สูตรปากสีนาบังกัส สตูว์ปลาน้ำส้ม ชื่นใจ
Paksiw na Bangus เรียกอีกอย่างว่า "ปลานมตุ๋น น้ำส้มสายชู” ชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบการปรุงอาหารจานหลักด้วยน้ำส้มสายชู!
ปากสี เป็นวิธีการปรุงปลาด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู, กระเทียม, ขิง, เกลือ, พริกไทยป่น, พริกชี้ฟ้า หรือ siling pan sinigang
บางภูมิภาคชอบกินผักชีกับซอส ในขณะที่บางภูมิภาคลดส่วนผสมเปรี้ยวและปรุงจนเกือบแห้ง
ปลาชนิดหนึ่งที่มักใช้ทำปากสีคือบางุสหรือปลามิลค์ฟิช ความสดของ Bangus ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการปรุงอาหารตามสูตรปากสีนาบางัสนี้
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำอินุนอูนันที่สมบูรณ์แบบ สไตล์วิซายัส
น้ำส้มสายชูทำให้สูตรปากสีนาบางัสมีรสชาติที่โดดเด่นและชัดเจน
นอกจากนี้ยังมีเนื้ออื่น ๆ ที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารปากสีได้นอกเหนือจากเนื้อบาง เทคนิคการทำอาหารปากสียังสามารถใช้กับปลานิล หมูหรือไก่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำสูตรปากสีนาบังกัส
สูตรปากสีนาบังกัส (สตูว์ปลาน้ำส้มสายชู)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 kg มิลค์ฟิช (บังกัส) ล้างแต่ไม่ได้มาตราส่วน หั่นประมาณ 4-5 ชิ้น
- 1 แตงขม (อัมพาลายา) ซอยบาง
- 1 มะเขือยาว (ตาล) ซอยบาง
- 1 กานพูล กระเทียม บด
- 1 เล็ก หัวหอม ซอยบาง
- 1 ขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ ขิง (luya) หั่นและบด
- 3 ชิ้น พริกหยวกยาว (siling haba)
- ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู
- 1 ถ้วย น้ำ
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น (ปมินตังบู)
- 2 ช้อนชา เกลือหรือน้ำปลา (ปาตี)
- 1 ช้อนชา น้ำมันปรุงอาหาร
คำแนะนำ
- ถอดเหงือกและอวัยวะภายในของ bangus แต่อย่าเอาเกล็ดออก ใช้กรรไกรหรือมีดตัดครีบและหาง ล้างปลาให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นเส้นทแยงมุม
- ใส่กระเทียม หัวหอม และขิงลงในหม้อ
- จัดปังัสหั่นบาง ๆ แล้วเติมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยและน้ำมันปรุงอาหาร
- ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ผักและพริกหยวกยาวลงไป ปิดฝา เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางอีก 5 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ สนุก!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ลองดูวิดีโอของ Panlasang Pinoy ผู้ใช้ YouTube เกี่ยวกับการทำอาหารปากสี na bangus:
เคล็ดลับการทำอาหาร
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปากสีนาบังกัสเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับคนรักอาหารทะเล อย่างไรก็ตามบางคนไม่สามารถรับสูตรที่สมบูรณ์แบบได้ เป็นความสมดุลที่ลงตัวของขิง (luya) น้ำส้มสายชู กระเทียม และขนมพาย (น้ำปลา)
เมื่อทำตามคำแนะนำด้านล่าง ไม่มีอะไรที่จะหยุดคุณไม่ให้ปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบ!
เลือกปลาคุณภาพสูงเสมอ
การเลือกปลาสดจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติโดยรวมของสูตรอาหาร วิธีที่ยอดเยี่ยมในการระบุว่าปลานั้นสดหรือไม่คือการตรวจสอบเหงือก ตา และกลิ่นของปลา
เหงือกควรไม่บุบสลายและมีสีแดงเข้ม ตาควรใสไม่มีรอยแดง
กลิ่นที่ฉุนเฉียวเป็นสัญญาณสีแดงแรกที่คุณควรระวัง ตามด้วยดวงตาที่บิดเบี้ยวและมีเมฆมาก เพื่อให้ได้ปลาที่ดีที่สุดของสต็อก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีดวงตาที่สว่าง แวววาว เหงือกสีแดง และมีกลิ่นอ่อนๆ (หรือไม่คาวมาก)
ล้างปลาให้สะอาด
นี่มันชัดเจนเกินไปแล้ว ฉันหมายถึงทุกคนทำความสะอาดปลาก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้าผมบอกคุณว่ามีวิธีทำความสะอาดปลาที่ดีกว่าการใช้กระแสน้ำไหลผ่านมันล่ะ
สาเหตุใหญ่ประการหนึ่งที่ปลาของคุณอาจมีกลิ่น "คาวมากเกินไป" เล็กน้อยก็เพราะคุณทำความสะอาดผิดวิธี วิธีที่ดีในการทำความสะอาดปลาคือล้างอีกสองสามครั้งใต้น้ำไหล
หรือถ้าคุณพร้อมที่จะก้าวไปอีกขั้น คุณอาจนวดเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือ เนื่องจากเกลือเป็นสารทำความสะอาดที่ดีเยี่ยมและน้ำส้มสายชูเป็นตัวดูดซับกลิ่นได้ดี ส่วนผสมของทั้งสองอย่างนี้อาจช่วยได้
ฉันชอบหมักปลาไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนจะล้างส่วนผสมออกด้วยน้ำ หรือคุณสามารถใช้น้ำมะนาวกับเกลือเพื่อจัดการกับกลิ่นได้ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีสำหรับฉัน และอาจได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน!
ใช้ท้องบาง
คุณยังสามารถใช้พุงบางในสูตรปากสีได้อีกด้วย มีรสชาติมากกว่าและมีก้างปลาน้อยลง
มันเป็นส่วนที่สมบูรณ์แบบของปลาที่จะใช้หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการเลือกกระดูกที่น่ารำคาญเหล่านั้น!
อย่ากวนแอมพาลายา
ปากสีนาบังกัสปรุงกับผักเช่นมะเขือยาว (ตะลอง) และมะระขี้นก (หรือ อัมพาลายา).
เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของแอมปาลายาผสมกับซอสปากสีนาบางัสอย่าคนให้เข้ากัน ผสมซอสเฉพาะเมื่อผักนุ่ม
ลวกผัก
เพื่อรักษาสีเขียวของผัก ให้ลวกในน้ำที่ไม่ใส่เกลือแล้วรีเฟรชผักทันทีในน้ำเย็นจัด คุณสามารถทำสิ่งนี้แทนการต้มด้วยผักชีหน้าบาง
ใส่ซีอิ๊วขาว
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้เกลือในการปรุงแต่งจาน แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลดเกลือที่คุณเพิ่มและแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือปริมาณที่เหมาะสม)
ไม่เพียงแต่ให้ความเค็มที่จำเป็นมากเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเค็มให้กับอาหารด้วย Umami ที่ขัดเกลารสชาติโดยรวมของสูตร
ความหลากหลายของปากสีนาบังกัสกับซีอิ๊วเรียกอีกอย่างว่าอโดบงปากสี
อย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์
ความคิดสร้างสรรค์ไม่ได้แปลว่าต้องเปลี่ยนสูตรเสมอไป มันเป็นเพียงการปรับแต่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ ทำให้จานน่าสนใจยิ่งขึ้น
นั่นจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณทำสูตรเป็นประจำ รู้ไหมว่าบางครั้งมันก็น่าเบื่อ ;)
ลองใช้ผักหลายชนิดแทนการใส่มะเขือยาวลงในจาน มะระขี้นกและแอมพาลายาเป็นสารทดแทนทั่วไป 2 ชนิดที่คุณสามารถลองเปลี่ยนได้
รูปแบบต่างๆ ของ ปากสี ณ บางกัส
ปากสีเป็นอาหารจานเดียวที่ใช้วิธีการเตรียมเดียวกันแต่ใช้ส่วนผสมต่างกัน หากปากสีนาบังกัสเริ่มน่าเบื่อสำหรับคุณ ต่อไปนี้คือรูปแบบต่างๆ ของปากสีที่คุณควรลอง!
กินาทัง ปักสิว ณ อิษฎา
ในรูปแบบนี้ ปลาจะปรุงด้วยกะทิและราดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อยให้กับน้ำซุป มันรวมวิธีการเตรียมของทั้ง paksiw และ ginataan ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อที่มีทั้งสองคำ
แม้ว่าจะไม่เหมือนใคร แต่ก็อร่อยมากและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมื้อใดก็ได้
ปากสี นา แซลมอน สา กะตะ
Paksiw na gata ค่อนข้างตรงกันข้ามกับ ginataang pakisw ในรูปแบบนี้ ปลาจะปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยกะทิหรือครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ
ปกติแล้วจานจะโรยหน้าด้วยผักใบเขียวอย่างแตงขมหรือใบอัมพาลายา แต่คุณยังสามารถเปลี่ยนเป็นผักโขม แกงกง หรือมะลุงก็ได้ คุณสามารถเติมด้วยหัวหอมได้หากต้องการ
อินุน-อูนัน
Inun-unan เป็นเวอร์ชั่น Visayan ของ Paksiw และแตกต่างจาก Paksiw ทั่วไปซึ่งไม่มีผักและมีน้ำซุปน้อยมาก
นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดเล็กน้อยกว่าพันธุ์ปกติที่เรากินเพราะมีขิง (ลูยา), พริกไทย, กำลังเงียบ Habaหัวหอมหรือหอมแดงเป็นส่วนผสมหลัก
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะใช้ปลาทั้งตัวแทนที่จะเป็นชิ้น แต่นั่นเป็นความชอบ
ปากสี นา บาบอย
Paksiw na baboy เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของปากสีที่ใช้หมูแทนปลา
ส่วนผสมที่ใช้ในจานก็เหมือนกับในปากสีทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเติมน้ำตาลทรายแดง ซึ่งจะทำให้ซอสหวานและข้นขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อให้ชุ่มชื้น คุณยังสามารถเพิ่มดอกกล้วยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
ปากสีนะบะโบ้มีรสหวาน-เผ็ดมาก ทานคู่กับข้าวสวย
ปากสี นา ดิลิซ
Paksiw na dilis เป็นผักชนิดหนึ่งที่เติมอูมามิซึ่งใช้ปลากะตักเป็นส่วนผสมหลัก รวมกับส่วนผสมที่เผ็ด เช่น ขิง กระเทียม และหัวหอม คุณยังสามารถใส่ผักบางชนิด เช่น น้ำเต้าและมะเขือยาวลงในจานเพื่อเพิ่มความลึกให้กับรสชาติโดยรวม
ปากซิว ณ เลชอน
อาหารจานนี้ทำมาจากเนื้อเลชอนอบถ่มน้ำลายที่เหลือ
ใส่เนื้อในน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม พริกไทยดำ และหัวหอม
ด้วยหนังกรอบกรุบๆ เนื้อนุ่มๆ คำว่า ปักษ์ ณ เล่อชอน น่าจะเป็นปากสีที่อร่อยที่สุด
จะทานเป็นของว่างหรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ รสชาติจะอร่อยทั้งสองแบบ!
ปากสี ณ บางกัส คืออะไร?
Paksiw na bangus เป็นอาหารประเภทฟิลิปปินส์ที่หลากหลายซึ่งปรุงด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบฟิลิปปินส์ดั้งเดิมที่เรียกว่า “paksiw” ซึ่งแปลว่า “ปรุงหรือเคี่ยวในน้ำส้มสายชู”
ในบริบทนั้น จานเนื้อของฟิลิปปินส์ที่ปรุงตามวิธีการที่กล่าวข้างต้นจะนับเป็นผักสีที่หลากหลายโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมอื่นๆ
อาหารจานนี้เรียกว่า “ปากสีนาบังกัส” เพราะใช้ปลาหลากหลายชนิดที่เรียกว่าบังกุสหรือปลามิลค์ฟิช เคี่ยวปลาในน้ำส้มสายชูและน้ำ พร้อมส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม หัวหอม ขิง พริกไทย มะเขือยาว เป็นต้น
ปากสีน่าบางุสมีรสชาติที่เข้มข้น มีความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ต้องพูดถึงความลึกที่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดใส่ลงในจาน
ที่มาของปากสีนาบังกัส
ปากสีนาบังกัสมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ สายพันธุ์ที่ปรุงด้วยวิธีการทำอาหารฟิลิปปินส์ขั้นพื้นฐานที่เรียกว่าปากสี
แม้ว่าวิธีการพื้นฐานจะเหมือนกันในทุกพันธุ์ แต่ส่วนผสมหลักที่ใช้ในแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น บางสูตรอาจใช้ปลา ในขณะที่บางสูตรใช้เนื้อหมู
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเครื่องปรุงพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมในทุกพันธุ์ ได้แก่ น้ำส้มสายชู กระเทียม และเกลือ หลายคนชอบใส่พริกลงในจาน แต่ก็ไม่จำเป็น
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
ปากสีนาบังกัสส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ จะกินคนเดียวหรือกับข้าวก็ได้ ชอบกินกับข้าวสวยใส่พริกสับเป็นท็อปปิ้ง
ฉันยังชอบที่จะนำของเหลือในจานไปใช้ให้เกิดประโยชน์โดยการสะเด็ดน้ำซุปและทอดปลาด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้น มันเปลี่ยนจานที่“ ตุ๋น” ครั้งหนึ่งให้เป็นอาหารกรอบและอร่อยที่ฉันกินได้ทุกชั่วโมงของวัน
อาหารที่คล้ายกัน
ถ้าคุณชอบอาหารคาวและน้ำซุปอย่างปากสี บางทีคุณอาจจะอยากลองอาหารประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน
ปีนังกัต ณ อิสดา
Pinangat na isda เป็นอาหารหลักจาก Southern Luzon ประเทศฟิลิปปินส์ Pinangat na isda เป็นอาหารเรียบง่ายที่มีรสชาติซับซ้อนเช่นเดียวกับปากสีนาบังกัส
อาหารจานนี้ปรุงโดยการเคี่ยวมะเขือเทศและปลาในน้ำซุปที่หมักด้วยผลไม้นานาชนิด เช่น มะขาม บิลิมบิ กาลามันซี หรือกระท้อน คุณสามารถกิน pinangat na isda กับข้าวสวยหรือกินเอง
อโดบงอิสดา
อโดบงอิสดา คือ ปลาที่ปรุงแบบอโดบง นอกจากปลาแล้ว ส่วนผสมหลักของจานยังมี ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทย (ปามินตัง บัว)และใบกระวานแห้ง
จานนี้เตรียมง่าย ๆ โดยเทน้ำ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาวลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นเคี่ยวปลาและส่วนผสมอื่นๆ
ปลาอะโดโบะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และมีรสชาติที่อร่อยและเรียบง่ายที่จะทำให้คุณพึงพอใจ มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เอสคาเบเช่ ลาปู ลาปู
หมัก ลาปู ลาปู เป็นเมนูที่ “ฟิน” กว่าอาหารที่กล่าวมาทั้งหมด สามารถเตรียมได้ทั้งโดยการลวก (เช่น กับปากสีนาบางัส) หรือทอด ทั้งสองวิธีมีรสชาติที่เหลือเชื่อ
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้ผักดอง และแน่นอน รสหวานอมเปรี้ยวที่ได้จากซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และขิง
Escabeche lapu lapu ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังพร้อมสำหรับปรุงอาหารในโอกาสพิเศษอีกด้วย รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์นั้นดีเกินสำหรับอาหารธรรมดา
พร้อมที่จะลองจาน?
Paksiw na bangus เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ธรรมดา เรียบง่าย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อทำอย่างถูกวิธี
สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบคือคุณสามารถทานได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นอาหารกลางวัน อาหารเย็น ของว่าง หรือแม้แต่อาหารเช้า (ใช่ หลายคนทำ)
สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงแค่ใช้ความพยายามในกระบวนการทำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกล่องใดถูกทำเครื่องหมายไว้ ตั้งแต่การทำความสะอาดไปจนถึงการทำอาหาร และสิ่งอื่นใดในระหว่างนั้น ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในส่วนเคล็ดลับการทำอาหารของบทความ
ด้วยวิธีนี้ขอห่อชิ้นนี้ โอ้! และอย่าลืมลองสูตรที่ฉันเพิ่งแชร์ไป คุณจะรักมันฉันแน่ใจ!
มีความสุขกับการทำอาหาร!
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Paksiw na bangus โปรดดูที่ บทความนี้.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
