สูตร Nilagang Baka กับขาเนื้อและน้ำปลาแสนอร่อย
สูตร Nilagang Baka นี้เป็นอีกจานหนึ่งของฟิลิปปินส์ที่เหมาะสำหรับวันที่ฝนตก ซุปรสอ่อนๆ นี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพราะเป็นอาหารง่ายๆ ที่ใส่สบาย
ประกอบด้วยส่วนกระดูกของวัวที่มีเนื้อนุ่มที่ตกลงมาจากกระดูกและผัก นอกจากนี้ สูตร Nilagang Baka นี้ยังทำได้ง่ายมากๆ เนื่องจากเป็นเมนูหม้อเดียว
ส่วนผสมในสูตร Nilagang Baka นี้ ได้แก่ กระดูกเนื้อที่เรียกว่า "buto-buto" ในภาษาตากาล็อกซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก (แม้ว่าบางคนจะซื้อเนื้อวัวจริงเพราะความมีเนื้อของมัน) เกลือ พริกไทย ข้าวโพดสุก ถั่วบาเกียวหั่นเป็นชิ้น มะละกอ, ผักกาดขาว (หรือจะผสมกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งก็ได้แล้วแต่คนทำอาหาร) และพริกขี้หนูซึ่งสามารถใส่ร่วมกับมะละกอได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร Nilagang Baka และเคล็ดลับการทำอาหาร
ในการปรุงอาหาร นิลากัง Baka และทำตามสูตรนี้คุณมีตัวเลือกมากมาย
หนึ่งคือการซื้อกระดูกเนื้อวัวและใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำและต้มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อสร้างน้ำซุปเนื้อ สต็อกนี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำซุปให้กับ Nilagang Baka
อีกวิธีหนึ่งก็แค่ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เนื้อและกระดูกวัวลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
ในทั้งสองตัวเลือก ตอนจบก็คือหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะเห็นแล้วว่าเนื้อและเนื้อรอบกระดูกเริ่มนิ่ม จากนั้นคุณสามารถเริ่มเพิ่มเครื่องปรุงในอาหารจานนี้ เช่น เกลือและพริกไทย
หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่เคยใช้น้ำซุปเนื้อ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อก้อนที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตได้
สำหรับผัก ให้ใส่ข้าวโพดลงไปก่อน เช่นเดียวกับมะละกอ เพราะส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ยากที่สุด ตามด้วยผัก 2 ตัวนี้ แล้วแต่ความกระด้างของผัก
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะกินพีชชี่ด้วย ให้ใส่มันลงในหม้อก่อนปิดเตาและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือปรุงผัก
ใส่เกลือและทั้งตัว พริกไทย เพื่อลิ้มรส
หลังจากใส่ผักทั้งหมดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที หรือขึ้นอยู่กับว่าเนื้อวัวและผักที่แข็งกว่านั้นนุ่มพอที่จะรับประทานได้หรือไม่
ระวังแม้ว่าจะเดือดปุด ๆ ยกเว้นในกรณีที่เป็นความตั้งใจของคุณ
เหมาะสำหรับวันที่ฝนตกและเช่นเดียวกับ อาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมอื่น ๆ อีกมากมาย,ควรรับประทานกับข้าว
สูตรฟิลิปปินส์ Nilagang Baka
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ปอนด์ ขาเนื้อ หั่นเป็นส่วนเสิร์ฟ
- 1 ปอนด์ เอ็นเนื้อ
- น้ำ
- 1 เล็ก หัวหอม ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 10 พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 กลาง มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 เล็ก กะหล่ำปลี ตัดเป็นเวดจ์
- 10 ถั่วเขียว ปลายตัด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หอมหัวใหญ่ ตามใจชอบ
คำแนะนำ
- ในหม้อ ผสมขาเนื้อ เอ็นเนื้อ และน้ำให้พอท่วม ตั้งไฟกลางให้เดือด ให้สะเก็ดสกิมเมื่อลอยขึ้นด้านบน
- เมื่อน้ำซุปขจัดคราบหมดแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยและน้ำปลา ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงอาหารที่ไม่เกินเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 2-1 / 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าก้านจะนุ่มและเอ็นอ่อน เติมน้ำเพิ่มตามต้องการระหว่างการปรุงอาหารเพื่อรักษาประมาณ 6 ถ้วย
- เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มถั่วเขียวและกะหล่ำปลี แล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่มแต่กรอบ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยต้นหอมสับหากต้องการและเสิร์ฟร้อน
วีดีโอ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
เคล็ดลับการทำอาหาร Nilagang Baka
น้ำซุปคือแก่นของเนื้อนิลากา เช่นเดียวกับน้ำซุปรสเข้มข้นทุกจาน
ในการรักษาความสะอาดและความสว่าง ให้ใส่ใจกับมันในขณะที่เดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองสามนาทีแรก และขจัดคราบที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นประจำ เมื่อคุณไม่กินหาง น้ำซุปจะกลับกลายเป็น 'โคลน'
ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเก็บไว้ที่เคี่ยวต่ำเมื่อนำฟองออก
คุณสามารถลวกเนื้อและกระดูกเพื่อช่วยกำจัดเลือด โปรตีนที่จับเป็นก้อน และสิ่งสกปรกอื่นๆ สิ่งเจือปนเหล่านี้จะเปลี่ยนสีของสต็อก เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่มันทำให้น้ำซุปชัดเจนขึ้น
โปรดทราบว่าหากคุณใช้เอ็นเนื้อ การตัดนั้นยากมากเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนั้นเต็มไปด้วยเส้นใย มันยากมากที่จะตัดสิ่งนี้ถ้ามันยังไม่สุก
เมื่อซื้อเนื้อ ให้ขอให้คนขายเนื้อหั่นและหั่นเส้นเอ็นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะหั่นเองหลังจากเนื้อสุกไปสักพักและนิ่มลงก็ได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเสิร์ฟและปรุงอาหารต่อได้อย่างง่ายดาย
เนื้อลวก
การลวกเนื้อไม่ใช่เรื่องยาก หยิบหม้อขนาดกลางแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เนื้อและกระดูกทั้งหมด ต้มให้เดือดเพียงประมาณ 5 นาที
หลังจากต้มสักครู่แล้วคุณต้องสะเด็ดน้ำและเนื้อสัตว์ ทิ้งของเหลวแล้วล้างเนื้อและกระดูกทั้งหมดใต้น้ำเย็นและขจัดคราบหรือสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้
จากนั้นจึงนำเนื้อที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในหม้อซุปเพื่อปรุงนิลากัง
สารทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมใดๆ ก็ตาม มีหลายรูปแบบที่เป็นไปได้
เนื้อ
อีกซุปที่คล้ายกันที่ต้องลองคือ นิลกัง มโนก, ทำด้วยไก่และกล้วยปลาซาบะ, หรือ นิลากัง บาบอย, ทำด้วยชิ้นหมูต้ม.
เนื้อเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับซุปนี้เนื่องจากเนื้อสัมผัสของเนื้อและรสชาติของกระดูก
สำหรับเนื้อต้มที่เนื้อนุ่มที่สุด ลองใช้เนื้อสันนอก นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณไม่ชอบเนื้อวัวที่มีไขมัน เส้นเอ็น และกระดูกจำนวนมาก
แต่คุณสามารถแทนที่เนื้อด้วยไก่และหมูได้ อย่างไรก็ตาม ซุปของคุณอาจไม่เข้มข้นหรือเจลาตินเท่า โปรไฟล์รสชาติเปลี่ยนไป แต่นี่ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง!
หากคุณต้องการทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น คุณสามารถใช้ไก่แทนเนื้อวัวและหมูได้
คุณจะยังคงมีโปรตีนจำนวนมาก แต่คุณกำลังลดระดับคอเลสเตอรอล เนื่องจากไก่เป็นเนื้อขาว จึงมีรสชาติที่เป็นกลาง แต่ไม่ต้องกังวล เครื่องปรุงรสทำให้น้ำซุปอร่อย
มี nilagang รุ่นหมูยอดนิยมที่มี pechay (bokchoy) และฟักทองหลากหลายที่เรียกว่า kalabasa คล้ายกับมันเทศและทำให้ซุปหวานขึ้นเล็กน้อย
Nilagang Baka กับ Kalabasa ใช้สูตร Nilagang Baka ที่คุณชื่นชอบและแทนที่มันฝรั่งที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบด้วยสควอช Butternut
เช่นเดียวกับสูตร kalabasa อื่น ๆ ที่รู้จักกันดีเช่น ปิ่นปักษี or Ginatang Sitaw ที่ Kalabasaผสมผสานสควอช Butternut ที่นุ่มนวลและรสชาติอร่อยกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่ละเอียดอ่อนและผักอื่น ๆ
ลอง Nilagang Baka ที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น!
แต่ขอกลับไปที่เนื้อวัวสักครู่
คุณสามารถใช้เนื้อหั่นแบบต่างๆ สำหรับสูตรนี้ บางคนไม่ชอบกระดูกและต้องการเนื้อเท่านั้น ในขณะที่บางคนชอบเนื้อที่ถูกกว่าเพราะให้รสชาติของเนื้อเข้มข้น
ในฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ชอบใช้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูง ตัวอย่างของการตัดเหล่านี้ ได้แก่ เอ็นและก้านเนื้อ เพราะมันทำให้น้ำซุปข้นขึ้น เป็นวุ้น และเข้มข้นหรือเข้มข้นมาก
นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหนียว กระดูก และเส้นเอ็นได้ เช่น ซี่โครง คอ หัวจับ หัวกลม และเนื้อหน้าอก
เนื้อวัวที่ถูกกว่านั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุปและสตูว์ที่ต่ำและช้าเพราะมันพังทลายและนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่ยังทำให้น้ำซุปของคุณมีรสชาติ
ถ้าคุณชอบสูตรเนื้อฟิลิปปินส์ คุณไม่ควรพลาดกับสูตร Beef Pares ที่สมบูรณ์แบบและอร่อย
กะหล่ำปลี
รุ่นที่ดีที่สุดของจานนี้มีกะหล่ำปลีบางชนิด ที่ฟิลิปปินส์นิยมใช้ผักกาดขาวที่มีเนื้อสัมผัสเป็นร่อง หรือ บกฉ่อย ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีใบเล็กๆ
หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีประเภทนั้น ไม่ต้องกังวลเพราะคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีธรรมดาๆ ออกจากร้านได้
เครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสหลักของซุปคือพริกไทยดำและเกลือ แต่คุณสามารถนำนิลากังบาก้าไปสู่อีกระดับได้โดยการเพิ่มโป๊ยกั๊ก
เครื่องปรุงรสนี้ทำให้นิลกังบากามีรสขมเล็กน้อย เผ็ดร้อน และหวาน แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้รสชาติของอาหารมีชีวิตชีวา
หากคุณไม่มีโป๊ยกั๊ก มีทางเลือกสองสามทางที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน
ใช้ผงเครื่องเทศจีน 1 ชนิด 2/XNUMX ช้อนชากับโป๊ยกั๊กทุกดอก คุณจะต้องให้เศษอาหารที่มีรสเผ็ดจัดจ้านของโป๊ยกั๊ก Nilagang Baka เทียบเท่ากับโป๊ยกั๊ก
อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เมล็ดยี่หร่า 3/4 ช้อนชา ส่วนประกอบนี้มีรสคล้ายชะเอมซึ่งคล้ายกับโป๊ยกั๊ก ส่งผลให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
คุณยังสามารถรวมพริกป่นลงในน้ำปลาเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ
วิธีการเสิร์ฟ&รับประทาน Nilagang Baka
จานนี้สามารถเสิร์ฟได้เหมือนกับว่าคุณกำลังมองหาอาหารที่ช่วยปลอบประโลมใจ
อย่างไรก็ตาม Nilagang Baka มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วและน้ำปลาเล็กน้อยหรือที่เรียกว่า patis ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มความเค็มและความลึกอีกเล็กน้อยในแง่ของรสชาติ
หากต้องการ คุณยังสามารถใส่น้ำปลาหนึ่งถ้วยเล็กๆ ไว้ข้าง ๆ แล้วจิ้มเนื้อและผักก่อนรับประทาน
ข้าวหนึ่งถ้วยทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงหลักเพราะเป็นเครื่องเคียงและมีรสชาติที่กลมกล่อมที่เป็นกลางซึ่งไม่ละเลยน้ำซุปที่เข้มข้น
คุณยังสามารถเพิ่ม calamansi ที่ด้านบนของซุป Calamansi เป็นผลไม้รสเปรี้ยวของฟิลิปปินส์หรือมะนาวฟิลิปปินส์ที่มีลักษณะคล้ายมะนาวสีเขียวขนาดเล็ก ให้รสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยว
บางคนชอบทานน้ำซุปธรรมดาๆ สักถ้วยแล้วจิบหรือจิบขณะทานซุป
อาหารที่คล้ายกัน
มีจานซุปฟิลิปปินส์แสนอร่อยมากมาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น รูปแบบทั่วไปของเนื้อนิลากังคือ นิลกัง มโนก ทำจากไก่และกล้วยปลาซาบะและ นิลากัง Baboy ทำจากชิ้นหมูชิ้นหนา
มีอาหารประเภทไม่ซุปที่ใช้ส่วนผสมและรสชาติที่คล้ายคลึงกันเช่น Nilagang Baka ซี่โครงหมูนิลกา เป็นตัวอย่างที่ดีของเนื้อย่างที่ใช้ในน้ำซุปนิละกา
คุณอาจเคยชินกับการได้เห็นซี่โครงหมูที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานที่ราดด้วยซอสบาร์บีคิวเนื้อหนา
ในขณะที่การย่างส่วนผสมนี้อยู่ตรงกลาง คุณอาจต้องการลองใช้วิธีการของ Nilaga ด้วยเช่นกัน ซี่โครงหมูอบด้วยวิธีนี้ทำให้รู้สึกสบายตัวและสบายตัวมากขึ้น
ซี่โครงหมูที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นของคุณ และคุณสามารถทำมันได้ทั้งหมดในขณะที่รับประทานผักที่มีใบ เช่น บ๊อกฉ่อยและกะหล่ำปลี ซึ่งให้ความสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ
นี่เป็นผู้สืบทอดที่คู่ควรกับ Nilagang Baka ดั้งเดิมอย่างไม่ต้องสงสัย นี่เป็นเพราะการใช้ส่วนประกอบที่เข้มข้นเป็นพิเศษเพื่อเสริมซุปที่ยอดเยี่ยมของคุณ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว
คุณยังสามารถทำหม้อหุงช้า Nilagang Baka และรับประทานอาหารมื้อใหญ่สำหรับครอบครัวใหญ่ หรือปรุงอาหารให้เพียงพอสำหรับเตรียมอาหารสำหรับส่วนที่เหลือของสัปดาห์
วิธีเก็บนิลากังบากา
Nilagang ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3 วัน
หรือคุณสามารถแช่แข็งซุปได้นานสูงสุด 2 เดือน
เมื่อต้องการอุ่นซุปอีกครั้ง ให้ใส่ซุปลงในชามแล้วอุ่นบนเตาด้วยไฟปานกลางหรือที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ นอกจากนี้ยังสามารถอุ่นซุปในไมโครเวฟอีกครั้งในช่วงเวลาประมาณ 3 นาที แต่อย่าลืมเก็บไว้ กวน
สรุป
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานซุปร้อน ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก Nilagang Baka เป็นเมนูที่ต้องลอง มันง่ายมากที่จะทำให้ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
ลองนึกภาพว่าเนื้อนุ่มๆ กับข้าวโพดต้ม กะหล่ำปลี ถั่วเขียว และหัวหอมรสอร่อย - เป็นสูตรสำหรับครอบครัวที่ถูกใจแน่นอน
คุณสามารถทำสูตรนี้สำหรับทั้งครอบครัวและส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพง ดังนั้นอย่าลืมเพิ่มสูตรนี้ในการหมุนเวียนรายการโปรดของคุณ
Nilagang Baka คือ เหมาะสำหรับเตรียมในหม้อหุงช้าอย่าง Power Quick Pot (ดูที่นี่)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
