สูตรซารุโซบะ | เมนูง่ายๆ แต่น่าตื่นเต้นสำหรับประสบการณ์ที่สดชื่น
ซารุโซบะเป็นอาหารมื้อเบาและสดชื่นที่เหมาะกับวันในฤดูร้อน
ซารุโซบะยังเป็นที่รู้จักกันในนามบะหมี่เย็นแบบคลาสสิก เป็นอาหารสำหรับอากาศร้อนแบบเบาๆ ที่เหมาะสำหรับการทำให้เย็นลง
ทำจากแป้งบัควีทกับซอสถั่วเหลืองที่เรียกว่า tsuyu เสิร์ฟด้านข้าง ทำง่ายไม่ต้องเสียเวลาทำครัวร้อนนาน
บทความนี้จะให้ข้อมูลคร่าวๆ เกี่ยวกับวิธีปรุงซารุโซบะในครัวของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรซารุโซบะ
ส่วนผสม
- 14 ออนซ์ บะหมี่โซบะแห้ง
- 1 ส่วนน้ำน้ำแข็ง
- 1 ส่วน mentsuyu/tsuyu ฐานซุปก๋วยเตี๋ยว
- สาหร่ายโนริหั่นฝอย
- 2 ต้นหอมหรือต้นหอม
- วาซาบิ ไม่จำเป็น
คุณสามารถซื้อเมนทสึยุได้ในร้านค้า แต่ถ้าคุณต้องการทำด้วยตัวเอง นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- ½ ถ้วย mirin
- ¼ ถ้วย ประโยชน์
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 1 ถ้วย คัตสึโอะบุชิ เกล็ดโบนิโต
- 1 ชิ้น 1 นิ้ว x 1 นิ้ว Kombu
คำแนะนำ
น้ำจิ้ม
- ทำน้ำจิ้มเมนซึยุโดยใส่สาเกลงในหม้อขนาดกลางแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือดสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
- ใส่ซีอิ๊วขาวและมิริน
- ใส่คอมบุและคัตสึโอบุชิ
- นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ปล่อยให้เย็นสนิท ราดซอสแล้วพักไว้
โซบะ
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วใส่เส้นโซบะลงไป อย่าเติมเกลือลงในน้ำ ปรุงตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์โดยคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดกัน ก่อนระบายน้ำ สำรองน้ำ 1 ถึง XNUMX ½ ถ้วยแล้วพักไว้
- ระบายก๋วยเตี๋ยวและล้างออกด้วยน้ำเย็น
- โอนก๋วยเตี๋ยวไปยังชามน้ำแข็งขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นสนิท
- วางเสื่อไม้ไผ่หรือตะแกรงบนจานเพื่อเสิร์ฟ จานจะจับน้ำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่เส้นโซบะลงบนเสื่อแล้วตกแต่งด้วยโนริ
- ในการเสิร์ฟ ให้ผสม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำจิ้มประมาณ 1 ¼ ถ้วยตวง (คุณจะได้อัตราส่วน 3:1) ถ้ามันเค็มเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม ถ้ามันบางเกินไปให้เพิ่มซอสมากขึ้น
- ใส่ต้นหอมสับและวาซาบิลงในจานเล็กแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
วีดีโอ
วิธีทำซารุโซบะมังสวิรัติ / ปราศจากกลูเตน
เพื่อให้สูตรซารุโซบะนี้เป็นมิตรกับมังสวิรัติและเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีกลูเตน เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง
ที่สำคัญที่สุด คุณต้องการใช้เมนซึยุที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คุณสามารถซื้อมังสวิรัติได้ หรือเมื่อคุณทำน้ำจิ้มตั้งแต่เริ่มต้น อย่าลืมทิ้งเกล็ดปลาโบนิโตไว้ด้วย
คุณสามารถแทนที่สิ่งเหล่านี้ด้วยเห็ดแห้ง เช่น เห็ดหอม เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่ลึกที่คุณต้องการสำหรับซอสนี้
เพื่อให้ปราศจากกลูเตน ต้องแน่ใจว่าใช้เส้นโซบะบัควีท 100% และเลือกซีอิ๊วปลอดกลูเตนหรือ ไปหาทามาริ.
สำหรับการทานคู่กับซารุโซบะที่สมบูรณ์แบบ ตรวจสอบสูตรเต้าหู้เทอริยากินี้!
กินบะหมี่โซบะอย่างไร?
โซบะเสิร์ฟในลักษณะเฉพาะ
แขกแต่ละคนจะเสิร์ฟบะหมี่บนจานแยกกันโดยมีเสื่อไม้ไผ่อยู่ข้างใต้เพื่อระบายน้ำ
น้ำจิ้มผสมกับน้ำเย็นจัดในอัตราส่วน 3: 1 กับน้ำ 3 ส่วนและน้ำจิ้ม 1 ส่วนเสิร์ฟในเหยือก
เหยือกวางอยู่บนโต๊ะพร้อมกับจานเล็กๆ ที่มีเครื่องปรุงรส เช่น วาซาบิ ต้นหอม โนริฝอย และอื่นๆ ที่คุณชอบ เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับก๋วยเตี๋ยวหากต้องการ
จากนั้นใช้อุปกรณ์หยิบเส้นมาจุ่มลงในซอส ผัดก๋วยเตี๋ยว (หมายเหตุ การเสแสร้งไม่ถือว่าหยาบคายใน วัฒนธรรมญี่ปุ่น).
สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งบะหมี่ไว้ในซอสนานเกินไป มิฉะนั้น บะหมี่จะเค็ม
เมื่อคุณทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้ว คุณสามารถเทส่วนผสมน้ำจิ้มที่เหลือลงในน้ำจิ้มที่เหลือแล้วกินเป็นซุป
คุณสามารถเสิร์ฟอะไรกับซารุโซบะ?
คุณสามารถกินซารุโซบะได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการทานอาหารที่อิ่มท้องมากกว่านี้ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถเพิ่มได้
- กุ้งหรือ เทมปุระผัก: ผัดผักหรือกุ้งสไตล์ญี่ปุ่นจะอร่อยกว่าบะหมี่เย็น
- ไข่นกกระทา: เพื่อที่จะกินไข่นกกระทากับซารุโซบะ คุณจะต้องวางไข่ (โดยลอกด้านบนออก) ลงบนจานแยกด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม จุ่มลงในเมนซึยุ จากนั้นนำโซบะมาจัดใส่จาน คลุกส่วนผสมให้เข้ากันแล้วรับประทาน
- เต้าหู้และ มะเขือ: เต้าหู้ มะเขือยาว และโซบะเป็นอาหารมื้อเบาในฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพ
- แซลมอน: แซลมอนอร่อยกว่าโซบะ เสิร์ฟเลย เทอริยากิสไตล์, มิโซะเคลือบหรือกรอบเล็กน้อย
- Yamaimo: Yamaimo เป็นมันเทศภูเขาของญี่ปุ่นที่สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นขูดบนโซบะ
- ผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ: ผักหรือเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดจะมีรสชาติดีบนโซบะ เพียงจำไว้ว่าการเพิ่มอาหารร้อนจะทำให้บะหมี่ร้อน หากคุณพร้อมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานเย็น ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่มีรสชาติดีเว้นแต่จะได้รับความร้อน
- ไข่: รับโปรตีนปริมาณพิเศษโดยการกินโซบะที่มีไข่ดิบแตกทับ
เกี่ยวกับไข่ดิบนั้น: ทำไมคนญี่ปุ่นถึงใส่ไข่ดิบลงบนข้าว? ปลอดภัยหรือไม่?
ที่มาของซารุโซบะคืออะไร?
ซารุโซบะมีต้นกำเนิดในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น คำว่า zaru หมายถึงเครื่องกรองในภาษาญี่ปุ่น และ โซบะ เป็นคำสำหรับบะหมี่โซบะ
จานนี้เป็นวิธีการเสิร์ฟบะหมี่บนกระชอนไม้ไผ่เมื่อก่อน
โซบะมีกี่ประเภท?
มีโซบะหลายประเภทและอัตราส่วนของแป้งบัควีทแตกต่างกันไปซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร
ประเภทต่าง ๆ ได้แก่ :
- Ju-wari soba: โซบะประเภทนี้ทำจากแป้งบัควีท 100% เนื้อสัมผัสที่แห้งและหยาบทำให้เส้นบะหมี่ขาดง่ายจึงใช้ทำอาหารได้ยาก
- Hachi-wari soba: โซบะประเภทนี้ทำจากแป้งโซบะ 80% และแป้งสาลี 20% มันเรียบและง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเคี้ยวและกลืน อย่างไรก็ตาม มันขาดกลิ่นบัควีทที่แข็งแกร่งที่จูวาริโซบะมี ดังนั้นจึงไม่มีรสชาติ
บะหมี่โซบะบัควีทมีรสชาติแตกต่างกันอย่างไร?
ก๋วยเตี๋ยวสามารถจัดประเภทเพิ่มเติมตามเครื่องปรุง คุณอาจเห็นบะหมี่สีเขียวและสีชมพูในร้าน
นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากแต่ละรายการ:
- โซบะชาเขียว: บะหมี่เหล่านี้ปรุงแต่งด้วยผงชาเขียวเล็กน้อยที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีเขียว
- โซบะบ๊วย: บะหมี่เหล่านี้ปรุงแต่งด้วยบ๊วยบ๊วยญี่ปุ่นและมีสีชมพู
เมื่อคุณรู้จักซารุโซบะมากขึ้นแล้ว คุณจะเตรียมตัวอย่างไรเมื่ออากาศร้อนอบอ้าว?
บะหมี่โซบะไม่เหมือนอุด้ง! บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นหนาเรียกว่าอะไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร