สูตรทาโกะยากิมังสวิรัติ: ใช้อะไรแทนปลาหมึก
แต่คุณจะทำอย่างไร?
เพียงแค่เปลี่ยนแป้งเกี๊ยวไส้ปลาหมึกและนำของอร่อยออกมาข้างนอก แต่เติมส่วนผสมของคุณเอง
และก็ไม่ใช่ว่าไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพราะของว่างเหล่านี้เต็มไปด้วยไส้ทุกประเภทแล้ว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ใช้อะไรทำทาโกะยากิวีแกนได้บ้าง?
เกี๊ยวซึ่งมีแหล่งที่มาของสารหลักคือปลาหมึก ผู้ไม่กินเนื้อสัตว์จำนวนมากอาจถูกขัดขวางโดยไม่ต้องหาทางเลือกอื่น โชคดีสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติเหมือนกัน มีหลายสิ่งทดแทนเพื่อให้อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ปลอดเนื้อสัตว์
- เห็ดหอม เห็ด – เนื้อสัมผัสคล้ายกับปลาหมึกยักษ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการแทน
- เต้าหู้ – เป็นอาหารมังสวิรัติทั่วไปและเป็นทางเลือกที่ดีในทาโกะยากิ
- ซอสทาโกะยากิไม่ใส่น้ำผึ้ง
- น้ำซุปดาชิมังสวิรัติ หรือเม็ดคอมบุ หากคุณมีปัญหาในการหาน้ำซุปที่ปราศจากเนื้อสัตว์
- Okara และแป้งถั่วชิกพีจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ในขณะที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับรูปแบบที่ปราศจากเนื้อสัตว์นี้มากขึ้น
ทำไมทาโกะยากิแบบดั้งเดิมถึงไม่เป็นมังสวิรัติ?
สิ่งที่ต้องระวังในการทำทาโกะยากิและอยากทำเป็นวีแก้นคือ:
- ดาชิธรรมดามีคัตสึโอะบุชิอยู่ในนั้น ดังนั้นคุณจะต้อง ตัวเลือกมังสวิรัติ dashi อย่างใดอย่างหนึ่งที่เราเขียนเกี่ยวกับที่นี่
- โดยใช้โปรแกรม แป้งทาโกยากิที่ทำง่ายและพร้อมทำหรือแป้งทาโกะยากิ มีดาชิอยู่แล้วดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เหล่านั้น
- แป้งมีไข่อยู่ในนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงหรือเปลี่ยนแทน (เราได้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถเติมน้ำมันได้หากแป้งยังคงเกาะกระทะของคุณอยู่)
- ปกติแล้วจะมีปลาหมึกอยู่แต่ก็เปลี่ยนง่าย
- ท็อปปิ้งเป็นซอสที่ใส่น้ำผึ้งและคัตสึโอะบุชิบ่อยที่สุด มักจะมีเกล็ดคาตูโซะบุชิที่เป็นเศษปลา และบ่อยครั้งที่เกล็ดสาหร่ายฟูริกาเกะที่คุณเพิ่มก็มีปลาอยู่ด้วย เช่น ปลาแซลมอน (แต่มีตัวเลือกมังสวิรัติมากมาย )
ทาโกะยากิมังสวิรัติทำอย่างไร?
ในการทำทาโกะยากิ การได้รูปทรงกลมที่เด่นชัดนั้นถือเป็นสิ่งจำเป็น แต่สำหรับจานนี้ รสชาติไม่ได้ลดลงเพราะรูปร่างไม่พอดี
คุณสามารถใช้ภาษาญี่ปุ่น ทาโกะยากิปัง หรือใช้กระทะแพนเค้กดัตช์เป็นทางเลือกที่ดี เมื่อคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมแล้ว ก็ทำได้ง่ายๆ ตามสูตรนี้:
ทาโกะยากิมังสวิรัติใส่เห็ดชิตาเกะ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1¼ ถ้วย น้ำซุปดาชิมังสวิรัติ
- 1 ถ้วย แป้ง
- 1 ช้อนชา เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
- ¼ ถ้วย เห็ดหอม สด
- 1 หัวหอมสีเขียว
- ขิงดอง
- ซอสมังสวิรัติ อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง
- สาหร่ายโนริหรือฟุริคาเกะมังสวิรัติ
คำแนะนำ
- รวมน้ำซุปดาชิ 1 1/4 ถ้วยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับแป้ง 1 ถ้วยแล้วผสมจนเป็นฟอง
- หลังจากตีจนเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะและทาน้ำมันแต่ละหลุม
- เติมแต่ละหลุมจนเต็มประมาณ 80% แล้วโรยด้วยเห็ดหอม หัวหอม และขิงดอง ปิดด้วยแป้งที่เหลือ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วพลิกกลับด้วยการสะบัด 90 องศา
- พลิกต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา แล้วเสิร์ฟเคลือบด้วยซอสมังสวิรัติและ/หรือสาหร่ายที่คุณชื่นชอบ
อ่านเพิ่มเติม: ตรวจสอบสูตรทาโกะยากิที่ดีที่สุดที่มีรสชาติต่างๆ มากมาย
เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ถ้าใช้แป้งทาโกะยากิ ให้แทนน้ำสต๊อกดาชิ
- ไม่ แปรงน้ำมัน - ไม่มีปัญหา! ใช้กระดาษทิชชู่ขัดแทนเคลือบกระทะให้เท่ากัน
- การพลิกอย่างต่อเนื่องจะทำให้ด้านนอกกรอบ
- โบนิโตเกล็ดและสาหร่ายไม่จำเป็น ทาโกะยากิก็อร่อยได้ถ้าไม่มีท็อปปิ้งเหล่านี้
Pro-Tip: เมื่อใช้เห็ดหอมให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงรสหรือใช้ชิ้นที่ขาดน้ำ ต้มและแช่เห็ดแห้งในน้ำซุปดาชิของคุณเป็นเวลาสามสิบนาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติที่ต้องการ และสร้างเนื้อสัมผัสที่หนึบคล้ายกับปลาหมึกดั้งเดิม
เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ปลอดเนื้อสัตว์
ปรุงรสเห็ดหอม เต้าหู้ หรือไส้ผักด้วยเครื่องเทศหลากหลายเพื่อเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับเกี๊ยวญี่ปุ่นของคุณ โดยทั่วไปแล้วจะทำกับอาหารทะเล เลมอนและอ่าวเก่าเป็นทางเลือกที่นิยมในการปรุงแต่งไส้
ซอสทาโกะยากิมังสวิรัติของคุณ
เครื่องปรุงรสและซอสตะวันออกเป็นส่วนสำคัญของความอร่อยของอาหารสไตล์เอเชีย แม้ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารปลอดเนื้อสัตว์หรืออาหารมังสวิรัติทั้งหมด คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับทาโกะยากิและทำให้เป็นตำนานพิเศษยิ่งขึ้นด้วยน้ำจิ้มแสนอร่อย ต่อไปนี้คือตัวเลือกดีๆ ที่ควรลอง:
- So-Su – ซอส Worcestershire มังสวิรัติ 1T, ซอสมะเขือเทศบดหรือซอส, มัสตาร์ด Dijon, ผงหัวหอมและ mirin. ข้นตามต้องการด้วยแป้งมันฝรั่งหรือ kuzu . เล็กน้อย
- Vegan Mayo – ง่าย ง่าย สะใจ! โรยหน้าด้วยต้นหอมและ ขิงดอง เพื่อง่ายต่อการเดินทาง
- ซอสโอโคโนมิ
- มาโยมังสวิรัติญี่ปุ่นแบบโฮมเมด - น้ำส้มสายชูข้าว 2T, น้ำตาล 1/2 T และมายองเนสมังสวิรัติครึ่งถ้วยที่คุณชื่นชอบทำซอสแสนอร่อย
ชาวมังสวิรัติทาโกะยากิจะทาโกะยากิ
สร้างสรรค์ด้วยน้ำมัน ซอส และท็อปปิ้งของคุณเพื่อทำให้เวอร์ชันของคุณเป็นตำนาน
คาโนลา ผัก งา และ น้ำมันมะพร้าว เป็นตัวเลือกยอดนิยมและท็อปปิ้งก็ไม่มีที่สิ้นสุด!
ต้นหอม ขิงดอง และเทมปุระเป็นมาตรฐานทั่วไป แต่ให้แต่ละต้นแตกต่างกันด้วยโรยหน้าที่แตกต่างกัน
- เกล็ดโนริ
- เกล็ดสาหร่าย
- เมล็ดงา
- เกล็ดพริกแดง
- มัสตาร์ด Dijon
- ขูดมะพร้าวหรือสะเก็ด
- คื่นฉ่ายสับหรือแครอท
- ลูกจันทน์เทศ
- พริกขี้หนูรมควัน
- เมล็ด Chia
- อ่าวโนริ
- ผัดหมี่ซั่ว
สรุป
ด้วยศักยภาพและคุณสมบัติที่โดดเด่นเพียงอย่างเดียว ทาโกะยากิจึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ครั้งแล้วครั้งเล่า คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับเกี๊ยวกลมๆ นุ่มๆ ได้แม้กระทั่งอาหารมังสวิรัติ
ด้วยการทดแทนอย่างเต้าหู้และเห็ดชิตาเกะ รสชาติของพวกมันจะถูกปรับให้เป็นไปตามที่เชฟตั้งเป้าไว้ นั่นคือปลาหมึกยักษ์
ความเข้าใจผิดอย่างมากเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติคือพวกเขามักจะขาดรสชาติและความลึก สารทดแทนมังสวิรัติสามารถอร่อยได้เหมือนกันและมีโอกาสมากขึ้นสำหรับการสร้างสรรค์ในครัว
แม้ว่าคุณจะชอบทานเนื้อ ลองทำทาโกะยากิปลอดเนื้อสัตว์และตาของคุณก็อาจพาคุณไป ท้องถนนของโอซาก้า.
ไม่จำเป็นต้องปรุงรสชาติใดๆ เนื่องจากคุณสามารถใส่ได้ตามใจชอบ และปิดฝาและจุ่มเหมือนเดิม เนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากสัตว์ทั้งหมดไม่มีผลพลอยได้
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำซุปมิโซะมังสวิรัติเพื่อทานคู่กัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
