4 สูตรอาหารฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุดพร้อมด้วยมะระขี้นก Ampalaya
ตรวจสอบสูตรอาหารล่าสุดของเรากับ แตงขม หรือ “อัมพาลายา” อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย
คุณอาจรู้ว่ามันเป็นมะระ แต่ผักก็เหมือนกันและนี่คือวิธีการใช้ที่ดีที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สุดยอด 4 สูตรฟิลิปปินส์กับแอมพาลายาขมแตง
อัมปาลายากับอลามัง
Ampalaya with Alamang มีส่วนผสมของรสขมจากน้ำเต้าและรสชาติของกุ้งและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มีความโน้มเอียงในการรับประทานอาหารที่มีการเตะที่รุนแรงมาก
Bagoong alamang หรือ “Ginamos” (ในภาษา Western Visayas) คือ ฟิลิปปินส์สำหรับกะปิ ทำจากกุ้งนาทีหรือเคย (อะลามัง) และนิยมรับประทานเป็นท็อปปิ้งบนมะม่วงเขียวหรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารหลัก
ดินแดงปลาทอด
กุญแจสำคัญในการทำดินแดงที่ดีคือน้ำซุปที่ปรุงด้วยน้ำล้างข้าว การเพิ่มผักจำนวนมากจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติ และปลาทอดจะเพิ่มความกรุบกรอบ
แม้ว่าจะทำ dinengdeng กับปลาทอดหรือย่าง แต่สูตรนี้ใช้ปลาทอดเพราะฉันรู้สึกว่ามันเพิ่มรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ ความกรอบยังช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของผักใบเขียวอีกด้วย!
Pinakbet หรือเพียงแค่ “pakbet”
Pinakbet (เรียกอีกอย่างว่า “pakbet”) เป็นอาหารประเภทผักยอดนิยม นี่คือส่วนผสมของผักที่ปลูกในท้องถิ่นในสวนหลังบ้านของชาวฟิลิปปินส์
ปรุงโดยผัดผักแล้วปรุงรสด้วยบากุงอะลามังหรือกะปิหมักกับน้ำปลาหรือ แพททิส.
บางครั้งก็โรยหน้าด้วยหมูกรอบ (หรือ ชิชารอน), กระเป๋าเป้และแม้แต่ปลาทอด!
มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจเมื่อได้กินพินักเบทอุ่น ๆ กับข้าวสวยร้อนๆ การผสมผสานของพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันในทุกคำที่กัดเป็นสวรรค์!
ปากสี หน้าบางอุส
ปากสีนาบังกัสเรียกอีกอย่างว่า "ปลานมตุ๋นในน้ำส้มสายชู" ชาวฟิลิปปินส์ชอบทำอาหารจานหลักด้วยน้ำส้มสายชู!
ปากสีเป็นวิธีการปรุงปลาด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู, กระเทียม, ขิง, เกลือ, พริกไทยป่น, พริกชี้ฟ้า หรือ siling pan sinigang
บางภูมิภาคชอบกินผักชีกับซอส ในขณะที่บางภูมิภาคลดส่วนผสมเปรี้ยวและปรุงจนเกือบแห้ง
ปลาชนิดหนึ่งที่มักใช้ทำปากสีคือบางุสหรือปลามิลค์ฟิช ความสดของ Bangus ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการปรุงอาหารตามสูตรปากสีนาบางัสนี้
4 สูตรที่ดีที่สุดกับมะระฟิลิปปินส์ Ampalaya
ส่วนผสม
- 4 ชิ้น อัมพลายา (มะระขี้นก)
คำแนะนำ
- หั่นแอมพาลายาอย่างประณีต ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยเกลือ เป็นการลดรสขม หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ล้างแอมพาลายาบนน้ำที่ไหลเพื่อขจัดรสขมและเกลือในขณะที่บีบให้แน่น
- เพิ่มแอมพาลายาที่ล้าง บด และสะเด็ดน้ำ
- ปรุงแอมพาลายาขมประมาณ 3 นาที
โภชนาการ
อัมพาลายารสชาติเป็นอย่างไร?
อัมปาลายามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักถูกอธิบายว่าคล้ายกับลูกผสมระหว่างแตงกวากับสควอช เนื้อของผลจะแน่นและกรุบกรอบ มีรสขมเล็กน้อย ผิวของผลไม้ก็กินได้เช่นกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีรสขมมากก็ตาม แอมพาลายามักใช้ในอาหารเอเชีย และมักผัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถดองหรือทำเป็นน้ำผลไม้
น้ำเต้าที่ใหญ่กว่าจะมีรสขมน้อยกว่าน้ำเต้าที่เล็กกว่า
ความขมของแอมปาลายาเกิดจากกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า cucurbitacins สารประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดรสขมของผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลีและกะหล่ำดาว เชื่อกันว่า Cucurbitacins มีบทบาทในการปกป้องพืช ทำให้สัตว์กินไม่ได้
ในปริมาณเล็กน้อย cucurbitacins อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษได้
มีสองสามวิธีที่จะทำให้แอมพาลายาขมน้อยลง วิธีหนึ่งคือการแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยขจัด Cucurbitacins บางส่วนออกจากผิวหนัง อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงผลไม้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศหรือหัวหอม ซึ่งจะช่วยให้รสขมสมดุล
สุดท้าย การเติมความหวานเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ก็สามารถช่วยชดเชยความขมได้เช่นกัน
แช่แอมพาลายาค้างคืนได้ไหม
การแช่แอมพาลายาในน้ำเกลือข้ามคืนเป็นวิธีธรรมดาในการทำให้ผลไม้มีรสขมน้อยลง วิธีนี้ช่วยขจัด Cucurbitacins บางส่วนออกจากผิวหนังทำให้อร่อยยิ่งขึ้น แค่ 10 นาทีก็เห็นผลแล้ว แต่การแช่ข้ามคืนจะช่วยลดความขมได้มาก
เมื่อซื้ออัมพาลายา ให้มองหาผลไม้ที่แน่นและไม่มีตำหนิ หลีกเลี่ยงผลไม้ที่นิ่มหรือมีจุดสีน้ำตาล หากผลสุกจะมีสีแดงอมส้ม
Ampalaya สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
อัมพาลายาเข้ากันได้ดีกับอะไร?
อัมปาลายาเข้ากันได้ดีกับหมู เนื้อวัว ไก่ และปลา นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ลองจับคู่กับข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือผักอื่นๆ
อัมพาลายามีสุขภาพดีหรือไม่?
Ampalaya เป็นแหล่งวิตามิน A, C และ B6 ที่ดี นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์ มีการใช้มานานหลายศตวรรษในยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคต่างๆ ปัจจุบันนี้กำลังมีการศึกษาคุณสมบัติต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น
คุณสามารถกิน ampalaya ขณะตั้งครรภ์ได้หรือไม่?
แม้ว่าแอมพาลายาจะมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงอยู่บ้าง อาจทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และอาจเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด ด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแอมพาลายาในระหว่างตั้งครรภ์
สรุป
แม้ว่าแตงขมหรือแอมพาลายาจะค่อนข้างขม แต่ก็ยังมีหลายวิธีในการปรุงอาหารผักเพื่อสุขภาพนี้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร