ลองกานิซา 5 แบบ: chorizo ​​de Cebu ที่ฉันชอบ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 5, 2022

ลองกานิซาเป็นไส้กรอกฟิลิปปินส์ประเภทหนึ่งที่ปรุงสุกทั่วไปและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับไข่และข้าวที่มีแดดจ้า

ในสมัยก่อนมักจะทำที่บ้าน มันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิตลองกานิซา

ที่คงที่คือทำจากเนื้อห่อในเนื้อหรือสำหรับบางรุ่นไม่มีผิวหนัง

เนื่องจากลองกานิซามีหลายรุ่นที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค วิธีแยกแยะสูตรลองกานิซาก็คือการระบุว่าเป็น “ฮาโมนาโด” (แบบหวาน) หรือ “เดอเรคาโด” (ปรุงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ)

เนื้อสัตว์ทั่วไปที่ใช้ทำลองกานิซาคือเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม ยังใช้เนื้อวัวและไก่อีกด้วย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ประเภทของ Pinoy longganisa (สูตร)

1. สูตร Chorizo ​​de Cebu (เซบู ลองกานิซา)

สูตรไส้กรอกฟิลิปปินส์ chorizo ​​de Cebu (เซบูลองกานิซา)

จูสต์ นุสเซลเดอร์

ลองกานิซาเป็นไส้กรอกฟิลิปปินส์ประเภทหนึ่งที่ปรุงสุกทั่วไปและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับไข่และข้าวที่มีแดดจ้า

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 10 ชั่วโมง ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร 7 นาที นาที

รวมเวลาที่ 10 ชั่วโมง ชั่วโมง 7 นาที นาที

คอร์ส กับข้าว

อาหาร ภาษาตากาล็อก

เสิร์ฟ 10 ชิ้น

แคลอรี่ 267 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

  

1x2x3x

เนื้อ:

• 700 g เนื้อหมูติดมัน บดหยาบ
• 300 g ไขมันส่วนหลัง บดหยาบ

บ่มผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกลั่น
• ½ ช้อนชา การบ่มเกลือ
• 1 ช้อนชา ฟอสเฟต
• ¼ ช้อนชา วิตามินซีแบบผง
• ¼ ถ้วย น้ำเย็น (เพื่อละลายส่วนผสมทั้ง 4 อย่าง)

ตัวขยาย:

• ½ ช้อนชา คาราจีแนน
• ¼ ถ้วย น้ำเย็น

เครื่องปรุงรส:

• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกลั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ อนิซาโด ไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม สับ
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ½ ช้อนชา สารปรุงแต่งเนื้อ
• ¼ ช้อนชา รสควัน
• สีผสมอาหาร (ตามต้องการ)
• ½ ช้อนชา ผงชูรส
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนู
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• ½ ช้อนชา กลิ่นหอมเนื้อ
• 1 ช้อนชา บีเอฟ เบลนด์ (เพิ่มในการผสมครั้งล่าสุด)

คำแนะนำ

 

• คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี บดเนื้อและไขมันส่วนหลังอย่างหยาบ วัดหรือชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด
• เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมการบ่มและผสมจนไม่มีรสนิยมที่ดี จากนั้นเพิ่มส่วนขยายและผสมอีกครั้ง
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมจนเข้ากันดี
• บ่มที่อุณหภูมิห้อง 8-10 ชั่วโมง หรืออุณหภูมิตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
• บรรจุลงในปลอกหุ้มที่สดและสะอาดตามธรรมชาติ เชื่อมโยงไปยังความยาวที่ต้องการ (ยาว 4 นิ้ว)
• ในการพัฒนาสีแดงทอง ตากแดดให้แห้ง 4 ชั่วโมง หรือใส่ไส้กรอกในเครื่องอบผ้า 2-3 วัน (อุณหภูมิ 110-120 องศาฟาเรนไฮต์) อาจใช้เทอร์โบเพื่อการพัฒนาสี (20 นาทีที่ 200°F)
• บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน (1/4 หรือ 1/2 กก.)
• เก็บในช่องแช่แข็งหากยังไม่แห้งสนิท หากแห้งเป็นเวลา 3 วัน สามารถแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2 สัปดาห์

โภชนาการ

แคลอรี่: 267กิโลแคลอรี

คำหลัก หมู ไส้กรอก

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

สูตรลองกานิซาขั้นพื้นฐาน

การทำลองกานิซายังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการยืดอายุเนื้อ การผสมผสานของเครื่องเทศต่าง ๆ กับเนื้อสัตว์จะช่วยรักษามันและทำให้อาหารคงอยู่ได้นานหลายมื้อ

เนื้อหมูที่ไม่ผ่านการหมักทิ้งไว้ให้เน่าเสียง่ายกว่า ยิ่งเพราะประเทศมันร้อนทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น

ปลอกปกติที่ใช้สำหรับลองกานิซาคือปลอกหมู หากไม่มีร้านขายเนื้อ คุณสามารถเลือกไส้กรอกแบบธรรมดาที่หาซื้อได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าลืมแกะเปลือกลองกานิซาออกก่อนปรุงอาหาร เพราะปกติแล้วปลอกไส้กรอกไม่ได้ทำมาจากวัสดุธรรมชาติ ต่างจากปลอกหมู

ส่วนการใส่เนื้อและเครื่องเทศที่ผสมกันลงในปลอกแล้ว สามารถเลือกได้ว่าจะให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลอกก่อน แล้วจึงแยกใส่ไส้กรอกโดยใช้เส้นสีขาว หรือจะใส่ไส้กรอก 1 ตัวก็ได้ มัดมัน ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะใช้ปลอกหุ้มจนหมด

ไม่ว่าคุณจะทำอะไร คุณควรจบลงด้วยไส้กรอกลองกานิซาที่พร้อมปรุง!

2. ลำไยไร้หนังสไตล์ปัมปัง

ส่วนผสม

• หมูสับ/หมูบด 460 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ / 29 กรัม (ปอกเปลือก) กระเทียมสับ
• น้ำตาลทรายแดงบรรจุกล่อง 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดเกลือทะเล 3/4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมัน achiote 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมและผสมจนเข้ากันดี ปรับเกลือตามชอบ แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรค้างคืน)
2. ปั้นเนื้อหมักเป็นม้วนหรือไส้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักแต่ละชิ้นหรือคาดเดาได้ ฉันชั่งน้ำหนักของฉันเป็น 45 กรัมและม้วนเป็นความยาว 3 นิ้วและประมาณ 2 1/2 นิ้วสำหรับขนมพาย
3. หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งไส้กรอก หลังจากปั้นแล้ว ให้ใช้กระดาษ parchment แผ่นเล็กๆ ที่เตรียมไว้แล้วห่อแต่ละชิ้น วางไส้กรอกที่ห่อไว้บนแผ่นอบแล้วแช่แข็งจนแข็ง โอนไส้กรอกลงในภาชนะที่ป้องกันการแช่แข็งหรือถุงซิปล็อคแล้วแช่แข็ง
4. หากปรุงไส้กรอกแช่แข็ง ให้วางไส้กรอกในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วเติมน้ำ ตั้งไฟให้ต่ำ ปิดกระทะ และปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนไส้กรอกนิ่ม เปิดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และปรุงอาหารต่อจนเหลืองทอง (ประมาณ 6 นาทีในแต่ละด้าน)
5. รับประทานกับข้าวสวยหรือทำเบอร์เกอร์อาหารเช้าโดยใช้ลองกานิซารูปขนมพายได้ดีที่สุด

ดูวิดีโอของ Lian Lim บน YouTube เพื่อดูเธอทำลำไยไร้หนัง:

3. สูตร Longganisa alaminos

ส่วนผสม

• หมูติดมัน ¾ กก
• ไขมันหมู ¼ กิโลกรัม
• 4 น้ำตาล tbsp
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ¼ช้อนชาเกลือ
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ซึเอเตะ หรือหมูสีผสมอาหาร

คำแนะนำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
2. ส่วนผสมไส้หมูสับ. มัดด้วยเชือกตามความยาวที่ต้องการ
3. แขวนให้แห้ง

4. สูตรวีกัน ลองกานิสา

5. ตูเกกาเรา ลองกานิซา (อีบานัก ลองกานิซา)

ส่วนผสม

คำแนะนำ

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างเข้ากันดี
2. วางปลอกหมูไว้บนกรวยของที่บรรจุไส้กรอกของคุณ เติมส่วนผสมและบิดทุก 2 ถึง 3 นิ้ว ผูกส่วนเหล่านี้ด้วยสตริง
3. แขวนลองกานิซาของคุณให้แห้งสองสามชั่วโมง คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในช่องแช่แข็งได้สองสามเดือน
4. ในการปรุงลองกานิซาแช่แข็ง ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ต้มไส้กรอกจนน้ำระเหยหมด ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันได้

ทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยสูตรลองกานิซาเหล่านี้

ถ้าคุณชอบลองอาหารจากทั่วทุกมุมโลกและชอบไส้กรอก ลองกานิซาเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่คุณควรจัดการ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณมองเห็นได้อีกด้วย อาหารฟิลิปปินส์!

นอกจากนี้อ่าน วิธีทำ Pinoy callos แสนอร่อย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร