วิธีทำข้าวโคจิที่บ้าน [เต็มสูตร]
สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีปลูกรา "ขุนนาง" ที่ยอดเยี่ยม
โคจิสามารถใช้หมักมิโซะ ซอสถั่วเหลือง อามาซาเกะ ฯลฯ ส่วนผสมของญี่ปุ่นนี้กำลังเป็นที่นิยมของเชฟ เนื่องจากเพิ่มรสชาติอูมามิและความซับซ้อนให้กับเทคนิคการทำอาหาร
สามารถใช้กับการหมักแบบใดก็ได้ที่จะแนะนำรสชาติใหม่ๆ แม้ว่าจะมีขายเป็นต้นโคจิในร้านค้า แต่คุณก็สามารถผลิตเองได้ในบ้านของคุณ
ข้าวโคจิ หมักในเวลาเพียง 48 ชั่วโมงหากเงื่อนไขถูกต้อง ข่าวดีก็คือคุณสามารถทำข้าวโคจิหรือข้าวบาร์เลย์โคจิที่บ้านได้ด้วยชุดเริ่มต้นของสปอร์เชื้อรา
การค้นหาสปอร์โคจิเป็นองค์ประกอบที่ท้าทายที่สุดในการผลิตโคจิแบบโฮมเมด (โคจิ-กิน) เพียงให้แน่ใจว่าคุณซื้อโคจิกินมากกว่าข้าวโคจิ
การทำข้าวโคจิหรือข้าวบาร์เลย์เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณมีสปอร์โคจิในช่องแช่แข็ง
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำโคจิคือการฟักตัว 48 ชั่วโมง ซึ่งคุณต้องฟักตัวสปอร์ของโคจิที่อุณหภูมิคงที่ 90 F หรือ 30 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
อุณหภูมิไม่สามารถผันผวนหรือมิฉะนั้นอาจไม่ทำงาน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โคจิสตาร์ทเตอร์สำหรับการหมักโปรตีน
กระบวนการหมักสำหรับการหมักโปรตีน (ข้าว ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และอื่นๆ) จำเป็นต้องมีวัฒนธรรมโคจิเพื่อผลิตโปรตีเอสหลายประเภท
โคจิกินจะหมักข้าวในขณะที่ฟักตัว
ในระหว่างการหมัก เอนไซม์จะเปลี่ยนโปรตีนเป็นกรดอะมิโน กรดอะมิโนมีส่วนทำให้เกิดรสอูมามิของอาหาร
หากไม่มีชุดเริ่มต้นโคจิ คุณจะไม่สามารถทำข้าวโคจิที่บ้านได้ ตรวจสอบสปอร์เริ่มต้นของฮิชิโรกุ โคจิ.
อีกอย่าง ฉันมีตัวเลือกเพิ่มเติมอยู่ในหัวข้อ "ซื้อข้าวโคจิได้ที่ไหน" ด้านล่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีสูตรข้าวโคจิ
ส่วนผสม
- 2 ถ้วย ข้าวขาวหรือข้าวกล้อง มันเงา
- ¼ ช้อนชา ของวัฒนธรรมโคจิคิน
คำแนะนำ
- ล้างข้าวให้สะอาดสองสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส กระบวนการล้างจะขจัดแป้งออก และนี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการให้การหมักทำงาน
- ข้าวต้องแช่ในน้ำระหว่าง 8 ถึง 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ต่อไปต้องนึ่งข้าวให้นิ่ม ห้ามต้มข้าว คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้าฆ่าเชื้อหรือผ้าชาเพื่อนึ่ง
- ปล่อยให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- เพิ่ม ¼ ช้อนชาของวัฒนธรรมโคจิคินลงในข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- วางข้าวสวยบนจานอบแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ผ้าต้องเปียกแต่ไม่เปียก
- ถึงเวลาฟักข้าวที่อุณหภูมิคงที่ 90 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 30 องศาเซลเซียสในอีก 48 ชั่วโมงข้างหน้า อ่านวิธีการฟักข้าวด้านล่าง
- ทุก 12 ชั่วโมง แยกกระจุก ช่วยกระจายความชื้นและช่วยพัฒนาเชื้อรา
- เส้นใยราสีขาวเริ่มก่อตัวหลังจาก 48 ชั่วโมงแรก ณ จุดนี้ข้าวเริ่มมีสีเขียว ถ้าเขียวแล้วไม่ดี!
- นำเมล็ดพืชออกจากตู้ฟักเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นอีก อย่าลืมเอาผ้าขนหนูออกและปล่อยให้ข้าวโคจิแห้ง
- ใส่ข้าวโคจิลงในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังหรือเริ่มทำสูตรด้วย
- เมื่อคุณทำข้าวโคจิที่บ้าน คุณต้องการใช้ผงราเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องร่อนข้าวโดยใช้กระชอนตาข่ายละเอียด
วีดีโอ
วิธีการฟักข้าวโคจิ
คุณกำลังสงสัยว่า 'จะทำห้องหมักได้อย่างไร'
หลังจากฟักตัว 12 ชั่วโมง คุณจะเริ่มเห็นสปอร์ของโคจิโผล่ออกมา ห้องหมักสามารถเป็นส่วนประกอบที่สร้างหรือทำลายของกระบวนการได้
แต่อย่าคิดมาก การสร้างสถานที่ที่อุณหภูมิและคุณภาพอากาศจะคงที่นั้นเป็นสิ่งสำคัญ
คุณสามารถเชื่อมต่อเทอร์โมสตัทและเครื่องทำความชื้นเพื่อการควบคุมความชื้นที่เหมาะสมที่สุด เมื่อโคจิเริ่มมีกลิ่นหวาน และคุณสามารถรวบรวมผงละเอียด ข้าวโคจิของคุณก็พร้อม
มีหลายวิธีในการฟักข้าว คุณต้องมีที่อุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่
นี่คือตัวเลือกบางอย่าง:
- วางโคจิในเตาอบที่ปิดอยู่ แต่อย่าลืมเปิดไฟเตาอบไว้
- ใช้เครื่องขจัดน้ำและตั้งค่าอุณหภูมิที่จำเป็น
- วางลงในหม้อหุงช้าด้วยความร้อนต่ำ
- คุณสามารถใช้เครื่องพิสูจน์อักษรขนมปังหรือเครื่องทำโยเกิร์ตได้
- เสื่อทำความร้อน
- คุณสามารถใส่ข้าวลงในกล่องหุ้มฉนวนและเพิ่มขวดน้ำร้อน
- เทอร์โมหมุนเวียนหรือหม้อหุงซูวี
บันทึกสูตรข้าวโคจิ
อย่าลืมใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่สะอาดและสะอาดและผ้าขนหนูชาเพราะคุณกำลังหมักเชื้อรา
หากคุณกำลังพยายามทำข้าวกล้องโคจิหรือข้าวบาร์เลย์โคจิ ให้ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวกล้องขัดเงาเพราะวิธีนี้ได้ผลดีที่สุด
นอกจากนี้ ใช้เฉพาะแบรนด์โคจิคินที่ผ่านการรับรองและมีชื่อเสียงเท่านั้น เชื้อราที่ปนเปื้อนอาจเป็นพิษและไม่ดีต่อสุขภาพ
หากสูตรของคุณทำงานไม่ถูกต้องและเชื้อรายังคงสปอร์ อาจเป็นเพราะญาติโคจิที่ไม่ดี
ทำไมโคจิของฉันถึงเติบโตได้ไม่ดี
อาจเป็นเพราะสภาพรอบๆ ราโคจิของคุณไม่ดี โดยทั่วไป อุณหภูมิฟักตัวอาจเป็นปัญหาได้ เว้นแต่จะมีความร้อนมากเกินไป
ในทางตรงกันข้าม เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 35°C (90°F) นานเกินไป ราโคจินี้อาจเสื่อมสภาพได้
ในระหว่างการหมัก กระบวนการหมักจะสร้างพลังงานใหม่ นี่คือเหตุผลที่อุณหภูมิจำเป็นต้องตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป
สาเหตุอื่นคือความชื้น หากเมล็ดไม่แห้งดี แสดงว่าเมล็ดพืชไม่พร้อมจะเติบโต
อีกปัญหาหนึ่งคือสปอร์อาจเก่ากว่า คุณควรเลือกสปอร์ที่มีคุณภาพเพื่อปลูกข้าว
ทำไมโคจิของฉันจึงเป็นสีเขียวหรือเหลือง
หากราโคจิยังคงอยู่เมื่อเวลาผ่านไป มันจะสร้างสปอร์สีเขียวหรือสีเหลืองที่ขยายพันธุ์ได้เอง น่าเสียดายที่พวกเขาทำให้รสชาติไม่ดีสำหรับการหมัก
ควรทิ้งส่วนประกอบสีเขียวและใช้ส่วนที่เหลือ
เมื่อโคจิสีเขียวทั้งหมดถูกทิ้งในกองปุ๋ยหมัก คุณสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่ต้น โคจิที่มีเกล็ดนี้ไม่สามารถใช้สำหรับการสร้างข้าวใหม่ในระบบที่ผนึกข้าวได้ การกลายพันธุ์และการติดเชื้อเหล่านั้นมีความเสี่ยงมากเกินไป
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าโคจิของฉันประสบความสำเร็จหรือไม่
โคจิที่ประสบความสำเร็จอาจเป็นสีขาวที่มีกลิ่นและรสของผลไม้คล้ายกับแอปริคอท เส้นใยขึ้นรูปจะสร้างก้อนเมฆบนเมล็ดพืชต่างๆ ถ้าโคจิของคุณเปียก มีกลิ่นเหม็น และมีสีสัน (เขียว ดำ ชมพู หรือส้ม) บางอย่างก็แย่
กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำข้าวโคจิคือการฟักข้าวในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
วิธีเก็บข้าวโคจิ
คุณสามารถเก็บข้าวโคจิได้นานถึงหนึ่งเดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นของคุณ หากคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จะเก็บได้นานถึงหกเดือน
ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องปลูกโคจิตลอดเวลา แต่จำไว้ว่าหากคุณแช่แข็งข้าวโคจิ รสชาติของโคจิอาจหายไป
สรุป
ข้าวโคจิสามารถนำมาใช้ทำอาหารจานเด็ดอื่นๆ ได้ ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะที่จะมีไว้ในคลังแสงของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร