หมูทงคัตสึ : ทำให้กรุบกรอบด้วยเทคนิคลับนี้
ถ้าคุณชอบชนิทเซล (หมูชุบเกล็ดขนมปัง) คุณจะต้องชอบอาหารญี่ปุ่นแบบเดียวกันที่เรียกว่าทงคัตสึ
แต่เพียงแค่เรียกมันว่า schnitzel ก็ขายมันสั้น
ครั้งใหญ่!
หมูทอดไม่มีกระดูกชุบเกล็ดขนมปังใน Panko และคุณสามารถทำให้มันกรอบสุด ๆ ด้วยเทคนิคพิเศษนี้ที่ฉันจะแสดงให้คุณเห็น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำหมูทงคัตสึกรอบของคุณเอง
สูตรหมูทงคัตสึ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 lb หมูยอไม่มีกระดูก
- 1 ถ้วย น้ำมันพืช
- ½ ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่ ตี
- 1 ถ้วย ปังโกเกล็ดขนมปัง
- เกลือ
- พริกไทย
- ซอสทงคัตซึ
คำแนะนำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
- หั่นหมูแต่ละชิ้นให้นุ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่แป้งหมูแต่ละชิ้นแล้วปิดทั้งสองด้าน
- จากนั้นจุ่มไข่ลงไป ครอบคลุมทั้งสองด้าน
- วางชิ้นทอดใน panko ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทั้งสองด้านอย่างดี กดเนื้อลงในเกล็ดขนมปังให้เคลือบ
- ทำงานเป็นชุดและทอดหมูสับครั้งละสองชิ้นในน้ำมันร้อน ปล่อยให้ทอดประมาณ 3 หรือ 4 นาที
- วางทงคัตสึที่ทอดไว้บนผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นเมื่อคุณทำชิ้นทอดทั้งหมดเสร็จแล้ว ให้ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กรอบเป็นพิเศษ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้ความกรอบที่ทอดแบบสุดๆ แต่ก็ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น
วีดีโอ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับ panko เพื่อให้อากาศถ่ายเทและช่วยให้เกาะติดกับชิ้นเนื้อได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ฉีดเกล็ดขนมปังเบาๆ
- การทอดหมูสองครั้งเป็นเคล็ดลับในการทำทงคัตสึที่ดีที่สุด ครั้งแรกที่คุณทอด เนื้อจะสุกภายใน แต่ครั้งที่สองมันทำให้ panko กรอบและอร่อยสุด ๆ
- สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อนุ่ม คุณควรทำให้เนื้อนุ่มด้วยที่บดเนื้อเพื่อให้บางที่สุด กระบวนการนี้ยังทำให้เส้นเอ็นนุ่มขึ้นอีกด้วย ซึ่งมักจะเคี้ยวหนึบเกินไป
- หากคุณพบว่า panko ไหม้เร็วเกินไป ให้ทอดด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 320 F) ให้นานขึ้น อุณหภูมิที่ต่ำลงยังทำให้เนื้อหมูเก็บน้ำผลไม้ที่อร่อยขึ้นอีกด้วย
ทงคัตสึทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย และช่วยประหยัดงบประมาณได้อย่างแท้จริง ทำจากเนื้อหมูราคาไม่แพง จึงเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น และการเตรียมอาหารแบบง่ายๆ สำหรับครอบครัว
คุณสามารถจุ่มลงใน ซอสทงคัตซึและเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีฝอย (หรือข้าวสวย) ก็เป็นมื้อที่อร่อย
เมื่อคุณได้ทานหมูกรอบๆ สักคำ คุณจะต้องขอเพิ่มอีก!
นี่คือ Panko ที่ฉันใช้ จาก Kikkoman:
ไม่มี panko? ที่นี่คือ รายการทดแทนเกล็ดขนมปัง Panko ที่ดีที่สุด 14 รายการที่คุณอาจมีแทน
วิธีทำซอสทงคัตสึที่บ้าน
หากคุณไม่เคยชิมซอสทงคัตสึมาก่อน ซอสนี้จะมีรสหวาน เผ็ด และเปรี้ยวเล็กน้อย ซอสทำจากผลไม้ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
โชคดีที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำที่บ้านด้วยส่วนผสม 4 อย่าง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้อแบบขวดถ้าคุณไม่ต้องการ
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
- ซอส Worcestershire ¼ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ทำให้มันตรงไปตรงมา: เพียงผสมซอสมะเขือเทศ ซอส Worcestershire ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ก็พร้อมใช้งานทันที
อย่าลืมตรวจสอบรายการอื่น ๆ เหล่านี้ด้วย 9 สุดยอดซอสซูชิที่คุณต้องลอง! รายชื่อ+สูตร!
ทงคัตสึคืออะไร?
ทงคัตสึ (とんかつ, 豚かつ) เป็นอาหารญี่ปุ่นชุบเกล็ดขนมปังทอด มักทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อทอด
เมื่อมองแวบแรก จานนี้อาจดูคล้ายกับชนิทเซลเวียนนามาก อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือเกล็ดขนมปัง
ทงคัตสึทำจากปังโกะญี่ปุ่น เกล็ดขนมปังพิเศษที่ทำจากขนมปังขาวไร้เปลือก เกล็ดมีขนาดใหญ่และเนื้อสัมผัสเบา
ข้อแตกต่างประการที่สองคือทงคัตสึนั้นทอดไม่ทอด ต้องรีบทอดในน้ำมันร้อนๆ
เนื่องจากหมูทอดแล้วจึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผักซึ่งมักจะเป็นกะหล่ำปลีฝอยดิบ
สูตรหมูทงคัตสึ
เนื่องจากหมูทงคัตสึเป็นสูตรง่ายๆ จึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แม้ว่าจะมีอาหาร "คัตสึ" มากมาย แต่ทงคัตสึก็เป็นหมูชุบเกล็ดขนมปัง
แต่มีคัตสึประเภทอื่น ๆ มากมายรวมถึงคัตสึซันโด (ไส้แซนวิช), เมนชิคัตสึ (เนื้อสับทอด), คัตสึปลา (เนื้อปลาทอดเกาหลี) และแน่นอนว่ามีชื่อเสียงระดับโลก แกงกะหรี่.
แต่คนชอบเปลี่ยนซอส
แทนที่จะใช้ซอสทงคัตสึ คุณสามารถใช้ซอสหอยนางรม ซอส Worcestershire และซอสมะเขือเทศแทนได้
หากคุณรวมส่วนผสมทั้งสามนี้เข้าด้วยกันและเพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา คุณจะได้ซอสหวานที่คล้ายกับซอสบาร์บีคิว
ซอสอีกแบบหนึ่งคือส่วนผสมของซอสแอปเปิ้ล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และมัสตาร์ด ทำให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานแบบคลาสสิกกับหมู
เมื่อพูดถึงเนื้อหมู คุณสามารถใช้เนื้อหมู (hire-katsu) หรือหมูสันนอก (rosu-katsu) ซึ่งอ้วนกว่าเล็กน้อย
จำไว้ว่าทงคัตสึทำจากหมู หากคุณใช้เนื้อวัวหรือไก่ อาหารจานนั้นจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และจะเรียกว่า Chicken Katsu หรือ Gyukatsu (เนื้อวัว)
มองหาชิ้นเนื้อคุณภาพสูงที่ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไปเพราะมันเหนียวเกินไป
วิธีการเสิร์ฟทงคัตสึ
อย่างที่คุณทราบ ท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับทงคัตสึคือซอสทงคัตสึรสหวานอมเปรี้ยว ร้านอาหารบางแห่งยังใส่มัสตาร์ดและมะนาวสองสามชิ้น
ส่วนใหญ่มักจะหั่นหมูทอดเป็นเส้นอยู่แล้ว ดังนั้นจึงกินง่ายกว่า เพลิดเพลินกับตะเกียบในเอเชียหรือส้อมและมีดในร้านอาหารตะวันตก
เนื่องจากหมูทอดจึงต้องใช้เครื่องเคียงที่ไม่หนักมากในระบบย่อยอาหาร
เครื่องเคียงที่พบมากที่สุดคือกะหล่ำปลีหั่นฝอยดิบ แต่หลายคนก็ชอบกินข้าวขาวเมล็ดสั้นและผักดอง (ซึเคโมโนะ)
การจับคู่ทั่วไปสำหรับทงคัตสึคือ ซุปมิโซะแสนอร่อยที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับกระเพาะอาหาร.
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายตามภูมิภาค และในสถานที่เหล่านี้ พวกเขากินทงคัตสึต่างกัน
ตัวอย่างเช่น ในบางพื้นที่ หมูทอดราดด้วยเครื่องแกง ผสมผสานรสหวานและเผ็ดของแกงกับหมูชุบเกล็ดขนมปังกรอบ
ในนาโกย่า ทงคัตสึราดด้วยซอสมิโซะและ ซอสพอนสึ (ส้ม).
อ่านเพิ่มเติม: มารยาทและมารยาทบนโต๊ะอาหารเมื่อทานอาหารญี่ปุ่น
ที่มาของทงคัตสึ
ทงคัตสึดั้งเดิมทำด้วยเนื้อวัวและเรียกสั้น ๆ ว่าคัตสึเร็ตสึหรือคัตสึ
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เป็นอาหาร Yoshoku ยอดนิยม (อาหารเอเชียสไตล์ตะวันตก) เป็นการตีความซ้ำของสูตรเนื้อชุบเกล็ดขนมปังและทอดของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Wiener Schnitzel
แต่ทงคัตสึหมูทอดที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 1899 ในร้านอาหารในโตเกียวชื่อ Rengatei มันถูกเสิร์ฟในเมนูของพวกเขาภายใต้ชื่อ ポークカツレツ Pohku Katsuretsuin
จากนั้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 ก็กลายเป็น “งคัตสึ"
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมในยุโรป และชาวญี่ปุ่นก็เปลี่ยนมาเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว
ระหว่างการฟื้นฟูเมจิ นักสำรวจ นักเดินทาง และพ่อค้ามักนำอาหารใหม่ๆ จากต่างประเทศและนำสูตรอาหารของตนเองไปยังภูมิภาคใหม่ๆ
ดังนั้นช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 จึงเป็นช่วงเวลาที่ค้นพบ แก้ไข และเผยแพร่สูตรอาหารตะวันตกจำนวนมาก
ครั้งต่อไปที่คุณมีหมูทอดในตู้แช่แข็ง ทำไมไม่ลองจานกรอบแสนอร่อยนี้ดูล่ะ เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบ และตราบใดที่คุณมีมันในปริมาณที่พอเหมาะ มันก็จะตอบสนองและทำให้เป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นแสนอร่อยได้
รักหมูสับ? อย่าลืมตรวจสอบด้วย สูตรอาหารฟิลิปปินส์พอร์คชอปเทอริยากิแสนอร่อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
