11 สูตรที่ดีที่สุดกับ Luya: ขิงฟิลิปปินส์
ลูย่า เป็นผักรากที่มักใช้ในอาหารฟิลิปปินส์ มีรสขมเล็กน้อยและคมและมักจะปรุงกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่แตกต่างออกไปในการหมุนเวียนอาหารค่ำของคุณ ทำไมไม่ลองทำกับ luya ล่ะ? ผักที่ไม่เหมือนใครนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ดังนั้นคุณจะไม่มีวันเบื่อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สุดยอด 11 สูตรกับ luya
หมูผัดเปรี้ยวหวานฟิลิปปินส์
เป็นอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัวและเป็นหนึ่งในอาหารประจำที่คุณจะเห็นบนโต๊ะอาหารในโอกาสพิเศษ
ขิง (luya ในฟิลิปปินส์) ให้รสชาติที่ดี
การผสมผสานของความหวานและรสเปรี้ยวของจานทำให้อาหารน่าทานมาก
แต่ถึงแม้จะเกี่ยวข้องกับชาวจีนมาโดยตลอด แต่สูตรหมูเปรี้ยวหวานก็เป็นหนึ่งในอาหารฟิลิปปินส์ที่ชื่นชอบ
ชาวฟิลิปปินส์ได้นำสิ่งนี้มาเป็นอาหารของตัวเอง และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ในเกือบทุกการชุมนุมในครัวเรือน
ปากสี หน้าบางอุส
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปากสีนาบังกัสเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับคนรักอาหารทะเล อย่างไรก็ตามบางคนไม่สามารถรับสูตรที่สมบูรณ์แบบได้ เป็นความสมดุลที่ลงตัวของขิง (luya) น้ำส้มสายชู กระเทียม และขนมพาย (น้ำปลา)
เมื่อทำตามคำแนะนำด้านล่าง ไม่มีอะไรที่จะหยุดคุณไม่ให้ปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบ!
เอสคาเบเช่ปลาเปรี้ยวหวาน
กลิ่นหอมของ ขิง ใน escabeche นั้นน่ารับประทานมาก ขิงแผ่นมีจุดประสงค์ 2 ประการ: เพื่อให้มีกลิ่นหอมและลดกลิ่นคาวของปลา
นอกจากนี้ยังมีพริกหยวกสีแดงและสีเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติพริกเล็กน้อย แครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ และบางชิ้นก็แกะสลักเป็นดอกไม้เล็กๆ สำหรับชุบและตกแต่ง
เปซังอิสดา
สูตรนี้ง่ายและง่ายต่อการปฏิบัติตาม เนื่องจากเป็นสตูว์ขิงที่มีรสคาวเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่!
ปลาที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสูตรนี้คือ dalag (murrel) หรือ hito (ปลาดุก); อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ สิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบอย่างหนึ่งคือปลานิล
นอกจากปลาแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงขิงหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา และยังทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนหลักของรสชาติในจานนี้
รวมทั้งพริกไทยด้วย (สำคัญมากเพราะจะทำให้ชั้นมีความเผ็ดร้อนขึ้นอีกชั้นหนึ่ง) ซาโยเต้ (สควอช) กะหล่ำปลีนาปาหรือกะหล่ำปลี และพริกขี้หนู
Pesang มะนอก
สูตร Pesang manok คล้ายกับอาหารที่ใช้น้ำซุปไก่เช่น ทิโนลา (ซึ่งใช้ซาโยเต้หรือ มะละกอ และใบพริกตามสูตร) และ นิลากัง บากา (ซึ่งมีกะหล่ำปลีและสะบ้า) และเป็นไปได้ที่คุณสามารถเปลี่ยนอาหารทั้งสามจานได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ pesang manok แตกต่างจากที่อื่นคือการใช้สูตรนี้อย่างกว้างขวาง ขิง, บกฉ่อย , กะหล่ำปลีนาปา และมันฝรั่ง
ถ้าพูดถึงผักที่ใส่รวมกัน ให้จัดจานนี้เป็นมื้อหนักและดีต่อสุขภาพ
ปินะปุต็อก ณ ปลานิล
เนื่องจากสูตรนี้ใช้ตั้งชื่อส่วนผสมหลักในชื่อของมันเอง สูตร pinaputok na tilapia จึงทำจากปลานิลยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอมสไลซ์ ขิง (luya) มะเขือเทศ ต้นหอม และซีอิ๊ว
ในการทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้น เราสามารถหมักมันโดยใช้น้ำคาลามันซีที่คั้นสดๆ คุณสามารถกระจายน้ำผลไม้ได้ในปริมาณที่พอเหมาะก่อนใส่ส่วนผสมที่จะยัดไส้
คุณยังสามารถตกแต่งส่วนบนของปลาด้วยไส้ แล้วปูปลานิลด้วยใบตองและอลูมิเนียม
สินางเล ณ ปลานิล
สิ่งที่ทำให้ Sinanglay na Tilapia แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ก็คือ ก่อนเคี่ยวปลานิลลงในหม้อที่มีกะทิอยู่เต็ม (หรือย้อนกลับ) คุณต้องผ่าและไส้ปลานิลก่อน แล้วจึงยัดด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ขิงหั่นฝอย (luya) หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศเหมือนกับที่คุณยัดปลานิลใน ปินะปุต็อก ณ ปลานิล.
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณบรรจุปลานิลเสร็จแล้ว ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ที่คุณสามารถทิ้งมันไว้โดยไม่ได้เย็บหรือเปิดฝาไว้ ในสูตรซินางเลย์ คุณจะต้องปิดปลานิลด้วยใบกาบีหรือเปเชยแล้วมัดด้วยก้านตะไคร้ ว่าไส้จะไม่แตกเมื่อคุณเริ่มเคี่ยวในหม้อ
ปลานิลกินาทัง
นี่คือขั้นตอนแรกของการเตรียมการ—การปรุงปลานิล:
- ใส่น้ำมันปรุงอาหารในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนด้วยความร้อนสูงเพื่อป้องกันไม่ให้ปลานิลติดกระทะ
- พลิกแต่ละด้านเพื่อให้ปลานิลสุกทั่วถึง
- เมื่อเพิ่มปลานิลมากกว่าหนึ่งตัว ให้รออย่างน้อย 10 วินาทีก่อนที่จะเพิ่มปลานิล ช่วยให้ความร้อนในกระทะ
- ขั้นตอนต่อไปคือ ขณะที่คุณกำลังปรุงปลานิล ให้ผัดกระเทียมและขิงกับปลานิลจนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ให้แน่ใจว่าในขณะที่ผัดกระเทียม คุณต้องไม่เผาปลานิล
- หลังจากนั้นเมื่อผัดกระเทียมแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงไปผัดกับกระเทียมและปลานิลที่ทอดไว้
- เมื่อกระเทียมและหัวหอมผัดและปลานิลสุกแล้ว ให้เติมกะทิ (จินาตาน) เคี่ยวส่วนผสมสำหรับปลานิลจนกะทิข้น เมื่อมันหนาแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟบนจาน ทานกับข้าว และเพลิดเพลินกับอาหารมื้อใหญ่ได้!
Ginatang แซลมอนสไตล์ฟิลิปปินส์
ทิ้งกะทิไว้ แล้วเริ่มผัดส่วนผสม อย่างแรก กระเทียมกับหัวหอม พริกเขียวยาว และตัวปลาแซลมอนเอง
สุดท้ายคุณใส่กะทิและมะเขือยาว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันเคี่ยวจนสุก
จานนี้มีหลายแบบขึ้นอยู่กับว่าในประเทศฟิลิปปินส์ปรุงอาหารจานไหน
Bicolanos จะชอบพริกแดงเพื่อให้ร้อนเป็นพิเศษ และบางคนก็ทิ้งมะเขือยาว หากต้องการปรับความสม่ำเสมอ คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้เป็นน้ำซุปได้
หลิงฟิลิปปินส์กับใบเผือก
ซอสเตรียมไว้ก่อน สิ่งนี้ทำเพื่อให้รสชาติของขิง (luya) กะปิ (bagoong) และกระเทียมทั้งหมดถูกผสมและรวมเข้าด้วยกัน กะปิและกะทิให้ซอสไหลที่หอมกรุ่น
เคล็ดลับเพื่อให้ได้ซอสที่เข้มข้นคือหลีกเลี่ยงการกวนกะทิ การผสมกาตาหรือกะทิจะทำให้เป็นน้ำเท่านั้น
สูตรนี้สามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ ละลายและอุ่นก่อนเสิร์ฟ
ปากสี นา กะลุงกอง
กาลุงกองเป็นปลาที่กินกันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์ ในภาษาอังกฤษ กาลุงกองเป็นที่รู้จักกันในชื่อปลาแมคเคอเรลสีน้ำเงิน ปลากระเบนกลม หรือปลาชอร์ตฟิน สแคด แต่ชื่อเหล่านี้ถูกนำไปใช้กับปลาอื่นๆ ในตระกูลดีแคปเทอรัสด้วย
ในฟิลิปปินส์ ปลายังเรียกสั้น ๆ ว่า GG (ออกเสียงเป็นภาษาอังกฤษว่า “gee-gee”) ปลาแมคเคอเรลสแคด Decapterus Macarellus เป็นปลาในวงศ์ Carangidae
11 สูตรที่ดีที่สุดกับ Luya
ส่วนผสม
- 4 กานพลู กระเทียม สับ
- 1 กลาง หัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ใหญ่ มะเขือเทศ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 นิ้วหัวแม่มือ ลูยา สับ
คำแนะนำ
สร้างน้ำดอง luya
- ในชาม ใส่กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และ luya แล้วผสม
- ใส่ปลาที่มีส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และลูยา หรือทาบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ให้เคี่ยวด้วย luya
- เทส่วนผสมสำหรับซอส เช่น ซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ จากนั้นใส่ต้นหอม ลูย่า และกระเทียมลงไปด้วย
- คราวนี้ใส่หมูหรือโปรตีนอื่นๆ ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด เหลือเพียงซอสเหนียวที่ทำให้ดูมันวาว
luya รสชาติเป็นอย่างไร?
Luya มีรสเผ็ดเล็กน้อย คม และเปรี้ยวเล็กน้อย มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และสามารถใช้ได้ทั้งแบบสด แห้ง หรือแบบผง
luya ใช้บ่อยแค่ไหน?
Luya ใช้ในอาหารต่างๆ มากมาย รวมทั้งอาหารจีน อินเดีย ไทย และเวียดนาม แต่ชื่อขิงเป็นภาษาฟิลิปปินส์
มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแกง สตูว์ และผัด Luya สามารถใช้ทำชาหรือใส่ในขนมอบเช่นขนมปังขิง
วิธีทำ luya
Luya สามารถใช้ได้ทั้งแบบสด แห้ง หรือแบบผง เมื่อใช้ luya สด จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกก่อนใช้
ดีที่สุด luya ที่จะซื้อ
คุณสามารถซื้อ luya สด ๆ และหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่มีหรือกดทับเวลาทำอาหารก็ชอบค่ะ ขิงสับนี้จากชาวขิงอินทรีย์:
มีประโยชน์ทั้งหมดของการปรุงอาหารด้วย luya สด แต่คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้นานขึ้น
วิธีเก็บ luya
Luya สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษชำระได้นานถึงสามสัปดาห์ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถปอกเปลือกและขูด แล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
luya เจียระไนเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
ราก luya ที่ไม่ได้เจียระไนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งได้นานถึงสามสัปดาห์ ถ้าเริ่มงอกก็ยังใช้ได้ แต่รสจะอ่อนกว่า เมื่อ luya ถูกตัดหรือปอกเปลือกแล้ว ควรใช้ภายในสองสามวัน
สรุป
มีอาหารหลายอย่างที่คุณสามารถปรุงกับ luya ได้ ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะมีในตู้กับข้าวของคุณ หวังว่าคุณจะลองหนึ่งในสูตรยอดนิยมเหล่านี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร