สูตรอันดากิ | ทริคในการทำโดนัทโอกินาว่าของคุณเอง
ถ้าคุณชอบอาหารทอดสไตล์ญี่ปุ่นแต่อยากลองอะไรหวานๆ ร้าน sata andagi ที่มีชื่อเสียงของโอกินาว่าคือร้านโดนัทที่คุณควรไป
Andagi แตกต่างจากโดนัทแบบคลาสสิกแบบรูตรงกลางทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ เค้กกลมเล็ก ๆ เหล่านี้ดูเหมือนชุบแป้งทอดแบบลูกบอล
มีบางอย่างเกี่ยวกับด้านนอกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบและเนื้อเค้กด้านในนุ่ม ๆ ที่น่าดึงดูดมาก ยิ่งอันดากิสดยิ่งดี ดังนั้นอย่าลืมกัดลงไปในขณะที่ยังร้อนอยู่
เหตุผลที่คนญี่ปุ่นชอบขนมชนิดนี้มากเพราะว่ามันทำง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล แป้ง และไข่ จากนั้นนำแป้งไปทอดจนได้ความสมบูรณ์แบบ และคุณก็มีขนมอร่อยๆ ให้ทาน!
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอันดากิที่ทำง่ายกับคุณ และฉันจะใส่วานิลลาลงไป ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการทำให้อันดากิมีรสชาติหวานของแป้งเค้ก
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรลูกชิ้นอันดากิญี่ปุ่นหวานอร่อย
อุปกรณ์ใช้สอย
- กระทะหรือหม้อทอด
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย น้ำตาล
- 2 ถ้วย แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเค้ก
- 3 ไข่ ตี
- 2 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา วานิลลา
- 1/2 ถ้วย นมระเหย
- เกลือเล็กน้อย
- 1-2 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับการทอด
คำแนะนำ
- ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้หม้อทอด
- ในขณะที่คุณตั้งน้ำมันให้ร้อน คว้าชามใบใหญ่แล้วผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ผัดและผสม (ร่อนแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น) เก็บน้ำตาลไว้สำหรับขั้นตอนสุดท้าย
- ในชามแยกต่างหากให้ตีไข่ ใส่นมที่ระเหยช้าๆ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย และวานิลลาสกัด แล้วผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมเปียกลงบนส่วนผสมแป้งแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมของไข่จะต้องผสมกับส่วนผสมที่แห้งอย่างช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว อย่าผสมมากเกินไปเพราะแป้งอาจแข็งเกินไป
- เมื่อน้ำมันปรุงอาหารอยู่ที่อุณหภูมิในการทอดที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถเริ่มทอดแป้งโดว์ได้
- ใช้ที่ตักแป้งคุกกี้หรือมือของคุณเพื่อทำปิงปองหรือลูกโดว์ขนาดเท่าลูกกอล์ฟ คุณสามารถบีบแป้งระหว่างนิ้วของคุณเพื่อให้ออกมา - อาจมี 'หาง' เล็ก ๆ เมื่อหย่อนลงในน้ำมัน แต่ไม่ต้องกังวลว่าแป้งกรุบกรอบจะอร่อยมาก เวลาใส่แป้งลงในน้ำมันควรจมลงเล็กน้อยแล้วจึงขึ้นสู่ผิวน้ำ
- ทอดลูกบอลประมาณ 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกครึ่งทาง แป้งขึ้นขณะที่ทำอาหาร คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูและดูว่าข้างในสุกดีหรือไม่ เมื่อมองจากทุกมุม อันดากิดูเหมือนจะอ้าออกเหมือนดอกไม้ (หาง) ซึ่งหมายความว่าเสร็จแล้ว
- เมื่อสุกแล้ว นำอันดากิออกแล้วสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษชำระหรือตะแกรงทำความเย็นพิเศษ ถัดไปม้วนลูกในน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ สนุก!
ถ้าคุณชอบทำขนม คุณต้องมีชั้นวางระบายความร้อนที่ยอดเยี่ยม; มันจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น (และอร่อยขึ้น!)
เคล็ดลับการทำอาหารอันดากิ
ให้ฉันบอกเคล็ดลับในครัวเกี่ยวกับวิธีการทำ beignets ผัดอันดากิของคุณให้ถูกต้อง
ความสม่ำเสมอของแป้ง
อย่าผสมแป้งมากเกินไป แป้งไม่ควรเป็นเหมือนแป้งขนมปัง แต่ควรมีความสอดคล้องของ play-doh
เมื่อคุณตีไข่และผสมกับส่วนผสมเปียกที่เหลือ ให้ผสมอย่างช้าๆ เสมอ
จากนั้นเมื่อผสมกับส่วนผสมแห้งแล้ว ให้ผสมเบาๆ ควรใช้ชามขนาดใหญ่ เพื่อให้คุณมีพื้นที่เหลือเฟือในการเตรียมส่วนผสม
ปั้นแป้ง
คุณอาจสงสัยว่าจะปั้นอันดากิจากแป้งได้อย่างไร
การขึ้นรูปอันดากิด้วยมือนั้นเป็นกระบวนการง่ายๆ มือของคุณควรเปียกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติดมัน
ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบแป้งระหว่างกันจนออกมา
โยนเข้าหรือตัดออกด้วยการสะบัดหรือหมุนด้วยนิ้วตรงข้าม
เมื่อใส่อันดากิลงในน้ำมัน อาจเกิดหางเล็กๆ ที่ด้านล่าง ปลายหางเป็นที่ต้องการของใครหลายๆ คน เพราะมันกรุบกรอบมาก
กระบวนการทำอันดากิด้วยมือนี้เรียกว่า "การหย่อนแป้งอันดากิ"
ตรวจสอบวิธีการทำที่นี่เพื่อให้คุณมีความคิด:
แต่คุณสามารถใช้ที่ตักแป้งคุกกี้ได้เสมอ หากคุณรู้สึกไม่สะดวกใจที่จะทำอันดากิด้วยมือ มันจะทำให้อันดากิดูเหมือนกับแผงขายอาหาร
ถ่ายน้ำมันส่วนเกิน
ควรใช้กระดาษชำระซับน้ำมันส่วนเกินออก เพราะไม่เช่นนั้น อันดากิจะมีรสมันเยิ้มเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบสมบูรณ์แบบ
การทดแทนและการแปรผัน
คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำผึ้งแทนก็ได้ หากคุณต้องการให้อันดากิของคุณมีเนื้อแน่นมากขึ้น ให้ใส่แป้งโมจิโกะ 1/4 ถ้วยลงในแป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
แป้งโมจิโกะเป็นแป้งข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแป้งข้าวเจ้าหวานและใช้ทำ โมจิชื่อดังของญี่ปุ่น.
ไม่มีอะไรเหมือนแต่ ฉันได้ระบุสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งข้าวเจ้าที่นี่ ในกรณีที่คุณมีเวลายากที่จะหามัน
บางคนไม่ใส่ผงฟูแต่ถ้าใส่ อันดากิจะเด้งขึ้นและมีเนื้อนุ่มขึ้นทำให้รสชาติดีมาก
และถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัย ลองเพิ่มช็อกโกแลตชิป ผงโกโก้ ผงมัทฉะ หรือเมล็ดงาลงในแป้ง!
หลังจากทอดแล้ว คุณสามารถเพิ่มซินนามอนลงในน้ำตาลได้ก่อนที่จะกลิ้งลูกบอลผ่านส่วนผสม รสชาติที่เหมือนดินของอบเชยเข้ากันได้ดีกับวานิลลาในแป้ง
ชาวตะวันตกยังชอบที่จะเพิ่มท็อปปิ้งให้กับอันดากิ เช่น ช็อกโกแลต ครีม หรือซอสสตรอเบอร์รี่
แต่ในญี่ปุ่น มักรับประทาน andagi เหมือนเดิม รสชาติที่เรียบง่ายของแป้งน้ำตาลและแป้งผสมวานิลลาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีอันดากิคืออะไร?
Andagi (หรือ sata andagi) เป็นโดนัทโอกินาว่าทอดแบบหวาน
คำภาษาญี่ปุ่น "saataa" หมายถึงน้ำตาลในขณะที่ "anda" เป็นคำสำหรับน้ำมัน อะกิอิ แปลว่า ผัด
มีกรอบด้านนอกที่มีลวดลาย "แตก" และเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มด้านในคล้ายกับแป้งเค้ก เป็นขนมข้างทางยอดนิยมที่คนทุกวัยเพลิดเพลิน
โดยทั่วไปแล้ว โดนัทอันดากิจะเป็นทรงกลม และมีขนาดเท่ากับส้มเขียวหวานหรือลูกปิงปอง
โดนัทเหล่านี้เป็นที่นิยมในเทศกาลโอกินาว่า แต่คุณยังสามารถหาซื้อได้จากแผงขายอาหารตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในช่วงงานเฉลิมฉลอง
โอ้ และถ้าคุณเคยอยู่ที่ฮาวาย คุณสามารถหาได้ที่นั่นเช่นกัน เนื่องจากของขบเคี้ยวทอดเหล่านี้อพยพมาเป็นเวลานานแล้ว
นี่คือวิธีการสร้าง Andagi ในโอกินาว่า:
ที่มาและประวัติศาสตร์
อันดากิที่เรารู้จักในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากโอกินาว่าในภาคเหนือของญี่ปุ่นซึ่งก็คือ อาหารข้างทางยอดนิยม.
เชื่อกันว่า Andagi มาจากจีนถึงโอกินาว่าในศตวรรษที่ 12 จานนี้ใช้ขนมปังหวานแบบจีน คนญี่ปุ่นจึงหันมาใช้ซาตะอันดากิทอด
จากนั้นจึงกลายเป็นที่นิยมในฮาวายเนื่องจากผู้อพยพชาวญี่ปุ่นนำสูตรนี้มาใช้เมื่อพวกเขาอพยพไปที่นั่นในปลายศตวรรษที่ 19 เพื่อทำงานเกี่ยวกับสวนน้ำตาล
ดังนั้น หากคุณเคยไปฮาวายแล้วเห็นอันดากิในเมนู ไม่ต้องแปลกใจ! มีสูตรอาหารญี่ปุ่นและฮาวายสำหรับอันดากิและคล้ายกันมาก
เธอรู้รึเปล่า ซอสเทอริยากิหวานนั้นมีต้นกำเนิดที่ฮาวายด้วยเหรอ?
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกินอันดากิคือตอนที่มันสด
อันดากิสดมีรสชาติดีที่สุดเพราะเนื้อกรุบกรอบ อันดากินั้นกรุบกรอบด้านนอกและอุ่นตรงกลางเมื่อเพิ่งออกจากกระทะ
คุณสามารถหาอันดากิได้ที่เทศกาลโอกินาว่าหรือ แผงขายอาหาร ที่จำหน่ายตลอดทั้งปี
เมื่อซื้ออันดากิจะอุ่นขึ้นเพราะนำไปทอดตามสั่ง
โดยปกติจะมีอันดากิประมาณ 6-7 ชิ้นในกล่อง ใช้มือของคุณกินลูกอันดากิหรือใช้ไม้เสียบ
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือชาหนึ่งถ้วย
อาหารที่คล้ายกัน
มีอาหารญี่ปุ่นจานเด็ดอีกจานหนึ่งที่ทำจากแป้งอันเดียวกันที่เรียกว่าอันดาด็อก – มันเหมือนกับคอร์นด็อก ยกเว้นฮอทดอกเสียบไม้ที่เคลือบด้วยแป้งอันดากิเนื้อนุ่มนี้
ขนมแป้งญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งเรียกว่าดังโงะ ทำจากแป้งข้าวเจ้าและมักเสิร์ฟบนไม้เสียบกับซอสหวานต่างๆ
อาหารเอเชียอื่นๆ ที่คล้ายกับอันดากิ ได้แก่:
- Chinese yútiáo: โดนัททอดยาวและบาง ๆ มักกินเป็นอาหารเช้ากับนมถั่วเหลือง
- kue ape ชาวอินโดนีเซีย: ขนมคล้ายโดนัททอดเคลือบน้ำตาลทราย
- Malaysian kuih keria: โดนัทต้มแล้วทอดเคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ
- ฟิลิปปินส์ turon: กล้วยห่อแป้งปอเปี๊ยะทอดแล้ว
รักของว่างเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้หรือไม่? ฉันอธิบายว่าทำไมอาหารเอเชียจำนวนมากจึงมีรูปร่างเหมือนลูกบอลที่นี่ (คุณจะต้องแปลกใจ!)
คำถามที่พบบ่อย
Andagi อยู่ได้นานแค่ไหน?
Andagi ใช้เวลาประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นก็ไม่กรอบเหมือนตอนทำใหม่ๆ
เมื่อ Andagi สูญเสียความกรอบของมันไป มันก็จะเริ่มมีรสชาติ "มัน" แต่สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
คุณยังสามารถแช่แข็งอันดากิและทำให้ร้อนในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังได้อีกด้วย
สามารถอุ่นอันดากิได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถอุ่นอันดากิอีกครั้งได้ เพียงแค่อุ่นในเตาอบที่ 350 F เป็นเวลา 5-7 นาทีหรือในไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาที
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอันดากิคืออะไร?
ในการจัดเก็บ Andagi คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันหรือในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น สามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
น้ำมันปรุงอาหารชนิดใดดีที่สุดในการทำอันดากิ
น้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอันดากิคือน้ำมันพืช น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเหล่านี้มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและทำให้อันดากิมีรสชาติที่ดีเมื่อทอด
คุณต้องการใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้เมื่อคุณทอดอันดากิให้ทอด
น้ำมันทอดอันดากิต้องร้อนแค่ไหน?
น้ำมันควรอยู่ระหว่าง 325-335 F. ที่อุณหภูมินี้ Andagi จะได้กรอบด้านนอกที่สมบูรณ์แบบและนุ่มตรงกลาง
หากน้ำมันร้อนเกินไป อันดากิจะสุกเร็วเกินไปด้านนอกและด้านในจะฟู
ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ อันดากิจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและมันจะเยิ้ม
Takeaway
ตอนนี้คุณได้เห็นแล้วว่าการทำโดนัท sata andagi Okinawan ง่ายแค่ไหน คุณสามารถทำขนมเหล่านี้ให้กับครอบครัวได้ทุกครั้งที่ต้องการทานของหวาน
ความกรอบอร่อยของโดนัทโอกินาว่าทอดเหล่านี้จะทำให้คุณอยากกินอีก แม้ว่า sata andagi จะทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ขนมเหล่านี้ก็อร่อยและหวาน
หากคุณเพิ่งเข้ามา ทำอาหารญี่ปุ่นนี่เป็นหนึ่งในขนมที่เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุด
พร้อมสำหรับความท้าทายในการทำอาหารที่ยุ่งยากมากขึ้นแล้วหรือยัง? ลองทำสูตร Imagawayaki (obanyaki)! ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
