โจ๊กหมู&ตับไก่? นั่นคือสูตร sisig ฟิลิปปินส์!
Pork sisig เป็นสูตรอาหารจานหมูอันรุ่งโรจน์ที่เป็น “ปูลูตัน” หลักในหมู่ชาวฟิลิปปินส์
“ปูลูตัน” เป็นศัพท์ภาษาฟิลิปปินส์ที่หมายถึงอาหารใดๆ ที่รับประทานเมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมูซิซิกเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดปัมปังกา
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดที่เป็นพันธมิตรกับ sisig คือเบียร์เย็นฉ่ำ รสชาติที่กลมกล่อมของเบียร์มักจะทำให้ความสมบูรณ์ของอาหารจานนี้สมดุล
เป็นการยากที่จะอธิบายว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอย่างไรจนกว่าคุณจะลอง ส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อหมูและเครื่องในไก่นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นจะทำให้คุณคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ได้มากขึ้น
ถ้าคุณชอบอาหารหมูอ้วนแบบสบาย ๆ คุณจะเพลิดเพลินกับการเติมความสดและเปรี้ยว Calamansi.
ฉันยังแบ่งปันสูตร sisig ที่ฉันโปรดปรานเพื่อให้คุณสามารถทำอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่บ้านได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซิกซิกคืออะไร?
Sisig หมายถึงการทำสลัดด้วยน้ำส้มสายชูพริกและเกลือ คำว่า sisig ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในพจนานุกรม Kapampangan ในศตวรรษที่ 17
หมูซิซิกเป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยม จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ และเป็นอาหารจานเด็ดที่ทำด้วยเนื้อสับ
Sisig ทำจากการเคี่ยวส่วนที่ดีทั้งหมดของหัวหมู รวมทั้งแก้ม จมูก และหู ตลอดจนตับและท้องลงในน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด
เพื่อให้ซีซิกมีรสชาติที่ดี พวกเขาจึงใส่พริกและ calamansi ซึ่งเป็นผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวเล็กน้อยที่มีลักษณะคล้ายมะนาว
เมื่อส่วนผสมเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมแล้ว ก็ผสมกับไข่และหัวหอม บางสูตรก็ต้องใช้มายองเนสเพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น
เป็นอาหารจานหลัก ซิซิกเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหนึ่งชาม
ดังนั้นจึงอาจทำให้สับสนเล็กน้อยที่ sisig ที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้แตกต่างอย่างมากจากรูปแบบเดิม แล้วชาวฟิลิปปินส์จะสร้างซิซิกอันเป็นที่รักได้อย่างไร?
ขั้นตอนการทำอาหาร sisig ค่อนข้างน่าเบื่อ ต้องใช้เวลามากก่อนที่คุณจะสามารถขุดช้อนและส้อมลงในจานหมูที่น่ารักนี้ได้ในที่สุด
สูตรซีซิกหมูและส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมหลักของสูตร sisig หมูนี้คือหูหมูและขาหมู ขาหมูเป็นส่วนหนึ่งของหัวหมู นี่คือส่วนที่พบบ่อยที่สุดของหมูที่คนขายเนื้อโยนทิ้ง
ในร้านขายของชำในตะวันตกส่วนใหญ่ คุณจึงไม่สามารถหาโจ๊กหมูได้ง่ายๆ ดังนั้นคุณอาจมีปัญหาในการรวบรวมส่วนผสม
แต่การที่คุณผูกมิตรกับคนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ คุณอาจจะโชคดีกว่า ขอให้พวกเขาบันทึกชิ้นส่วนให้คุณ
จากนั้นส่วนแรกในการทำ sisig หมูของคุณให้สำเร็จคือการต้มหูหมูและปากของคุณด้วยเกลือจำนวนมากในหม้อหุงความดัน
หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวแรงดัน คุณสามารถปรุงในหม้อต้มแบบธรรมดาได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหมูจะนุ่ม
จากนั้นจึงย่างเนื้อด้วยถ่านร้อน สิ่งนี้ทำให้ sisig ของคุณมีกลิ่นหอมที่แตกต่าง
สุดท้ายสับเนื้อหมูให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับตับไก่และหัวหอมใหญ่สับ น้ำคาลามันซีคั้นสด เกลือ พริกไทย และพริกแดงเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ
วิธีการเสิร์ฟ sisig แบบดั้งเดิมอยู่บนจานร้อน ปกติจะเรียกกันว่า “ซิกซิก” ในเมนูของร้านอาหารในฟิลิปปินส์
สูตรซีซิกหมูกับตับไก่ (ซิซิกหมูร้อน)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ½ kg แก้มหมูหรือขาหมู
- 6 หัวหอม สับ
- 3 ตับไก่ ต้ม
- ¼ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ชิ้น Calamansi (หรือมะนาว)
- 1 ช้อนโต๊ะ มาการีน
- 1 หัว กระเทียม สับ
- 2 พริกแดง
สำหรับน้ำดอง: ผสม
- ¼ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ½ ช้อนชา พริกไทยป่น
- 3 ชิ้น Calamansi
- 1 หัว กระเทียม บด
คำแนะนำ
- เทน้ำดองลงในชามและหมักแก้มหมูประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ส่วนแรกในการทำ sisig หมูของคุณให้สำเร็จคือการต้มหูหมูและปากของคุณด้วยเกลือจำนวนมากในหม้อหุงความดัน
- แกะแก้มหมู ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วย่างจนสุก
- สับแก้มหมู ผสมกับหัวหอมและพักไว้
- ในชามอื่น ผสมน้ำของ calamansi กับพริกไทย เกลือ และตับไก่
- ใส่แก้มหมูสับลงในส่วนผสม
- ให้บริการจาระบีจานร้อนกับมาการีน ใส่กระเทียมลงไป เพิ่มส่วนผสม sisig โรยหน้าด้วยพริกหยวกแดง
- เสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่ต้ม หรือใส่ไข่ดิบบนจานร้อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
โภชนาการ
อ่านเพิ่มเติม: สูตรอาหารฟิลิปปินส์ Bulalo Batangas กับเนื้อวัวและกะหล่ำปลี
รูปแบบและการเปลี่ยนสูตร
Sizzling sisig เป็นอาหารอันโอชะของ Kapampangan ที่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ได้พัฒนาเป็นอาหารเย็นที่เป็นที่นิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
หมูทอดอ้วนๆ จานนี้ค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะ จึงเป็นมื้อที่น่าพึงพอใจ!
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะปรุงด้วยหน้าและหูหมูย่าง แต่ก็ยังทำด้วยปลาเกล็ด หอย เต้าหู้ และเนื้อต่างๆ เช่น ไก่และ Lechon kawali กรุบกรอบ (หมูสามชั้นทอดกรอบ).
เดิมที sisig ถูกสร้างขึ้นด้วยชิ้นส่วนจากหัวหมูเท่านั้น รวมทั้งใบหน้า หูหมู และจมูก บางครั้งมีการเพิ่มสมองหมูด้วย
ส่วนผสมหลักรองลงมาคือตับไก่ บางคนใช้หัวตับไก่ซึ่งทำให้ sisig นุ่มนวลขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น
มีการถกเถียงกันค่อนข้างมากว่า sisig ควรมีมายองเนสหรือไม่ สูตรอาหารต้นตำรับส่วนใหญ่ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะมายองเนสร้อนไม่ได้ดีที่สุด
แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการให้ sisig มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
หัวหอม พริก และคาลามันซีเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงแต่ง แม้ว่าสูตรของฉันจะไม่รวมขิง แต่สูตรซิซิกดั้งเดิมหลายๆ สูตรก็เรียกขิงขูด ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเมื่อผสมกับพริกขี้หนู
คนชอบใส่ซอสเผ็ดเพื่อให้เผ็ดขึ้นและบางคนก็ใส่อูมามิ ซอสถั่วเหลือง.
ถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึง calamansi คุณสามารถใช้มะนาวหรือมะนาว
แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติของส้มที่ดีที่สุด คุณสามารถผสมน้ำมะนาว น้ำมะนาว และน้ำส้มเล็กน้อยเพื่อใช้แทนคาลามันซีแสนอร่อยได้
คุณสามารถเล่นกับหมูซิซิกรูปแบบต่างๆ ได้ – คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่ส่วนหัวได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้หมูสามชั้น หมูสามชั้นทอด หรือไหล่หมูเป็นเนื้อสัตว์หลักได้
อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยและแน่นอนว่าควรใช้สูตร sisig หมูสามชั้นถ้าคุณไม่ต้องการใช้หัวจริงๆ
ไก่ซิกก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนและเครื่องในไก่ที่มีเนื้อได้ทั้งหมด ถ้าคุณไม่ชอบหมู
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับไก่ซิซิกคือคุณสามารถใช้เนื้อขาวหรือเนื้อดำรวมทั้งอวัยวะได้ แต่เพียงเพื่อให้คุณรู้ว่าจานนั้นรสชาติจะไม่เหมือนกับซิซิกหมู
หนึ่งในรูปแบบ sisig ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ sisig อาหารทะเล สามารถทำได้ด้วยปลาหมึก ทูน่า ปังุส (ปลามิลค์ฟิช) และหอยแมลงภู่ (ตะหงษ์)
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรอาหารทะเลฟิลิปปินส์แสนอร่อย: สูตรอาหารฟิลิปปินส์ Paella De Marisco (อาหารทะเล Paella)
วิธีการเสิร์ฟและกิน sisig
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่า sisig สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาจเป็นอาหารจานหลักทั้งหมด
Sisig เสิร์ฟบนแผ่นโลหะร้อนที่ร้อนจัดซึ่งทำให้ร้อน พนักงานต้อนรับสามารถอุ่นจานซิซิกบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ร้านขายของใช้ในบ้านส่วนใหญ่ในฟิลิปปินส์ขายแผ่นซิกซิกพิเศษ รับเองได้ จานร้อน ใน Amazon
ในบางพื้นที่ sisig จะเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสเสมอ แต่ปัญหาคือรุ่นนี้จะอุ่นใหม่ได้ยากกว่า ดังนั้นคุณต้องเสิร์ฟในขณะที่ร้อน และหากมีเหลือ ให้เสิร์ฟแบบเย็น
คุณยังสามารถตอกไข่ดิบทับส่วนผสมของเนื้อที่ร้อนจัด และจบลงด้วยไข่ที่มีแดดจัดในจาน
ตอนนี้ คุณยังต้องการตัดปลาหมึกพิเศษที่แขกของคุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานได้ตามความชอบของพวกเขา
โดยปกติ คุณเสิร์ฟซิซิกกับข้าวสวยร้อนๆ ในชามขนาดเล็ก การผสมผสานของข้าวเหนียวและซิซิกเนื้อเผ็ดเข้ากันได้ดีจริง ๆ และสามารถขจัดความรู้สึกของ "เนื้อที่มากเกินไป" ได้
ถ้าคุณต้องการ ลองวิธีเตรียมหน้าหมูแบบญี่ปุ่น ลองเสียบไม้แบบคุชิยากิดูสิ!
คุณสามารถเก็บ sisig ที่เหลือได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถเก็บซิซิกที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและมีฝาปิดได้ เก็บ sisig ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
หรือคุณสามารถใส่ซิซิกที่เหลือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
เมื่อคุณพร้อมที่จะอุ่น sisig แช่แข็งอีกครั้ง คุณต้องละลายในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นวางบนกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนมีอุณหภูมิภายในประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์
ถ้าคุณไม่อยากทำอาหารบนเตาตั้งพื้น ให้ใส่ของที่เหลือในไมโครเวฟประมาณ 3 นาทีสองสามครั้ง
ที่มาของ sisig
Sisig ถูกสร้างขึ้นเพื่อรักษาอาการเมาค้างและอาการป่วยโดยเฉพาะอาการคลื่นไส้และอาเจียน ย่อมเป็นไปด้วยความพึงใจพอๆ กัน จาน balut (ไข่เป็ดปฏิสนธิ!).
ชื่อ “sisigan” มาจากคำภาษาตากาล็อกเก่าที่แปลว่า “ทำให้เปรี้ยว”
ดิเอโก แบร์เกา มิชชันนารีชาวสเปนซึ่งรับใช้เป็นบาทหลวงประจำแคว้นเม็กซิโก ปัมปังกาในขณะนั้น สังเกตเห็นการมีอยู่ของมันในพจนานุกรมคาปัมปังกันครั้งแรกในปี ค.ศ. 1732
“สลัดรวมทั้งมะละกอหรือฝรั่งเขียวกินกับน้ำสลัด เกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชู”
ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 Lucia Cunanan ภัตตาคารอาหารฟิลิปปินส์ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในเมืองแองเจเลส ซิตี้ ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ซิซิกรูปแบบปัจจุบันด้วยการเสิร์ฟบนจานร้อนเพื่อทำให้เนื้อกรอบ และเพิ่มตับไก่และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
แองเจเลส ซิตี้ ได้รับการขนานนามว่าเป็น “เมืองหลวงซิซิกของฟิลิปปินส์” อันเป็นผลมาจากการทำงานของเธอ
กองทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ในฟิลิปปินส์มักจะทิ้งหัวหมูหลังจากใช้สัตว์ที่เหลือในการปรุงอาหาร ตามตำนานท้องถิ่น ผู้คนจะนำหัวหมูที่ทิ้งแล้วไปปรุง sisig
อาหารที่คล้ายกัน
ถ้าคุณต้องการลองอาหารที่คล้ายกัน คุณสามารถลอง dinakdakan ซึ่งทำจากหน้าหมูหรือที่เรียกว่าหน้ากากหมู
นำพอกหมูมาต้ม สับ คลุกกับตับและเครื่องปรุงรส แม้ว่าจานจะฟังดูค่อนข้างคล้ายกับซิซิก แต่คุณก็ยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ อยู่บ้าง
คำถามที่พบบ่อย
วิธีทำอาหารของ sisig คืออะไร?
ซิซิกควรมีมายองเนสหรือไม่?
ซิซิกแท้อายุหลายร้อยปีไม่เคยใส่มายองเนส มันไม่มีไข่หรือซอสร้อนอยู่ด้วย
การเพิ่มมาโยนั้นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ มันทำให้ sisig เนียนและครีมมากดังนั้นจึงผสมกันได้ดีกับข้าว
ความลับที่แท้จริงของ sisig คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำหมูกรอบที่คั่วให้สมบูรณ์แบบ มายองเนสทำให้มันนุ่มและหลายคนเกลียดสิ่งนี้จริงๆ!
รสชาติของ sisig คืออะไร?
หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่ชาวต่างชาติมีเกี่ยวกับ sisig คือรสชาติเป็นอย่างไร
มันสามารถอธิบายได้ว่าเป็นส่วนผสมของรสชาติคาวและไขมันจากหน้าหมูเท่านั้น โดยมีกลิ่นหอมเปรี้ยวและสดชื่นของมะนาว calamansi นอกจากนี้ยังมีความหวานเล็กน้อยจากหัวหอม แต่ก็ไม่ได้สังเกตมากนัก
ถ้าใช้พริกทั้งจานจะมีรสเผ็ดร้อน แต่มันเหมือนกับสลัดหมูกรอบ
สรุป
Sisig ไม่ใช่ตัวอย่างที่ซับซ้อนที่สุดของอาหารฟิลิปปินส์และไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีรสชาติแบบฟิลิปปินส์ที่ชัดเจนและสามารถระบุตัวตนได้
ต้นกำเนิดของมันสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศ
Sisig เป็นตัวอย่างของการที่ชาวฟิลิปปินส์ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนสิ่งที่คนอื่นคิดว่าไร้ประโยชน์หรือน่ารังเกียจให้กลายเป็นความรู้สึกในการรับประทานอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก
หากคุณไม่เคยกินหัวหมู รวมทั้งอวัยวะต่างๆ เช่น หูหมู และจมูกหมู คุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติ การผสมผสานของรสชาติคาวและไขมันนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วันนี้คุณสามารถหา sisig ได้ที่ร้านอาหารฟิลิปปินส์ทุกประเภทรวมถึงแผงขายอาหารริมถนน
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณเจอมัน อย่าลืมลองดู ดูว่ามันเปรียบเทียบกับเวอร์ชันโฮมเมดอย่างไร
ยังคงหลังจากของหวาน? ลองทำสูตร Leche Flan สไตล์ครีมฟิลิปปินส์!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
