สูตรบาร์บีคิวหมูฟิลิปปินส์กับน้ำหมักกล้วยน้ำขิง
บาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบใช้ความร้อนแบบแห้งโดยนำถ่านมาจุดไฟ จากนั้นจึงวางตะแกรงโลหะไว้บนถ่านร้อน
สูตรบาร์บีคิวหมูสไตล์ฟิลิปปินส์หรือบาร์บีคิวนี้เป็นฉากทั่วไปในช่วงวันหยุดในฟิลิปปินส์ เช่น วันคริสต์มาสอีฟและการเฉลิมฉลองปีใหม่ บาร์บีคิวหมูนี้เป็นดาวเด่นในตารางอย่างแท้จริง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
บาร์บีคิวหมู อาหารหลัก
บาร์บีคิวหมูเป็นวัตถุดิบหลักในหมู่ผู้ขายอาหารริมทาง โดยปกติคุณจะเห็นทุกมุมถนนและมุมขายอาหารบาร์บีคิวในทุกรูปแบบและขนาด
เคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำคือการหมักหมูสไลด์ลงในส่วนผสมน้ำหมัก Calamansi ภายในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
สูตรบาร์บีคิวหมูหมักฟิลิปปินส์
ส่วนผสม
- 2 ปอนด์ สันคอหมูหรือหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว พร้อมเสียบไม้ได้เลย
- 1 ช้อนชา กระเทียม สับละเอียด
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ¼ ถ้วย น้ำคาลามันซี (มะนาวฟิลิปปินส์) ปลาหมึกแช่แข็งเข้มข้นหรือใช้สด (จากตลาดเอเชีย) หรือใช้มะนาวสด
- ½ ถ้วย กล้วย catup จากตลาดเอเชีย (หรือใช้มะเขือเทศ catup)
- 8 ออนซ์ เบียร์ขิง หรือ 1 กระป๋อง (หรือใช้ 7-Up หรือ Sprite)
- ½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือทะเล
- 1 ช้อนชา ผงพริกไทยดำบดสด
- 14 เสียบไม้ไม้ไผ่ แช่น้ำไว้ 20 นาที ก่อนวางเนื้อเสียบไม้
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมน้ำดองเข้าด้วยกันในชาม: กระเทียมสับ ซีอิ๊ว น้ำ calamansi (หรือใช้มะนาว) กล้วย catup (หรือใช้มะเขือเทศ catup) ครึ่งหนึ่งของจินเจอร์เอล เกลือ พริกไทยดำ ทิ้งซอสหมักไว้ ½ ถ้วย กับน้ำตาล พักไว้สำหรับเคลือบสำหรับย่าง เทน้ำหมักที่เหลือลงบนหมู
- เก็บในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา
- คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นหมูค้างคืน
- วันรุ่งขึ้นนำไม้ไผ่เสียบไม้แช่น้ำไว้ประมาณ 20 นาที
- จากนั้นเสียบชิ้นหมูลงในไม้ไผ่แต่ละท่อน ปล่อยให้แต่ละท่อนประมาณ 6 ถึง 7 ชิ้น
- เปิดเตาย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งด้วยความร้อนสูงปานกลาง
- เตรียมตัวให้พร้อมกับเครื่องเคลือบสำหรับย่างที่วางไว้เมื่อวันก่อน ใส่น้ำตาลและจินเจอร์เอลที่เหลือ
- ย่างหมูย่างประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้านขณะหมุนไม้เสียบ
- เวลาย่างทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- ย่างบาร์บีคิวหมูทุกๆสองสามนาทีเพื่อให้มันชุ่มชื้นและเป็นมันเงา
- เมื่อปรุงสุก เสิร์ฟร้อนบนจานยาว ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ แตงกวา มะม่วงดองเขียว หรือ “อัทสรา” รสเปรี้ยวของมะละกอเขียว
โภชนาการ
บาร์บีคิวหมูหมัก
วิธีนี้จะทำให้รสชาติของน้ำหมักซึมผ่านเส้นใยเนื้อของหมูได้ เช่นเดียวกับวิธีการย่างหรือย่างบาร์บีคิวอื่น ๆ น้ำดองจะไม่ถูกทิ้ง
สามารถใช้เป็นของเหลวในการทุบตีระหว่างกระบวนการย่างได้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้บาร์บีคิวแห้ง น้ำดองยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับบาร์บีคิว
คุณต้องเคี่ยวน้ำดองประมาณห้าถึงสิบนาทีหรือจนกว่าน้ำดองจะเริ่มข้นและกลายเป็นซอส
เคล็ดลับบาร์บีคิวหมู
อีกปัจจัยสำคัญที่จะทำให้บาร์บีคิวหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำคือการใช้เนื้อหมูสันในหรือ "โลโม" ในภาษาฟิลิปปินส์
- ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ เมื่อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกไหม้เล็กน้อย แสดงว่าบาร์บีคิวหมูของคุณสุกแล้ว
- ในกรณีที่ไม่มีถ่านหรือ “อูลิง” ในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถเปลี่ยนถ่านด้วยไม้แห้งได้เสมอ แต่ถ่านสามารถให้กลิ่นบาร์บีคิวที่เด่นชัดซึ่งเห็นได้ชัดในหมู่อาหารฟิลิปปินส์บาร์บีคิวทั้งหมด
- สามารถรับประทานคนเดียวหรือจุ่มในซอสและเป็นข้าวสวยร้อนๆ
ต้องการแนวคิดเพิ่มเติมสำหรับบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ลอง สูตรบาร์บีคิวไก่ฟิลิปปินส์พร้อมน้ำดองที่ดีที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร