สูตรผักฮิบาชิญี่ปุ่น | อร่อยและดีต่อสุขภาพ
"ฮิบาจิ” เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่นสำหรับทำอาหารบนเตาย่างแบบดั้งเดิมและขนาดใหญ่
อุปกรณ์ทำอาหารนี้เป็นอุปกรณ์เคลื่อนที่และเหมาะสำหรับคนในท้องถิ่นในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นข้างทางแสนอร่อยต่อหน้าลูกค้า
ระบบอาหารแบบพกพานี้ใช้ถ่านร้อนเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งใช้สำหรับย่างเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารญี่ปุ่น เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ และส่วนผสมนี้ก็เป็นที่ชื่นชอบมาก แม้แต่ในอเมริกา!
อย่างไรก็ตาม เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงและแท้จริงด้วยสัมผัสแบบญี่ปุ่นที่เราทุกคนชื่นชอบมาก ผู้คนต่างชื่นชอบการทำอาหารสไตล์ฮิบาชิที่ดีที่สุด
การทำอาหารสไตล์ฮิบาจิไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในทุกพื้นที่ทางตะวันตกของโลกอีกด้วย!
ถือว่าเป็นความชอบหลักของผู้คนเมื่อเลือกทานอาหารญี่ปุ่น
มาดูกันว่าฮิบาชิทำได้อย่างไรในร้านอาหาร:
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 สูตรผักฮิบาชิ
- 2 สูตรผักย่างฮิบาชิ
- 3 ผักฮิบาชิสูตร 2 (โฮมเมด)
- 4 ข้อมูลโภชนาการสำหรับผักฮิบาชิ
- 5 ผัก Hibachi: สูตร 3
- 6 เคล็ดลับทำข้าวผัดฮิบาชิให้อร่อย
- 7 บะหมี่และผัก Hibachi: สูตร 4
- 8 ผักอะไรที่กินกับฮิบาชิ?
- 9 วิธีที่ดีที่สุดในการหั่นบวบสำหรับฮิบาชิ
- 10 วิธีการหั่นหัวหอมฮิบาชิ
- 11 ผักฮิบาชิคืออะไร?
- 12 ทำผักฮิบาชิญี่ปุ่นสำหรับมื้อเย็น
สูตรผักฮิบาชิ
ในบทความนี้ ผมอยากจะแสดงวิธีทำสูตรผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกท่านที่ต้องการพักจากเนื้อย่าง หรือจะใช้เป็นเครื่องเคียงก็ได้!
สูตรผักย่างฮิบาชิ
ส่วนผสม
- 2 ใหญ่ หัวหอม ซอยบาง
- 1 ใหญ่ บวบ ซอยบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม
- 1 ถ้วย เห็ดใหญ่ ในส่วน
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย ไม่จำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 2 แครอท หั่นตามยาว
- 1 เล็ก ผักชนิดหนึ่ง ซอยบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเทริยากิ
- เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส
- ½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
คำแนะนำ
- หั่นส่วนผสมทั้งหมดและหมักบวบในน้ำมันด้วยผงกระเทียม คุณสามารถหมักผักทั้งหมดได้ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะให้ผักที่เหลือมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น
- อุ่นเตาฮิบาชิด้วยถ่านบินโชตัน แน่นอนว่านั่นจะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถย่างผักเหล่านี้บนตะแกรงประเภทใดก็ได้หรือละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
- ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงในตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นใหญ่พอที่จะไม่ตกตะแกรง (เช่นเดียวกับผักทั้งหมด) ย่างพวกเขาประมาณ 3 นาที
- เพิ่มผักอื่น ๆ ลงในตะแกรงหรือกระทะประมาณ 4 นาทีในขณะที่หัวหอมอยู่บนตะแกรงเป็นเวลา 3 นาที หากคุณกำลังใช้กระทะหรือกระทะและกำลังผัดอยู่ อย่าลืมทอดแยกกัน
- สุดท้าย ผสมผักย่างในชาม แล้วใส่ซีอิ๊วขาว ซอสเทอริยากิ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันชอบเก็บบร็อคโคลี่ไว้อย่างอร่อย และมักจะแยกมันออกจากชามผสมและไม่มีซอส เพื่อให้จานมีความกรุบกรอบมากขึ้น
- ให้สัมผัสสุดท้ายโดยโรยงาของคุณไว้ด้านบน
- ผักฮิบาชิของคุณพร้อมแล้ว!
หมายเหตุ: นี่เป็นฮิบาชิผักง่ายๆ คุณสามารถเลือกจากผักแสนอร่อยอื่นๆ มากมายที่นำมาย่างและคลุกเคล้ากับซอส
ความร้อนมีความสำคัญมากในการทำอาหารสไตล์ฮิบาชิอย่างที่คุณอ่าน ในบทความของฉันเกี่ยวกับอุณหภูมิฮิบาชิที่นี่. คุณควรลองดูเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการควบคุมอุณหภูมิขณะทำอาหาร
ผักฮิบาชิสูตร 2 (โฮมเมด)
อาหารข้างทางในท้องถิ่น ผู้ขายไม่ได้ใช้หน่วยวัดเฉพาะในการทำอาหารแสนอร่อย ทุกคนปฏิบัติตามขั้นตอนและรูปแบบที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน เป็นเพียงซอสและเทคนิคการทำอาหารที่ทำให้พวกเขาโดดเด่น เนื่องจากผักฮิบาชิทำขึ้นในอุณหภูมิที่ร้อนจัด และใช้เวลาในการเตรียมสูงสุด 15 นาที คุณจึงควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมเสมอ
ฉันจะถือว่าคุณจะใช้กระทะสำหรับสูตร hibachi แบบโฮมเมดนี้ แต่เตาย่างแบบดั้งเดิมก็ใช้ได้เช่นกัน เพียงแค่จับตาดูขนาดของผักที่หั่นไว้เพื่อจะได้วางบนตะแกรงได้พอดี
ส่วนผสม
สไตล์โฮมเมดใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในขณะนั้น ดังนั้นจึงเป็นเหมือนวันที่เหลืออยู่ หรือจะใช้อะไรก็ได้ตามฤดูกาลและไปรับที่ตลาดก็ได้
ดังนั้นจึงไม่มีข้อจำกัดที่เป็นทางการสำหรับส่วนผสม ส่วนผสมพื้นฐานและจำเป็นแสดงไว้ด้านล่าง:
- พริกหยวกหั่นฝอย 1 ถ้วย
- เห็ดเผาะ 2 ถ้วยตวง
- บร็อคโคลี่ดอก 2 ถ้วย
- แครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย
- ซอสเทริยากิ
- ซีอิ๊ว
- น้ำมันงา
- เมล็ดงา
ทิศทาง
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่น้ำมันงา
- ผัดบรอกโคลีและแครอทในกระทะร้อนประมาณ 3 นาที นำผักผัดอ่อนๆ เหล่านี้ออกแล้วใส่ในชามแยก
- ปรุงเห็ดด้วยตัวเองและทำให้นิ่มจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในส่วนผสมของบรอกโคลีและแครอท
- และสุดท้ายก็แค่ตั้งพริกหยวกให้ร้อน เมื่อทุกอย่างพร้อม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมซอสเทอริยากิ ซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทยตามชอบ
- ให้สัมผัสสุดท้ายกับผัก hibachi โดยการเพิ่มเมล็ดงา!
คุณยังสามารถเพิ่ม มะเขือยาวย่างสไตล์ญี่ปุ่น. พวกมันเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนที่ดีเพราะมีโปรตีนทั้งหมด ฉันมี 6 สูตรในโพสต์นั้นที่คุณสามารถลองได้!
เครื่องเคียง
แม้ว่าคุณจะสามารถกินเป็นเครื่องเคียงได้อย่างแน่นอน แต่ฮิบาจิผักก็ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก ทานคู่กับเครื่องเคียงที่น่ารับประทานมากมายเช่น ข้าวต้ม (กับหนึ่งในซอสเหล่านี้!), ขนมปัง, ขนมปัง, โคลสลอว์, ฯลฯ.
ฮิบาชิผักสไตล์สตรีทจานด่วนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟคนเดียว แต่ที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมและหรูหรา เสิร์ฟพร้อมกับคอร์สอาหารที่สองที่น่ารับประทาน
เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับสูตร:
- ปรุงผักแยกกันและเป็นระยะ อย่าผสมผักทั้งหมดในระยะเริ่มต้น
- เพื่อให้บรอกโคลีและพริกหยวกของคุณยังคงกรอบอยู่ ให้เพิ่มเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้ความร้อน
- ใช้เมล็ดงาเพื่อให้สัมผัสสุดท้าย
- เนื่องจากเห็ดมีน้ำมาก ให้ใส่น้ำมัน/เนยและซอสน้อยลงในขณะที่ใช้เห็ด
- อุ่นผักเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ยังคงกรอบ
- ให้แน่ใจว่าได้หั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- สามารถทำได้ด้วยเนยและน้ำมัน
ข้อมูลโภชนาการสำหรับผักฮิบาชิ
ฮิบาชิผักแต่ละจานมีแคลอรีเพียงพอสำหรับคนที่มีสุขภาพดีโดยเฉลี่ย เป็นมื้อที่สมบูรณ์ไม่ใช่อาหารว่าง
นี่คือข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดสำหรับผัก hibachi หนึ่งมื้อ:
| แคลอรี่ทั้งหมด | 40 แคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม |
| ปริมาณไขมัน | 2 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| โปรตีน | กรัม 1 |
| โซเดียม | 850 มิลลิกรัม |
ผัก Hibachi: สูตร 3
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรผักฮิบาชิพื้นฐานที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน!
ส่วนผสม
- 2 เนยช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือสารทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้)
- กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ ½ ลูก
- แครอทหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
- บวบ 1 สไลซ์
- บร็อคโคลี่หั่นท่อน 2 ถ้วยตวง
- 2 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
- ซอสเทอริยากิ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- เริ่มต้นด้วยการอุ่นเนยและน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง
- เมื่อกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ร้อนและเนยละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมนิ่ม
- จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักที่เหลือ
- ใส่ซีอิ๊วขาวและเทอริยากิลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เวลาทั้งหมดสำหรับเครื่องเคียงผัก hibachi นี้คือประมาณ 10 นาที คุณแค่ต้องการปรุงผักจนสุก จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับข้าว หอมหัวใหญ่สับสดโรยบนจานนี้ก็อร่อย!
เคล็ดลับทำข้าวผัดฮิบาชิให้อร่อย
หลายคนบอกว่าความสำเร็จของข้าวที่ดีสำหรับผักฮิบาชิคือการให้แน่ใจว่าคุณใส่เนยและซีอิ๊วขาวในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังดีกว่าสำหรับข้าวที่อายุอย่างน้อยหนึ่งวันเพราะมันจะไม่จับตัวเป็นก้อนและทอดอย่างสวยงาม
จัสมินยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับข้าวเมื่อใช้กับข้าวฮิบาชิที่บ้าน ถ้าคุณไม่ชอบข้าวผัด ข้าวสวยก็ใช้ได้เช่นกัน
บะหมี่และผัก Hibachi: สูตร 4
ถ้าคุณชอบก๋วยเตี๋ยวมากกว่าข้าว หรือคุณต้องการให้มีความหลากหลายมากขึ้นควบคู่ไปกับของคุณ ผักฮิบาชิ แล้วก็บะหมี่ฮิบาชิ เป็นคู่แข่งที่ดี
ส่วนผสม
- เส้นลิงกวินี 1 ปอนด์
- 3 เนยช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด
- 3 น้ำตาล tbsp
- 4 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
- ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งา 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้เนยละลาย
- เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัด
- โยนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเคลือบด้วยกระเทียมและเนย ก๋วยเตี๋ยวน่าจะต้มจนเป็นอัล dente
- จากนั้นใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสเทอริยากิลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- นำออกจากความร้อน ราดน้ำมันงาให้ทั่วแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นโรยงาด้านบนได้ตามต้องการ
สำหรับบะหมี่ฮิบาชิ คุณสามารถเพิ่มผักผัด เช่น บวบ แครอท บรอกโคลี และเห็ด ปรุงรสทุกอย่างด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ควรปรุงผักบนตะแกรงประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก คุณยังสามารถปิดท้ายผักด้วยงาได้เช่นกัน
ระยะเวลาในการปรุงอาหารสำหรับบะหมี่และผักจานนี้ประมาณ 20 นาที โดยใช้เวลาเตรียมประมาณ 10 นาที
ผักอะไรที่กินกับฮิบาชิ?
ผักที่ดีที่สุดที่จะใช้กับฮิบาจิคือผักที่ย่างได้ดี แต่ไม่จำเป็นต้องใหญ่เหมือนบาร์บีคิวเพราะปรุงบนกระทะเหล็กแบนเทปัน หัวหอม, บวบ, เห็ด, แครอทสไลซ์, บรอกโคลี, พริกหยวกและมะเขือยาวเป็นที่นิยมมากที่สุด
วิธีที่ดีที่สุดในการหั่นบวบสำหรับฮิบาชิ
บวบหั่นสำหรับฮิบาจินั้นเหมือนกับการผัด ตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นผ่าครึ่งบวบตามยาว วางเนื้อทั้งสองด้านลงบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
วิธีการหั่นหัวหอมฮิบาชิ
ตัดก้านออกแต่เหลือรากไว้ จากนั้นลอกชั้นนอกของหัวหอมออก ตัดปลายรากออก ตัดจากปลายรากตรงลงไปตามหัวหอมเพื่อให้เกิดวงแหวนที่สมบูรณ์แบบ ทางที่ดีควรหั่นให้หนาขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หักและกัดได้อร่อย
ผักฮิบาชิคืออะไร?
ผักหลายชนิดพร้อมกับซอสที่เหมาะสมเมื่อปรุงสุก ทำให้เป็นผักฮิบาชิที่อร่อย มีหลากหลายรสชาติ ร้านอาหารและผู้ขายอาหารริมทางแต่ละแห่งใช้เทคนิคและวิธีการของตนเองในการเตรียมอาหาร
ไม่ว่าพวกเขาจะใช้ซอสและความเชี่ยวชาญที่เป็นความลับอะไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น
ซอส เช่น ซอสเทอริยากิ ซีอิ๊ว ซอสพริก ฯลฯ ถูกนำมาใช้เพื่อให้ผักฮิบาชิมีรสชาติ
เนื่องจากมีเฉพาะผักที่ลวกแล้วจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมาก สามารถเลือกเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ (เพียงแค่มองหาซอสที่คุณเลือกเพื่อไม่ให้มีปลาหรืออะไรทำนองนั้นที่ใช้อยู่)
เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นเพราะเป็นอาหารมื้อเบา
ทำผักฮิบาชิญี่ปุ่นสำหรับมื้อเย็น
เมื่อใช้เวลาในการทำสูตรผัก hibachi แบบญี่ปุ่นเหล่านี้ที่บ้าน คุณจะรู้สึกราวกับว่าคุณถูกพาไปที่สเต็กเฮาส์ hibachi แท้ๆ คุณจะมีครบทุกรสชาติ โดยไม่มีป้ายราคาสูง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร