Pinakbet กับกะปิบากุง: สูตรง่ายๆ 40 นาที
ปิ่นปักษี (เรียกอีกอย่างว่า “pakbet”) เป็นอาหารประเภทผักที่นิยมมาก นี่คือส่วนผสมของผักที่ปลูกในท้องถิ่นในสวนหลังบ้านของชาวฟิลิปปินส์
ปรุงโดยผัดผักแล้วปรุงรสด้วย พะกุงอะลามัง หรือกะปิหมักน้ำปลาหรือ แพททิส.
บางครั้งก็โรยหน้าด้วยหมูกรอบ (หรือ ชิชารอน), กระเป๋าเป้และแม้แต่ปลาทอด!
มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจเมื่อได้กินพินักเบทอุ่น ๆ กับข้าวสวยร้อนๆ การผสมผสานของพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันในทุกคำที่กัดเป็นสวรรค์!
ต้องลอง Pinakbet แสนอร่อยกับสูตรบากุง กะปิรสเผ็ดและอูมามิเป็นส่วนผสมลับที่ทำให้เป็นอาหารฟิลิปปินส์จานโปรด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร Pinakbet
สูตร Pinakbet นี้มีผักสดอร่อยและกะปิรสเผ็ด ถือว่าเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด!
นอกจากนี้โปรดเช็คเอาท์ สูตรนี้ กุ้งเนยกระเทียมปินอย
Pinakbet หรือสูตรง่ายๆ “pakbet”
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ¼ กิโล หมูอ้วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 2 อัมปาลายา (แตงขม) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2 มะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 5 ชิ้น ผักกระเจี๊ยบ ตัดเป็น2
- 1 หัว กระเทียม สับละเอียด
- 2 หัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 5 มะเขือเทศ ซอยบาง
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิง บดและหั่น
- 4 ช้อนโต๊ะ บากุงอิสดาหรือบากุงอาละมัง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ฮิต½ ถ้วย น้ำ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาล นำหมูออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ในกระทะเดียวกัน ผัดกระเทียม หัวหอม ขิง และมะเขือเทศ
- ในหม้อต้มน้ำแล้วใส่บากุง
- ใส่หมูในหม้อและผสมในกระเทียมผัด หัวหอม ขิงและมะเขือเทศ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดจนผักสุก ระวังอย่าให้สุกเกินไป
- เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟร้อนกับข้าวเปล่า
ตรวจสอบผู้ใช้ YouTube วิดีโอของ Panlasang Pinoy เกี่ยวกับการทำ pinakbet:
เคล็ดลับการทำอาหาร
อยากได้ของคาวก็สั่งเพิ่ม บากุง isda หรือ bagoong alamang. เวลาใส่กะปิ น้ำกุ้ง หรือน้ำปลา มันก็จะเพิ่มความแซ่บ Umami รสชาติให้กับจาน
เพื่อให้จานมีรสเค็มน้อยลง ให้แช่บากุงในน้ำประมาณ 10 นาทีก่อนใส่ลงในจาน
สูตร Pinakbet แบบดั้งเดิมใช้มะเขือยาวลูกเล็กหรือลูกกลมซึ่งมีสีเขียวไม่ใช่สีม่วง นอกจากนี้ยังมี “นิ้วนาง” เล็กๆ (หรือ ผักกระเจี๊ยบ) และ อัมพาลายากลมมน (หรือ มะระขี้นก).
เพื่อเร่งเวลาทำอาหาร คุณสามารถผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่ง (ตามยาว) แล้วหั่นแอมพาลายาออกเป็นสี่ส่วน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านยังคงไม่บุบสลาย!
เพื่อรักษาสีเขียวเข้มของผักในสูตรพินัคเบทนี้ ผักควรลวกแล้วตกใจในน้ำเย็นจัด ดิ ตะลอง สามารถเพิ่มมะเขือยาวได้ในภายหลัง
สูตร Pinakbet นี้ใช้มะเขือเทศเชอร์รี่สดแทนมะเขือเทศขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม มะเขือเทศเชอรี่ต้องทิ้งไว้ทั้งลูกเพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับจาน
พ่อครัวบางคนเลือกที่จะลดหรือละเว้นมะระหรือแอมพาลายาในสูตรพินนักเบทเพราะรสขม
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
Ilocanos ยังเพิ่มใน bagnet ซึ่งเป็นหมูที่มีลักษณะคล้าย lechon kawali นี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดของ pinakbet นอกเหนือจากรสเค็มและความหวานจาก bagoong alamang
ในจานนี้ยังมีผักอื่นๆ เช่น สควอชหรือฟักทอง คุณยังสามารถใส่ใบสดและอ่อนของต้นสควอชรวมทั้งดอกไม้ได้อีกด้วย
นอกจากมะระขี้นกแล้ว คุณยังสามารถใช้ผักรวมอื่นๆ ในสูตรพินัคเบทนี้ได้ เช่น สีตาว์ (ถั่วฝักยาว) ถั่วฝักยาว อูโป (น้ำเต้าขวด) และแม้แต่ kalabasa (สควอช)
บางคนชอบที่จะใช้บวบแทนมะเขือยาวในสูตร Pinakbet นี้เพราะไม่เหนียวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่จริงๆ แล้ว คุณสามารถเพิ่มสควอชหรือผักอื่นๆ ที่คุณต้องการลงในจานนี้ได้ ตราบใดที่ปรุงอย่างเหมาะสม!
ผักที่ใช้ในสูตรพินัคเบทนี้สามารถผัดกับกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และ . ก่อนได้ ขิง. ทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
สำหรับใครที่อยากได้แบบสุขภาพดีกว่านี้ คุณสามารถใช้กะปิที่ทำมาจากกุ้งบนบกหรือเคย์ริลล์แทนกะปิแบบคาวก็ได้ คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์เพื่อลดปริมาณโซเดียมในจานนี้ได้
มีน้ำพริกปลาร้า กะปิผัด และซอสที่ทำจากปลาอื่นๆ มากมายที่คุณสามารถใช้ได้ คุณสามารถข้ามมันไปได้หากคุณไม่ชอบรสคาว
ตอนนี้อาหารจานนี้บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมหมู แต่คุณรู้หรือไม่ว่าปลาทอดก็เป็นตัวเลือกที่อร่อยเช่นกัน? อันที่จริงร้านอาหารหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารยอดนิยมนี้ก็มีปลาทอดเป็นทางเลือกเช่นกัน
หากคุณต้องการเพิ่มโปรตีนให้กับอาหารจานนี้ คุณสามารถเพิ่มไก่ กุ้ง หรือแม้แต่เต้าหู้ได้ อย่าลืมปรับเวลาทำอาหารตามประเภทของโปรตีนที่คุณใช้อยู่
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
Pinakbet มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่ยังสามารถเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย จะรับประทานเดี่ยวๆ หรือกับข้าวสวยก็ได้
เสิร์ฟร้อนๆ เสิร์ฟร้อนๆ คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้ เช่น ชิชารน ปลาย่าง หรือกะปิ
ความเก่งกาจของสูตร Pinakbet นี้ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีมากสำหรับอาหารทอด เช่น พอร์คชอป ไก่ทอด หรือแม้แต่เนื้อบาร์บีคิว ในบางพื้นที่ Pinakbet จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอด
ผักวางในจานเสิร์ฟและราดด้วยหมูหรือปลาทอด โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยที่ด้านข้าง
วิธีจัดเก็บและอุ่นเครื่อง
เท pinakbet ลงในภาชนะที่ปิดสนิทเมื่อเย็นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นของคุณ Pinakbet จะต้องบริโภคภายใน 3 วันสูงสุด
แต่ถ้าคุณใส่อาหารในตู้เย็นก่อนที่อาหารจะมีโอกาสทำให้เย็นลง แบคทีเรียอาจทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นคือเหตุผลเบื้องหลังสิ่งนี้
ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารและอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ และโปรดนำออกจากตู้เย็นได้ทุกเมื่อที่ต้องการผักและซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีอีกครั้ง
อาจเป็นเรื่องยากที่จะนึกภาพว่ารสชาติดีเท่ากับวันที่คุณปรุง แต่ในบางครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของส่วนผสมของคุณ—โดยเฉพาะเครื่องปรุงรส—จะซึมเข้าไปในสตูว์และส่วนผสมอื่นๆ ได้ดีขึ้น คุณจะได้ลิ้มรสบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์ในที่สุด!
อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำให้ร้อน จานของคุณสามารถวางในกระทะขนาดใหญ่และอุ่นด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถทำได้โดยใช้เตาของคุณ
คุณสามารถเสิร์ฟได้อีกครั้งหลังจากยืนยันว่าอุ่นเต็มที่แล้ว ตอนนี้คุณสามารถมี Pinakbet แสนอร่อยได้อีกครั้ง อาจจะเป็นข้าวสวยสักถ้วยก็ได้!
อาหารที่คล้ายกัน
มีอาหารฟิลิปปินส์หลายอย่างที่คล้ายกับพินนักเบ็ตในแง่ของส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร
เหล่านี้รวมถึง:
- กินาทัง กาลาบาสะ ที่ สีตาว: จานนี้ทำมาจากสควอช ถั่วแขก และกะทิ
- Ginataang kalabasa ที่ kalabasa: จานนี้ทำกับสควอชและฟักทองปรุงกับกะทิ
- ดินแดง: นี่คืออาหารจากภูมิภาคอิโลกอสที่ปรุงจากผักหลายชนิดในน้ำซุป
- บุลลังลัง: จานนี้เป็นอาหารจากแคว้นตากาล็อกที่ทำมาจากผักหลายชนิดปรุงในน้ำซุปและมีรสชาติคล้ายกับพินักเบท
คำถามที่พบบ่อย
pinakbet ภาษาอังกฤษว่าอะไรคะ?
คำว่า "pinakbet" แปลว่า "หด" หรือ "หด" ในภาษาอังกฤษ นี่น่าจะหมายถึงผักที่ปรุงจนนิ่มและมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติเข้มข้น
วิธีกินพินเบ็ตที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร?
วิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการเพลิดเพลินกับ Pinakbet คือต้องแน่ใจว่าไม่ได้ปรุงจนสุกเกินไป ผักควรคงคุณค่าสารอาหารไว้ไม่อ่อนล้า
ตราบใดที่จานของคุณเต็มไปด้วยกระเจี๊ยบเขียวและผักอื่นๆ ที่อร่อย Pinakbet ก็ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ
สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและจำกัดปริมาณเกลือที่เติมลงในจาน
ฉันสามารถทำพินัคเบ็ทโดยไม่ใส่กะปิได้ไหม
กะปิเป็นส่วนประกอบสำคัญในพินัคเบท และทำให้จานมีรสอูมามิที่แตกต่างกัน
หากคุณกำลังทำพินเบ็ตสำหรับคนที่ไม่กินกะปิ คุณก็ปล่อยมันออกไปได้ จานจะยังคงอร่อยแม้ว่าจะขาดรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
กี่แคลอรีใน pinakbet?
การให้บริการของ pinakbet มีประมาณ 200 แคลอรี่ ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และวิธีการเตรียม
Pinakbet ดีสำหรับการอดอาหารหรือไม่?
ใช่ จานนี้มีผักสดมากมายและอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น!
สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดปริมาณเกลือและน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้เพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้น คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานได้หากคุณพยายามลดแคลอรี
Pinakbet สามารถเป็นส่วนหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในอาหารของคุณ! เพียงให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารอย่างถูกต้องและสนุกกับมันในปริมาณที่พอเหมาะ
กินผักอร่อยๆ ด้วยการทำพินัคเบท
Pinakbet เป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ปรุงจากผัก กะปิ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นสตูว์ที่ปลอบโยนที่เหมาะกับวันฝนตก
ส่วนที่ดีที่สุดคือมันจะดียิ่งขึ้นไปอีก!
หากคุณกำลังมองหาอาหารเพื่อสุขภาพที่เต็มไปด้วยผักอย่างกระเจี๊ยบเขียวและมะเขือม่วง พินักเบทคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ pinakbet ให้ตรวจสอบ บทความนี้.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
