สูตรยากิโอนิกิริ: ข้าวปั้นลูกชิ้นปิ้งญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่ม
มีอาหารผับทั่วไป แล้วก็มีอาหารอิซากายะญี่ปุ่น เป็นการผสมผสานระหว่างขนมขบเคี้ยวและอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย
ดังนั้นเมื่อคนญี่ปุ่นต้องการกินสแน็ค พวกเขาก็จะได้ข้าวปั้นย่างรสเผ็ดและเผ็ด ด้านในนุ่มๆ เหนียวๆ เคลือบด้วยซอสถั่วเหลืองหรือซอสรสอูมามิมิโซะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ยากิ โอนิกิริ ทำเองได้ง่ายๆ
สูตรยากิโอนิกิริ
อุปกรณ์ใช้สอย
- หม้อหุงข้าว
- กระทะเหล็กหล่อ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วยหม้อหุงข้าว (¾ ถ้วย US) ข้าวปั้นซูชิ หรือ ข้าวญี่ปุ่น (โคชิฮิคาริ)
- 1 ถ้วย น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนชา มิโซะวางเจือจางในน้ำ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา เมล็ดงา ปิ้งสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
- ขั้นตอนแรกคือการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวประมาณ 20-25 นาทีหรือตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
- ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว มิโซะเพสต์ แล้วเจือจางด้วยน้ำ 1 ช้อนชา
- เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เอามือเปียกเพื่อไม่ให้ข้าวติด และตักข้าวหนึ่งกำมือไว้ในมือ ปั้นข้าวให้เป็นลูกกลมหรือวงรีขนาดใหญ่ คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ รวมถึงรูปสามเหลี่ยม แต่ลูกบอลจะสร้างได้ง่ายที่สุด โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น
- เมื่อได้รูปทรงแล้ว ให้บีบข้าวปั้นให้แน่นเพื่อช่วยให้ข้าวติดและคงรูปไว้ คุณต้องทำข้าวปั้นสามลูก
- อุ่นน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วรอจนเริ่มละลาย ตอนนี้วางลูกข้าวสามลูก
- ทาซีอิ๊วและมิโซะลงบนข้าวปั้นแต่ละลูก ย่าง onigiri ด้านหนึ่งประมาณ 7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและสุกดี
- พลิกกลับด้าน ทาด้วยซีอิ๊วและมิโซะ แล้วใส่เนยชิ้นเล็กๆ ปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง เนยจะช่วยให้ข้าวได้เปลือกที่กรอบสวยงาม
- เมื่อพร้อมแล้วให้จัดจานและโรยหน้าด้วยงา
วีดีโอ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ในการทำยากิโอนิกิริที่ดีที่สุด คุณต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นพิเศษที่เรียกว่าโคชิฮิคาริ ทำให้ข้าวปั้นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู คุณสามารถหาข้าวนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียส่วนใหญ่ หรือออนไลน์:
โชคดีที่ข้าวซูชิเป็นอีกเมนูทดแทนที่ดีและราคาถูกกว่าและเข้าถึงง่ายกว่ามาก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง ข้าวซูชิคุณภาพดี สำหรับสูตรนี้:
เหตุผลที่คุณไม่สามารถใช้ข้าวใดๆ ที่คุณมีในตู้กับข้าวได้ก็คือคุณต้องใช้ข้าวเหนียว มิฉะนั้น โอนิกิริยากิจะไม่คงรูปร่างและเนื้อสัมผัส และอาจแตกเป็นชิ้นๆ ในขณะที่คุณย่างหรือทอด
ข้าวปั้นเป็นอาหารว่างที่เหมาะที่จะรับประทานควบคู่ไปกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
(สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของเรา ฟรีหนังสือสูตรอาหารญี่ปุ่นง่ายๆ ที่นี่)
บางอย่างเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่มีเนื้อกรอบทำให้เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับทานที่บ้านเช่นกัน ด้านในของลูกบอลยังคงความนุ่มและเหนียวหนึบ จึงละลายในปากของคุณ
ยากิโอนิกิริเป็นลูกพี่ลูกน้องย่างของต้นตำรับ ข้าวโอนิกิริ. บอกเลยว่าความกรอบทำให้อร่อยยิ่งขึ้น!
สูตรนี้ทำได้ง่าย และคุณสามารถ "ย่าง" ข้าวปั้นในกระทะเหล็กในสมัยนั้นเมื่อคุณไม่อยากเอาบาร์บีคิวออกมา
สิ่งที่คุณต้องทำคือปั้นข้าวปั้น เคลือบในซอส และย่างให้กรอบสมบูรณ์แบบ
ยากิโอนิกิริคืออะไร?
ยากิโอนิกิริ (焼きおにぎり) เป็นข้าวปั้นย่าง ยากิ แปลว่า ย่างและโอนิกิริเป็นข้าวปั้น ตามชื่อเลย อาหารนี้เป็นข้าวปั้นย่างและยัดไส้ที่สามารถมีรูปร่างกลม สามเหลี่ยม หรือวงรีได้
ข้าวปั้นแต่ละลูกจะกรอบนอกนุ่มในคล้าย โมจิบอล.
ไส้ที่พบมากที่สุดมีตั้งแต่บ๊วยดองอุเมะโบชิไปจนถึงแซลมอนเค็ม คัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าสกิปแจ็ก) คอมบุ และไข่ปลาสไปซี่
ข้าวปั้นแต่ละลูกเคลือบด้วยซอสอูมามิซึ่งมักจะเป็นซีอิ๊วหรือมิโซะ เคลือบให้ข้าวมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลกรอบ
อย่างไรก็ตาม ลูกยากิโอนิกิริดั้งเดิมนั้นทำมาจากข้าวเท่านั้นและไม่มีไส้
โดยปกติแล้ว ข้าวปั้นจะถูกห่อด้วยสาหร่ายโนริกรอบเพื่อความกรุบกรอบพิเศษนั้น
มีไส้ที่ใหม่และเป็นนวัตกรรมมากมายเช่นกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุด แน่นอน คุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายและย่างข้าวโดยไม่ต้องใส่ไส้เหมือนที่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ชอบทำ
ยากิโอนิกิริมักเสิร์ฟในบาร์บรรยากาศสบายๆ ที่เรียกว่าอิซากายะ ถือว่าเป็นขนมขบเคี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์และเหล้าสาเก คิดว่ายากิโอนิกิริเป็นทาปาสหรืออาหารผับประเภทหนึ่ง
อิซากายะส่วนใหญ่จะทอดหรือย่างยากิโอนิกิริ บนเตาย่างคอนโระ. สูตรดั้งเดิมต้องใช้การย่างข้าวปั้นบนถ่านซึ่งทำให้ได้รสสโมกกี้
ยากิโอนิกิริมีสุขภาพดีหรือไม่?
ของขบเคี้ยวส่วนใหญ่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ แต่ยากิโอนิกิรินั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพ
เนื่องจากเป็นของว่าง คุณจึงควรกินยากิโอนิกิริสองสามอย่างในคราวเดียว และเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ทั้งหมด การทานมากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ
หากคุณกำลังรับประทานยากิโอนิกิริแบบดั้งเดิม ข้าวปั้นแต่ละลูกควรมีแคลอรี่น้อยกว่า 250 แคลอรี ก็ไม่เลวนัก
โอนิกิริมีโซเดียมสูงเนื่องจากเคลือบถั่วเหลืองและมิโซะ แต่คุณสามารถทำให้พวกเขามีสุขภาพดีขึ้นได้โดยใช้ซีอิ๊วขาวโซเดียมเท่านั้น
ข่าวดีก็คือถ้าคุณข้ามเนยและใช้ ซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนหรือทามาริแล้วยากิโอนิกิริก็เป็นวีแกนและปราศจากกลูเตน
ยากิโอนิกิริสูตรต่างๆ
ยากิโอนิกิริเป็นรูปแบบหนึ่งของข้าวปั้นแบบดั้งเดิมที่ห่อด้วยสาหร่ายโนริ
ข้าวปิ้งเป็นที่นิยมอย่างมาก และคุณสามารถปรับแต่งสูตรให้เหมาะกับความชอบและความอยากอาหารของคุณได้
ซอสเคลือบ
ยากิโอนิกิริเคลือบที่พบมากที่สุดคือซอสถั่วเหลืองและ/หรือ วางมิโซะ. ฉันผสมถั่วเหลืองและมิโซะสำหรับสูตรนี้เพราะทำให้ข้าวมีรสอูมามิ
รสอูมามิช่วยเติมเต็มรสชาติที่ค่อนข้างจืดชืดของข้าวเมล็ดสั้น แต่อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือซอสอุนางิ ซึ่งเป็นซีอิ๊วหวานชนิดหนากว่า
มักใช้เคลือบสำหรับย่าง เมนูปลาไหลอย่างอุนางิ สวมใส่. คุณสามารถหาซอสอุนางิได้ที่นี่.
การบรรจุ
อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ สูตรยากิโอนิกิริพื้นฐานไม่มีไส้ แต่เมื่อคุณเบื่อกับของธรรมดาๆ ก็มีไส้อร่อยๆ มากมายที่คุณสามารถใส่ในข้าวปั้นได้
ไส้ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบของอาหารทะเลหรือผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเล เหตุผลก็คืออย่างที่คุณทราบ ข้าวเหนียวนั้นเหมาะสำหรับซูชิ และซูชิก็มีรสชาติที่คล้ายกับยากิโอนิกิริ
จึงไม่แปลกที่ข้าวซูชิและอาหารทะเลจะเข้ากันได้ดี
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิ 21 ชนิดที่ควรรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่นของคุณ
ต่อไปนี้เป็นไส้ยากิโอนิกิริที่พบบ่อยที่สุด:
- บ๊วยดองอุเมะโบชิ
- แซลมอนเค็ม
- คัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าสกิปแจ็ก)
- Kombu
- ไข่ปลาสไปซี่
- ปลาทูน่า
- โอคากะ / อุเมะกะคะ
- กุ้ง
- ไก่
- ผัก
วีแกน
หากคุณต้องการทำยากิโอนิกิริมังสวิรัติแสนอร่อย คุณสามารถทำได้ง่ายๆ หากคุณกำลังเติมไส้ ให้เลือกผัก
คุณยังสามารถใส่ทาคานะผัด (ใบมัสตาร์ด) เนงิมิโซะ (ต้นหอมและมิโซะ) เห็ด รวมทั้งเห็ดชิตาเกะและมัตสึทาเกะ หรือหัวไชเท้า daikon และไมโครกรีนและใบอื่นๆ
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องเคลือบที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติที่สมบูรณ์แบบและยังคงให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเปลือกกรอบ
ไม่จำเป็นต้องใส่เนยหากต้องการสูตรอาหารมังสวิรัติ หรือจะใช้เนยจากพืชแทนก็ได้
จากนั้นคุณสามารถห่อข้าวปั้นในสาหร่ายโนริและคุณมีสูตรยากิโอนิกิริมังสวิรัติที่อร่อยมาก!
วิธีการเสิร์ฟยากิโอนิกิริ
ยากิโอนิกิริจะเสิร์ฟแบบร้อนได้ดีที่สุดเพราะมันยังคงความกรุบกรอบ รักษาความกรอบไว้ประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง แต่หลังจากนั้นก็เริ่มแฉะ
อย่าปิดโอนิกิริร้อน ๆ เพราะการควบแน่นจะทำลายเนื้อสัมผัส
มีสองวิธีในการเพลิดเพลินกับโอนิกิริ:
- คุณสามารถใช้ตะเกียบหั่นข้าวปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกินแบบนั้น
- คุณสามารถกินข้าวปั้นได้เหมือนกินแซนวิช เพียงแค่หยิบขึ้นมาแล้วกัดกิน คุณยังสามารถจุ่มมันในซอสรสอร่อยเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
เนื่องจากยากิโอนิกิริเป็นอาหารว่าง คุณจึงสามารถจับคู่กับอาหารและเครื่องเคียงได้ทุกประเภทเพื่อให้เป็นมื้อที่สมบูรณ์
เผ็ดจนคุณสามารถทานกับอาหารหวานหรืออาหารคาวอื่น ๆ และแม้แต่ซุป
ต่อไปนี้เป็นอาหารทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับยากิโอนิกิริ:
- เกี๊ยวซ่ามังสวิรัติ
- เกี๊ยวซ่าธรรมดา (เกี๊ยวซ่า)
- ซุปมิโสะ
- ซุปข้าวโพด
- ซุปไข่หล่น
- ซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น
- ทามาโกะยากิ
- โฮจิฉะชาเขียว
- น้ำจิ้ม
กำลังมองหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติม? อ่าน 43 สุดยอดอาหารเอเชียที่อร่อยที่สุดและแปลกใหม่ที่ต้องลอง
ที่มาของยากิ โอนิกิริ
โอนิกิริมีต้นกำเนิดในสมัยเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) สมัยนั้นข้าวปั้นเป็นไข่สุกแต่ไม่ย่าง
มันถูกเรียกว่า Ton-jiki และเป็นสารตั้งต้นของ onigiri ที่เรารู้จักในปัจจุบัน จานนี้กินเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันสำหรับคนงานในฟาร์มหรือเป็นอาหารปิกนิก
เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา ยากิโอนิกิริและโอนิกิริยัดไส้ก็กลายเป็นที่นิยม บางครั้งในศตวรรษที่ 18 ก็มีการปรับปรุงสูตรอาหาร และห่อโอนิกิริด้วยสาหร่ายโนริ
ยากิโอนิกิริหรือโอนิกิริย่างถูกมองว่าเป็นอาหารว่างมากกว่ามื้ออาหารเช้า กลางวัน และเย็น จึงกลายเป็นอาหารว่างหลักในผับ บาร์ และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
จนกว่าคุณจะสามารถเยี่ยมชมผับแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ได้ คุณสามารถทำยากิโอนิกิริที่บ้านและเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ บาร์บีคิว หรือของว่างระหว่างดูรายการทีวีที่คุณชื่นชอบ
ดีแล้วที่รู้: คุณพูดว่า "ขอบคุณสำหรับอาหาร" เป็นภาษาญี่ปุ่นได้อย่างไร?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
