สูตรซอสพอนสึ: ทำที่บ้าน [+ เคล็ดลับการทำอาหาร]
ซอสพอนสึเป็นซอสรสเปรี้ยวที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นประเพณีที่ทำด้วย mirin, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้ม และ เกล็ดโบนิโต.
แม้ว่าซอสพอนสึจะหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียส่วนใหญ่ แต่ก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ฉันจะบอกสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหารให้คุณ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใช้ซอสพอนสึของเราในครัวของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำซอสพอนสึของคุณเอง
หากคุณกำลังมองหาซอสอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ซอสพอนสึ เป็นทางเลือกที่ดี
ลองทำในครั้งต่อไปที่คุณมีอารมณ์สำหรับบางสิ่งที่เบาและสดชื่น
สูตรซอสพอนสึโฮมเมด
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ½ ถ้วย น้ำส้ม (น้ำผลไม้ที่ใช้อาจแตกต่างกันไปตามรสนิยม)
- ผิวเลมอนจากมะนาวหนึ่งลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ mirin
- 1 ถ้วย โบนิโตเกล็ดแห้ง (คัตสึโอะบุชิ)
- 1 ชิ้น คอมบุ (สาหร่ายทะเลแห้ง)
คำแนะนำ
- รวมส่วนผสมในโถบดและผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ 24 ชม. หรือไม่เกิน XNUMX สัปดาห์ (ร้านอาหารบางแห่งอาจปล่อยให้ซอสพอนสึสูงชันเป็นเวลาหนึ่งเดือน วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตจำนวนมาก)
- สะเด็ดน้ำเพื่อขจัดสะเก็ดโบนิโตส่วนเกิน (สามารถเก็บไว้ใช้ทำฟุริคาเกะ (เครื่องปรุงรสข้าวญี่ปุ่น))
- ใช้ทันทีหรือเก็บ เพื่อความปลอดภัย ปอนสึสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน แต่หากเก็บให้พ้นน้ำก็สามารถเก็บได้นาน 6-12 เดือน
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อคุณคุ้นเคยกับส่วนผสมของซอสพอนสึแล้ว ก็ได้เวลาเรียนรู้เคล็ดลับในการทำซอสพอนสึที่อร่อยที่สุดแล้ว!
และในการทำเช่นนั้น เพียงทำตามเคล็ดลับการทำอาหารของฉันด้านล่าง
- ฉันชอบซอสพอนสึของฉันหนา ดังนั้นถ้าคุณชอบเหมือนกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดได้ ในชามใบเล็ก ผสมน้ำ 2 ช้อนชากับแป้งข้าวโพดจนแป้งข้าวโพดละลายหมด ซอสพอนสึควรจะข้นและใสเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและนำไปต้ม กวนบ่อยๆ ประมาณหนึ่งนาที
- หากคุณมีเวลามากขึ้นในการสำรวจและอาจพบ yuzu ผลไม้ ควรเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเปรี้ยวญี่ปุ่นมากขึ้น
- Ponzu สามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลังได้ สิ่งที่คุณไม่ได้ใช้ทันทีสามารถแช่แข็งในถาดน้ำแข็งเพื่อแก้ปัญหาได้อย่างรวดเร็ว เมื่อแช่แข็งลูกบาศก์แล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในถุงพลาสติกแช่แข็ง จากนั้น เมื่อคุณต้องการใช้พอนสึในจาน ก็แค่ละลายน้ำแข็งตามปริมาณที่ต้องการ
- สุดท้ายนี้ หากคุณไม่รีบร้อนที่จะได้รสชาติที่ดีของซอสพอนสึแบบโฮมเมด คุณควรรอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หมายเหตุ: สำหรับน้ำส้ม มีส่วนผสมหลายอย่างที่คุณสามารถใช้ได้
บางคนแนะนำให้ผสมน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเกรพฟรุตสามารถเพิ่มซิงก์ได้เล็กน้อย
อยากรู้เกี่ยวกับฟุริคาเกะนั่นไหม? เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นที่โรยหน้าด้วยอาหารญี่ปุ่นและวิธีทำด้วยตัวเองได้ที่นี่
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
ซอสพอนสึแบบโฮมเมดจะมีรสชาติที่สดใหม่กว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้า และคุณสามารถปรับส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
รู้แต่ว่าทำญี่ปุ่นมันเปรี้ยวๆหวานๆ เครื่องปรุงอาหาร ทำได้ง่ายมากและการหาส่วนผสมก็สามารถจัดการได้เช่นกัน
แต่ถ้าคุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมดล่ะ?
ไม่มีอะไรต้องกังวล! ตรวจสอบสารทดแทนและรูปแบบต่างๆ ของส่วนผสมเหล่านี้
ใช้ทามาริแทนซีอิ๊ว
ซอสญี่ปุ่นที่เรียกว่าทามาริ (หรือทามาริโชยุ) ทำจากถั่วเหลืองหมัก
เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับน้ำจิ้มมากกว่าซีอิ๊วจีน เพราะมันเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่า
นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนและอาหารมังสวิรัติ ใส่เกลือ อูมามิ และสารอาหารอื่นๆ ลงในจานโดยใช้มะขามเปียกจากขวดโดยตรง
ใช้เชอร์รี่แห้งหรือน้ำส้มสายชูแทนมิริน
ฉันรู้ว่าคุณสามารถซื้อ mirin ทางออนไลน์หรือในร้านค้าเฉพาะในเอเชียได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณรีบ คุณสามารถเปลี่ยน mirin เป็น dry sherry ได้
เป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากไวน์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เทียบได้กับมิริน
อย่างไรก็ตาม มีระดับน้ำตาลสูงกว่าน้ำส้มสายชูข้าว แต่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์คล้ายมิริน
ในทางกลับกัน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้เช่นกัน ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1/2 ช้อนชาต่อมิริน 1 ช้อนชา
คุณสามารถแทนที่มิรินด้วยน้ำส้มสายชูที่คุณมี รวมทั้งน้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ที่นั่นคุณมีส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับซอสพอนสึโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็ว
หากคุณมีคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทดแทนส่วนผสม โปรดแสดงความคิดเห็นได้
เพิ่มความแซ่บ
ถ้าคุณชอบซอสพอนสึที่เผ็ดกว่านี้ ลองเพิ่มพริกป่นเล็กน้อย
สำหรับสูตรทดแทนซอสพอนสึเพิ่มเติม โปรดดูที่: 16 สูตรและสูตรทดแทนซอสพอนสึที่ดีที่สุดเพื่อสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
ซอสพอนสึคืออะไร?
ซอสพอนสึเป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เป็นซอสรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวคล้ายกับน้ำส้มสายชู ผสมผสานซีอิ๊ว น้ำตาลหรือมิริน ดาชิ และพอนสึ (น้ำส้มจากซูดาจิ ยูซุ และคาโบสึกับน้ำส้มสายชู)
คำภาษาญี่ปุ่น "ponzu" หมายถึง "น้ำผลไม้ที่สกัดจากส้มเปรี้ยว" คำว่า "ซอสพอนสึ" มาจากคำภาษาดัตช์ "พอนส์" ซึ่งเดิมหมายถึง "หมัด"
ต่อมาคำต่อท้าย "su" ถูกเปลี่ยนเป็นคำว่า "zu" ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู"
ซอสพอนสึมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำทั้งในเอเชียและตะวันตก และยังง่ายต่อการเตรียมที่บ้านอีกด้วย
ใช้ได้ดีกับน้ำจิ้มสำหรับอาหารหลากหลายประเภท เช่น บะหมี่เย็น สลัด เกี๊ยว เนื้อและปลาย่าง เนื้อสไลซ์เย็น และอื่นๆ อีกมากมาย
สำหรับตัวเอง ฉันชอบกินซอสพอนสึกับปลาย่างมากกว่า
เชื่อฉันเถอะ รสชาติดีจริง ๆ ที่เข้ากับรสชาติของปลาที่ชวนน้ำลายสอกับซอสพอนสึรสเปรี้ยวอมหวาน
ลองแล้วจะไม่ผิดหวัง!
วิธีการเสิร์ฟและทานซอสพอนสึ
เช่นเดียวกับความง่ายในการเตรียมเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นนี้ การเสิร์ฟและการกินก็ง่ายเช่นกัน!
ซอสพอนสึไม่มีกระบวนการเสิร์ฟและการรับประทานอาหารที่เป็นมาตรฐานโดยเฉพาะ เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสจึงขึ้นอยู่กับจานที่รับประทานด้วย
ต่อไปนี้คือวิธีการเสิร์ฟและรับประทานซอสพอนสึโฮมเมดแสนอร่อยของคุณ
- เป็นซอสสำเร็จรูป – สำหรับโรยหน้าอาหารเย็นและเครื่องเคียง แปรงหน้าซูชิ เสิร์ฟพร้อม ทาทากิ (ปลาหรือเนื้อย่างไฟอ่อนๆ)หรือใส่ผัดผัก บะหมี่เย็น และเต้าหู้
- เป็นน้ำดอง – สำหรับอาหารทะเล สเต็ก ไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ
- เป็นน้ำสลัด – ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับผักใบเขียวของคุณ
- เป็นน้ำจิ้ม - สำหรับเกี๊ยวซ่า เกี๊ยวนึ่ง ชาบูชาบู ซูชิ และอาหารอื่นๆ
คุณสามารถใช้ซอสพอนสึกับอาหารจานต่างๆ ได้ เพราะเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นนี้ค่อนข้างยืดหยุ่นได้
ลองทำกับอาหารจานโปรดที่บ้านสักจานแล้วลองดูว่าพอนสึมีรสชาติดีขึ้นมากไหม?
อาหารที่คล้ายกัน
ไม่พอของซอสพอนสึของเรา? ต่อไปนี้คืออาหารที่คล้ายกันที่ต้องมี! ไปลองกันเลย!
ยูซุ โคโช
ยูซุ โคโช เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่ทำจากพริกสด (โดยทั่วไปจะเป็นสีเขียวหรือสีแดงไทยหรือพริกตานก) เกลือและน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของผลส้มยูซุที่เป็นกรดและมีกลิ่นหอมซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก
ซอสเทริยากิ
เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษของญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซอสเทริยากิ ประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำตาล และสาเก แบบตะวันตกเพิ่มน้ำผึ้ง กระเทียม และขิงเพื่อความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
น้ำพริกปลา
น้ำปลาเป็นปลาหมัก น้ำปลา ที่คนไทยนิยมทำกัน (มักทำด้วยปลากะตัก) มีรสชาติที่โดดเด่นจากปลาร้าและค่อนข้างเค็ม
ซอสโชยุ
ชื่อ “โชยุ” ใช้เพื่ออ้างถึงซีอิ๊วโดยทั่วไปที่ผลิตในญี่ปุ่นจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ
พวกเขาทำอาหารเอนกประสงค์และซอสบนโต๊ะได้อย่างยอดเยี่ยมเพราะมักจะค่อนข้างบางและโปร่งใส
ซอสปลาไหล
ซอสปลาไหลทำจากส่วนผสมเพียงสี่อย่าง: สาเก มิริน น้ำตาล และซีอิ๊ว
รสชาติของมันจะช่วยปรับปรุงอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลายนอกเหนือจากปลาไหลและซูชิม้วน ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน
ทำไมไม่ลองเอาข้าวปั้น ยากิโทริ บะหมี่ หรือซูชิ แล้วจับคู่กับซอสพอนสึของเราหรือซอสที่ดีที่สุดของเราล่ะ
ตรงไปที่ห้องครัวของคุณตอนนี้และแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ
คำถามที่พบบ่อย
หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับซอสพอนสึ ตรวจสอบคำถามที่พบบ่อยบางส่วนด้านล่าง
ซอสพอนสึแตกต่างจากซีอิ๊วอย่างไร?
เมื่อเปรียบเทียบซอสทั้งสองแบบเคียงข้างกัน พอนสึจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าถั่วเหลือง เนื่องจากมีการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว
นอกจากนี้ยังมีรสหวานและเข้มข้นกว่าเครื่องปรุงรสอื่นๆ หากคุณเคยบริโภคซีอิ๊วมาตลอด รสชาติเริ่มต้นของพอนสึจะทำให้คุณประหลาดใจ
ซอสพอนสึกินกับอะไรดี?
การใช้พอนสึแบบดั้งเดิมรวมถึงการจุ่มชาบูชาบูและอาหารเคี่ยวอื่นๆ ซาซิมิ เนื้อย่างสไลด์บาง (ทาทากิ) โซบะหรือบะหมี่โซเมง และแม้แต่เกี๊ยว
ซอสพอนสึมีกลิ่นคาวหรือไม่?
รสชาติของซอสพอนสึมีรสเปรี้ยว หวาน และเค็ม มันมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกรดและมีกลิ่นฉุนอย่างที่คุณอาจคาดหวังจากน้ำส้มสายชู
น้ำส้ม มิริน (ไวน์ข้าว) และบางครั้งใช้ซอสถั่วเหลืองในสูตรเพื่อให้ได้รสชาติเหล่านี้
มีแอลกอฮอล์ใน ponzu หรือไม่?
มิรินซึ่งใช้ทำซอสพอนสึมีสาเก (เหล้าญี่ปุ่น) ปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตรนี้พอประมาณเพราะเราอุ่นมิรินเพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงอีก
Takeaway
ซอสพอนสึอร่อยกับเนื้อย่างหรือปลา เป็นน้ำจิ้มสำหรับซูชิหรือเทมปุระ หรือเป็นน้ำสลัดรสจัด
ด้วยรสชาติที่สดใสและความอเนกประสงค์ ซอสพอนสึจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในครัวญี่ปุ่น
หากคุณไม่มีซอสพอนสึที่บ้านและไม่อยากใช้แทน ให้รวบรวมส่วนผสมและทำอาหาร
การทำซอสพอนสึที่บ้านเป็นเรื่องง่าย และจะเพิ่มซิงก์แสนอร่อยให้กับอาหารจานโปรดของคุณทุกจาน
ถัดไป เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมน้ำจิ้มเทปันยากิยอดนิยม 13 ชนิดและ 6 สูตรที่ต้องลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
