สูตรยูนิญี่ปุ่น: ยูนิคืออะไร? + วิธีเตรียมตัว
ถ้าคุณไปร้านอาหารญี่ปุ่น คุณอาจสังเกตเห็นอาหารที่เรียกว่า "อุนิ" ไม่ มันไม่ได้สั้นสำหรับ "มหาวิทยาลัย"; อันที่จริงคุณออกเสียงว่า "อู-นี่" แทนที่จะเป็น "ยู-นี่"
ในญี่ปุ่น คำว่า "uni" หมายถึงอวัยวะของเม่นทะเลที่คนทำอาหารและกิน เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่เหมือนใครในญี่ปุ่นที่คุณต้องลอง!
เดิมที uni ถูกใช้ในซูชิ แต่ด้วยความนิยมอย่างสูง ทำให้คุณสามารถหาอาหารหลายชนิดที่มีอุนิเป็นส่วนผสมหลักได้
ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะมาสำรวจสูตรอาหารยูนียอดนิยมบางสูตรที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรอูนิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
ในญี่ปุ่น uni ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในรูปของซูชิ นั่นสมเหตุสมผลเพราะซูชิเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกินอาหารทะเลสดในประเทศนี้
แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการเสิร์ฟอุนิในซูชิหรือซาซิมิ
uni เสิร์ฟอย่างไร?
ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นนิกิริซูชิ ซึ่งหมายความว่าวางบนข้าวเหนียวและปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
ยูนิยังเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับกุนกันมากิซูชิ ม้วนซูชิประเภทนี้เรียกว่า "เรือรบ" เพราะมีรูปร่างเหมือนภาชนะและมีที่สำหรับอุดฟัน
อูนิอยู่บนข้าวที่ห่อด้วยสาหร่ายโนริ
ในญี่ปุ่น คุณสามารถหาอูนิซาซิมิหรืออูนิดิบได้ มีไว้เพื่อรับประทานทั้งเป็นจากแผงขายของริมถนนยอดนิยม
ฉันรู้ว่าคำถามต่อไปของคุณคืออะไร...
อูนิกินดิบได้ไหม
ใช่ เม่นทะเลสามารถรับประทานดิบๆ ได้ เช่นเดียวกับหอยนางรมหรือซาซิมิ ถ้ายูนิสดก็กินได้อย่างปลอดภัย รสชาติจะเค็มและหวานเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่สิ่งที่จะทำให้คุณผิดหวัง
โปรดทราบว่าส่วนที่กินได้ของเม่นทะเลคืออวัยวะสืบพันธุ์ หอยเม่นถูกตัดและนำอวัยวะเพศออกและเสิร์ฟแบบดิบ
จะรู้ได้อย่างไรว่าเม่นทะเลสด?
อาหารทะเลคุณภาพสูงมีราคาแพงกว่าพันธุ์ปลาทั่วไป
มีเม่นทะเลที่กินได้เพียง 18 ชนิดเท่านั้น และการจับมันไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับชาวประมง นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ราคา uni สูง
หากคุณต้องการตรวจสอบว่าเม่นทะเลนั้นสดหรือไม่ ให้พิจารณาสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส Uni คุณภาพดีที่สุดมีสีสดใสและให้ความรู้สึกกระชับเมื่อสัมผัส
ไม่ควรมีกลิ่นคาว มันต้องมีกลิ่นน้ำทะเลเล็กน้อย แต่ถ้ามีกลิ่นคาวหรือมีกลิ่นฉุน แสดงว่าเน่าเสีย
อ่านเพิ่มเติม: ประเภทของซูชิที่ทุกคนควรรู้
ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับ 2 เมนู Uni ที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น!
อุนิเทมปุระสูตรญี่ปุ่น
ส่วนผสม
- ยูนิสด
- แผ่น Nori
- บา (โหระพาญี่ปุ่น)
- เทมปุระแป้ง
- น้ำมันงา
- น้ำมันพืช สำหรับการทอด
คำแนะนำ
- เตรียมแผ่นโนริ
- วางโอบะไว้ด้านบน
- ปิดท้ายด้วย uni.
- ม้วนโนริเพื่อให้ครอบคลุม oba และ uni ทั้งหมด คุณสามารถม้วนเป็นรูปทรงคล้ายซิการ์หรือมีลักษณะเหมือนลูกบอล หรือคุณสามารถทำทั้งสองอย่างและตกแต่งโต๊ะของคุณได้อย่างสวยงาม
- จุ่มม้วนลงในแป้งเทมปุระและให้แน่ใจว่าทุกชิ้นถูกคลุมไว้ในแป้ง
- ทอดเทมปุระจนเป็นสีทอง
- นำออกจากน้ำมันแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 5 นาที
- เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารว่าง
แม้ว่าคุณอาจจะยังไม่มีส่วนผสมทั้งหมด แต่การได้ยูนิที่สดใหม่อาจเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด อย่าลืมมองหาเม่นทะเลสดๆ เพื่อเป็นอาหารจานอร่อยที่สุด นี่คือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณอาจต้องการ:
ยูนินิกิริซูชิ
ส่วนผสม:
- ยูนิสด
- ข้าวปั้นซูชิ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- หอมหัวใหญ่
- วาซาบิ
คำแนะนำ:
- โรยยูนิด้วยน้ำมะนาวแล้วพักไว้ นำข้าวปรุงรสลูกเล็กๆ มาปั้นเป็นวงรี
- วางข้าวของลงบนโต๊ะเสิร์ฟ
- วาง uni หนึ่งลิ้นไว้บนข้าวปั้นแต่ละลูกอย่างระมัดระวัง ประดับด้วยต้นหอม
- เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและวาซาบิ
สูตรยูนีสมัยใหม่
โลกแห่งการทำอาหารสมัยใหม่ได้นำรสชาติของหอยเม่นทะเลไปสู่อีกระดับ ตอนนี้คุณสามารถใช้อุนิเป็นขนมปังทาในจานพาสต้าหรือวิธีอื่น ๆ ได้แล้ว รวม 5 ไอเดียกิน uni ในรูปแบบทันสมัย
สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากทั่วโลก:
- ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับ uni
- ยูนิโทสต์หรือบรัสเชตต้า
- ยูนิ สปาเก็ตตี้
- อิกะ ยูนิ
- ยูนิ เซวิเช่
ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับ uni
นี่คือจานริซอตโต้ครีมที่ยกระดับอาหารที่สะดวกสบายไปอีกระดับ
ส่วนผสม:
- ยูนิ . 4 ออนซ์
- เฮฟวี่ครีม 2.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- 2 กานพลูของกระเทียม
- ข้าวรีซอตโต้ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว 2/3 ถ้วย แบบแห้งดีกว่า
- 5 ถ้วยตวง สต็อกปลา (หรือใช้สารทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้)
- 2 ออนซ์ Parmesan ขูดสด
- เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส
คำแนะนำ:
- ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมยูนิ ครีม และเนยจนเนียน
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและผัดหอมแดงประมาณ 2 นาที
- ใส่กระเทียมและข้าว ผัดต่ออีก 3 นาที
- ตอนนี้ล้างกระทะของคุณโดยใช้ไวน์ รอจนไวน์เริ่มระเหย ถัดไป เติมน้ำสต็อก 3 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
- ในขณะที่ของเหลวระเหย ให้เพิ่มสต็อกต่อไปจนกว่าคุณจะใช้จนหมด ต้มอย่างน้อย 2o นาทีจนข้าวสุก
- ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมยูนิและเนยที่เหลือ
- เพิ่มชีส เกลือ และพริกไทย
ยูนิโทสต์หรือบรัสเชตต้า
คิดว่า uni toast เป็นประเภทของ uni bruschetta: กรอบและมีรสชาติ
ส่วนผสม:
- uni . 10 แฉก
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ซี่ สับละเอียด
- เนยธรรมดา 1 แท่ง
- เกลือหยาบ
- น้ำมันพริก
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก
- บาแกตต์หั่นบางๆ
คำแนะนำ:
- ปั่นยูนิในเครื่องเตรียมอาหารจนนิ่ม
- ค่อยๆ ใส่เนยและน้ำมะนาวลงไปโดยที่เครื่องยังทำงานอยู่
- เพิ่มเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พักไว้จนกว่าจะแข็งตัว
- ปิ้งขนมปังบาแกตต์ด้วยน้ำมันมะกอก
- ทาเนยยูนิบนขนมปัง
- โรยด้วยขึ้นฉ่ายสับและน้ำมันพริกสองสามหยด
สปาเก็ตตี้ครีมหอยเม่น
ส่วนผสม:
- uni . 6 แฉก
- ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
- เส้นสปาเก็ตตี้แห้ง 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับละเอียด . 1 ชิ้น
- สาเกญี่ปุ่นหรือไวน์ขาว 125 มล.
- พริกไทยดำป่นเพื่อปรุงรส
คำแนะนำ:
- นำ uni 2 กลีบมาผสมกับ creme fraiche พักไว้
- ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือและเริ่มปรุงซอสในขณะที่รอให้พาสต้าเปลี่ยนเป็นอัล dente
- อุ่นน้ำมันมะกอกบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง.
- ผัดกระเทียมและหอมแดงจนหอม ใส่พริกป่นลงไป
- เทไวน์หรือสาเกลงไป ปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 1 นาทีจนกว่าจะลด
- ปิดไฟและรอจนพาสต้าเป็นอัลเดนเต้
- เมื่อพาสต้าเสร็จแล้ว ย้ายไปที่ชามซอสกระเทียมอย่างรวดเร็ว
- ใส่ยูนิครีมลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าจำเป็น ให้ช้อนในน้ำพาสต้าเพื่อให้คนผสมได้ง่ายขึ้น
- วางพาสต้าลงบนจาน
อิกะ ยูนิ
นี่ไม่ใช่สูตรอาหารจริงๆ แต่เป็นวิธีที่ง่ายในการกินอูนิดิบ Ika uni หมายถึงส่วนผสมของเม่นทะเลดิบและปลาหมึก
ในชาม เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้และผสมให้เข้ากัน:
- ปลาหมึกซาซิมิ 150 กรัม
- เม่นทะเลดิบ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา ซอสมิริน (เป็นซอสประเภทเดียวกับสาเก)
- ซีอิ๊วขาวคุณภาพสูง 1.5 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนชา
Uni appetizer เซวิเช่
Ceviche เป็นอาหารทะเลยอดนิยมของอเมริกาใต้ ทำจากปลาดิบหมักหรืออาหารทะเลและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารทะเลปรุงด้วยน้ำส้มและปรุงรสด้วยพริกป่น นี่คือสูตรสำหรับ uni ceviche
ส่วนผสม:
- 1 ยูนิต
- มะเขือเทศ 2
- 1/2 หัวหอม
- 1/4 ของ มันเทศเม็กซิกัน ที่เรียกว่า jicama หรือมันเทศอื่น ๆ
- 1 พริก
- ถั่วทะเล 2 ออนซ์
- ชิโซหรือโหระพา 4 ใบ
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ:
- ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง เอาเมล็ดออกถ้าคุณไม่ต้องการให้เมล็ดหลวมในเซวิเช่ของคุณ
- ผสมกับหัวหอม ใบชิโซ มันเทศ ชิลี และถั่วทะเล
- แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเย็นสนิท
- เมื่อเสิร์ฟ ให้ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วเทของเหลวลงบนอาหารทะเลของคุณ
หอยเม่นเป็นอาหาร
แนวคิดในการใช้เม่นทะเลเป็นอาหารไม่ได้มีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่เม่นทะเลถูกปรุงสุกในหลายประเทศทั่วเอเชียตะวันออก อลาสก้า และเมดิเตอเรเนีย
อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการปรุงอาหารสัตว์ทะเลชนิดนี้
คนส่วนใหญ่คิดว่ามันแปลกที่กินเม่นทะเลเพราะว่าสัตว์นั้นมีผิวภายนอกที่แหลมคม แข็ง และมีสีดำสนิท พวกเขาไม่ค่อยรู้ว่าภายในโครงกระดูกภายนอกนั้นมีเนื้อสีสดใสที่มีเนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
ส่วนเดียวที่กินได้ของเม่นทะเลคืออวัยวะสืบพันธุ์ซึ่งมีไข่ปลา รูปร่างดูเหมือนลิ้นสีแอปริคอท
อวัยวะสืบพันธุ์นี้มีเนื้อครีมและอ่อนนุ่มคล้ายกับไข่ปลาแซลมอน หอยเม่นแต่ละตัวมักมีอวัยวะสืบพันธุ์ 5 แฉก
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรอาหารทะเลเทปันยากิที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถลองได้
Uni รสชาติเป็นอย่างไร?
เม่นทะเลอาจมีรสชาติแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเพศ ชนิดย่อย สถานที่ และวิธีการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ดีที่สุดของอุนินั้นขึ้นอยู่กับความสดของมันเป็นหลัก
อาหารจานเดียวจะมีราคาแพงกว่ามากหากเสิร์ฟทันทีที่นำออกจากทะเล รสชาติโดยรวมหวานเล็กน้อยและคล้ายกับอาหารทะเลอื่นๆ
แต่กลับไม่มีรสชาติคาวแต่อย่างใด ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่ารสชาติเป็น "ทะเลและน้ำเค็ม"
โดยทั่วไป uni มีรสชาติและกลิ่นของมหาสมุทรที่แข็งแกร่ง รสชาติจัดจ้าน เค็มเล็กน้อย และเข้มข้น จานมีความคงตัวของเนยที่ละลายในปากของคุณ
หากคุณเป็นคนที่คลั่งไคล้อาหารทะเล โดยเฉพาะถ้าคุณชอบกินไข่ปลาแล้วล่ะก็ คุณอาจจะชอบรสชาติของ uni มากที่สุด!
อย่างไรก็ตาม อูนิที่ไม่สดอีกต่อไปจะทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป มันมีรสชาติที่จืดชืดและคาว
มีรสที่ค้างอยู่ในปากของคุณชั่วขณะหนึ่ง คุณจะรู้สึกเหมือนมีอะไรมาอุดคอคุณ
วิธีเตรียมอูนิสำหรับรับประทาน
อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่า รสชาติของอุนินั้นขึ้นอยู่กับว่าสดแค่ไหน นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมเม่นทะเลส่วนใหญ่จึงขายทั้งเป็นและเลี้ยงไว้จนกว่าจะถึงเวลาปรุง
ถ้าคุณซื้อเม่นทะเลมาทำอาหารเอง ให้เลือกกินหอยเป็นๆ เสมอ
คุณจะสังเกตได้ว่าเดือยยังคงเคลื่อนที่อย่างนุ่มนวลได้อย่างไรในขณะที่เดือยยังแข็งและแข็ง
แยกโครงกระดูกภายนอกสีดำโดยใช้กรรไกรปลายแหลม ถ้าเม่นทะเลมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเจาะรูที่ด้านล่างโดยใช้ปลายกรรไกร
สวมถุงมือขณะทำเพื่อป้องกันคุณจากหนามแหลมคม
ภายในเปลือกกลม คุณจะเห็นลิ้นสีส้ม 5 ชิ้นในตำแหน่งสมมาตร นั่นคือมหาวิทยาลัย
ค่อยๆ ตักออกโดยใช้ช้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถปรุงอูนิหรือกินมันดิบ
อะไรที่เข้ากันได้ดีกับยูนิ?
Uni มีรสชาติที่แตกต่างกันมากและสามารถรับประทานได้หลายแบบ
เข้ากันได้ดีกับซูชิและอาหารทะเลอื่นๆ แต่เมื่อนำมาผสมกับพาสต้าจะมีรสชาติที่ดี เช่น ลิงกวินี สปาเก็ตตี้ และราวีโอลี่
ถ้าคุณต้องการอะไรที่พิเศษกว่านี้ ลอง uni กับกุ้งอบหรือเสิร์ฟในทาโก้ นั่นเป็นวิธีใหม่ในการเพลิดเพลินกับทาโก้ปลา!
ยูนิ ดีสำหรับนานแค่ไหน?
uni ส่วนใหญ่อยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 60 วัน คุณต้องเสิร์ฟอูนิสดภายใน 2 วัน มิฉะนั้นจะแย่
อายุการเก็บรักษาของเม่นทะเลสดประมาณ 5 วัน ดังนั้นเตรียมที่จะกินอาหารนี้ขึ้นอย่างรวดเร็ว
ทำไมเม่นทะเลถึงมีราคาแพง?
ให้ถือว่าเม่นทะเลเป็นอาหารอันโอชะชนิดหนึ่ง เป็นเรื่องยากมากที่จะจับสัตว์เหล่านี้ในทะเล
ไม่เหมือนกับการตกปลาที่พวกเขาใช้วิธีทางอุตสาหกรรม วิธีเดียวที่จะจับพวกมันในน่านน้ำธรรมชาติคือการดำน้ำ
ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวโดยนักประดาน้ำ ในบางกรณีก็ใช้มีดสั้น
จึงไม่แปลกที่ uni มีราคาแพงเพราะเก็บเกี่ยวยาก
เพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะนี้
ญี่ปุ่นเป็นสวรรค์สำหรับการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นหากคุณต้องการสัมผัสรสชาติใหม่บนลิ้นของคุณ อูนิญี่ปุ่นอาจเป็นไอเดียที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ!
คนญี่ปุ่นชอบมันและแม้แต่นักท่องเที่ยวก็อยากรู้เรื่องนี้มาก คุณอาจจะรักมันหรือไม่ชอบมันเลยก็ได้ แต่ใครจะรู้ล่ะ?
แล้วทำไมไม่ไปกินสักหน่อยล่ะ?
อ่านเพิ่มเติม: มีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับหั่นปลาและอีกมากมาย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร