สูตรข้าวผัดสไตล์ร้านอาหาร Teppanyaki Hibachi

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

เทปันยากิ ข้าวผัด คือข้าวที่หุงกับซอส ไข่ และผัก เข้ากันได้ดีกับของเหลือเพราะสามารถผสมกับโปรตีนหรือผักต่างๆ ได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มาเริ่มกันเลย

ในโพสต์นี้ ฉันจะพูดถึงวิธีทำข้าวผัดอร่อย ๆ ที่บ้าน และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นที่มีประโยชน์เพิ่มเติมในโพสต์ที่คุณสามารถใช้เพื่อพัฒนาความรู้ในการทำอาหารของคุณ

สูตรข้าวผัดเทปันยากิ

สูตรข้าวผัดเทปันยากิฮิบาจิ

จูสต์ นุสเซลเดอร์
ถึงแม้ว่าจะทำบนกระทะใบใหญ่หรือ a
wok ข้าวผัดญี่ปุ่นมักปรุงบนเทปัน ฉันจะแสดงสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ให้คุณดู และไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำในกระทะย่างได้ ถ้าไม่มีจานเทปันยากิ
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 10 นาที
รวมเวลาที่ 20 นาที
คอร์ส อาหารจานหลัก
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 2 คน

อุปกรณ์ใช้สอย

  • จานเทปันยากิ (ไม่จำเป็น)
  • กระทะ
  • หม้อหุงต้ม

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 2 1 / 2 ถ้วย ข้าวเมล็ดยาว
  • 3 ถ้วย น้ำ
  • เกลือ เพิ่มรสชาติ
  • 4 ไข่
  • พริกไทย เพิ่มรสชาติ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันจากพืชชนิดอื่นๆ ก็ได้ แต่คาโนลาให้รสชาติน้อยที่สุดตามต้องการค่ะ
  • 1 1 / 2 ช้อนโต๊ะ เนย
  • 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท
  • 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม
  • 1 ถ้วย แถบเนื้อ (ไม่จำเป็น) สำหรับคนรักเนื้อ
  • 1 ถ้วย เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) สำหรับมังสวิรัติ
  • 1 ทั้งหมด ระฆัง
  • 1 ถ้วย Edamame (ถั่วเหลือง)
  • 1/2 ถ้วย ไวน์ขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง

คำแนะนำ
 

  • ล้างข้าวสองครั้งด้วยน้ำประปา

  • จะหุงข้าวในน้ำหรือใช้หม้อหุงข้าวก็ได้ สะเด็ดข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

  • ทำลายไข่และเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

  • กระจายไข่ในกระทะอุ่น (หรือวางบนจานเทปันยากิโดยตรง if
    คุณมีอยู่แล้ว) จากนั้นทาเนยให้ทั่วก่อนที่จะคนให้เข้ากันบนผิวการปรุงอาหาร (แบบญี่ปุ่น)

  • อุ่นจานย่างให้มีอุณหภูมิสูงมากก่อนเริ่มทำอาหาร ขึ้นอยู่กับแหล่งความร้อนที่คุณจะใช้ อย่าลืมใช้ความร้อนสูง

  • โรยแครอท ทอดหัวหอม และเติมน้ำมันบนตะแกรง จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

  • รอจนกว่าหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองก่อนใส่พริกหยวกและถั่วแระญี่ปุ่น แล้วคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบได้ มาเพิ่มสักนิด
    ข้าวผัดเพื่อสุขภาพ คุณอาจลองใส่เห็ด บวบ บร็อคโคลี่ สควอช และผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ ผสมกัน

  • ตอนนี้ข้าวสุกแล้ว ใส่ข้าวบนผักที่หุงไว้ จากนั้นผสมผักและข้าวให้เข้ากัน รักษาความร้อนสูงหรือปานกลาง

  • คุณสามารถปิดท้ายจานด้วยต้นหอมสดหั่นบางๆ เมื่อเสิร์ฟในชาม

  • เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะแทนไมโครเวฟในการอุ่นอาหารที่เหลือได้
คำหลัก ข้าวผัดเทปันยากิ
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ข้อควรปฏิบัติเมื่อทำข้าวผัดเทปันยากิ

รับข้าวที่เหมาะสม

นี่อาจเป็นกฎที่สำคัญที่สุด ด้านล่างนี้คือประเภทของข้าวที่คุณมองหา:

  • ข้าวขาวเมล็ดปานกลาง: เป็นข้าวที่หาได้ทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่นและมีความแข็งแรง มันมีความหลากหลายมากกว่าประเภทอื่นเล็กน้อยเพราะมีกลิ่นดอกไม้น้อยกว่า
  • มะลิ : ข้าวชนิดนี้มาจากประเทศไทยและมีความหนาทำให้กินง่าย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีธัญพืชแต่ละชนิดที่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนือกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่โดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับผัดไฟอ่อนๆ
  • ข้าวปั้นซูชิ: ข้าวชนิดนี้มีความเหนียวกว่าพันธุ์อื่นๆ และเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะกวนโดยไม่จับเป็นก้อน แต่ผลลัพธ์ก็โดดเด่น และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเคี้ยวอาหารจำนวนมาก

คุณสามารถใช้ข้าวหอมมะลิสำหรับฮิบาจิ?

ข้าวที่ดีที่สุดคือเมล็ดปานกลาง แต่ถึงแม้ข้าวหอมมะลิจะเป็นเมล็ดยาว แต่ก็มีอมิโลสน้อยกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวทั่วไป ซึ่งหมายความว่าข้าวจะยังหุงได้เหนียวอยู่เล็กน้อย แต่จะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือหลุดร่อน เมื่อทอดแล้ว

รับข้าวที่เหมาะสมสำหรับเทปันยากิ

ล้างข้าว

แป้งที่มากเกินไปจะทำให้ข้าวจับเป็นก้อนเล็กน้อย และวิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีหนึ่งในการกำจัดแป้งส่วนเกินหากคุณปรุงจากวัตถุดิบดิบคือล้างก่อนนำไปทอด

น้อยคนนักที่จะชอบข้าวที่มีลักษณะเป็นก้อนและจุ่มและเขย่าในชามน้ำเล็กน้อย หรือล้างมันใต้น้ำก๊อกเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีก็ได้

แบ่งข้าว

หากมีโอกาสใดที่ข้าวเก่าหรือเป็นก้อน ควรแยกข้าวออกก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ

การแบ่งข้าวจะช่วยให้ข้าวกลายเป็นเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดโดยไม่ถูกบดหรือหัก ทำให้หุงง่าย

ใช้แผ่นเทปัน

จานเทปันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าในการเตรียมข้าวผัดเมื่อเทียบกับกระทะหรือกระทะ แม้ว่าจะไม่ได้มีไว้สำหรับใช้กับเตาแก๊สแบบตะวันตกก็ตาม

แต่ถ้าไม่มี จานย่างเทปันยากิ แต่จงใช้กระทะของคุณ

นอกจากการแบ่งโซนความร้อนที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้สามารถผลักส่วนผสมออกจากศูนย์กลางเมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ กระทะยังทำให้พลิกและโยนเดินในสวนสาธารณะ

Wok hei เป็นรสควันที่เกิดจากการทำให้กลายเป็นไอและการเผาไหม้เมื่อข้าวถูกโยนขึ้นไปในอากาศและสามารถผลิตได้ง่ายในกระทะ

ทำให้ร้อน

เช่นเดียวกับการปรุงอาหารเนื้อสำหรับสตูว์ สิ่งสำคัญคือต้องกระทะร้อนก่อนใส่ข้าวเมื่อเตรียมข้าวผัด

ทำให้ข้าวได้เนื้อสัมผัสก่อนที่จะผลิตความชื้นมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เหมือนข้าวสวยมากกว่าผัด

ลดขนาด Add-Ins

โปรดจำไว้ว่าข้าวผัดเป็นเรื่องเกี่ยวกับข้าวเองและ Add-Ins มาเป็นอันดับสอง ใช้งานง่ายด้วย Add-In เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำให้ข้าวเกินกำลัง

จัดการซอส

ไม่จำเป็นต้องใส่ซอสมากเกินไป ตราบใดที่ข้าวมีคุณภาพดีและเทคนิคดี

ซอสถั่วเหลืองเพียงช้อนชาที่มีน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันก็เพียงพอแล้วที่จะกระตุ้นรสชาติที่จำเป็นมาก

ซอสจำนวนหนึ่งจะครอบงำรสชาติเท่านั้นที่ทำให้ข้าวมีรสชาติเหมือนสารปรุงแต่งมากกว่าส่วนประกอบหลัก

ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา

ใส่เกลือลงในข้าว

ซอสถั่วเหลืองอาจเพิ่มรสเค็มเล็กน้อยให้กับข้าว แต่อาจไม่เพียงพอสำหรับกระทะทั้งใบ เกลือธรรมดาเพียงเล็กน้อยจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากเมื่อเทียบกับการเติมซีอิ๊วมากขึ้น

เกลือธรรมดาในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่รบกวนรสชาติที่ต้องการหรือเพิ่มความชื้นส่วนเกิน

ใช้ไข่

ไม่ใช่กฎง่ายๆ แต่ไข่ได้กลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปของข้าวผัดที่เกือบจะกลายเป็นกฎเมื่อเวลาผ่านไป

โยนมัน

การโยนไม่กี่ครั้งจะทำให้จานของคุณมีรูปร่างที่ดี

เครื่องปรุงรสและรสชาติทั้งหมดควรกระจายในอาหารอย่างเท่าเทียมกัน และข้าวแต่ละเมล็ดควรแยกออกจากกันเมื่อถึงเวลาที่ข้าวพร้อม

Is ฮิบาจิ ข้าวหุงล่วงหน้า?

ร้านอาหาร Hibachi หุงข้าวล่วงหน้าเพราะใช้ข้าวเหนียวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ ทำให้ข้าวผัดแฉะ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้ข้าวเย็นจึงสำคัญมาก หุงข้าวล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ทำให้เมล็ดข้าวแห้งเพื่อให้ข้าวผัดของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ดี

ข้าวฮิบาชิเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาว?

ข้าวที่ใช้สำหรับฮิบาจิคือข้าวขาว ซอสถั่วเหลืองที่ใส่ลงไปทำให้มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แต่ไม่ใช่ข้าวกล้องแต่เป็นสีขาวที่ใส่ลงไปในจาน

พวกเขาฉีดซอสอะไรบนข้าวฮิบาจิ?

ซอสที่ใช้มากที่สุดในข้าวผัดฮิบาจิคือซอสถั่วเหลือง แต่ก็มีอีกหลายขวดที่ใช้เช่นกัน ได้แก่ น้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำมันปรุงอาหาร (มักจะเป็นคาโนลาหรือถั่วลิสง) พร้อมกับไวน์ข้าว

อะไรทำให้ข้าวฮิบาจิหวาน?

ข้าวฮิบาจิมีความหวานเล็กน้อยซึ่งมาจากไวน์หุงข้าวที่ใช้กับซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา มันไม่หวานเกินไป

ผักอะไรใส่ในข้าวฮิบาจิ?

เมื่อปรุงอาหารฮิบาชิ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่บวบไปจนถึงหัวหอม เห็ด และบรอกโคลี แต่ข้าวผัดมักจะใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และถั่วแระญี่ปุ่น

อ่านเพิ่มเติม: อธิบายอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร