Chuka Dashi: สูตรอาหารญี่ปุ่นจากอิทธิพลของจีน
คุณกำลังมองหาวิธีทำที่ง่ายและอร่อยอยู่หรือเปล่า ชูกะดาชิ? มองไม่เพิ่มเติม!
สูตร Chuka Dashi นี้เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มอูมามิลงในอาหาร แต่คุณยังสามารถลิ้มรสอิทธิพลของจีนได้ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับดาชิแบบดั้งเดิมและสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์ ฉันได้ทำให้เวอร์ชันนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจึงพร้อมได้อย่างรวดเร็ว
ในโพสต์นี้ ฉันจะแสดงวิธีทำซุปสไตล์ญี่ปุ่นนี้ใน XNUMX ขั้นตอนง่ายๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำ Chuka Dashi ที่บ้าน
สูตร Chuka Dashi (น้ำซุปรสจีน)
อุปกรณ์ใช้สอย
- 1 กระทะซอส
- 1 เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ส่วนผสม
- 1/2 lb อกไก่หรือหมู
- 1 ถ้วย หัวหอมหั่นแว่น
- 1/2 ถ้วย เห็ดหอมแห้ง rehydrated และสับ
- 1 ถ้วย แครอทปอกเปลือกและสับ
- 1 นิ้ว ขิงปอกเปลือก หั่นบาง ๆ
- 4 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1/2 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 1 ถ้วย น้ำ
คำแนะนำ
- ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมเนื้อ หัวหอม เห็ดแห้ง แครอท ขิง กระเทียม และน้ำมันพืช
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเนื้อและผักนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10-15 นาที
- ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้เป็นน้ำสต็อกหรือเครื่องปรุง
วีดีโอ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เครื่องปั่น
การใช้เครื่องปั่นเพื่อทำชูกะดาชิเป็นวิธีที่ดีในการได้น้ำซุปที่นุ่มนวลและมีรสชาติ
- เริ่มด้วยการปรุงส่วนผสมในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที
- จากนั้นใส่ส่วนผสมที่สุกแล้วและเนื้ออ่อนลงในเครื่องปั่นพร้อมกับของเหลวสำหรับทำอาหารทั้งหมด
- ปั่นจนส่วนผสมแตกตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
- ไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง แม้ว่าคุณอาจต้องการใช้สิ่งนี้เป็นฐานสำหรับซอส
เห็ดหอม
เห็ดหอม เป็นส่วนประกอบสำคัญในชูกะดาชิ เริ่มด้วยการแช่เห็ดในน้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาที
วิธีนี้จะช่วยดึงรสชาติของเห็ดออกมาให้ได้มากที่สุดและทำให้แน่ใจว่าพวกมันคืนความชุ่มชื้น
เมื่อแช่เห็ดแล้วให้นำออกจากน้ำแล้วใช้ของเหลวที่แช่นั้นเป็นน้ำเพื่อปรุงอาหารทุกอย่าง
จากนั้นสับเห็ดให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
ใช้แทนชูกะดาชิ
ทดแทนเห็ดหอม
เห็ดหอมเป็นส่วนผสมทั่วไปในชูกะดาชิ แต่สามารถใช้เห็ดอื่นทดแทนได้
ตัวอย่างเช่น เห็ดนางรม เห็ดเอโนกิ หรือแม้แต่เห็ดกระดุมก็สามารถใช้ได้
รสชาติของจานจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อย หากต้องการทดแทน เพียงใช้เห็ดที่คุณเลือกในปริมาณที่เท่ากัน
ใช้หมูแทนไก่
สามารถใช้หมูแทนไก่ในชูกะดาชิได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อไก่
เนื้อหมูควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และปรุงจนนุ่ม รสชาติของจานจะเข้มข้นขึ้นมาก
วิธีเสิร์ฟและรับประทานชูกะดาชิ
Chuka dashi สามารถเสิร์ฟและรับประทานได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ เมื่อคุณใช้ในรูปแบบผง คุณต้องเติมน้ำลงไป แต่เราไม่ต้องทำเช่นนั้นเพราะเรามีน้ำซุปพร้อมแล้ว
ในการเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ อุ่นน้ำซุปในหม้อแล้วใส่ส่วนผสมที่ต้องการ
คุณต้องการเพียงแค่ชูกะดาชิเล็กน้อยเพื่อใส่ในจาน คิดว่าเป็นน้ำสต็อกไก่หรือผักที่คุณใช้เป็นฐานสำหรับซุป
เมื่อน้ำซุปร้อนแล้ว ให้ตักใส่ชามแต่ละใบ ในการรับประทานให้ใช้ตะเกียบหยิบส่วนผสมแล้วจุ่มลงในน้ำซุป อย่าลืมจิบน้ำซุปจากชามด้วย
เมื่อจะเสิร์ฟชูกะดาชิ ควรใช้ชามหรือถ้วยเล็กๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปร้อนและทำให้กินง่ายขึ้น
วางชามหรือถ้วยบนถาดและเสิร์ฟด้วยตะเกียบ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น ซอสถั่วเหลือง วาซาบิและขิงดองเพื่อเพิ่มรสชาติ
ชูกะดาชิเป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการเสิร์ฟและรับประทาน สิ่งที่คุณต้องมีก็มีแค่หม้อน้ำซุป ส่วนผสมบางอย่าง และชามหรือถ้วยเล็กๆ XNUMX-XNUMX ใบ
วิธีเก็บชูกะดาชิ
การจัดเก็บชูกะดาชิที่เหลือเป็นเรื่องง่าย
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเย็นลงแล้วก่อนที่จะย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินของเหลือภายในสองสามวัน ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้
ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายของเหลือไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
เมื่อคุณพร้อมที่จะกินของเหลือ ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วอุ่นในหม้อด้วยไฟอ่อน
หมั่นคนอาหารบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งอาหารที่เหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน
ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายของเหลือไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในตู้เย็น
อาหารที่คล้ายกันกับชูกะดาชิ
หากคุณชอบรสชาติของชูกะดาชิ คุณอาจอยากลองสูตรเด็ดๆ เหล่านี้:
ซุปมิโสะ
อาหารจานเดียวที่คล้ายกับชูกะดาชิคือซุปมิโซะ ซุปมิโสะ (นี่คือสูตรอาหารมังสวิรัติที่ฉันชอบ) ทำจากมิโซะวางซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวหมักและดาชิซึ่งเป็นซุปที่ทำจากคอมบุและโบนิโตะ
ทั้งซุปชูกะดาชิและซุปมิโซะเป็นซุปรสชาติเบาๆ ซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้คือซุปมิโซะมีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากมิโซะวาง ในขณะที่ชูกะดาชินั้นบอบบางกว่า
นอกจากนี้ ซุปมิโซะยังใช้ดาชิ "ดั้งเดิม" กับคอมบุและโบนิโตะเกล็ด แต่คุณสามารถแทนที่ดาชิในซุปมิโซะด้วยชูกะดาชิได้หากคุณมีของเหลือจากแบทช์ที่คุณเพิ่งทำ
โอเด้ง
อีกจานที่คล้ายกับชูกะดาชิคือโอเด้ง โอเด้งเป็นสตูว์ญี่ปุ่นที่ทำจากส่วนผสมหลากหลาย เช่น ไข่ต้ม หัวไชเท้า และคอนเนียคุที่เคี่ยวในน้ำซุปดาชิ
เช่นเดียวกับชูกะดาชิ โอเด้งคืออาหารรสชาติเบาๆ ที่เป็นที่นิยมของอาหารญี่ปุ่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้คือโอเด้งเป็นสตูว์ในขณะที่ชูกะดาชิเป็นซุป
ทั้งซุปมิโซะและโอเด้งเป็นอาหารจานเด็ดที่ควรลอง หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่คล้ายกับชูกะดาชิ
ทั้งคู่มีน้ำซุปรสชาติเบาๆ ซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น และทั้งคู่นำเสนอชูกะดาชิในแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมากกว่า
สรุป
ชูกะดาชิเป็นน้ำซุปญี่ปุ่นที่อร่อยและทำง่าย ซึ่งสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้หลากหลาย
เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับการทำอาหารของคุณ และสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถทำชูกะดาชิที่อร่อยและมีรสชาติได้ในเวลาไม่นาน
ทำไมไม่ลองดูล่ะ คุณจะไม่เสียใจเลย!
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำน้ำซุปดาชิ Awase แบบดั้งเดิมแสนอร่อยด้วยตัวคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร