สูตร La Paz Batchoy: ตับหมูฟิลิปปินส์ & ซุปหัวใจ
สูตร La Paz Batchoy นี้ หนึ่งในอาหารซิกเนเจอร์ของ Visaya จาก Ilo-Ilo ทำจากเส้นหมี่ มิกิ เนื้อหมู เช่น ตับ ไต และหัวใจ และตกแต่งด้วยของ ขิง, ต้นหอม ไข่ดิบ และชิชารอน
La Paz Batchoy Recipe เป็นอาหารทานเล่นคู่กับอาหารอื่นๆ เช่น Goto and ลูกา.
ทานเป็นอาหารว่างตอนเที่ยงหรือตอนบ่ายก็ได้ และทานเป็นซุปในฤดูฝนก็ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร La Paz Batchoy (ประวัติศาสตร์)
แม้ว่าสูตร La Paz Batchoy นี้จะมาจาก La Paz, Iloilo; ต้นกำเนิดของมันถูกถกเถียงกัน เนื่องจากมีการอภิปรายกันว่าเป็นคนฟิลิปปินส์หรือชาวจีนที่คิดค้นจานนี้
คนหนึ่งอ้างว่าเขาคิดค้นจานนี้ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 อีกคนอ้างว่าได้เรียนรู้จานนี้แล้วจึงเปิดร้านในช่วงทศวรรษที่ 40 และจากนั้นผู้อ้างสิทธิ์ชาวจีนอีกคนหนึ่งถึงแม้จะไม่ได้รับการยืนยันก็อ้างว่า La Paz Batchoy นี้มีต้นกำเนิดจากจีน
แต่แล้ว ไม่ว่าผู้สร้างจะเป็นใคร ก็พูดได้เต็มปากว่าหมู่เกาะทั้งหมดได้รับประโยชน์จากมัน
มีขายทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นของฟิลิปปินส์ บะหมี่และส่วนผสมอยู่ในชามขนาดเล็กแล้ว
เมื่อผู้มีอุปการะคุณซื้อ นั่นคือเวลาที่น้ำซุปจะถูกเติมด้วยน้ำซุปที่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารสำหรับจานทั้งหมด
เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำปลา หรือซีอิ๊วแล้วแต่คนกิน
สูตรลาปาซ Batchoy
ส่วนผสม
- 500 g มิกิหรือบะหมี่ไข่
- 300 g หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 150 g ตับหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 2 ชิ้น หมูหัวใจ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 1 กลาง หัวหอม สับละเอียด
- 6 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- 4 ถ้วย น้ำสต๊อกหมู
- 4 ถ้วย สต็อกเนื้อ
- 4 ถ้วย น้ำสต๊อกกุ้ง (ทำได้โดยการทอดแล้วต้มหัวกุ้ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกะปิ
- น้ำปลา
- น้ำมัน
ตกแต่ง
- ชิชารอน บด
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม สับ
- ไข่สด
คำแนะนำ
- ใส่น้ำเดือดพร้อมกับหมูสามชั้นและหัวใจหมู ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเนื้อออกจากหม้อแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบต่างๆ
- ใช้หม้อและน้ำเท่าเดิม ใส่ตับหมูลงไป ต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบสกปรก
- ในหม้อที่สะอาดแยกต่างหาก ใส่น้ำมัน จากนั้นผัดกระเทียมและหัวหอม ผัดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง
- ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปสามประเภท หมูสามชั้น หัวใจหมู พริกไทยดำ น้ำตาล ซีอิ๊ว และกะปิ นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม
- ตอนนี้ใส่ตับและปรุงรสด้วยน้ำปลา (ใช้ตามชอบ) เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำ เสร็จแล้วตักใส่ชาม
- เทน้ำซุปที่เดือดลงในชามก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับเนื้อสัตว์ จากนั้นโรยด้วยชิชารอนที่บดแล้ว กระเทียมเจียว ต้นหอม และไข่ดิบ เสิร์ฟทันทีและคนในไข่ดิบในขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่
โภชนาการ
มีวิธีต่างๆ ในการทำตามสูตร La Paz Batchoy นี้หลายวิธี วิธีหนึ่งคือทำน้ำซุปและเก็บไว้เพื่อไม่ให้ต้องทำน้ำซุปบ่อยๆ
อีกเทคนิคหนึ่งคือใช้หัวกุ้งและเปลือกกุ้งสำหรับน้ำซุป แล้วใส่ลงไปในน้ำซุปเนื้อและหมู
คุณยังมีสูตรนี้อีกแบบหนึ่ง นั่นคือ Batchoy Tagalog ซึ่งทำจาก Miswa Noodles
อย่าลืมแบ่งปันความคิดของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้โดยโพสต์ความคิดเห็นของคุณเองด้านล่าง
อ่านเพิ่มเติม: สูตรซุปไก่ Sotanghon
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร