มะขาม: The Sweet And Tangy Legume

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 27 ตุลาคม 2022

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา ผลไม้มีรสเปรี้ยว เปรี้ยว และมักใช้ในอาหารอินเดีย มะขามยังใช้ทำน้ำมะขามซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหลายส่วนของโลก

มะขามเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง และผลจริง ๆ แล้วเป็นฝักของต้นมะขาม ฝักมีสีน้ำตาลและมีเนื้อมีรอยย่น ภายในฝักมีเมล็ดสีดำล้อมรอบไปด้วยเนื้อเหนียวเป็นเส้นๆ

ต้นมะขามสามารถเติบโตได้สูงถึง 20 เมตร และใบยาวสีเขียวเข้ม ดอกของต้นมะขามมีขนาดเล็กและมีสีเหลืองและเติบโตเป็นกระจุก

มะขามมีการปลูกในภูมิอากาศแบบเขตร้อนทั่วโลก ในฟิลิปปินส์เรียกว่า sampalok ในขณะที่ในคิวบาเรียกว่า tamarindo ในเม็กซิโก มะขามมักใช้ทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า agua de tamarindo

มะขามมีประวัติอันยาวนานในการใช้เป็นยาสมุนไพร คิดว่าผลไม้มีคุณสมบัติในการย่อยอาหารและต้านการอักเสบ มะขามยังใช้เป็นยาระบาย

ต้นมะขามยังปลูกเป็นไม้ซึ่งแข็งแรงและทนทาน ไม้จากต้นมะขามใช้ทำเครื่องเรือนและในการก่อสร้าง

มะขามเป็นผลไม้ที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแกง ซุป สตูว์ และแม้กระทั่งของหวาน มะขามยังสามารถใช้ทำ chutneys ซอสและหมัก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มะขามรสเป็นอย่างไร?

มะขามมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวคล้ายกับมะนาว เป็นเนื้อและน้ำผลไม้ แต่ดูเหมือนพืชตระกูลถั่วที่มีถั่วอยู่ข้างใน

วิธีทำมะขามสด

ขั้นแรกให้นำน้ำไปต้มในหม้อ จากนั้นนำฝักมะขามสดมาปอกเปลือกแล้วเอาเส้นใยที่เป็นเส้นๆ ออกจากเนื้อ นำน้ำเดือดออกจากเตา ใส่น้ำตาลและผลมะขามเปียก ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มะขามที่ดีที่สุดที่จะซื้อ

มีไม่กี่ยี่ห้อที่ขายมะขามโดยรวม คุณมักจะมีขนมวางหรือแป้ง แต่ในการปรุงอาหารด้วยมะขามเปียกยี่ห้อที่ดีที่สุดคือ อันนี้จาก NY Spice House:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีรับประทานมะขาม

คุณกินมะขามดิบได้ไหม

ใช่ คุณสามารถกินมะขามดิบได้ ผลไม้มักรับประทานเป็นของว่างหรือใช้ในสลัด และคุณสามารถรับประทานได้จากต้นไม้หรือพื้น ฝักช่วยปกป้องผลไม้จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

คุณสามารถเอามะขามออกจากฝักได้โดยใช้นิ้วงอฝักจนเปิดออก ผลไม้ติดอยู่กับฝักด้วยเส้นใยที่เหนียวแน่น แต่เมื่อคุณดึงมันออก คุณจะสามารถเอาผลไม้ออกมากินได้ กินผลไม้ทีละชิ้นและอย่ากินเมล็ดที่อยู่ตรงกลาง

มะขามกับมะขามต่างกันอย่างไร?

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนในขณะที่มะขามเป็นซีอิ๊ว มะขามมีรสเค็ม เปรี้ยว และมะขามมีรสหวานอมเปรี้ยว

มะขามกับมะนาวต่างกันอย่างไร?

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่เติบโตในฝัก มะนาวมีรสเปรี้ยวและเป็นกรด ส่วนมะขามจะมีรสหวานอมเปรี้ยว มะขามยังใช้ในอาหารคาวในขณะที่มะนาวส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารหวานหรือเป็นเครื่องปรุง

มะขามคู่ยอดนิยม

มะขามเข้ากันได้ดีกับพริก ขิง กระเทียม และหัวหอม นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารหวาน เช่น ลูกอม ไอศกรีม และพุดดิ้ง

วิธีเก็บมะขาม

มะขามสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท ผลไม้จะอยู่ได้นานหลายเดือนด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งมะขามได้นานถึงหนึ่งปี

มะขามอยู่ในฤดูเมื่อไร?

มะขามอยู่ในฤดูตั้งแต่เดือนมีนาคมเพื่อให้สามารถแช่แข็งมะขามตำมะขามแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

มะขามสุกทำอย่างไร?

มะขามจะสุกบนต้นไม้ แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยใส่มะขามลงในถุงที่มีแอปเปิ้ลหรือกล้วย ก๊าซเอทิลีนจากผลอื่นจะช่วยให้มะขามสุก คุณยังสามารถวางมะขามไว้ในที่ที่มีแดดสักสองสามวันเพื่อช่วยให้มันสุก

มะขามเปียกมีสุขภาพดีหรือไม่?

มะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ มะขามยังคิดว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคมะขามได้แก่:

การสนับสนุนทางเดินอาหาร: มะขามอาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องผูก

เนื่องจากผลไม้มีไฟเบอร์สูง

การลดน้ำหนัก: มะขามอาจช่วยลดน้ำหนักได้โดยการลดความอยากอาหารและความอิ่มแปล้ เกิดจากการมีสารประกอบ เช่น กรดไฮดรอกซีซิตริก (HCA) ในมะขาม

สุขภาพหัวใจ: มะขามอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ เนื่องจากการมีอยู่ของสารประกอบเช่น HCA และโพลีฟีนอลในมะขาม

โรคเบาหวาน: มะขามอาจช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน เกิดจากการมีสารประกอบเช่น HCA และไฟเบอร์ในมะขาม

มะเร็ง: มะขามอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เนื่องจากการมีอยู่ของสารประกอบเช่น HCA และโพลีฟีนอลในมะขาม

มะขามยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี เช่น วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม

สรุป

ผลไม้แสนอร่อยนี้มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่ทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารมากมาย มะขามยังใช้ทำเครื่องดื่มเรียกความสดชื่นที่เรียกว่า agua de tamarindo ต้นไม้ที่ออกผลก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะเป็นไม้ที่แข็งแรงและทนทาน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร