สูตรชีสเค้กญี่ปุ่น | มาทำความอร่อยที่บ้านนี้กันเถอะ
เตรียมพบกับชีสเค้กที่นุ่มและฟูที่สุดที่คุณเคยลอง
แน่นอนว่าเป็นของหวานอินเทรนด์ แต่มีอยู่ในญี่ปุ่นมานานหลายทศวรรษแล้ว และเป็นการอัปเกรดที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้กตะวันตกแบบคลาสสิกที่เหนียวนุ่มและเคี้ยวหนึบที่คุณรู้จักและชื่นชอบ
หากคุณเคยลองชิมชีสเค้กแสนอร่อยของลุงเท็ตสึหรือพาโบลมาก่อน คุณจะรู้ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ เนื้อครีมเป็นรูพรุนแบบเติมอากาศและไส้ครีมหวานเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำลายสอ
ข่าวดีก็คือ คุณสามารถทำชีสเค้กฟองน้ำเนื้อนุ่มละลายในปากได้ที่บ้าน แต่เคล็ดลับคือคุณต้องตีไข่ขาวแยกกันก่อนที่จะพับลงในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสที่อบอวลนั้น และในสูตรนี้ ฉันจะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าต้องทำอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรชีสเค้กญี่ปุ่นนุ่มฟู
เอาล่ะ ได้เวลาอบแล้ว เพราะเมื่อคุณทำเค้กนุ่มฟูแสนอร่อยนี้แล้ว ต่อจากนี้ไปคุณจะอบมันตลอดเวลา!
แต่ก่อนอื่น มีเคล็ดลับและกลเม็ดบางอย่างที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำตามสูตร เพราะต้องมีการเตรียมการบางอย่าง
Tips & Tricks ในการเตรียมชีสเค้กญี่ปุ่น
แป้งเอนกประสงค์ vs แป้งเค้ก
รู้หรือไม่ แป้งเอนกประสงค์ กับ แป้งเค้ก ไม่เหมือนกัน? คุณควรใช้ แป้งเค้กสำหรับชีสเค้กญี่ปุ่น เพราะมันละเอียดอ่อนกว่าและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม
การใช้แป้งอเนกประสงค์ทำให้ชีสเค้กแน่นขึ้น
วางแผนล่วงหน้า
การวางแผนล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเนย ครีมชีส และไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ควรนำครีมชีสและเนยออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเริ่มอบเค้ก
- ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำเค้ก สำหรับสูตรนี้ ครีมชีสและเนยต้องนิ่มและเกลี่ยได้
- หากคุณรีบร้อน คุณสามารถอุ่นส่วนผสมโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 15-20 วินาทีหากยังไม่พร้อม
- ไข่เย็นแยกง่ายกว่า เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ควรตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะออกฟู
ขณะที่ไข่ยังเย็นอยู่ ให้แยกไข่ออกและปล่อยให้เย็นลงก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
เตรียมเครื่องมือและส่วนผสมของคุณ
กระทะทรงกลมขนาด 8 นิ้วที่มีความลึก 3 นิ้วเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด แต่แน่นอนว่า คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
- วางกระดาษ parchment 2 นิ้วเหนือกระทะ เนื่องจากเค้กขึ้นประมาณ 3 นิ้วระหว่างการอบ ผนังกระดาษรองอบจึงรองรับ
- จำกัดความสูงของกระดาษ parchment ไว้ที่ 5 นิ้ว กระดาษมากเกินไปสามารถป้องกันไม่ให้หน้าเค้กเป็นสีน้ำตาลได้ดี
สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เค้กชุบน้ำหมาดๆ
อ่างน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเค้กอบนานกว่าเค้กปกติ นอกจากนี้ยังเป็นฉนวนป้องกันเค้กเพื่อให้สามารถอบได้ในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื่น
สูตรชีสเค้กญี่ปุ่นนุ่มฟู
ส่วนผสม
- 5 ไข่ ควรมีขนาดใหญ่และที่อุณหภูมิห้อง
- 1/4 ถ้วย แป้งเค้ก (หรือแป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย + แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ)
- 8 oz ครีมชีส อุณหภูมิห้อง
- 1/4 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์
- 1/2 ถ้วย น้ำตาล แบ่งครึ่ง
- 1/2 ถ้วย นมไขมันต่ำ
- 1/4 ถ้วย เนยจืด ที่อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
คำแนะนำ
การทำแป้ง
- ขั้นแรก คุณต้องห่อด้านนอกของกระทะ รวมทั้งด้านล่างของถาดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมจำนวนมาก นั่นเป็นเพราะว่าคุณกำลังจะใช้อ่างน้ำ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถให้น้ำซึมเข้าไปได้
- ถัดไป ทาเนยด้านในกระทะด้วยเนยเพื่อช่วยให้กระดาษ parchment ติด จากนั้นวางกระดาษรองอบที่ด้านล่างและด้านข้างของถาด
- ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 315 F.
- หยิบถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำครึ่งทาง วางบนตะแกรงล่างสุดของเตาอบ
- แยกไข่ 5 ฟอง และวางไข่ขาวลงในชามผสมของคุณ ไข่แดงใส่ถ้วยตวงแยก
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมไข่ขาวด้วยมือจนเป็นฟอง แต่ถ้าใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำไม่ได้แล้วตี 30-60 วินาทีหรือจนเป็นฟอง
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีต่อจนเริ่มข้น
- ตอนนี้ใส่น้ำตาลอย่างช้าๆและค่อยๆ
- ตีและผสมไข่ขาวต่อไปจนตั้งยอดอ่อน หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยมือ อาจใช้เวลาถึง 5 นาที
- ใช้ชามแยกเพื่อสร้างส่วนผสมของชีส เพิ่มครีมชีสและใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อผสมจนเนียน (ประมาณ 2 นาทีหรือมากกว่านั้น)
- ใส่เนย น้ำตาล และน้ำมะนาวลงไป ผสมต่อเป็นเวลา 1 นาที
- ตอนนี้ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด (ถ้าใช้อเนกประสงค์) แล้วคลุกเคล้าอีก XNUMX นาที
- ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป แล้วตีต่ออีกนาที
- ถึงเวลากรองแป้งในตะแกรงเพื่อให้คุณได้แป้งที่เนียนที่สุด
- เคล็ดลับในการได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูคือวิธีการใส่ไข่ขาว ขั้นแรก คุณต้องเพิ่ม ⅓ ของไข่ขาว ตะล่อมลงในแป้งอย่างช้าๆ และผสมด้วยมือของคุณ
- ใส่ ⅓ ตัวที่สองลงไปแล้วคลุกเคล้าช้าๆ ส่วนใหญ่พับเข้า จากนั้นใส่ ⅓ สุดท้ายแล้วพับอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องผสมมากเกินไปหลังจากที่คุณเพิ่มไข่ขาวทั้งหมดแล้ว
- ค่อยๆเทแป้งลงในกระทะกลม คุณสามารถใช้ไม้พายทาด้านบนให้เรียบเพื่อให้ดูสม่ำเสมอ
- ในการกำจัดฟองอากาศ คุณต้องยกกระทะแล้ววางเบา ๆ ลงบนเคาน์เตอร์ประมาณห้าครั้ง อย่าลืมจับกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ทำหล่น
วิธีทำ
- ได้เวลาวางกระทะที่มีแป้งลงในอ่างน้ำ
- ปล่อยให้นั่งและอบเป็นเวลา 70 นาที
- ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสมบูรณ์แบบ (315 -320 F)
- เพื่อตรวจดูว่าเค้กเสร็จแล้วหรือไม่ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางและให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด
- เมื่อเสร็จแล้วภายใน คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 300 F และอบต่ออีก 10 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ตอนนี้ปิดความร้อนและเปิดประตูเตาอบประมาณ 3 นิ้ว ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงเป็นเวลา 60 นาที
- คุณสามารถเสิร์ฟให้เย็นที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงจนกว่าจะเย็น
ใช้แทนแป้งชีสเค้กญี่ปุ่น
แป้งชนิดเดียวที่เหมาะกับสูตรชีสเค้กนี้คือแป้งเค้ก
ถ้าคุณหามันไม่เจอที่ร้านขายของชำ คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้ นี่คือวิธี:
- ใช้แป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วย
- นำออกจากถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตอนนี้ให้เติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะแทน
- ร่อนแป้งนี้ผสมสองสามครั้งเพื่อให้แป้งข้าวโพดเข้ากันดี
วิธีการเสิร์ฟชีสเค้กญี่ปุ่น
คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กแบบกึ่งอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ก็อร่อยดี แต่อุณหภูมิห้องจะดีที่สุดเพราะเค้กจะมีเนื้อเค้กที่มีลักษณะเป็นฟองน้ำและกระตุก
ชีสเค้กญี่ปุ่นแบบเรียบง่ายเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง
นี่คือตัวเลือกและแนวคิดบางส่วน:
- ผงน้ำตาล
- ผลไม้สด
- แยม (เช่น เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เป็นต้น)
- ซุปผลไม้
- ซอสช็อคโกแลต
- นูเทลล่า
- วิปครีม
- ซอสคาราเมล
นี่คือวิธีการทำชีสเค้กญี่ปุ่นและเสิร์ฟในญี่ปุ่น ฉันชอบที่พวกมันกระตุกเมื่อดึงออกจากแม่พิมพ์!
ชีสเค้กญี่ปุ่นคืออะไร?
เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นชีสเค้กชนิดหนึ่ง แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากชีสเค้กทั่วไป
มีลักษณะเป็นฟองน้ำ อัดลม และนุ่มมาก จึงมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า คล้ายกับซูเฟลฝรั่งเศส
รสชาติเข้มข้นและกึ่งหวาน แต่จริงๆ แล้วมีหลากหลายรสชาติที่น่าตื่นเต้น เช่น มัทฉะ วานิลลา และช็อคโกแลต เป็นต้น
ชีสเค้กญี่ปุ่นยอดนิยมมีสามประเภท เรากำลังทำซูเฟล่ในสูตรนี้ ซึ่งมีเนื้อมูสที่สั่นคลอนที่คุณต้องลอง!
- เบคชีสเค้ก (ベイクドチーズケーキ)
- ชีสเค้กหายาก (レアチーズケーキ)
- ซูเฟล่ชีสเค้ก (スフレチーズケーキ)
อยากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมญี่ปุ่นหรือไม่? ฉันได้ลงรายการ 15 ของขบเคี้ยวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่คุณต้องลองตอนนี้ที่นี่
ชีสเค้กญี่ปุ่นเรียกว่าอะไร?
ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า スフレチーズケーキ
รูปแบบคล้ายมูสของชีสเค้กอบนี้มักเรียกกันว่า fuwa-fuwa แต่เป็นศัพท์สแลงที่ไม่มีชื่อจริงมากกว่า
ประวัติโดยย่อและที่มาของชีสเค้กญี่ปุ่น
ชีสเค้กนุ่มฟูของญี่ปุ่นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่
ได้รับแรงบันดาลใจจากยุโรป โดยเฉพาะชีสเค้กเยอรมัน ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและไส้แน่น และมักจะบรรจุหรือเสิร์ฟพร้อมผลไม้
ทุกอย่างเริ่มต้นจากผู้ชายชื่อโทโมทาโร่ คุซูโนะ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อ Morozoff ของโกเบและไปเยือนกรุงเบอร์ลินในปี 1960 ที่นั่นเขาลองชิมชีสเค้กเยอรมันชื่อดังที่รู้จักกันในชื่อ käsekuchen
เขาชอบรสชาตินี้มากและกลับไปญี่ปุ่นเพื่อทำขนมอร่อยๆ นี้ให้เป็นที่นิยม แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มากมาย สูตรอาหารถูกเปลี่ยนและปรับแต่งโดยเชฟท้องถิ่นและพ่อครัวประจำบ้าน
ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ริคุโระ โอจิซังในโอซาก้าน่าจะเป็นร้านแรกที่ให้บริการชีสเค้กนุ่มฟูสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ
ชีสเค้กกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1970 และอยู่ในหนังสือสูตรอาหารและนิตยสารสำหรับผู้หญิงทั้งหมด ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมา ชีสเค้กเนื้อนุ่มฟูได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและทั่วโลก
ตรวจสอบโพสต์ของฉันบน แพนเค้กญี่ปุ่น | ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงของคาวและแม้แต่เครื่องดื่มแพนเค้ก!
ปัญหาทั่วไปในการทำชีสเค้กญี่ปุ่น
มีปัญหาเล็กน้อยที่อาจเกิดขึ้นเมื่อคุณอบชีสเค้ก ต่อไปนี้เป็นวิธีแก้ไขปัญหา
บางครั้งก็ไม่สามารถแก้ไขได้ น่าเสียดาย แต่ในหลายกรณี คุณยังสามารถบันทึกได้
อะไรทำให้ชีสเค้กญี่ปุ่นของฉันแตก?
ลองนึกภาพการทำงานหนักทั้งหมดที่คุณทุ่มเทเพื่อให้เค้กแตกและกระจุย
ปัญหาน่าจะมาจากคุณทำผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่ง: อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงเกินไป หรือกระทะของคุณไม่ได้ทาไขมันอย่างเหมาะสม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทาน้ำมันถาดอบเสมอ สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีกระดาษรองอบ อย่างไรก็ตาม กระดาษซับในจะได้ผลดีที่สุดเพราะขอบของชีสเค้กไม่ได้สัมผัสกับถาดโดยตรง
เหตุผลก็คือถ้ากระดาษซับในไม่ได้ทาน้ำมันอย่างถูกต้องก่อนที่แป้งชีสเค้กจะขึ้น ก็สามารถดึงแป้งออกมาชิดกับมันได้ หากเกาะติดกับกระดาษก็จะทำให้ส่วนบนแตกได้
เหตุผลที่สองที่เค้กอาจแตกก็คือถ้าอบที่อุณหภูมิสูงเกินไป เตาอบแต่ละอันมีเอกลักษณ์เฉพาะ ดังนั้นจึงต้องรู้จักเตาอบของคุณและตรวจสอบอุณหภูมิอย่างละเอียดถี่ถ้วน
ทำไมชีสเค้กญี่ปุ่นถึงไม่ขึ้น?
มันเป็นเรื่องของอุณหภูมิ มันสูงหรือต่ำเกินไป การอบชีสเค้กซูเฟล่แบบญี่ปุ่นในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
มันจะไม่เพิ่มขึ้นเช่นกันหากอุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป เวลาอบชีสเค้กญี่ปุ่น ควรตรวจสอบอุณหภูมิหลายๆ ครั้ง
คุณควรทำอย่างไรกับชีสเค้กที่แตก
ชีสเค้กญี่ปุ่นยังอร่อยแม้ว่าจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากคุณทำเพื่อสร้างความประทับใจ คุณต้องแน่ใจว่าเค้กไม่แตก
ชีสเค้กที่แตกร้าวจะยังมีรสชาติที่ดี แต่ก็ไม่ได้ดูสมบูรณ์แบบ
หลังจากที่เค้กเย็นตัวลง เป็นไปได้ว่าชีสเค้กจะยุบตัวลงเล็กน้อย และนั่นอาจ "ปิด" รอยแตกได้หากคุณโชคดี
หรือคุณสามารถปิดรอยแตกด้วยผลไม้หรือท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น น้ำตาลผง แยม และซอสช็อคโกแลต
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชีสเค้กญี่ปุ่น
คุณเก็บชีสเค้กญี่ปุ่นอย่างไร?
ชีสเค้กจะคงความสดในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถแช่แข็งชีสเค้กได้ แต่ก่อนอื่น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป
จากนั้นใส่ชิ้นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติก่อนเสิร์ฟ
ชีสเค้กญี่ปุ่นมีรสชาติอย่างไร?
ชีสเค้กต้นตำรับที่ไม่มีรสชาติเพิ่มรสชาติคล้ายกับชีสเค้กอเมริกัน
เป็นส่วนผสมของรสหวาน เปรี้ยว และเข้มข้น แต่คุณไม่ได้ลิ้มรสชีสมากนัก
อย่างไรก็ตาม หากคุณลองชิมชีสเค้กญี่ปุ่นที่ปรุงแต่ง เช่น เชอร์รี่ มัทฉะ และช็อกโกแลต ชีสเค้กญี่ปุ่นจะหวานและเข้มข้นกว่ามาก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
เนื้อสัมผัสของชีสเค้กญี่ปุ่นคืออะไร?
ชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่บางเบา นุ่ม และโปร่งสบาย นอกจากนี้ยังค่อนข้างสั่นคลอนและเป็นฟองน้ำ ถ้าไส้เยอะก็เหมือนกับตีให้เป็นฟองหรือมูส
มันเหมือนกับว่าคุณกำลังกัดออกจากก้อนเมฆหากคุณสามารถจินตนาการได้
ทำไมชีสเค้กญี่ปุ่นถึงนุ่มฟู?
ชีสเค้กญี่ปุ่นมีความนุ่มเพราะมีวิปเมอแรงค์
ไข่ขาวแยกจากกัน แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม
เป็นผลให้ชีสเค้กนุ่มและกระตุกเมื่ออบ
วิธีทำชีสเค้กญี่ปุ่นในหม้อหุงข้าว?
ฉันพนันได้เลยว่าคุณไม่คิดว่าจะทำชีสเค้กญี่ปุ่นในหม้อหุงข้าวได้! แต่โชคดีที่มันเป็นเรื่องง่าย
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- ครีมชีส 1 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง แยกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
- แป้งแพนเค้ก ¾ ถ้วยตวง
- ⅔ ถ้วยครีมหนัก
- น้ำตาล ¼ ถ้วย
- เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทาหม้อหุงข้าว
- น้ำตาลผงเป็นเครื่องเคียง
สิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องผสมมือและ หม้อหุงข้าว.
- ก่อนอื่น คุณต้องคว้าชามแล้วใช้ เครื่องผสมมือผสมครีมชีส ไข่แดง และแพนเค้กผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นค่อยๆ ใส่เฮฟวี่ครีมทีละน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
- หยิบชามแยกต่างหากแล้วเริ่มตีไข่ขาวจนได้ไข่ขาวตั้งยอด เริ่มใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จนเข้ากันดี ต้องใช้คนตีเยอะแต่ก็คุ้มค่าเพราะคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่แข็งที่สุด
- ตอนนี้คุณต้องตะล่อมไข่ขาวที่ผสมลงในแป้งแพนเค้กเบา ๆ เพียงผสมด้วยมือเท่านั้น
- ละลายเนยและจารบีที่ขอบหม้อหุงข้าว
- จากนั้นวางแป้งและปรุงอาหารประมาณ 60-70 นาที
เสร็จแล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งลงไป พร้อมเสิร์ฟ มันนุ่มและอร่อย!
หม้อหุงข้าวบาง, เช่น Power Quick Potแม้กระทั่งมีปุ่มอบพิเศษ หรือ “ปุ่มชีสเค้ก” ที่คุณสามารถใช้ได้
ชีสเค้กญี่ปุ่นกับชีสเค้กธรรมดาต่างกันอย่างไร?
ชีสเค้กญี่ปุ่นมีอยู่สองประเภทหลัก ทั้งสองเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมท้องถิ่น
ชีสเค้กญี่ปุ่นมีน้ำหนักเบา หวานน้อยกว่า และมีแคลอรีต่ำกว่าอร่อยเมื่อเทียบกับชีสเค้กเยอรมันและอเมริกัน จึงเป็นของหวานที่เบากว่าและมีแคลอรีต่ำ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสเค้กญี่ปุ่นและอเมริกันคือปริมาณของน้ำตาลและครีมในเวอร์ชั่นอเมริกา มีแคลอรี่หนาแน่นและหวานกว่าด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า
แม้ว่า “ซูเฟล่” ของญี่ปุ่นจะเป็นแบบอบ แต่ก็แตกต่างจากชีสเค้กอบสไตล์นิวยอร์กแบบดั้งเดิมตรงที่มีส่วนผสมของแป้งเมอแรงค์และครีมชีส
นอกจากนี้ ไข่ขาวจะถูกตีแยกกัน จากนั้นจึงเติมลงในแป้งเพื่อให้ส่วนผสมผึ่งลม ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนผ้าชีฟอง
เค้กอาจมีจุดหลอมเหลวอยู่ตรงกลางขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปรุงสุก
บางครั้งก็ปรุงรสด้วยมัทฉะ ช็อคโกแลต วนิลา ผลไม้ (หรืออย่างอื่น) แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
ญี่ปุ่นมีชีสเค้กแบบไม่อบแบบตะวันตกเป็นของตัวเอง เรียกว่า “ชีสเค้กหายาก”
สูตรนี้ใช้สารตั้งต้น เช่น วุ้น-วุ้น เจลาติน และเบสที่ทำจากครีมชีสและโยเกิร์ตแทนครีม มีรสเปรี้ยวจัด และไม่เหมือนรสสัมผัสที่นุ่มลิ้นที่คุณเคยได้ยิน
ชีสเค้กญี่ปุ่นมีสุขภาพดีกว่าชีสเค้กทั่วไปหรือไม่?
หากเราเปรียบเทียบกัน โดยทั่วไปแล้ว คำตอบคือใช่ ชีสเค้กญี่ปุ่นมีสุขภาพดีกว่าเพราะมีแคลอรี่น้อยกว่าชีสเค้กแบบตะวันตกที่มีความหนาแน่นและเป็นครีมแบบคลาสสิก
ชีสเค้กญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยมีแคลอรี่อยู่ระหว่าง 370-500 แคลอรี่
ในทางกลับกัน ชีสเค้กแบบตะวันตกส่วนใหญ่มีแคลอรี่มากกว่า 600 แคลอรี่ ดังนั้นชีสเค้กแบบญี่ปุ่นจึงมีปริมาณไขมันต่ำกว่าและมีสุขภาพดีกว่าเล็กน้อย
สรุป
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำชีสเค้กญี่ปุ่นที่อร่อยและนุ่มที่สุดแล้วในการผสมไข่ขาวและแป้งที่คุณใช้ คุณสามารถสร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยของหวานที่นุ่มฟูที่สุด
อย่ากลัวที่จะทดลองและลองชีสเค้กแสนอร่อย เช่น ชามัทฉะและเชอร์รี่ พวกมันหวานกว่า แต่มีรสชาติและอร่อยมาก
คราวหน้าถ้าอยากกินของหวานที่ดีต่อสุขภาพ ให้ข้ามชีสเค้กแบบอเมริกันไปลองแบบญี่ปุ่นดูสิ!
ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยอีกอย่าง: Kakigori! เรียนรู้วิธีการทำ (และแตกต่างจากบิงซูอย่างไร)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร