สูตรข้าวผัดสไตล์ร้านอาหาร Teppanyaki Hibachi
เทปันยากิ ข้าวผัด คือข้าวที่หุงกับซอส ไข่ และผัก เข้ากันได้ดีกับของเหลือเพราะสามารถผสมกับโปรตีนหรือผักต่างๆ ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มาเริ่มกันเลย
ในโพสต์นี้ ฉันจะพูดถึงวิธีทำข้าวผัดอร่อย ๆ ที่บ้าน และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นที่มีประโยชน์เพิ่มเติมในโพสต์ที่คุณสามารถใช้เพื่อพัฒนาความรู้ในการทำอาหารของคุณ
สูตรข้าวผัดเทปันยากิฮิบาจิ
wok ข้าวผัดญี่ปุ่นมักปรุงบนเทปัน ฉันจะแสดงสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ให้คุณดู และไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำในกระทะย่างได้ ถ้าไม่มีจานเทปันยากิ
อุปกรณ์ใช้สอย
- จานเทปันยากิ (ไม่จำเป็น)
- กระทะ
- หม้อหุงต้ม
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 1 / 2 ถ้วย ข้าวเมล็ดยาว
- 3 ถ้วย น้ำ
- เกลือ เพิ่มรสชาติ
- 4 ไข่
- พริกไทย เพิ่มรสชาติ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันจากพืชชนิดอื่นๆ ก็ได้ แต่คาโนลาให้รสชาติน้อยที่สุดตามต้องการค่ะ
- 1 1 / 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท
- 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม
- 1 ถ้วย แถบเนื้อ (ไม่จำเป็น) สำหรับคนรักเนื้อ
- 1 ถ้วย เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) สำหรับมังสวิรัติ
- 1 ทั้งหมด ระฆัง
- 1 ถ้วย Edamame (ถั่วเหลือง)
- 1/2 ถ้วย ไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
คำแนะนำ
- ล้างข้าวสองครั้งด้วยน้ำประปา
- จะหุงข้าวในน้ำหรือใช้หม้อหุงข้าวก็ได้ สะเด็ดข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
- ทำลายไข่และเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- กระจายไข่ในกระทะอุ่น (หรือวางบนจานเทปันยากิโดยตรง if
คุณมีอยู่แล้ว) จากนั้นทาเนยให้ทั่วก่อนที่จะคนให้เข้ากันบนผิวการปรุงอาหาร (แบบญี่ปุ่น) - อุ่นจานย่างให้มีอุณหภูมิสูงมากก่อนเริ่มทำอาหาร ขึ้นอยู่กับแหล่งความร้อนที่คุณจะใช้ อย่าลืมใช้ความร้อนสูง
- โรยแครอท ทอดหัวหอม และเติมน้ำมันบนตะแกรง จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วกระทะ
- รอจนกว่าหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองก่อนใส่พริกหยวกและถั่วแระญี่ปุ่น แล้วคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือผักอื่นๆ ที่คุณชอบได้ มาเพิ่มสักนิด
ข้าวผัดเพื่อสุขภาพ คุณอาจลองใส่เห็ด บวบ บร็อคโคลี่ สควอช และผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ ผสมกัน - ตอนนี้ข้าวสุกแล้ว ใส่ข้าวบนผักที่หุงไว้ จากนั้นผสมผักและข้าวให้เข้ากัน รักษาความร้อนสูงหรือปานกลาง
- คุณสามารถปิดท้ายจานด้วยต้นหอมสดหั่นบางๆ เมื่อเสิร์ฟในชาม
- เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะแทนไมโครเวฟในการอุ่นอาหารที่เหลือได้
ข้อควรปฏิบัติเมื่อทำข้าวผัดเทปันยากิ
รับข้าวที่เหมาะสม
นี่อาจเป็นกฎที่สำคัญที่สุด ด้านล่างนี้คือประเภทของข้าวที่คุณมองหา:
- ข้าวขาวเมล็ดปานกลาง: เป็นข้าวที่หาได้ทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่นและมีความแข็งแรง มันมีความหลากหลายมากกว่าประเภทอื่นเล็กน้อยเพราะมีกลิ่นดอกไม้น้อยกว่า
- มะลิ : ข้าวชนิดนี้มาจากประเทศไทยและมีความหนาทำให้กินง่าย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีธัญพืชแต่ละชนิดที่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนือกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่โดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับผัดไฟอ่อนๆ
- ข้าวปั้นซูชิ: ข้าวชนิดนี้มีความเหนียวกว่าพันธุ์อื่นๆ และเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะกวนโดยไม่จับเป็นก้อน แต่ผลลัพธ์ก็โดดเด่น และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเคี้ยวอาหารจำนวนมาก
คุณสามารถใช้ข้าวหอมมะลิสำหรับฮิบาจิ?
ข้าวที่ดีที่สุดคือเมล็ดปานกลาง แต่ถึงแม้ข้าวหอมมะลิจะเป็นเมล็ดยาว แต่ก็มีอมิโลสน้อยกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวทั่วไป ซึ่งหมายความว่าข้าวจะยังหุงได้เหนียวอยู่เล็กน้อย แต่จะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือหลุดร่อน เมื่อทอดแล้ว
ล้างข้าว
แป้งที่มากเกินไปจะทำให้ข้าวจับเป็นก้อนเล็กน้อย และวิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีหนึ่งในการกำจัดแป้งส่วนเกินหากคุณปรุงจากวัตถุดิบดิบคือล้างก่อนนำไปทอด
น้อยคนนักที่จะชอบข้าวที่มีลักษณะเป็นก้อนและจุ่มและเขย่าในชามน้ำเล็กน้อย หรือล้างมันใต้น้ำก๊อกเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีก็ได้
แบ่งข้าว
หากมีโอกาสใดที่ข้าวเก่าหรือเป็นก้อน ควรแยกข้าวออกก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ
การแบ่งข้าวจะช่วยให้ข้าวกลายเป็นเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดโดยไม่ถูกบดหรือหัก ทำให้หุงง่าย
ใช้แผ่นเทปัน
จานเทปันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าในการเตรียมข้าวผัดเมื่อเทียบกับกระทะหรือกระทะ แม้ว่าจะไม่ได้มีไว้สำหรับใช้กับเตาแก๊สแบบตะวันตกก็ตาม
แต่ถ้าไม่มี จานย่างเทปันยากิ แต่จงใช้กระทะของคุณ
นอกจากการแบ่งโซนความร้อนที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้สามารถผลักส่วนผสมออกจากศูนย์กลางเมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ กระทะยังทำให้พลิกและโยนเดินในสวนสาธารณะ
Wok hei เป็นรสควันที่เกิดจากการทำให้กลายเป็นไอและการเผาไหม้เมื่อข้าวถูกโยนขึ้นไปในอากาศและสามารถผลิตได้ง่ายในกระทะ
ทำให้ร้อน
เช่นเดียวกับการปรุงอาหารเนื้อสำหรับสตูว์ สิ่งสำคัญคือต้องกระทะร้อนก่อนใส่ข้าวเมื่อเตรียมข้าวผัด
ทำให้ข้าวได้เนื้อสัมผัสก่อนที่จะผลิตความชื้นมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เหมือนข้าวสวยมากกว่าผัด
ลดขนาด Add-Ins
โปรดจำไว้ว่าข้าวผัดเป็นเรื่องเกี่ยวกับข้าวเองและ Add-Ins มาเป็นอันดับสอง ใช้งานง่ายด้วย Add-In เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำให้ข้าวเกินกำลัง
จัดการซอส
ไม่จำเป็นต้องใส่ซอสมากเกินไป ตราบใดที่ข้าวมีคุณภาพดีและเทคนิคดี
ซอสถั่วเหลืองเพียงช้อนชาที่มีน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันก็เพียงพอแล้วที่จะกระตุ้นรสชาติที่จำเป็นมาก
ซอสจำนวนหนึ่งจะครอบงำรสชาติเท่านั้นที่ทำให้ข้าวมีรสชาติเหมือนสารปรุงแต่งมากกว่าส่วนประกอบหลัก
ใส่เกลือลงในข้าว
ซอสถั่วเหลืองอาจเพิ่มรสเค็มเล็กน้อยให้กับข้าว แต่อาจไม่เพียงพอสำหรับกระทะทั้งใบ เกลือธรรมดาเพียงเล็กน้อยจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากเมื่อเทียบกับการเติมซีอิ๊วมากขึ้น
เกลือธรรมดาในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่รบกวนรสชาติที่ต้องการหรือเพิ่มความชื้นส่วนเกิน
ใช้ไข่
ไม่ใช่กฎง่ายๆ แต่ไข่ได้กลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปของข้าวผัดที่เกือบจะกลายเป็นกฎเมื่อเวลาผ่านไป
โยนมัน
การโยนไม่กี่ครั้งจะทำให้จานของคุณมีรูปร่างที่ดี
เครื่องปรุงรสและรสชาติทั้งหมดควรกระจายในอาหารอย่างเท่าเทียมกัน และข้าวแต่ละเมล็ดควรแยกออกจากกันเมื่อถึงเวลาที่ข้าวพร้อม
Is ฮิบาจิ ข้าวหุงล่วงหน้า?
ร้านอาหาร Hibachi หุงข้าวล่วงหน้าเพราะใช้ข้าวเหนียวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ ทำให้ข้าวผัดแฉะ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้ข้าวเย็นจึงสำคัญมาก หุงข้าวล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ทำให้เมล็ดข้าวแห้งเพื่อให้ข้าวผัดของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ดี
ข้าวฮิบาชิเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาว?
ข้าวที่ใช้สำหรับฮิบาจิคือข้าวขาว ซอสถั่วเหลืองที่ใส่ลงไปทำให้มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แต่ไม่ใช่ข้าวกล้องแต่เป็นสีขาวที่ใส่ลงไปในจาน
พวกเขาฉีดซอสอะไรบนข้าวฮิบาจิ?
ซอสที่ใช้มากที่สุดในข้าวผัดฮิบาจิคือซอสถั่วเหลือง แต่ก็มีอีกหลายขวดที่ใช้เช่นกัน ได้แก่ น้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำมันปรุงอาหาร (มักจะเป็นคาโนลาหรือถั่วลิสง) พร้อมกับไวน์ข้าว
อะไรทำให้ข้าวฮิบาจิหวาน?
ข้าวฮิบาจิมีความหวานเล็กน้อยซึ่งมาจากไวน์หุงข้าวที่ใช้กับซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา มันไม่หวานเกินไป
ผักอะไรใส่ในข้าวฮิบาจิ?
เมื่อปรุงอาหารฮิบาชิ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่บวบไปจนถึงหัวหอม เห็ด และบรอกโคลี แต่ข้าวผัดมักจะใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และถั่วแระญี่ปุ่น
อ่านเพิ่มเติม: อธิบายอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร