สูตรหมักมิโซะ | อร่อยรอบด้านเพื่อความสุขในการทำอาหารของคุณ
จะเป็นอย่างไรถ้าคุณมีบางอย่างที่ใช้เวลาเตรียมน้อยกว่า 10 นาทีและสามารถนำไปใช้ทำอะไรก็ได้ ตั้งแต่ราเมงมื้อดึกไปจนถึงมื้อเย็นปลาแซลมอน/ทูน่าที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน และสลัดที่คำนึงถึงแคลอรี่ สุดยอด! ใช่ไหม
มิโซะดองก็แค่นั้น!
ไม่ใช่แค่น้ำหมัก แต่เป็นน้ำสลัด ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นน้ำจิ้มอีกด้วย
เป็นส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิและรสชาติอร่อยที่สามารถเปลี่ยนสูตรอาหารธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด และฉันชอบที่ทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นมาก
ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรน้ำหมักมิโซะที่อร่อยที่สุดกับคุณ ซึ่งทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายจากร้านขายของชำ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มิโซะหมักคืออะไร?
มิโซะหมักเป็นเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นด้วย มิโซะ เต้าเจี้ยว มิริน เหล้าญี่ปุ่น และน้ำตาลทรายแดง
ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีมแต่บางเบา ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือจิ้มและทำให้โปรตีนนุ่มก่อนนำไปย่างหรืออบ
น้ำดองมีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งบ่งบอกถึงความหวานและความเปรี้ยวโดยที่อูมามิมีอิทธิพลเหนือ
เพิ่มความลึกให้กับอาหารจานโปรดของคุณ กระตุ้นต่อมรับรสของคุณด้วยประสบการณ์ขั้นสุดยอดที่คุณต้องการจากแนวการทำอาหารแบบสบาย ๆ
ความอูมามิซึ่งเป็นจุดเด่นของสูตรทั้งหมดมาจากการวางมิโซะ เป็นเต้าเจี้ยวคลุกโคจิและหมักในระยะเวลาที่กำหนด
ความลึกของรสชาติมิโซะขึ้นอยู่กับจำนวนถั่วที่ใช้และระยะเวลาการหมักทั้งหมด
โดยทั่วไป ยิ่งหมักนาน ความลึกและรสชาติยิ่งเข้มข้น คุณจะพบมิโซะในหลากหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของพวกเขา
ประเภทที่พบมากที่สุดคือ Shiro miso และ Aka miso
มิโซะสีขาวมีรสชาติที่ค่อนข้างกลมกล่อมและหวานโดยมีปริมาณเกลือน้อยกว่ามิโซะที่มีสีเข้มกว่า ซึ่งมีความเค็มมากกว่าและด้วยเหตุนี้จึงมีศักยภาพมากกว่า
ในสูตรนี้เราจะเลือกใช้มิโซะสีขาวหลากหลายชนิดเนื่องจากสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่าและเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสูตรดังกล่าว
สูตรหมักมิโซะที่ง่ายและหลากหลาย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ถ้วย วางมิโซะชิโระ (วางมิโซะสีขาว)
- 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 1/2 ถ้วย ประโยชน์
- 1/2 ถ้วย mirin
คำแนะนำ
- รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตีประมาณ 5-10 นาที หรือจนน้ำตาลละลายหมด
- นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้
- เพลิดเพลินด้วยการเคลือบมันบนเนื้อชิ้นโปรดของคุณ เคียงกับผักที่คุณโปรดปราน และเป็นน้ำหมักสำหรับอาหารจานโปรดที่มีโปรตีน
เคล็ดลับการทำอาหาร
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณทำมิโซะหมักที่อร่อยที่สุดได้:
- หากคุณมีหม้อต้ม XNUMX ชั้น ให้ใช้หม้อแทนหม้อ เนื่องจากมันเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ น้ำดองของคุณก็จะออกมาอร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ นอกจากนี้ เนื่องจากมิโซะเพสต์ขึ้นชื่อเรื่องการเผาไหม้ด้วยความร้อนสูง คุณจึงไม่อยากเสี่ยง
- อย่าอายที่จะทดลองน้ำหมักมิโซะโดยเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติม (จะกล่าวถึงในส่วนการแทนที่และรูปแบบต่างๆ ด้านล่าง)
- เมื่อทำมิโซะหมัก ให้มองหาเศษมิโซะที่ลอยอยู่รอบๆ แล้วกดด้วยไม้พายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่สุด
เรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมที่นี่ วิธีการทำมิโซะที่ละลายในซุปหรือซอสจนหมด
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
ดำเนินการต่อในประเด็นของการ "ทดลอง" กับสูตรอาหารของคุณ ต่อไปนี้คือรูปแบบที่น่าตื่นเต้นบางอย่างของสูตรนี้ที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้น้ำดองของคุณมีรสชาติที่น่าสนใจมากมาย
- หมักมิโซะรสเผ็ด: เพิ่มพริกแดงหรือโทการาชิเพื่อให้สูตรของคุณเผ็ดร้อน วิธีนี้จะได้ผลดีที่สุดหากคุณใช้เป็นเครื่องจิ้มกับอาหารจานโปรดของคุณ
- น้ำหมักมิโซะเข้มข้น: เพื่อให้ได้รสชาติของมิโซะที่โดดเด่นยิ่งขึ้น ให้แทนที่มิโซะสีขาวด้วยสีแดง อย่างไรก็ตาม อย่าใจกว้างกับมันมากเกินไป เนื่องจากมีรสเข้มข้นและเค็ม หากรับประทานมากเกินไปอาจมากเกินไป
- น้ำหมักมิโซะเข้มข้น: หากคุณใช้ส่วนผสมนี้ในการหมักโปรตีนที่คุณชื่นชอบ บางทีการใส่ขิงลงไปจะทำให้ได้เครื่องเทศที่สดใหม่และมีกลิ่นฉุนที่จำเป็นมากสำหรับรสชาติที่น่าตื่นเต้น
- น้ำหมักมิโซะรมควัน: เกล็ดปลาโบนิโตะแห้งเพียงเล็กน้อยจะทำให้มิโซะหมักของคุณมีกลิ่นควันที่จำเป็นมากพร้อมกับสัมผัสของปลา ทำให้เหมาะสำหรับการจุ่มและหมักเหมือนกัน
วิธีใช้มิโซะหมัก
แม้ว่าคุณจะสามารถใช้มันได้หลายวิธีโดยการปรับแต่งเล็กน้อย แต่สูตรพื้นฐานที่ฉันแบ่งปันนั้นมีไว้สำหรับการหมักหมู ปลา สัตว์ปีก เนื้อวัว และเต้าหู้เท่านั้น
สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่เครื่องหมักและโปรตีนลงในถุง บีบอากาศออกให้หมด ปิดซิป ทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดเพื่อให้รสชาติเข้าที่เต็มที่ และปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ
หากคุณต้องการใช้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำสลัด คุณอาจต้องการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไปในน้ำดองเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
คุณสามารถเติมน้ำมันงาลงไปได้ เช่น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมันเล็กน้อย
สำหรับความเป็นกรดมากขึ้น (เช่นนี้ น้ำดอง ออกหวานได้) เช่น ไวน์ข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเพื่อเพิ่มสีสัน
วิธีเก็บมิโซะดอง
หากคุณมีน้ำหมักมิโซะเหลือหรือคุณทำพิเศษเพื่อใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นทันที
มันจะคงอยู่นานกว่า 2 เดือน พร้อมใช้ทุกเมื่อที่คุณต้องการปรุงอาหารจานอร่อย
ซอสและซอสหมักที่คล้ายกัน
ถ้าคุณชอบซอสที่มีรสอูมามิทั้งหวานและเผ็ด ต่อไปนี้คือซอสและเครื่องหมักที่มีรสชาติคล้ายกันอื่นๆ ที่คุณอยากลอง:
ซอสอุนางิ
ซอสอุนางิทำง่ายและใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที เช่นเดียวกับซอสหมักมิโซะ แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหล แต่คุณก็สามารถลองกับโปรตีนอื่นๆ ได้ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนเคย
คิวพีมายองเนสรสเผ็ด
มีศรีราชา โทการาชิ มิริน และน้ำมันงาบ้างไหม?
รวมกับคิวพีมาโยและคุณจะมีน้ำดองเผ็ดมาก น้ำจิ้ม และน้ำสลัด ความครีมมี่ของซอสนี้เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่คุณจะหลงรัก
ยูซุ พอนซึ
ด้วยความสดชื่นจากน้ำส้มยูสุ ความเค็มจากคัตสึโอะบุชิ และรสอูมามิจากซอสถั่วเหลือง ทำให้ Yuzu Ponzu มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างแต่ละรสชาติ และส่งผลให้ได้ซอสและน้ำดองที่อร่อยจนน้ำลายสอ
ซอสวาซาบิมาโยไอโอลี
แม้ว่าซอสนี้จะไม่ได้เป็นซอสหมักที่ดี แต่ก็เป็นหนึ่งในซอสที่ดีที่สุดและหลากหลายที่สุด
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ผัก และโปรตีนทั้งหมดที่คุณหาได้ ส่วนผสมหลัก เช่น กระเทียม วาซาบิ และโชยุ ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัว
คำถามที่พบบ่อย
มิโซะดองดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แม้ว่าสูตรนี้จะไม่ดีต่อสุขภาพมาก แต่เราจะไม่เรียกว่าไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่มากนัก มีสารอาหารเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น
ซอสมิโซะปราศจากกลูเตนหรือไม่?
ส่วนใหญ่ไม่! ซอสมิโซะไม่ปราศจากกลูเตน มิโซะวางเองประกอบด้วยกลูเตน
อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรหมักมิโซะที่ใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามมิโซะที่ปราศจากกลูเตนนั้นหายาก
ค้นพบ มิโซะยี่ห้อไหนดีที่สุดที่จะใช้ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารแบบปราศจากกลูเตน (มีตัวเลือก!)
มิโซะหมักเผ็ดหรือไม่?
ไม่ น้ำหมักมิโซะไม่เผ็ด มีรสหวานเป็นหลัก โดยมีรสอูมามิจากการวางมิโซะ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ
ฉันสามารถใช้มิโซะหมักซ้ำได้หรือไม่?
คุณสามารถใช้มิโซะหมักซ้ำกับปลา ไก่ และหมูได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ใช้หลังจากครั้งที่สอง เพราะหลังจากนั้นจะทำให้คาวมาก
คุณสามารถแช่แข็งมิโซะดองได้ไหม
ใช่! ในความเป็นจริง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้อีกครั้งเป็นเวลานาน การแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้รสชาติเปลี่ยน
Takeaway
น้ำหมักมิโซะเป็นวิธีที่อร่อยและง่ายในการเพิ่มรสชาติให้กับโปรตีนของคุณ สูตรนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารกลางสัปดาห์ที่ง่ายและรวดเร็ว
รสมิโซะรมควันเหมาะสำหรับเนื้อหมู ปลา สัตว์ปีก เนื้อวัว เต้าหู้ และแม้แต่ผักที่คุณโปรดปรานเมื่อเสิร์ฟเป็นซอสจิ้ม
มันอเนกประสงค์สุด ๆ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็เข้าได้กับทุกสิ่ง
อ่านต่อไป: คู่มือฉบับสมบูรณ์ของคุณสำหรับซุปมิโซะ (เดี๋ยวนะ มีประเภทด้วยเหรอ?)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
