สูตรซี่โครงเนื้อหมักสาเกที่คุณไม่ควรพลาด
เนื้อวัว ซี่โครงสั้น เป็น บาร์บีคิว ที่ชื่นชอบ – แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการคั่วในน้ำดองฉ่ำ?
ซี่โครงเนื้อหมักสาเกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติดีที่สุดในญี่ปุ่น เนื้อนุ่มจนแทบจะเหมือนกินสเต็กชิ้นหนึ่ง
ซี่โครงเนื้อมีรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับความหวานอ่อนๆ ของ ประโยชน์.
บางทีคุณอาจเคยลองทานคัลบีสไตล์เกาหลีมาก่อน แต่น้ำหมักสาเกแบบเบาที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้นั้นแตกต่างออกไปในสูตรคลาสสิกนั้น
หากคุณไม่เคยลองซี่โครงเนื้อหมักสาเก ถือว่าคุณพลาด!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำซี่โครงเนื้อหมักสาเกญี่ปุ่นที่บ้าน
ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีทำอาหารจานอร่อยที่บ้าน
ซี่โครงเนื้อหมักสาเก
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 8 ปอนด์ เนื้อซี่โครงสั้น ตัดตามขวางเป็นความยาว 2 นิ้ว
- 3 ถ้วย ประโยชน์ ไวน์ข้าว
- 2 หัวหอมใหญ่ หั่นบาง ๆ
- 2 แครอทขนาดกลาง สับละเอียด
- 1 ซี่โครงคื่นฉ่าย สับละเอียด
- 24 มะกอกเขียว เป็นหลุม
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด
- 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด
- 1 ช้อนชา ขมิ้นบด
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1/2 ช้อนชา พริกป่น
- 1 หยิก หญ้าฝรั่น
- เกลือและพริกไทยขาวป่นสด
- 2 ถ้วย ข้าวเมล็ดสั้น ประมาณ 14 ออนซ์
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง สามารถเลือกหรือไม่เลือกก็ได้
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งใบแบนสับ
คำแนะนำ
- กระจายซี่โครงเป็นชั้นเท่ากันในแก้วขนาดใหญ่หรือจานอบเซรามิก เทสาเก 2 ถ้วยลงบนซี่โครง ปิดฝา และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
- เปิดเตาอบที่ 350 °
- ระบายซี่โครง ในกระทะย่างขนาดใหญ่ โยนซี่โครงกับหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มะกอก ผักชี กระเทียม ขิง ขมิ้น ผงกะหรี่ พริกป่น หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น และสาเก 1 ถ้วยที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และย่าง พลิกซี่โครงครึ่งทางผ่านการปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก รีดไขมันเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ในขณะเดียวกันให้นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ใส่ข้าวและต้มด้วยไฟปานกลางจนนุ่มประมาณ 17 นาที
- ระบายข้าวและกลับไปที่กระทะ ผัดในซอสถั่วเหลือง
- ตักข้าวใส่ถ้วย 4 ใบ ตักซี่โครงสั้นและซอสราดบนข้าว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- ขอให้คนขายเนื้อให้ซี่โครงที่ผ่ากระดูกมา แล้วปล่อยให้หมักค้างคืนเพื่อซึมซับรสชาติ
- แม้ว่ากระบวนการจะตรงไปตรงมา ยิ่งคุณปล่อยให้ซี่โครงสั้นหมักนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น ทางที่ดีควรปล่อยให้ซี่โครงสั้นหมักในส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำของซีอิ๊ว สาเก และเครื่องเทศผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนย่าง สาเกทำให้เนื้อนุ่ม
- ทดลองกับซีอิ๊วและเครื่องเทศประเภทต่างๆ เพื่อสร้างน้ำดองที่สมบูรณ์แบบของคุณเอง
- ถ้าคุณชอบรสหวานหรือเผ็ดกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลหรือพริกป่นลงไปในน้ำดอง
- เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นจากซี่โครงเนื้อของคุณ ให้ย่างในเตาถ่านหรือเตาถ่านเพื่อให้ได้รสชาติที่ไหม้เกรียมและควัน
- สิ่งสำคัญคือต้องพลิกซี่โครงไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านมีสีน้ำตาลและสุกเท่ากัน หากคุณต้องการเพิ่มสีสันอีกนิด ให้ปิดซี่โครงใต้ไก่เนื้อ
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
สูตรนี้ใช้สูตรธรรมดาก็ได้ค่ะ ซอสถั่วเหลือง. แต่เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้นขึ้นหากคุณใช้ซีอิ๊วดำ
ใช้ถั่วเหลืองชนิดอ่อนเพิ่มเล็กน้อย ซึ่งเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านขายของชำ หากคุณมีสิทธิ์เข้าถึงได้เท่านั้น
คุณยังสามารถใช้สาเกผสมกับมิรินหมักซี่โครงเนื้อได้อีกด้วย
การผสมผสานที่หอมหวานและเปรี้ยวนี้ช่วยเพิ่มสัมผัสที่เข้มข้นให้กับเนื้อ ในขณะที่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย
สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันใช้แกงกะหรี่ ผักชี กระเทียม ขมิ้น หญ้าฝรั่น ขิงและพริกไทย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อสร้างอาหารจานนี้ในแบบของคุณเองได้
ฉันยังแนะนำ เจแปนนิสเซเว่นสไปซ์ ซึ่งค่อนข้างเผ็ดแต่จัดจ้านมาก
รูปแบบที่นิยมมากที่สุดของสูตรนี้คือซี่โครงเนื้อเกาหลีหรือที่เรียกว่าคัลบี
ในการทำน้ำดองสไตล์เกาหลี ให้ใช้ซีอิ๊ว ผลไม้ ขิง กระเทียม พริกป่นหรือผง และน้ำมันงา ซอสหวานกว่าสาเกของญี่ปุ่น
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
เราแนะนำให้เสิร์ฟซี่โครงเนื้อที่ผ่ากระดูกเพราะมันเป็นชิ้นที่จัดการง่ายกว่า
สิ่งเหล่านี้เหมาะสำหรับการแบ่งปัน ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขากับกลุ่มในงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือการรวบรวมครั้งต่อไปของคุณ
หากต้องการรับประทานซี่โครงเนื้อ ให้ใช้มีดและส้อมหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คุณยังสามารถใช้มือของคุณกินกระดูกได้อีกด้วย
เสิร์ฟพร้อมกับข้าวและโคลสลอว์เพื่อประสบการณ์บาร์บีคิวแท้ๆ ผักนึ่งก็เป็นเครื่องเคียงที่ดีเช่นกัน
บางคนชอบเสิร์ฟซี่โครงกับหัวไชเท้าดองหรือซอสพริกที่ด้านข้างเพื่อเพิ่มรสชาติ
สาเกหมักแบบแห้งแต่หวานต้องการไวน์แดงที่นุ่มและเข้มข้นโดยไม่ใช้แทนนินมากเกินไป
วิธีเก็บของเหลือใช้
หากคุณมีซี่โครงเนื้อเหลืออยู่ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
อุ่นเบาๆ บนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยหากต้องการเพื่อให้ซี่โครงชุ่มชื้น
คุณยังสามารถแช่แข็งซี่โครงเนื้อได้นานถึง 3 เดือน ละลายก่อนอุ่น และทำให้แน่ใจว่าคุณทำช้าๆ และเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
หากต้องการใช้น้ำดองที่เหลือ เพียงกรองเครื่องเทศและไขมันออก จากนั้นแช่เย็นหรือแช่แข็ง
อาหารที่คล้ายกัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซี่โครงสั้นหมักสาเกเหล่านี้คล้ายกับซี่โครงสั้น galbi เคลือบของเกาหลี แต่มีรสหวานกว่า
ชาวญี่ปุ่นยังมียากินิคุหมักสาเกอื่นๆ (หรือเนื้อบาร์บีคิว) เช่น ลิ้นวัว ต้นขาไก่ และหมูสามชั้น
หมูหมักสาเกก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน ในความเป็นจริง หลายคนชอบสาเกและหมูดึงน้ำตาลซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งทอด หรือในเบอร์เกอร์
น้ำหมักสาเกยังใช้ในอาหารตะวันตกเช่นสตูว์เนื้อและผัด
หากคุณมีของเหลือ ให้ลองใส่น้ำดองลงในข้าวผัดชุดต่อไปของคุณ หรือใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุป
หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองทำซี่โครงสั้นหมักเบียร์แทน
ในสูตรนี้ คุณหมักซี่โครงสั้นในเบียร์ลาเกอร์หรือเบียร์อ่อน ร่วมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง
สรุป
เมื่อคุณกำลังมองหาสูตรเนื้อเผ็ดและอูมามิ ซี่โครงสั้นเนื้อหมักและย่างในเตาอบเหล่านี้เป็นตัวเลือกอาหารที่สมบูรณ์แบบ
ด้วยส่วนผสมของสาเกเนื้อนุ่มและเครื่องเทศรสเผ็ด ซี่โครงเหล่านี้เป็นของอร่อยที่ทุกคนต้องหลงรัก
เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงญี่ปุ่นหรือตะวันตกทุกประเภท และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลองรสชาติใหม่แบบเอเชีย
ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอูมามิก็เป็นที่นิยมด้วยเหตุผลที่ดี เพราะมันอร่อยมาก!
สงสัยว่าจะใช้สาเกอะไรสำหรับสูตรนี้? นี่คือสาเกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและดื่ม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
