สุดยอดตำราอาหารญี่ปุ่น | 23 สิ่งที่ต้องอ่านจากซูชิถึงเบนโตะ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 25, 2022

หากคุณเคยไปที่ดินแดนอาทิตย์อุทัย (ญี่ปุ่น) แล้วคุณจะมีประสบการณ์ที่น่าจดจำอย่างแน่นอน!

ในบรรดาหลายสิ่งหลายอย่างที่จะดึงดูดความทรงจำของคุณนั้นรวมถึงความสุภาพและความเคารพที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งคนญี่ปุ่นแสดงต่อกันและกันตลอดจนแขกต่างชาติ

นอกจากนี้ยังมีเมืองใหญ่และสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงาม วิถีชีวิตแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่แปลกประหลาด รถไฟหัวกระสุน อนิเมะ และอาหารญี่ปุ่นอย่างแน่นอน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ความปรารถนาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ไม่มีการปฏิเสธมัน! เมื่อวันหยุดพักผ่อนในญี่ปุ่นของคุณสิ้นสุดลงและคุณกลับมาที่ประเทศบ้านเกิด คุณจะพลาดบางสิ่งที่คุณเคยสัมผัสในประเทศแถบเอเชียนั้น โดยเฉพาะอาหาร

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ คุณเคยคิดกับตัวเองบ้างไหมว่าจริงๆ แล้วคุณอาจต้องการเรียนรู้วิธีทำราเม็ง เทอริยากิ หรือยากิโทริไก่?

เพื่อบอกความจริงกับคุณว่า คุณไม่ใช่คนเดียวที่ระลึกถึงการหลบหนีของญี่ปุ่น และใช่ จริงๆ แล้วมีวิธีเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

เคล็ดลับคือการค้นหาตำราอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ จากเชฟชาวญี่ปุ่นในชีวิตจริง

ค้นหาหนังสือที่ใช่

บาร์ราเม็งสไตล์ฟาสต์ฟู้ดและร้านซูชิกำลังเป็นที่นิยมทั่วโลก เนื่องจากผู้ชื่นชอบอาหารกำลังหมกมุ่นอยู่กับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารญี่ปุ่น

แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นตัวจริงจะรู้ว่าการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ เป็นมากกว่าแค่ ปลาดิบ, ข้าวเหนียว บะหมี่ประเภทต่างๆ และผัดผัก

ดังนั้นหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับอย่างเกี๊ยวซ่าและ คัตสึจากนั้นอ่านต่อเพราะเราจะนำเสนอตำราอาหารญี่ปุ่นแท้หายากหลายเล่มในบทความนี้

แน่นอน อาจมีคนโต้แย้งว่ามีตำราอาหารญี่ปุ่น (e-book) มากมายที่สามารถดาวน์โหลดแบบชำระเงินหรือฟรีได้ง่ายๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทั้งหมดที่อาจไม่มีของแท้ สูตรอาหารญี่ปุ่นอันที่จริง เป็นไปได้มากว่าส่วนใหญ่เป็นเพียงการรวบรวมคำแนะนำในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมหรือพลาดโดยเชฟที่อยากเป็นเชฟ

ตำราอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับนั้นเขียนอย่างประณีตด้วยรายละเอียดทุกอย่างที่คุณคาดหวังจากพ่อครัวจนถึงตัวอักษรสุดท้ายของทิศทางการทำอาหาร

สุดยอดตำราอาหารญี่ปุ่นที่คุณควรเป็นเจ้าของ

หากคุณต้องการเตรียมและเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ให้กับแขกของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นใครก็ตาม) ให้หยุดการตีรอบพุ่มไม้และหยิบหนังสือสองสามเล่มที่กล่าวถึงด้านล่าง!

พวกเขามีสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมพร้อมคำแนะนำในการทำอาหารโดยละเอียดที่นำเอาจิตวิญญาณแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

ดังนั้น โปรดอ่านรายชื่อตำราอาหารญี่ปุ่นของเราและเตรียมตัวเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นและสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการทำอาหาร

แต่ละคนมีประสบการณ์เฉพาะตัวตั้งแต่สูตรโฮมเมดแบบดั้งเดิมไปจนถึงของหวาน:

การทำอาหารญี่ปุ่นโดย Shizuo Tsuji

บางครั้งไม่พบแหล่งข้อมูลที่ดีที่สุดในช่วงไม่นานนี้ แต่มาจากผู้ที่มาก่อนเรา

การทำอาหารญี่ปุ่นของ Shizuo Tsuji ตีพิมพ์ในปี 1980 เป็นเมนูหลักในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารญี่ปุ่นมาช้านาน

หนังสือของ Tsuji ขึ้นชื่อว่ามีคำนำที่ให้ข้อมูลมากที่สุดซึ่งอธิบายส่วนผสมดั้งเดิมที่แตกต่างกัน เครื่องมือห้องครัว และเทคนิคการทำอาหารอย่างละเอียด และมักถูกมองว่าเป็น "คัมภีร์ไบเบิล" ของการทำอาหารญี่ปุ่นโดยเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมากมาย

ผู้เขียนได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของสี เนื้อสัมผัส และการนำเสนออย่างมีศิลปะในการเตรียมอาหารญี่ปุ่น

Tsuji ยังรวม 130 สูตรให้คุณเลือกซึ่งเรียบง่ายและเตรียมง่าย แต่รสชาติเยี่ยม!

ซื้อที่ไหน: การทำอาหารญี่ปุ่นโดย Shizuo Tsuji – Amazon

ทุกวัน Harumi โดย Harumi Kurihara

Harumi Kurihara นักเขียนตำราอาหารชื่อดังของญี่ปุ่น ได้เขียนตำราอาหารที่มีสูตรอาหารสไตล์บ้านๆ ใหม่ที่เธอเลือกเองกว่า 70 รายการ เพื่อให้คุณทำสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

ในบรรดาอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดแต่ง่ายมากในการเตรียมอาหารที่เธอนำเสนอในหนังสือเล่มใหม่ของเธอ ได้แก่ หอยเชลล์ทอดกับมอสซาเรลลาชีส สเต็กใน มิโซะ หมัก ข้าวสามหน้า และหมูเคี่ยวในเครป

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ 22 ซอสที่ดีที่สุดสำหรับจานข้าว

เป้าหมายของ Harumi Kurihara ในการเขียนหนังสือของเธอคือการเปิดโอกาสให้คนธรรมดาและเชฟมือใหม่ที่อาจไม่จำเป็นต้องอาศัยอยู่ในเอเชียได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมด

คุณจะพบว่าส่วนผสมที่ชื่นชอบของ Harumi ในหนังสือเล่มนี้น่าพอใจมาก ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารสำหรับซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ของว่าง อาหารจานหลัก อาหารจานหลัก และงานเลี้ยงครอบครัวที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว

ซื้อที่ไหน: Harumi ทุกวัน โดย Harumi Kurihara – Amazon

การทำอาหารญี่ปุ่นโดย Tadashi Ono & Harris Salat

การทำงานร่วมกันของเชฟและนักเขียนชาวญี่ปุ่น Tadashi Ono และเชฟมือสมัครเล่นและนักข่าวที่รู้จักกันมานานจากอเมริกา Harris Salat ได้ผลิตตำราอาหารที่สร้างขึ้นมาอย่างดีชื่อว่า Japanese Soul Cooking!

สลัดเป็นคนที่โน้มน้าวให้โอโนะร่วมเขียนหนังสือเล่มนี้ เนื่องจากคนหลังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น (ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ค่อยแสดงให้ชาวต่างชาติเห็น ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารญี่ปุ่นเพื่อความสะดวกสบาย) ในขณะที่คนก่อนเป็นนักเขียน/นักข่าวที่ช่ำชอง และเขาคิดว่า ที่คนควรรู้ว่าอาหารญี่ปุ่นมีมากกว่าซูชิ

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่รู้จักกันน้อยกว่า 100 รายการจากญี่ปุ่นซึ่งอธิบายไว้ในเรื่องราวภาพถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

เช็คเอาท์ วิธีสร้างภาพถ่ายอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณเองสำหรับโซเชียลมีเดียที่นี่

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวซ่า แกงกะหรี่ ทงคัตสึ ฟูราอิ ข้าวผัดจาฮัน และพาสต้าวาฟุ และทำเป็นวัตถุดิบในครัวของคุณเหมือนกับซูชิ ราเม็ง และยากิโทริ

ซื้อที่ไหน: การทำอาหารญี่ปุ่นโดย Tadashi Ono & Harris Salat – Amazon

ซูชิ: รสชาติและเทคนิค โดย Kimiko Barber และ Hiroki Takemura

ผมว่าน่าจะปลอดภัยนะที่จะบอกว่าอย่างน้อยหลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า “ซูชิ” มาตลอดชีวิต และรู้ว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งใช่ไหม?

ข้อมูลนั้นถูกต้องเพียงบางส่วนเท่านั้น เพราะสำหรับคนญี่ปุ่นทั่วไป ซูชิเป็นรูปแบบศิลปะจริงๆ

ซูชิ: รสชาติและเทคนิคเป็นเหมือนบทสรุปของการเรียนรู้และฝึกฝนศิลปะการทำซูชิ และยังถือเป็นหนังสือสำคัญสำหรับคนรักซูชิอีกด้วย

เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของซูชิในหนังสือเล่มนี้ เช่นเดียวกับการใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมและค้นหาวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดเพื่อสร้างม้วนซูชิที่สมบูรณ์แบบ มากิซูชิ อาหารมังสวิรัติ และสูตรซูชิอื่นๆ อีกมากมาย

ซื้อที่ไหน: รสชาติและเทคนิคซูชิ โดย Kimiko Barber และ Hiroki Takemura – Amazon

อาหารฟาร์มญี่ปุ่น โดย Nancy Singleton Hachisu

หนังสือที่เขียนอย่างหลงใหลเกี่ยวกับวิถีชีวิตในชนบทของญี่ปุ่นเมื่อมองจากสายตาของชาวอเมริกัน gaijin (ชาวต่างชาติ) โดยใช้ชื่อ Nancy Singleton Hachisu

Nancy อาศัยอยู่กับสามีของเธอ Tadaaki Hachisu และลูกชายวัยรุ่นในฟาร์มซึ่งเป็นทรัพย์สินของครอบครัว Hachisu มาเกือบศตวรรษแล้ว

หลังจากใช้เวลา 25 ปีในการควบคุมอาหารทำเองที่บ้านซึ่งส่วนใหญ่โลกภายนอกไม่รู้จัก ทั้งคู่ได้ตีพิมพ์คอลเล็กชันสูตรอาหารสดจากฟาร์มแสนอร่อยของพวกเขา

ทั้งคู่พัฒนาและเขียนอาหารตามฤดูกาลประมาณ 165 รายการพร้อมรูปถ่ายที่สวยงามกว่า 350 ภาพโดย Kenji Miura

นี่เป็นตำราอาหารญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการลองอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ที่คนไม่ค่อยรู้จัก

ซื้อที่ไหน: อาหารฟาร์มญี่ปุ่น โดย Nancy Singleton Hachisu – Amazon

ตำราอาหารเบนโตะโดย Makiko Itoh

คุณจำกล่องอาหารกลางวันที่มีสีสันและการ์ตูนที่แม่ของคุณให้คุณเมื่อคุณยังเป็นเด็กที่ไปโรงเรียนใช่ไหม?

เบนโตะญี่ปุ่นก็แบบนี้แหละ - กล่องอาหารกลางวัน - แต่มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพเตรียมไว้ให้ด้วย!

หากคุณอยากทานอาหารเพื่อสุขภาพแต่ไม่มีเมนูราคาแพงในร้านอาหารหรืออาหารขยะตามร้านฟาสต์ฟู้ด คุณควรลองเบนโตะไปทำงานหรือเรียนที่วิทยาลัย

เรียนรู้วิธีการเตรียมกล่องข้าวกล่องเบนโตะที่มีสูตรอาหารกว่า 150 สูตร พร้อมถ่ายภาพเบนโตะทุกสี

นอกเหนือจากคอลเลกชันสูตรเบนโตะที่ยอดเยี่ยมแล้ว หนังสือเล่มนี้ยังสอนวิธีเตรียมเบนโตะอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดอีกด้วย ดังนั้นคุณจะไม่ไปโรงเรียนหรือทำงานสายเพื่อทำเบนโตะ

ซื้อที่ไหน: ตำราอาหาร Bento เพียงอย่างเดียว โดย Makiko Itoh – Amazon

Ivan Ramen โดย Ivan Orkin

พูดคุยเกี่ยวกับการเอาชนะอัตราต่อรองที่ยอดเยี่ยม! Ivan Orkin ชาวยิว - อเมริกันทำอย่างนั้นเมื่อเขาไปญี่ปุ่นเพื่อตั้งร้านราเม็ง

ชาวต่างชาติ gaijin มีโอกาสอย่างไรกับความคิดเห็นที่ล้นหลามจากพลเมืองญี่ปุ่นที่วิจารณ์ราเม็งของพวกเขาอย่างมาก?

เห็นได้ชัดว่าเขามีโอกาสมากเกินพอที่จะโน้มน้าวความคิดเห็นของสาธารณชนเกี่ยวกับราเม็งเวอร์ชันของเขา และเขายังมีรายการทีวีของตัวเองเพื่อพิสูจน์ด้วย!

อีวานกลายเป็นไอคอนของญี่ปุ่นในชั่วข้ามคืนและวันนี้เขายังมีราเม็งกึ่งสำเร็จรูปของตัวเองที่มีใบหน้าอยู่ด้วย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเดินทางอันน่าทึ่งของอีวานในตำราอาหารเล่มนี้และเป็นแรงบันดาลใจในการใช้ชีวิตในฝันของคุณเช่นกัน

ซื้อที่ไหน: Ivan Ramen โดย Ivan Orkin

บะหมี่ของทาคาชิ โดย ทาคาชิ ยากิฮาชิ

ผู้รับรางวัล James Beard Award ประจำปี 2017 สำหรับเชฟยอดเยี่ยม Takashi Yagihashi ยกระดับฝีมือการทำเส้นบะหมี่ของญี่ปุ่นไปอีกระดับ

การผสมผสานระหว่างอิทธิพลแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เทคนิคฝรั่งเศส และการทำอาหารกว่า 20 ปีในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ยากิฮาชิแนะนำให้ชาวอเมริกันทั่วไปรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นที่จำเป็นด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อนของเขา

สูตรอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจที่โดดเด่นของเขา เช่น เนื้อ corned กับเส้นก๋วยเตี๋ยวแช่เย็น ปีกไก่ยัดไส้ และสลัดราเม็งปูและกุ้งเป็นอาหารที่ดีที่สุดในหนังสือเล่มนี้

ตำราอาหารญี่ปุ่นเล่มนี้จะทำให้คุณตกหลุมรักบะหมี่อย่างที่คุณไม่เคยรู้ว่าคุณต้องการมัน

ซื้อที่ไหน: บะหมี่ทาคาชิ โดย ทาคาชิ ยากิฮาชิ – อเมซอน

โมโมฟุกุ โดย เดวิด ชาง

หากคุณคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์ของเรา คุณจะรู้ว่าเมื่อวัฒนธรรมที่แตกต่างกันของโลกมาบรรจบกัน วัฒนธรรมย่อยใหม่จะต้องเกิดขึ้น

บางครั้งพวกเขาก็รักษาอัตลักษณ์ของตนและปฏิเสธที่จะซึมซับ ดังนั้นสิ่งที่สร้างขึ้นแทนคือการผสมผสานของสินค้าการค้าและอาหาร

สูตรอาหารใหม่เกิดขึ้นเมื่อเส้นทางสายไหมก่อตั้งขึ้นเมื่อ 3,500 ปีที่แล้ว อย่างไรก็ตาม ในยุคปัจจุบัน เชฟเจ้าเล่ห์ เดวิด ชาง ประสบความสำเร็จในสิ่งใหม่ๆ ด้วยการผสมผสานสูตรอาหารอเมริกัน ญี่ปุ่น เกาหลีและจีนเข้ากับเทคนิคการทำอาหาร

ร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ เช่น Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko และ Milk Bar ใช้สไตล์การทำอาหาร Momofuku ของ David Chang

เรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมที่หลากหลายและศิลปะการทำอาหารที่เกี่ยวข้องในตำราอาหารญี่ปุ่นเล่มนี้!

ซื้อที่ไหน: Momofuku โดย David Chang – อเมซอน

Nanban: อาหารญี่ปุ่นโดย Tim Anderson

ทิม แอนเดอร์สัน ชาวอังกฤษและผู้ชนะรายการ Masterchef ของสหราชอาณาจักรในปี 2011 ประสบความสำเร็จในการทำอาหารมาเกือบ 10 ปีแล้ว และหนังสือเล่มใหม่ของเขาชื่อ Naban: Japanese Soul Food ได้กล่าวไว้ทั้งหมด

หนังสือเล่มนี้มีชื่อร้านอาหารเดียวกับที่เขาตั้งขึ้นในลอนดอนเมื่อไม่นานมานี้ มีของกินน่าสนใจมากมาย

ซึ่งรวมถึงซาลาเปาหมูนุ่มละลาย เกี๊ยวซ่าไส้อูมามิและเครื่องเทศ และราเม็งชามที่ราดด้วยท็อปปิ้งและเนื้อสัมผัสและรสชาติ

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารน่ารับประทานได้จากตำราอาหารที่น่าทึ่งของเขา และเนื่องจากเขาคุ้นเคยกับสไตล์ญี่ปุ่น เขาจึงแปลสิ่งจำเป็นทั้งหมดได้สำเร็จ คุณจึงไม่ต้องดิ้นรนกับอุปสรรคด้านภาษา

หาซื้อได้ที่ไหน: นันบัน: อาหารญี่ปุ่นโซลฟู้ด โดย Tim Anderson – Amazon

Washoku: สูตรอาหารจากครัวบ้านญี่ปุ่น โดย Elizabeth Andoh

เอลิซาเบธ อันโดะได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำด้านภาษาอังกฤษในด้านสูตรอาหารและการปรุงอาหารของวาโชกุ

เมื่อสำเร็จการศึกษาจาก Yanagihara School of Classical Cuisine ในโตเกียว เธอมีโอกาสที่ดีที่จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในปี 1975 สำหรับ Gourmet Magazine

ตามรายงานของ Milwaukee Journal Sentinel หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นและเชฟมือสมัครเล่น

หากคุณพบว่าตัวเองเบื่ออาหารธรรมดาๆ แล้วล่ะก็ คุณอาจต้องการลองสูตรอาหารประเภทซุป ข้าว ก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และของหวานที่พบในตำราอาหารญี่ปุ่นเล่มนี้

ซื้อที่ไหน: สูตร Washoku จากครัวบ้านญี่ปุ่นโดย Elizabeth Andoh

ญี่ปุ่น: ตำราอาหาร

Nancy Singleton Hachisu กลับมาพร้อมกับหนังสือเล่มที่สองของเธอ Japan: The Cookbook ซึ่งเธอได้เพิ่มสูตรอาหารอีก 400 รายการสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

เช่นเดียวกับหนังสือเล่มอื่นๆ ของเธอ Japanese Farm Food หนังสือนี้มีสูตรและคำแนะนำโดยละเอียด ตลอดจนภาพที่สวยงามและบันทึกที่เป็นประโยชน์ซึ่งสอดคล้องกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ด้วยสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์กว่า 400 รายการในหนังสือเล่มนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเธอได้ครอบคลุมอาหารทุกอย่างที่เป็นอาหารทั่วไปและไม่ธรรมดาสำหรับคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะผู้ที่ยังใหม่ต่ออาหารญี่ปุ่น

คุณจะพบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนเกี่ยวกับซุป ก๋วยเตี๋ยว เมนูข้าว ผักดอง หม้อเดียว ผัก และขนมหวานให้คุณได้ลิ้มลองตลอดทั้งเล่ม

ซื้อที่ไหน: Japan The Cookbook – อเมซอน

Donabe: การทำอาหารหม้อดินญี่ปุ่นแบบคลาสสิกและสมัยใหม่โดย Naoko Takei Moore และ Kyle Connaughton

การทำอาหารหม้อดินญี่ปุ่นหรือโดนาเบะในภาษาพื้นเมืองของพวกมันนั้นอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะอ่านเกี่ยวกับสูตรอาหารที่น่าทึ่งจากตำราอาหารเล่มนี้

นาโอโกะ ทาเคอิ มัวร์ ผู้เป็นผู้สอนในโรงเรียนสอนทำอาหารและเชฟ Kyle Connaughton ร่วมมือกันสร้างหนังสือเล่มนี้และจดสูตรโดนาเบะที่ดีที่สุดของพวกเขาไว้ในนั้น

สูตรอาหาร เช่น เต้าหู้ร้อนและเห็ดในซอสมิโซะและชาบูชาบูที่อุดมด้วยดาชิเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของอาหารโดนาเบะที่อุดมสมบูรณ์

พวกเขายังรวมอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแคลิฟอร์เนีย เช่น อกเป็ดรมควันกับซอสครีมหัวหอมสีเขียววาซาบิ ปลาค็อดดำอบไอน้ำกับมันฝรั่งทอด กระเทียมหอม และเพสโต้วอลนัท-โนริ และอีกมากมาย

สูตร Donabe จากเชฟผู้มีชื่อเสียงเช่น David Kinch, Namae Shinobu และ Cortney Burns และ Nick Balla ก็นำเสนอในตำราอาหารเล่มนี้ด้วย

ซื้อที่ไหน: การทำอาหารหม้อดินญี่ปุ่นแบบคลาสสิกและสมัยใหม่ของ Donabe โดย Naoko Takei Moore และ Kyle Connaughton

การทำอาหารญี่ปุ่น: ร่วมสมัยและแบบดั้งเดิม (เรียบง่าย อร่อย และเป็นมังสวิรัติ) โดย Miyoko Nishimoto Schinner

Miyoko Nishimoto Schinner ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นและอาหารมังสวิรัติสร้างตำราอาหารที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในภูมิภาคคิวชูและฮอกไกโดของญี่ปุ่นเท่านั้น

การเป็นมังสวิรัติทำให้เธอได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีมังสวิรัติในหมู่พระสงฆ์ซึ่งเธอมักจะไปสวดมนต์ในวัดและเข้าร่วมในเทศกาลต่างๆ

อัจฉริยะของเธอในการเตรียมอาหารที่มักจะรวมกับเนื้อสัตว์ แต่ตอนนี้เธอถูกแทนที่ด้วยอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วในแบบของเธอเองไม่น่าเชื่อ!

คุณได้รับรสชาติที่แน่นอนเหมือนกัน (บางคนอ้างว่าสูตรของเธอดีกว่า) แต่ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น มีเพียงเต้าหู้ เซตัน และอาหารมังสวิรัติอื่นๆ ที่ค่อนข้างอร่อยสำหรับผู้ที่คลางแคลงใจ

ซื้อที่ไหน: การทำอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยแบบดั้งเดิมโดย Miyoko Nishimoto Schinner

ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่แก่หรืออ้วน: เคล็ดลับครัวโตเกียวของแม่ฉัน โดย Naomi Moriyama

นักวิทยาศาสตร์และครูลึกลับต่างเห็นพ้องกันว่ามนุษย์เรามีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับโลก และคุณสามารถสังเกตข้อเท็จจริงนี้ได้โดยพิจารณาจากความชอบด้านอาหารของผู้คนและผลกระทบที่มีต่อชีวิตของพวกเขา

หรือดีกว่านั้น คุณสามารถข้ามทั้งหมดนั้นและเพียงแค่อ่านตำราอาหารญี่ปุ่นของ Naomi Moriyama และค้นพบความลับเบื้องหลังวิถีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีของผู้หญิงญี่ปุ่น

หนังสือของเธอได้รวบรวมการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างธรรมชาติและภูมิปัญญาในการทำอาหาร นั่นคือ การทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่น

หากคุณมีแผนการรับประทานอาหารและกิจวัตรการออกกำลังกายที่ดูเหมือนจะไม่ได้ผลเพียงพอแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะค้นพบเคล็ดลับที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับการมีสุขภาพที่ดีขึ้น เพรียวบาง และมีวิถีชีวิตที่ยืนยาว

ซื้อที่ไหน: ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่เข้าใจความลับที่แก่หรืออ้วนของแม่ฉัน ครัวโตเกียว โดย Naomi Moriyama

Kyotofu: ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใครโดย Nicole Bermensolo

นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการสังเคราะห์ข้ามวัฒนธรรมที่สร้างผลลัพธ์ของความสุขในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

Nicole Bermensolo ซึ่งได้รับเกียรตินิยมอันดับ XNUMX จากมหาวิทยาลัยจอร์จทาวน์ และกำลังศึกษาบริหารธุรกิจในมหาวิทยาลัย Sophia (Jochi Daigaku) ​​ภายใต้ทุนสนับสนุนจากกระทรวงศึกษาธิการของญี่ปุ่น ได้เปลี่ยนโฟกัสไปที่การทำเบเกอรี่และขนมอบ

สิ่งนี้ทำให้เธอได้รับรางวัลสำหรับการเป็นคนทำขนมปังที่ดีที่สุดในปี 2018 จากงาน Baking Industry Awards หลังจากที่เธอสร้างร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเธอ Kyotofu ซึ่งมีชื่อเดียวกับหนังสือของเธอ

ลองสูตรอาหารหายากของเธอ เช่น ลูกแพร์นาชิครัมเบิ้ล วาฟเฟิลคินาโกะ มูสคาราเมลงาดำ และคัพเค้กไวท์ช็อกโกแลตชาเขียว

ซื้อที่ไหน: Kyotofu ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยที่ไม่ซ้ำใครโดย Nicole Bermensolo – Amazon

มาทำอาหารญี่ปุ่นกันเถอะ: สูตรอาหารประจำวันสำหรับอาหารต้นตำรับ โดย Amy Kaneko

Amy Kaneko ผู้หญิงอเมริกันธรรมดาๆ คนหนึ่งที่ตกหลุมรักญี่ปุ่นและลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยเมื่อมาเยือนประเทศแถบเอเชียเป็นครั้งแรก

มากเสียจนเธอเขียนตำราอาหารญี่ปุ่น 3 เล่ม ซึ่งเธอได้นำเสนอสูตรอาหารที่เธอโปรดปราน 70 สูตรในหนังสือเล่มนี้เพียงเล่มเดียว

สูตรอาหารนั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างน่าประหลาดใจ และด้วยภาพที่ถ่ายมาอย่างสวยงาม ทุกคนสามารถเตรียมสูตรอาหารเหล่านี้ได้ในเวลาไม่นาน

ฉันขอแนะนำสูตรที่ดีที่สุดของเธอ ทงคัตสึ โอนิกิริ daikon มิโซะ และวาซาบิ คุณจะมีช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมในครัวขณะเตรียมและสุ่มตัวอย่าง

ซื้อที่ไหน: มาปรุงอาหารญี่ปุ่นทุกวันสำหรับอาหารต้นตำรับ โดย Amy Kaneko – Amazon

Morimoto: ศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ โดย Masaharu Morimoto

ในคำพูดของ Masaharu Morimoto เขาอธิบายว่าการทำอาหารของเขาเป็น "การทำอาหารระดับโลกสำหรับศตวรรษที่ 21"

คำพูดที่ยิ่งใหญ่สำหรับนักทำอาหารชื่อดังในซีรีส์ฮิตทางโทรทัศน์เรื่อง Iron Chef ของ Fuji Television แต่แล้วอีกครั้งเขามีสิทธิ์ที่จะกล่าวอ้างเช่นนั้น เนื่องจากสูตรอาหารของเขาไม่เป็นสองรองใคร

แรงบันดาลใจของ Morimoto เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการผสมผสานวัฒนธรรมที่สร้างรูปแบบการทำอาหารรูปแบบใหม่

การผสมผสานของเครื่องเทศจีนดั้งเดิมและส่วนผสมของอิตาลีแบบเรียบง่ายที่นำเสนอในสไตล์ฝรั่งเศสที่ประณีตทำให้อาหารน่ารับประทานทุกครั้ง

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ Morimoto โดดเด่นด้วยการผสมสีและกลิ่นหอมของญี่ปุ่นที่สวยงาม ซึ่งเขาปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อผสมส่วนผสมที่ยืมมาจากอาหารพื้นเมืองของประเทศอื่น

ซื้อที่ไหน: Morimoto ศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ โดย Masaharu Morimoto – Amazon

โอกินาว่าไดเอท: หนังสือสูตรอาหาร, ตำราอาหาร, คู่มือสหาย โดย Wade Migan

Wade Migan ใช้ประโยชน์จากความรู้มากมายของเขาเกี่ยวกับอาหารโอกินาว่า และสามารถรวบรวม 50 สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมในหนังสือชื่อเดียวกัน

สูตรอาหารโอกินาว่าประกอบด้วยสี่ประเภทคือ:

1. เบาหวิว
2. มีน้ำหนักเบา
3. มิดเดิ้ล
4. เฮฟวี่เวท

สูตรอาหารในหนังสืออิงตามหมวดหมู่อาหารเหล่านี้ และตามชื่อที่แนะนำ ขอแนะนำให้เลือกหมวดหมู่ที่เหมาะสมสำหรับดัชนีมวลกายของคุณ (ดัชนีมวลกาย) เพื่อรับสารอาหารในปริมาณสูงสุดจากอาหารของคุณ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตำราอาหารญี่ปุ่นของ Migan รวมถึงหนังสืออื่นๆ ที่เขียนโดยใช้ชื่อของเขาใน Goodreads.

ซื้อที่ไหน: คู่มือแนะนำตำราอาหารตำราอาหารโอกินาว่า

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับซูชิและซาซิมิ: รวม 625 สูตรทีละขั้นตอนและภาพถ่ายโดย Jeffrey Elliot และ Robby Cook

เรียนรู้ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับซูชิ ซาซิมิ และมีดจากผู้เชี่ยวชาญชั้นนำสองคนในอเมริกาเหนือ ได้แก่ เชฟเจฟฟรีย์ เอลเลียต และร็อบบี้ คุก

ซูชิ, ฮิราเมะ, มากิ, ซาซิมิ, ไท, นิกิริ, โอชิซูชิ, ทาโกะ และอาหารญี่ปุ่นที่น่ารับประทานอีกมากมายเป็นหนึ่งใน 625 สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายที่สวยงามกว่า 500 ภาพที่มาพร้อมกับพวกเขา

คุณจะไม่มีวันได้รับข้อมูลมากมายขนาดนี้จากตำราอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับอื่น ๆ อย่างที่คุณจะได้รับที่นี่!

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่พบในเมนูร้านอาหารทั่วไป

คุณจะเห็นการยกเครื่องในครัวของคุณเมื่อคุณเริ่มฝึกสูตรอาหารจากตำราอาหารเล่มนี้

ซื้อที่ไหน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับซูชิและซาซิมิ รวม 625 สูตรทีละขั้นตอนและภาพถ่ายโดย Jeffrey Elliot และ Robby Cook

อ่านโพสต์ของฉันบน สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อกินอาหารญี่ปุ่น

ศิลปะการตกแต่งการแกะสลักอาหารญี่ปุ่น: การตกแต่งที่หรูหราสำหรับทุกโอกาส โดย Hiroshi Nagashima

ฮิโรชิ นางาชิมะ หลงใหลในแก่นแท้ของศิลปะการตกแต่งของการแกะสลักอาหารญี่ปุ่น และเขาจะสะกดจิตคุณด้วยศิลปะอาหารของเขาในหนังสือเล่มนี้!

ของตกแต่งและงานแกะสลักที่เรียกว่า “mukimono” ที่เพิ่มความเจริญรุ่งเรืองให้กับจานอาจมาในรูปของแผ่นแครอทหรือดอกพลัม

ในหนังสือของเขามีเครื่องปรุงที่รับประทานได้ 60 ชิ้นและงานแกะสลักอาหารสำหรับรับประทานอาหารที่บ้าน อาหารสำหรับงานเลี้ยงสำหรับฝูงชนจำนวนมาก หรืองานเฉลิมฉลองและโอกาสระดับมืออาชีพ

มีการออกแบบและการตกแต่งการแกะสลักหลายสิบแบบเพื่อทำให้ตาและเพดานของคุณเบิกบานด้วยรูปร่าง สี และรสชาติ

ซื้อหนังสือเล่มนี้และสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นและการแกะสลักอาหารตกแต่ง

ซื้อที่ไหน: ศิลปะการตกแต่งการแกะสลักอาหารญี่ปุ่นที่ตกแต่งอย่างหรูหราสำหรับทุกโอกาส โดย Hiroshi Nagashima – Amazon

ครัวญี่ปุ่น: 250 ตำรับอาหารในจิตวิญญาณดั้งเดิม โดย Hiroko Shimbo

ไม่มีตำราอาหารญี่ปุ่นอื่นใดที่ครอบคลุมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากมายเช่น The Japanese Kitchen ของ Hiroko Shimbo

โดยทั้งหมดนี้เป็นหนังสือที่ต้องมีสำหรับทั้งผู้สนใจรักและแม่ครัวที่กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม อาหารญี่ปุ่น.

Shimbo เขียนหนังสือของเธออย่างเรียบร้อยเพื่อให้ส่วนแรกของหนังสือประกอบด้วยบทเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารเกี่ยวกับส่วนผสมของญี่ปุ่น วิธีทำอาหาร และอุปกรณ์ต่างๆ ตลอดจนคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีหาส่วนผสมอื่นๆ และเทคนิคทางลัด

นอกจากนี้ เธอยังรวมสูตรอาหารที่จำเป็นสำหรับซอส น้ำสต็อก น้ำสลัดและอาหารรสเลิศ ตลอดจนสูตรข้าวและเส้นก๋วยเตี๋ยว

จากสูตรและคำแนะนำในการทำอาหารของเธอ คุณสามารถสร้างสรรค์และสร้างสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ได้อย่างแท้จริง และใครจะรู้? แม้แต่นักวิจารณ์ชาวญี่ปุ่นก็อาจจะชอบด้วยเช่นกัน!

ในตอนหลังของหนังสือ เธอดูฟุ่มเฟือยและไม่ยั้งคิด และคุณจะพบว่าเธอเตรียมอาหารญี่ปุ่นอันน่าทึ่งที่จะทำให้คุณทึ่ง!

ซื้อที่ไหน: ครัวญี่ปุ่น 250 สูตรในจิตวิญญาณดั้งเดิม โดย Hiroko Shimbo – Amazon

ตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ด้วย: 2 สูตรอร่อยกับมันหวานญี่ปุ่น

Izakaya: ตำราอาหารผับญี่ปุ่น

อิซากายะเป็นผับญี่ปุ่นแบบไม่เป็นทางการประเภทหนึ่ง พวกเขาเป็นสถานที่สบาย ๆ สำหรับการดื่มหลังเลิกงาน

หนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์อ้างว่าร้านอิซากายะเหล่านี้มีประสิทธิภาพเหนือกว่าซูชิบาร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในใจกลางกรุงโตเกียว แต่ก็ยังมีการอภิปรายกันต่อไป

ไม่ว่าคุณจะเชื่อสิ่งใด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ มาร์ค โรบินสันและมาซาชิ คุมะ ได้แนะนำให้เรารู้จักกับโลกของปรากฏการณ์ใหม่นี้ในญี่ปุ่น

โรบินสันยังเขียนคำแนะนำและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการตั้งค่าผับอิซากายะของคุณเองไม่ว่าจะในญี่ปุ่นหรือประเทศบ้านเกิดของคุณ และวิธีดำเนินการให้สำเร็จ

เขาพูดถึงผับอิซากายะ 8 แห่งในโตเกียวที่ค่อนข้างโด่งดังและเป็นที่ที่ผู้คนมักออกไปสังสรรค์หลังเลิกงานเพื่อหาอาหารและเครื่องดื่มชั้นยอด

ซื้อที่ไหน: Izakaya ตำราอาหารผับญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นมองว่าการทำอาหารเป็นศิลปะอันศักดิ์สิทธิ์

ญี่ปุ่นมีความหลงใหลในอาหารที่ไม่เหมือนที่ใดในโลก

สำหรับคนญี่ปุ่นทั่วไป อาหารก็เหมือนการทำธุรกิจและพวกเขามักจะพิถีพิถันอย่างมากในการเตรียม นำเสนอ กิน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมมัน

ผู้คลั่งไคล้นักชิมบางคนคิดไปไกลถึงศิลปะการทำอาหารเพื่อบูชาเทพเจ้าชินโต นั่นคือเหตุผลที่พวกเขารู้สึกว่าต้องทุ่มเท 100% ในการเตรียมอาหาร

ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมยูเนสโกจึงรวม "วาโชกุ" ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในปี 2013 ไว้ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้เพื่อรักษาวิธีการรับประทานนี้

Washoku เป็นสูตรอาหารประจำชาติเพียงสูตรเดียวที่ UNESCO ยกย่องหลังอาหารฝรั่งเศส

ทำไมต้องอาหารญี่ปุ่น?

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ชาวญี่ปุ่นถือว่าการเตรียมอาหารศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักพิถีพิถันในการเตรียมและนำเสนอ

แม้ว่าเราจะนึกถึงฤดูกาลเพียงสี่ฤดูกาลต่อปี เชฟชาวญี่ปุ่นก็พิจารณาถึงหลายสิบฤดูกาลและเลือกส่วนผสมที่เข้ากับรสชาติของช่วงเวลานั้นๆ อย่างพิถีพิถัน

ในทางที่เชฟช่วย ผู้กินจะเชื่อมโยงกับฤดูกาลที่ผ่านมาจากปีก่อนๆ ที่สามารถย้อนเวลากลับไปหลายสิบปีหรือหลายศตวรรษได้ (หากคุณไม่ใช่คนญี่ปุ่น คุณอาจต้องถามเชฟถึงฤดูกาลเฉพาะที่เชื่อมโยงกับอาหารที่เขาทำ เตรียมไว้).

เชฟชาวญี่ปุ่นต่างพยายามปรุงรสอาหารให้น้อยที่สุดเพื่อดึงรสชาติและสีสันตามธรรมชาติออกมา

อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ปรุงสุก ต้ม หรือรับประทานดิบและปรุงรสเพียงเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือบะหมี่ญี่ปุ่น 7 ชนิด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร