู้ว่าคุณตื่นเต้นมากที่ได้ลองใช้สารทดแทนเหล่านี้กับการจับคู่อาหารจานโปรดของคุณ แต่ให้ฉันอธิบายบางอย่างก่อน
อะไรคือสิ่งที่ทดแทนกะปิมังสวิรัติ?
หากคุณกำลังมองหาอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติแทนกะปิ ให้เลือกมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง
ทั้งสองทำด้วยถั่วเหลืองและแม่พิมพ์โคจิเท่านั้น
ใช้กุ้งแห้งแทนกะปิได้มั้ยคะ
หากคุณชื่นชอบรสชาติของอาหารทะเล การเลือกกุ้งแห้งก็อาจได้ผล อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำเพราะกุ้งแห้งและกะปิเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสและการใช้งานต่างกัน
ฉันจะซื้อซอสภูเขาทองได้ที่ไหน
คุณสามารถซื้อซอส Golden Mountain ได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียหรือช่วยตัวเองให้ยุ่งยากด้วย ซื้อออนไลน์.
Takeaway
กะปิเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่อาจหายากในบางส่วนของโลก
โชคดีที่มีสารทดแทนที่อร่อยหลายอย่างที่สามารถนำมาใช้แทนได้
อาหารที่ทดแทนกะปิได้ดีที่สุด ได้แก่ น้ำปลา ซีอิ๊ว และซอสมิโซะ (ตัวเลือกมังสวิรัติ!)
ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณกะปิหมด อย่าสิ้นหวังและลองใช้กางเกงชั้นในของเอเชียอื่นๆ เหล่านี้
อ่านต่อไป: เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่โดดเด่นที่สุดในการทำอาหารญี่ปุ่นที่ทุกคนต้องรู้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
