เทคนิคลับขาหมูพาต้ากรุบกรอบ (ทอดสามรอบ)
Crispy Pata เรียกอีกอย่างว่าสูตรขาหมูทอดกรอบ ชาวฟิลิปปินส์เป็นที่ชื่นชอบของอาหารทอดโดยเฉพาะของทอด
เทคนิคที่ฉันใช้ในสูตรนี้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเป็นพิเศษคือการทอดขาหมู XNUMX ครั้ง สิ่งนี้จะทำให้แผลพุพองที่ชั้นนอกของข้อนิ้วและทำให้พาต้ากรอบร้อนและกรอบ เคล็ดลับคือการทำให้หนังหมูแห้งและเย็นก่อนที่จะทอดอีกครั้ง
อ่านต่อเพื่อรับเคล็ดลับทั้งหมดที่จำเป็นในการดึงอาหารจานอร่อยนี้ออกมา!
ส่วนที่ดีที่สุดของหมูที่จะใช้ในสูตรนี้คือขาหน้าของหมู ผิวของพาต้าถูกทำแต้มและเสิร์ฟทั้งตัว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำพาต้ากรอบที่บ้าน
สูตรพาต้ากรุบกรอบ
ส่วนผสม
- 1 พาต้า (ขาหน้าหรือหลังของหมูรวมสนับมือ)
- 1 ขวด โซดา (7Up หรือสไปรท์)
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ปาตี้ (น้ำปลา)
- ½ ช้อนโต๊ะ โซดา
- 1 ช้อนโต๊ะ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- น้ำมันพอสำหรับทอด
- น้ำพอเดือด
คำแนะนำ
- ทำความสะอาดพาต้าหมูโดยเอาขนทั้งหมดออกแล้วขูดผิวด้วยมีด ล้างให้สะอาด
- ทำการตัดสี่ถึงห้านิ้วที่ด้านข้างของพาต้า
- ในหม้อที่มีน้ำลึก ใส่พาต้าลงในน้ำที่มีโซดาและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดาลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- นำพาต้าออกจากหม้อแล้วแขวนและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อีกทางเลือกหนึ่งคือการสะเด็ดน้ำหมูให้ทั่วและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
- หลังจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้ถูแป้งบนพาต้าแล้วโรยแป้งให้ทั่ว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนและทอดหมูให้เหลืองกรอบ
หมายเหตุ :
ทำไมถึงอยากเย็นผิวหมูทุกครั้ง
ผลกระทบจากการทำความเย็นและการสัมผัสกับความร้อนสูงอีกครั้งทำให้ผิวหนังกรอบมาก คนอื่นเลือกที่จะหักพาต้าหลังจากการทอดครั้งที่สามเพื่อการชุบและการนำเสนอที่ดีขึ้น
สูตรพาต้ากรุบกรอบนั้นทำได้ยากและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำ พ่อครัวบางคนกำลังเตรียมสิ่งนี้เป็นชุดๆ และเก็บสนับมือหมูหลังจากการทอดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
หมูสามารถละลายได้และพร้อมสำหรับการทอดครั้งที่สาม
สูตร Pata กรอบและการเตรียม
Crispy Pata เสิร์ฟพร้อมกับ อัศรา หรือมะละกอหมักเปรี้ยวหวาน ความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของอัจฉราสมดุลกับความเข้มข้นของพาต้ากรุบกรอบ
ความเคี้ยวหนึบของเนื้อมะละกอขูดฝอยและเส้นใยผสมผสานเข้ากับเนื้อกรุบกรอบของพาต้ากรุบกรอบ หากคุณไม่สามารถซื้อหรือทำอัตสราของคุณเองได้ ก็สามารถทำการจุ่มแบบง่ายๆ ได้
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมบด สับ หัวหอม และพริกแดงสับละเอียด จะทำสิ่งมหัศจรรย์เมื่อจับคู่สูตรพาต้ากรุบกรอบกับสิ่งนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร