สุกี้ยากี้: หม้อไฟญี่ปุ่นพร้อมเนื้อและผัก
สุกี้ยากี้ (すき焼き) เป็นอาหารญี่ปุ่นหม้อไฟคล้ายกับชาบูชาบู เป็นอาหารจานเด็ดที่มีเนื้อวัวและผักที่ปรุงด้วยเต้าหู้และบะหมี่ในน้ำซุป
จานนี้ทำด้วยหม้อเหล็กหล่อพิเศษ ขั้นแรก เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ย่างแล้ว จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งน้ำซุปรสอร่อย
น้ำซุปมีส่วนผสมของน้ำตาล ซอสร้อน และ มิริน เครื่องปรุงรสที่จำเป็นในอาหารญี่ปุ่น ที่คล้ายกับสาเก แต่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า
คุณยังสามารถใส่งาดำลงไปในน้ำซุปได้อีกด้วย
ส่วนผสมหลักสำหรับสุกี้ยากี้คือ เนื้อวัวหรือหมู ผักใบ (ผักโขม กะหล่ำปลีนาปา บกฉ่อย) เห็ด (เอโนะกิ เห็ดชิตาเกะ) และเต้าหู้
หลังจากที่ส่วนผสมต่างๆ สุกแล้ว มักจะนำไปจุ่มในชามไข่ดิบขนาดเล็กแล้วรับประทาน
สุกี้ยากี้ ปรุงบนตะแกรงบนโต๊ะ โดยนักทาน ทุกคนสามารถใช้ตะเกียบเพื่อเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อ กิน และเพิ่มได้อีก
คุณมักจะเห็นคนกินสุกี้ยากี้ในช่วงพักกลางวัน เพื่อนร่วมงานมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อทานอาหารอย่างรวดเร็วแต่อิ่ม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีที่มาของสุกี้ยากี้
มีทฤษฎีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของชื่อ แต่ถ้าแยกชื่อ คำว่า สุกี้ แปลว่า จอบ และ “ยากิ” เป็นกริยาที่แปลว่า “ย่าง”.
บางคนบอกว่ามาจากคำว่า "สุกิมิ" ซึ่งแปลว่า "เนื้อสไลซ์บาง"
สุกี้ยากี้เริ่มต้นจากการเป็นอาหารฉลองสำหรับครอบครัวเพื่อมารวมตัวกันที่โต๊ะ ทำอาหาร และทานอาหารร่วมกัน
เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนทั้งหมด การใช้เวลาร่วมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงโอกาสสำคัญ
สุกี้ยากี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1860 ในสมัยเอโดะ เมื่ออนุญาตให้รับประทานเนื้อวัวได้ มักจะกินในช่วงสิ้นปีที่เรียกว่าโบเน็นไค
เมื่อศาสนาพุทธเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น ย้อนกลับไปในสมัยอาสุกะปี 538-710 การกินเนื้อสัตว์กลายเป็นเรื่องขุ่นเคือง
ชาวพุทธบูชาสัตว์และมักบังคับใช้วิถีมังสวิรัติ
ดังนั้นการกินเนื้อจึงสงวนไว้สำหรับเวลาเจ็บป่วยและงานเฉลิมฉลอง Bonenkai เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่หายากที่ชาวญี่ปุ่นสามารถกินเนื้อสัตว์ได้
ในช่วงทศวรรษที่ 1860 ญี่ปุ่นประสบกับการไหลเข้าของอาหารใหม่ๆ และวิธีการปรุงอาหารจากต่างประเทศ
เชฟหลายคนเริ่มทดลองกับเนื้อวัว ไข่ และนมวัวมากขึ้น จึงทำให้อาหารอย่างสุกี้ยากี้ได้รับความนิยม
ในปี 1923 แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตทำให้ร้านอาหารเนื้อในโตเกียวหลายแห่งปิดตัวลง และผู้คนจำนวนมากย้ายไปที่โอซาก้า
ขณะอยู่ที่นั่น พวกเขาคุ้นเคยกับการเตรียมเนื้อสไตล์สุกี้ยากี้
เมื่อพวกเขาย้ายกลับมาที่โตเกียว พวกเขานำจานนี้มาด้วย
เชื่อกันว่าร้านสุกี้ยากี้ร้านแรกเปิด ในโยโกฮาม่าในปี พ.ศ. 1862. พวกเขาเสิร์ฟสุกี้ยากี้สไตล์คันโต และทุกอย่างถูกปรุงและเคี่ยวในซอส
2 รูปแบบหลัก: การเตรียมแบบคันโตและคันไซ
สุกี้ยากี้ (鋤焼 หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า すき焼き) ปรุงด้วยวิธีต่างๆ
การเตรียมการประเภทหนึ่งเกิดขึ้นในภูมิภาคคันโตและอีกประเภทหนึ่งมาจากภูมิภาคคันไซ
สไตล์คันโตมีพื้นฐานมาจาก gyunabe (หม้อเนื้อ) ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยเมจิ
จาน ต้องใช้ฐานซุปที่เรียกว่าวาริชิตะ ที่ปรุงด้วยโชยุ มิริน และสาเก เคี่ยวเนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันในฐานผสมล่วงหน้า
สุกี้ยากี้สไตล์คันไซไม่ได้ใช้ วาริชิตะ. เนื้อสัตว์จะถูกทำให้สุกก่อน เช่น สเต็กเนื้อฮิบาชิสุกี้ยากี้ จากนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วขาว
ใส่ผักลงในหม้อและต้มของเหลว จากนั้นเติมสาเกและน้ำ
การเตรียมทั้งคันไซและคันโตใช้ไข่เป็นน้ำจิ้ม แต่ธรรมเนียมนี้มีต้นกำเนิดในคันไซ
ต้องการทำสเต็กสุกี้ยากี้ที่บ้านหรือไม่? นี่คือสูตรสเต็กสุกี้ยากี้หม้อไฟ (+ เคล็ดลับการทำอาหาร)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
