เรียนรู้เคล็ดลับในการได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบของพาร์เรสเนื้อฟิลิปปินส์
หากคุณกำลังสำรวจอาหารฟิลิปปินส์และคุณยังไม่เคยเจอ เนื้อวัวถ้าอย่างนั้นคุณกำลังพลาดบางสิ่งที่พิเศษ
เพื่อให้เนื้อวัวของเราอยู่ในสถานะอาหารที่สะดวกสบายขั้นสูงสุด เราต้องปรุงเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับต่ำและช้าในน้ำซุปรสเผ็ด ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบด้วยความสมดุลของกระเทียม ขิง, ซอสถั่วเหลืองและ ซอสหอยนางรม ร่วมกับโป๊ยกั๊ก
ถึงเวลาค้นพบรสชาติแสนอร่อยของอาหารริมทางแบบง่ายๆ ของฟิลิปปินส์แล้ว มาทำอาหารกันเถอะ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำลูกชิ้นเนื้อแท้ๆที่บ้าน
ภาษาตากาล็อก เนื้อวัว pares เป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์ที่ทำด้วยเนื้อวัว (มักเป็นเนื้อหน้าอก) และหัวหอม
จานนี้สามารถเสิร์ฟบนข้าวหรือบะหมี่ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสโชยุ
พาร์สเนื้อเป็นอาหารจานอร่อยที่เหมาะสำหรับคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น มันง่ายที่จะทำที่บ้าน
ปาท่องโก๋เนื้อฟิลิปปินส์
ส่วนผสม
- 3 ปอนด์ เนื้อหน้าอก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
- 1 หัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 6 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ ขิง สับละเอียด
- ¼ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ¼ ถ้วย ซอสหอยนางรม
- ¼ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
- 4 ชิ้น โป๊ยกั๊กดาว
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- เกลือและพริกไทย
- ฮิต½ ถ้วย น้ำซุปเนื้อ
garnishes
- ⅓ ถ้วย กระเทียมย่าง
- 6 หัวหอมเขียว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำซุปเนื้อด้านข้าง
- 5 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ (หรือถ้ามีเวลาก็ทำเองจากเนื้อหน้าอกก่อนครับ แต่ควรทำไว้ล่วงหน้าครับ)
คำแนะนำ
- ในหม้อลึก ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ขิง กระเทียม และหัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนนิ่ม (ประมาณ 2 นาที)
- เพิ่มเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยก่อนใส่ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดผสมและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที
- เพิ่มน้ำซุปและนำหม้อไปต้ม พอเดือด ใส่น้ำตาลและโป๊ยกั๊ก และลดความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลาง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก เติมน้ำต่อไปถ้าจำเป็น
- หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที และตรวจดูว่าเนื้อนุ่มหรือไม่ เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น
- ตรวจสอบรสชาติและเสิร์ฟร้อนกับกระเทียมย่างและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ตอนนี้เสิร์ฟจานพร้อมน้ำซุปเนื้อพิเศษและข้าวผัดกระเทียม แยกกันคนละชาม เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ใส่ซอสสตูว์เนื้อสักสองสามหยดลงในชามพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นและเข้ากับรสชาติของอาหารจานหลัก!
วีดีโอ
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ เนื้อวัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำซุป/น้ำสต๊อก วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำคือซื้อสต็อกเนื้อวัวหรือน้ำซุปจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
แต่ตามหลักแล้ว เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณสามารถสร้างน้ำสต็อกไว้ล่วงหน้าได้ เพื่อให้คุณพร้อมใช้
แช่เนื้อในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อคลายเลือดส่วนเกิน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อให้นุ่มและอร่อยคือปรุงโดยใช้หม้ออัดแรงดัน เพราะเนื้อจะนุ่มและเคี้ยวน้อยลง
อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารบนเตาก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่อย่าลืมปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงหากเนื้อดูแข็ง
คุณสามารถใช้กระเทียมหอมแทนต้นหอมเมื่อทำน้ำซุป กระเทียมทำให้น้ำซุปข้น
เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ให้เติมซอสพาร์เรสเนื้อสองสามหยดลงในน้ำซุปเนื้อ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุป
การทดแทนและการแปรผัน
จานนี้มีหลายรูปแบบ ร้านอาหารเตรียมน้ำซุปแตกต่างกันและเพิ่มส่วนผสมพื้นฐานของตัวเอง
ตัวอย่างเช่น ซอสที่เสิร์ฟในร้านอาหารในฟิลิปปินส์มักจะบาง แต่สำหรับรูปแบบบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในซอสเพื่อทำให้ข้นขึ้นได้
แทนที่จะเสิร์ฟเนื้อกับข้าว คุณสามารถใช้ซุปบะหมี่ไข่ (มามิ) แทนได้ จานนี้เรียกว่าเนื้อ pares mami
เนื้อวัวสามารถใช้แทนเนื้อกวางได้หากต้องการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน
วิธี 'เนื้อพาร์ส' ในการตุ๋นแล้วค่อยๆ ปรุงเนื้อในน้ำซุปนั้นเหมาะสำหรับเนื้อกวาง ซึ่งอาจยากหากปรุงเร็วเกินไป
สำหรับรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถลองเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเหล่านี้:
- บางครั้งก็มีเปลือกส้มแห้งรวมไว้ในเครื่องปรุงรสด้วย
- ผงโป๊ยกั๊กใช้แทนโป๊ยกั๊กได้
- ผงเครื่องเทศห้าชนิดสามารถใช้แทนโป๊ยกั๊กได้หากคุณไม่มี
- คุณยังสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำมะนาว
- อาจใส่ผักเช่นแครอทและบกฉ่อย (ปากฉ่อยหรือป๊อกชอย)
และสุดท้าย หากคุณไม่มีเวลาเคี่ยวเนื้ออย่างช้าๆ บนเตาเป็นเวลาสองชั่วโมงที่กำหนด คุณสามารถใช้หม้อความดันและลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 30-40 นาที
pares เนื้อคืออะไร?
มันไม่ใช่อาหารเลิศรส เป็นอาหารข้างทางง่ายๆ ที่มักเสิร์ฟโดยพ่อค้าแม่ค้ากลางแจ้งหรือในร้านอาหารเล็กๆ ที่เรียกว่าคารินเดเรีย ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารราคาประหยัดสำหรับคนในท้องถิ่น
อาหารจานนี้รวมถึงเนื้อวัวที่เคี่ยวเป็นเวลานานในน้ำซุปที่ปรุงรสจนนุ่ม จากนั้นนำไปตุ๋นในซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง และ โป๊ยกั๊กดาว สารผสม
การใช้โป๊ยกั๊กทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์
เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถซื้อน้ำสต็อกเนื้อวัวหรือน้ำซุปสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ควรเป็นแบบโฮมเมดล่วงหน้า
ต้นทาง
Beef pares เป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่ครอบครัว Tiu คิดค้นขึ้นในปี 1970 ในร้านอาหารของพวกเขาใน Quezon City
ร้านอาหารชื่อ Jonas ตั้งอยู่บนถนน Mayon ใน Quezon City และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเพราะอาหารจานนี้
ครอบครัว Tiu ได้บัญญัติคำว่า 'pares' ซึ่งแปลว่า 'คู่' ในภาษาอังกฤษ
มันหมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพาร์สเนื้อนั้นเข้ากันได้ดีกับข้าวผัดกระเทียม - มันเข้ากันได้ดีมาก!
ความนิยมของสตูว์เนื้อสไตล์จีนซึ่งมีทั้งรสหวานและหอมกรุ่นได้แพร่กระจายไปพร้อมกับความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหารฟิลิปปินส์
เนื้อวัวชนิดใดที่ใช้ใน pares เนื้อ?
เนื้อส่วนที่เหมาะสำหรับ Pares ได้แก่ เนื้อหน้าอก เนื้อชิ้นเนื้อ และก้านเนื้อไม่มีกระดูก
เนื้อสัมผัสของเนื้อวัวที่ปรุงแล้วควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อย ดังนั้นการตัดที่มีเอ็นหรือกระดูกอ่อนมักจะดีที่สุด
เนื้อจะเป็นสีน้ำตาลก่อนเสมอก่อนที่จะปรุงต่อไป
อะไรคือรสชาติหลักใน pares เนื้อ?
เนื้อนุ่มและซอสปรุงรสหวานเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้
เนื้อสัตว์จะค่อยๆ ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปเนื้อพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ เหล่านี้อาจรวมถึงโป๊ยกั๊ก กระเทียมและหัวหอม มักเป็นสีเขียวหรือต้นหอม
เพิ่มอ่าวขิงและซีอิ๊ว ไวน์ข้าว พริกไทย และอบเชยเป็นส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ
สามารถเติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำมันงาลงในซอสได้หลังจากปรุงอาหาร
เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มตามแบบฉบับของ Pares เนื้อวัวจะต้องปรุงจนสุกดี
สามารถทำได้ในหม้อหนักบนเตาและเคี่ยวอย่างช้าๆ หรือสามารถทำได้ในหม้อหุงช้า หม้ออัดแรงดันยังสามารถใช้เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย
วิธีการเสิร์ฟและกินพาร์สเนื้อ
Pares หมายถึงคู่หรือคู่และชื่อนี้มาจากการปฏิบัติตามปกติในการเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับข้าวผัดกระเทียมและซุปน้ำซุปเนื้อ
คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ขิง และหัวหอมลงในซุปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
มักจะใส่เครื่องปรุงของต้นหอมสับลงในจานก่อนเสิร์ฟ
บางครั้งเสิร์ฟข้าวสวยแทนข้าวผัด และร้านอาหารฟิลิปปินส์บางแห่งยังเสนอทางเลือกของก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวเป็นอาหารจานนี้ด้วย (มื้อนี้เรียกว่าเนื้อ pares mami)
ในการรับประทาน ให้ตักน้ำซุปใส่ชามเสิร์ฟแล้วโรยต้นหอมด้านบนเป็นเครื่องปรุง เมื่อรับประทานกับข้าวผัด ให้เสิร์ฟเนื้อวัวบนจานเสิร์ฟแบบเรียบปกติ
ใส่ข้าวผัดกระเทียมลงไปครึ่งหนึ่งของจานและชิ้นเนื้ออีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเสิร์ฟชามน้ำซุปที่ด้านข้าง
มันขึ้นอยู่กับนักทานว่าพวกเขาต้องการเสิร์ฟเนื้อวัวอย่างไร บางคนชอบชามในขณะที่คนอื่นต้องการน้ำซุปที่ด้านข้าง
อาหารที่คล้ายกัน
มีสองจานที่ค่อนข้างคล้ายกับ pares เนื้อ:
- เนื้อ Salpicao: จานนี้เป็นเนื้อผัดปรุงรสด้วยซอส Worcestershire เนย กระเทียม และพริกแดงป่น ทำได้ง่ายและรวดเร็วและเต็มไปด้วยรสชาติ
- เนื้อมอร์คอน: นี่คือโรลเลดสไตล์ฟิลิปปินส์ที่ทำจากเนื้อชิ้นบาง ๆ สอดไส้ไส้ เช่น ไข่ ไส้กรอก ผักดอง และชีส เช่นเดียวกับเนื้อ pares เนื้อยังปรุงเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนจนนุ่มมาก
คำถามที่พบบ่อย
เนื้อ Pares รสชาติเป็นอย่างไร?
ความหวานจากซีอิ๊วและโป๊ยกั๊กทำให้เนื้อมีรสหวานเล็กน้อยที่สมดุลกับกลิ่นคาวของเนื้อวัวที่ปรุงสุกช้า
กลิ่นหอมของอาหารเป็นกลิ่นดินและเผ็ดด้วยกระเทียม ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติทั้งหมดนี้รวมกันเป็นมื้ออาหารที่อร่อยและแสนสบาย!
เนื้อวัวเหมือนกับสตูว์เนื้อหรือไม่?
เนื้อพาเรกับสตูว์เนื้อไม่ใช่อาหารจานเดียวกันเสียทีเดียว
เมื่อเปรียบเทียบกับสตูว์เนื้อแล้ว เมนูพาร์สเนื้อจะเหมือนซุปเนื้อเป็นก้อนมากกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
เนื้อวัวในสตูว์มักจะปรุงจนนุ่มมาก ในขณะที่เนื้อวัวในพาร์เซ่มักจะปรุงแบบช้าๆ ในซอสและยังคงมีความเคี้ยวอยู่บ้าง
สตูว์มักจะมีผักมากกว่าจานเนื้อทั่วไป
ซอสที่ใช้สำหรับสตูว์มักจะข้นกว่าและสามารถผสมผสานรสชาติต่างๆ ได้ ในขณะที่ซอสที่ใช้สำหรับพาร์สเนื้อมักจะบางกว่าและมีแค่ซีอิ้วหวานกับโป๊ยกั๊ก
เนื้อวัวมีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ เนื้อพาร์สเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเลยทีเดียว เนื้อวัวในจานมักจะสุกช้า ซึ่งจะทำให้ไขมันละลายและถูกทิ้งไป เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะบางกว่าการปรุงด้วยวิธีอื่น
ซอสที่ใช้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินที่ดี อีกทั้งยังเพิ่มความหวานและรสชาติให้กับจานอีกด้วย
เช่นเดียวกับมื้ออาหารอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องเพลิดเพลินกับเนื้อวัวในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
เนื้อวัวเป็นแหล่งที่ดีของแอลคาร์นิทีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่มีบทบาทในการเผาผลาญไขมัน
สิ่งนี้สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะช่วยให้ร่างกายเผาผลาญไขมันได้เร็วขึ้น
จานนี้ยังประกอบด้วยกลูตาไธโอนซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกาย
เนื้อวัวยังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินเอ ซี และอีที่ดีอีกด้วย
คุณกินเนื้อ pares ได้อย่างไร?
ตักน้ำซุปเนื้อลงในชามเสิร์ฟและตกแต่งด้วยต้นหอม จากนั้นนำข้าวผัดกระเทียมและเนื้อตุ๋นใส่จานแยก อาหารควรเสิร์ฟร้อน
ทำไมอาหารฟิลิปปินส์ถึงไม่เผ็ด?
เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมนั้นไม่เผ็ดร้อนจัด อาหารประกอบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงแต่งมากขึ้น เช่น กระเทียม ขิง ใบกระวาน และพริกไทยดำ
อะไรคือรสชาติที่โดดเด่นในอาหารฟิลิปปินส์?
อาหารฟิลิปปินส์เป็นการสร้างสมดุลระหว่างสามรสชาติหลัก: เค็ม หวาน และเปรี้ยว อาหารส่วนใหญ่ แม้แต่ของหวาน ก็รวมสามรสชาตินี้ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน
Takeaway
หากคุณกำลังสำรวจอาหารฟิลิปปินส์และกำลังมองหาอาหารง่าย ๆ รสชาติดีในการปรุงอาหารที่บ้าน เนื้อ pares เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ไม่ใช่อาหารจานด่วนในการเตรียม แต่เมื่อคุณมีน้ำซุปเนื้อแสนอร่อยพร้อมแล้ว ที่เหลือก็ค่อนข้างง่าย ราคาไม่แพง และในที่สุดก็อร่อย
ถัดไป อ่านเกี่ยวกับ วิธีปรุงเนื้อสไตล์มิโซโนะโตเกียวที่แสนจะง่ายดายอย่างเหลือเชื่อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร