สูตรอาหารฟิลิปปินส์ Bulalo Batangas กับเนื้อวัวและกะหล่ำปลี
ในช่วงวันที่ฝนตกในฟิลิปปินส์ เมื่อลมพัดมาซึ่งลมเย็นๆ มีอาหารจานเดียวที่ผู้คนใฝ่หาเพื่อบรรเทาความหนาวเย็นของฝน นั่นคือ Bulalo แสนอร่อย
ทำตามสูตร Bulalo ของเราด้านล่าง บูลาโลเป็นอาหารยอดนิยมในเมืองบาตังกัส ซึ่งปกติแล้วคุณจะเห็นบูลาโลที่ดีที่สุดเสิร์ฟริมถนน ซึ่งมักจะอยู่ใกล้ป้ายรถเมล์ บาตังกัสเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ในลูซอน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Bulalo และชื่ออื่น ๆ ของมัน pakdol
ในเลย์เต เรียกว่า “pakdol” ในขณะที่เรียกกันว่า “คันซี” ในภาษาอิโลอิโลและบาโคลอด
เคล็ดลับความอร่อยของสูตรบูลาโลคือการปรุงกระดูกเนื้ออย่างช้าๆ ด้วยข้าวโพดสีเหลืองบนซัง พีชชี่ ใบไม้, พริกไทย, หัวหอม และกะหล่ำปลี
คนเก่าบางคนในฟิลิปปินส์ยังคงใช้หม้อไม้ในการเคี่ยวและทำให้กระดูกเนื้อนุ่ม แต่หม้อสต็อกขนาดใหญ่จะใช้ได้ดีสำหรับสูตรนี้ :)
ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวที่จะใช้สำหรับน้ำซุปบูลาโลคือกระดูกหน้าแข้งที่มีไขกระดูกและเนื้อขา
เคล็ดลับเมื่อรับประทาน Bulalo
เพื่อให้เข้าถึงไขกระดูกได้ง่ายขณะรับประทานอาหาร และสำหรับการนำเสนออาหารที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น มีกระดูกเนื้อวัวหรือก้านเนื้อที่มีจำหน่าย
จำเป็นต้องเอาไขกระดูกออกจากกระดูกทันทีหลังจากต้มครั้งแรกหลังจากใส่หม้อต้มประมาณ 10 นาทีหรือประมาณนั้น มิฉะนั้นไขกระดูกจะละลายไปและจะผสมลงในน้ำซุปที่เดือด
และนั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณต้องการเสิร์ฟไขกระดูกโดยใส่กลับเข้าไปในโพรงของกระดูกเนื้อก่อนเสิร์ฟ หรือจะเสิร์ฟบนจานแยกกันก็ได้ หรือเพียงแค่ใส่ในน้ำซุปและเนื้ออื่นๆ ในชามเสิร์ฟหลังจากนั้น มาเข้าสูตรกันเลย
สูตร Bulalo ng Batangas
ส่วนผสม
- 1 กิโล ก้านเนื้อ (มีกระดูกและไขกระดูก); หั่นเป็นชิ้น
- 1 หัวเล็ก กะหล่ำปลี (repolyo) quartered
- ¼ กิโล กะหล่ำปลีจีน (pechay) ทั้งใบ
- 2 มันฝรั่ง quartered
- 1 หัวหอม ซอยบาง
- 4 กานพลู กระเทียม บด
- 2 ซัง ข้าวโพด ผ่าครึ่ง
- ¾ ช้อนโต๊ะ พริกไทย
- 1 ช้อนชา เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำปลา
- 1 มะนาว หรือ กาลามันสี ๕ กาฬสินธุ์
คำแนะนำ
วิธีทำน้ำปลาบูลาโล
- ทอดมันฝรั่งใน 3 นาทีเพื่อให้ชั้นกรอบเล็กน้อยอยู่ด้านบน จัดไป
- ในหม้อต้ม ให้เคี่ยวขาวัว (ที่มีกระดูกและไขกระดูก) ด้วยเกลือ หัวหอม พริกไทยและกระเทียมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- นำเนื้อออกจากไขกระดูกหลังจากผ่านไป XNUMX นาที มิฉะนั้นเนื้อจะละลายในน้ำซุป
- ขจัดคราบที่อยู่เหนือซุป เพิ่มน้ำร้อนมากขึ้นหากจำเป็น
- เมื่อเนื้อนุ่มด้วยส้อม ให้ใส่มันฝรั่งลงไป ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 10 นาที
- ใส่ข้าวโพดและปล่อยให้มันสุกเป็นเวลา 5 นาทีสุดท้าย จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและผักกาดขาวลงไป แล้วพักไว้สักครู่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
- นำออกจากกองไฟและเสิร์ฟร้อนในชามที่มีส่วนผสมของน้ำซุปที่ประกอบด้วยน้ำปลาและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- จะกินกับข้าวก็ได้มื้อที่ครบเครื่อง
เคล็ดลับการทำอาหาร
- การต้ม Bulalo อย่างช้าๆและเบา ๆ ด้วยความร้อนต่ำจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มมาก
- แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากและต้องการเร่งกระบวนการทำอาหาร ให้ใช้ “หม้ออัดแรงดัน” เพื่อทำให้เนื้อของขาวัวหรือหางวัวนิ่ม เมื่อนุ่มให้เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น
วีดีโอ
โภชนาการ
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรหมูบด ginisang repolyo ที่ดีที่สุด
สูตร Bulalo เคล็ดลับการให้บริการ
เพื่อให้บริการบูลาโล
- วางขาเนื้อในชามแต่ละใบ จากนั้นเทน้ำซุปบูลาโลร้อนกับหัวหอมและกะหล่ำปลีทั้งหมดลงไปบนขาวัว
- คุณสามารถใช้ข้าวโพดหรือต้นหอมเป็นเครื่องปรุง
- บูลาโลยังกินกับเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับที่ชาวฟิลิปปินส์ปกติจะกินมันและอาจข้างข้าว
- เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับ bulalo คือส่วนผสมของคั้นสด Calamansi น้ำผลไม้, แพททิส หรือน้ำปลา (จะใช้ซีอิ๊วหรือโทโยก็ได้) และพริกขี้หนูแดงหรือไซลิงลาบูโย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร