โชกายากิหมูขิงสูตรดั้งเดิมที่คุณทำได้ใน 20 นาที
โชกายากิเป็นหนึ่งในสูตรหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ร่วมกับทงคัตสึ (หรือหมูทอด)
โชงายากิเป็นอาหารที่มีซี่โครงหมูสไลด์บางๆ จากไหล่หรือท้อง ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง, มิริน, สาเก, ขิง, หัวหอมและกระเทียมปรุงในกระทะในเวลาน้อยกว่าสิบห้านาที
เป็นหนึ่งในสูตรที่คุณสามารถโยนร่วมกันในไม่กี่นาทีแล้วเพลิดเพลินกับสลัดกะหล่ำปลีกรอบหรือข้าว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำโชงายากิ
เป็นสูตรง่ายๆ ที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่รสชาติอร่อยกว่าสูตรหมูทั่วไปแน่นอน มาลงมือทำกันเลย!
สูตรหมูขิงโชกายากิ 20 นาที
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ½ lb เนื้อหมู เนื้อซี่โครง ท้อง หรือไหล่ แล่เป็นชิ้นบางๆ
- ½ หัวหอม
- 1 กานพูล กระเทียม
- 1 นิ้ว ขิง ขูด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 หัวหอมสีเขียว หรือหัวหอมสับ
สำหรับซอส:
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ mirin
- 1 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 หยิก เกลือ
- 1 หยิก พริกไทย
คำแนะนำ
- รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดและในชามขนาดเล็ก ขูดขิง กระเทียม และสับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวหรือต้นหอม คุณยังสามารถสับกระเทียมและขิงหรือใช้เครื่องกดกระเทียม
- ใส่ซีอิ๊วขาว มิริน สาเก และน้ำตาลลงในชามแล้วผสม
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- หยิบกระทะไม่ติดกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- เพิ่มหัวหอมและเนื้อลงในกระทะ
- ปรุงเนื้อแต่ละด้านประมาณ 4 นาที อย่าลืมผัดหัวหอมด้วย
- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่คุณผสมไว้ก่อนหน้านี้
- ปล่อยให้ฟองออกไปสักหนึ่งหรือสองนาทีจนเนื้อเริ่มเป็นคาราเมล คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วพิเศษเล็กน้อยได้หากของเหลวทั้งหมดระเหยไปหมด
- โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟ
วีดีโอ
โภชนาการ
ทันทีที่คุณเริ่มทอดหมูในกระทะ คุณจะได้กลิ่นหอมของขิงและสาเก และมันอร่อยมาก คุณอาจต้องการทำอาหารนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
เตรียมหมูสำหรับโชงายากิ
ร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ขายหมูหั่นบาง ๆ สำหรับสูตรอาหารประเภทนี้
แต่ถ้าคุณไม่พบมันในพื้นที่ของคุณ ลองดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้วิธีหั่นชิ้นเนื้อเป็นกระดาษ:
วิธีการเสิร์ฟโชกายากิและเครื่องเคียงทั่วไป
กะหล่ำปลีหั่นฝอยเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับหมูขิง ไม่มีการเติมเครื่องปรุง และโดยปกติแล้ว กะหล่ำปลีจะรับประทานแบบดิบๆ
หากคุณต้องการรสชาติสำหรับกะหล่ำปลี ให้เพิ่ม a น้ำสลัดมิโซะขิง.
เครื่องเคียงที่พบมากที่สุดอันดับสองคือข้าวสวยสีขาวนวล
ยังคงมองหาหม้อหุงข้าวดีๆ อยู่ใช่หรือไม่? ค้นหาหม้อหุงข้าวที่ดีที่สุดที่นี่
แต่คุณสามารถทานสลัดผักได้เพราะเนื้อหมูนั้นมีรสชาติที่เพียงพอ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเคียงที่เบามากได้
ในการเสิร์ฟ เพียงแค่จัดจานกับข้าวและเครื่องเคียงของคุณแล้วเสิร์ฟขณะร้อน
โชงายากิ-ดงบุริ
Shogayaki-donburi หมายถึง shogayaki ที่เสิร์ฟในชามข้าว เหมือนกับหมูขิงที่เสิร์ฟพร้อมข้าวในจานเดียวกัน แต่เสิร์ฟในชาม
คุณสามารถผสมข้าวกับหมูได้ เพื่อให้ข้าวดูดซับรสชาติของซอส
ที่เกี่ยวข้อง รีวิวชามดงบุริของแท้ 15 ชิ้นและวิธีใช้
เพื่อให้เป็นมื้อที่ครบสมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟได้ ซุปมิโซะร้อน อย่างแรก ตามด้วยโชงายากิกับข้าวและ/หรือกะหล่ำปลี
คุณสามารถเก็บโชกายากิในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
คุณสามารถเก็บหมูไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันในภาชนะที่ปิดมิดชิด หรือใส่ในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุดหนึ่งเดือน
โชกะยากิแบบต่างๆ
จานนี้มีหลายรูปแบบและส่วนผสมทางเลือกที่ดีบางอย่าง
คุณสามารถข้ามหัวหอมและกระเทียม และใช้ขิงเป็นส่วนผสมหลักในการปรุง
ในบางพื้นที่ของญี่ปุ่น ผู้คน ข้ามมิรินและใช้ซีอิ๊วและสาเกเท่านั้น (หรือทำเหล้าสาเก).
หลายคนชอบหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าประมาณ 30 นาที แล้วเติมน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะขณะทำอาหาร
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือ ไหล่หมูหรือเนื้อซี่โครง แต่ไขมันหน้าท้องก็ดีเช่นกัน
การตัดเนื้อไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง และเนื่องจากคุณตัดให้บางเป็นกระดาษ ไม่สำคัญว่าเนื้อจะมีไขมันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยหรือไม่
เมื่อใช้เนื้อสันใน ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเลยเพราะขิงจะทำให้เนื้อนุ่ม
หากคุณต้องการให้ซอสติดเนื้อได้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งมันฝรั่งลงไปเล็กน้อย จะทำให้มีลักษณะคล้ายกับ “หมูยอ”
คุณสามารถ ใช้มิโซะแปะ ในซอสของคุณแทนซีอิ๊วสำหรับรสชาติอาหารหมักลึก นี่ไม่ใช่สิ่งทดแทนทั่วไป แต่มันทำให้รสชาติดีขึ้นและทำให้เนื้อมีรสชาติที่เหมือนถั่วและเหมือนดิน
อ่านเพิ่มเติม: มิโซะสามารถหมดอายุได้หรือไม่? เคล็ดลับในการจัดเก็บและวิธีบอกเมื่อเกิดปัญหา
โชงายากิ: ข้อมูลโภชนาการ
หมูโชกายากิ 1 ที่ มีประมาณ:
- แคลอรี่ 400
- ไขมัน 26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม
- 28 กรัมโปรตีน
- 450 mg โซเดียม
เป็นแหล่งของไขมัน โซเดียม (เกลือ) และคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถเพิ่มแคลอรี่พิเศษ 100-300 ในการเสิร์ฟได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงของคุณ
ส่วนที่ดีต่อสุขภาพของจานนี้คือมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งธาตุเหล็ก (8%), แคลเซียม (3%), วิตามินซี (2%)
ประโยชน์หลักของอาหารจานนี้คือขิง ถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” เพราะมีสารต้านจุลชีพที่ทำลายเชื้อโรค
ขิงมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก และช่วยรักษาอาการอักเสบและหายจากการติดเชื้อ
ในสูตรนี้ ขิงช่วยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของหมู ประกอบด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่า zingibain ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
หมูขิงโชกายากิคืออะไร?
ในทางเทคนิค โชกะเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับขิง และ ยากิ แปลว่า ย่างหรือผัด. ดังนั้นคุณสามารถย่างเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ด้วยวิธีนี้ และยังคงถูกเรียกว่าโชงายากิ
ชื่อเต็มของจานนี้คือ Buta no Shogayaki (豚の生姜焼き) เพราะ buta หมายถึงหมู
เป็นกล่องอาหารกลางวันที่ขาดไม่ได้ในญี่ปุ่น และเป็นหนึ่งในสูตรอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นยอดนิยม เนื่องจากทำได้ง่ายและรวดเร็ว และคุณสามารถใช้เนื้อหั่นราคาถูกลงได้
โดยปกติแล้ว โชงายากิจะทำด้วยเนื้อซี่โครงหมู พุง หรือไหล่หั่นเป็นแผ่นบาง แต่บางคนชอบที่จะใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าหมู ซึ่งจับคู่กับขิงได้ดีที่สุด
ดังนั้น หมูขิงนี้จึงรวบรวมรสชาติของหัวหอม ขิง กระเทียม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าวหมักของสาเกและ mirin.
นอกจากนี้ยังเติมซีอิ๊วเพื่อเพิ่มความเค็ม
ยิ่งชิ้นหมูบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเพราะซอสสามารถเข้าไปในเนื้อและผสมเข้ากับรสชาติที่อร่อยได้
ที่มาของหมูขิงโชกายากิ
จานนี้มีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น
ในขั้นต้น จานนี้พบได้ทั่วไปในภูมิภาคโตเกียวเท่านั้น แต่แพร่กระจายไปยังภูมิภาคคันโต และในไม่ช้าก็กลายเป็นอาหารอันเป็นที่รักไปทั่วประเทศ
เชฟตัดสินใจใส่ขิงเพื่อกลบกลิ่นแรงของเนื้อหมู ในขณะที่คุณปรุงกับหมู มันสามารถให้กลิ่นที่แรง และขิงทำให้กลิ่นดีขึ้น
ดังนั้นจึงได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้กับการตัดเนื้อที่ถูกกว่า
จานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะอาหารปรุงสุกที่บ้านสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ แต่ได้กลายมาเป็นเมนูของร้านอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1920 และผู้คนก็ชื่นชอบเมนูนี้มาก
ตั้งแต่นั้นมา สูตรนี้ส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลง และผู้คนก็ยังชอบมัน!
สรุป
ครั้งต่อไปที่คุณอยากทานอาหารญี่ปุ่นที่มีเนื้อและเผ็ดเล็กน้อย ให้ลองสูตรหมูหลักที่ง่ายและรวดเร็วนี้
คำสั่งผสมขิงและกระเทียมจะทำให้คุณน้ำลายสอ เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีมาก สลัดกะหล่ำปลีแบบง่ายๆ ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องจับคู่กับมัน
เมื่อคุณได้ลิ้มรสเนื้อหมูแล้ว คุณสามารถลองใช้เนื้อวัวหรือไก่ได้
และถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมีเวลามากกว่านี้ คุณควรลองทานแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่นร้านนี้ด้วย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
