สูตรเต้าหู้เทปันยากิ | 3 สูตรอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติแสนอร่อย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 20, 2020

ถ้าคุณ มีเตาเทปันยากิอยู่แล้วหรือกำลังหาอยู่จากนั้นคุณอาจต้องการให้ความสนใจใน เต้าหู้ เทปันยากิ สูตรที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณด้านล่าง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำเทปันยากิเต้าหู้ที่บ้าน

สูตรเต้าหู้เทปันยากิญี่ปุ่นและผัก

จูสต์ นุสเซลเดอร์

มีสุขภาพดีและดีมากถ้าคุณต้องการที่จะทำอาหารญี่ปุ่นแบบไม่มีเนื้อสัตว์

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 15 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 15 นาที นาที

รวมเวลาที่ 30 นาที นาที

หลักสูตร อาหารจานหลัก

อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เสิร์ฟ 4 คน

อุปกรณ์ใช้สอย

• เทปปัน
• หรือ: กระทะขนาดใหญ่

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  

1x2x3x

• 1 ช้อนโต๊ะ mirin
• 1/3 ถ้วย ซอสทามาริหรือซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
• 1 เมล็ดงา
• 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• 1/2 ช้อนชา ขิง ขูด
• 1/2 ช้อนชา กระเทียม สับละเอียดหรือกด
• 1 1 / 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• 1 ใหญ่ หอมแดง
• 12 ออนซ์ เต้าหู้ เนื้อแน่นเป็นพิเศษ สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 24 นิ้ว 1 ก้อน
• 16 เห็ด ล้างเอาก้านออก
• 1 บวบ ซอยบาง
• 2 พริกหวานสีแดง ซอยบาง

คำแนะนำ

 

• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ แล้วผสมน้ำมะนาว กระเทียม ขิง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำ 1/4 ถ้วย มะขามเปียก และมิรินเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไปต้มและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
• ขณะที่คุณกำลังเตรียมทามาริ-จิงเจอร์เคลือบ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 2 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็กมากพร้อมๆ กัน ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 60 วินาที จากนั้นเทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมทามาริในกระทะ แล้วปรุงจนเป็นซอสข้นคล้ายน้ำเชื่อม (ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเท่านั้น) โอนส่วนผสมจากกระทะลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น
• เปิดเตาย่างเทปันยากิ
• ใช้สเปรย์ฉีดขวดน้ำใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารเพื่อฉีดน้ำมันบนพื้นผิวเทปันยากิเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเกาะติด ใส่ผักที่ด้านหนึ่งของเทปันและเต้าหู้ข้างๆ (หรือใช้กระทะแยกกัน 5 ใบหากคุณใช้กระทะ) ปิดฝาเต้าหู้ให้สุกโดยพลิกด้านเพื่อให้แต่ละด้านสุกประมาณ 6-XNUMX นาที
• เมื่อทุกด้านมีสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้โอนเต้าหู้ลงในถาดแล้วทาด้วยทามาริ-จิงเจอร์เคลือบที่คุณได้เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเพิ่มเมล็ดงา
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผักและเสิร์ฟพร้อมกับเต้าหู้กับข้าวสวย
• เสิร์ฟตามที่เป็นอยู่หรือคุณอาจเลือกที่จะเพิ่มซอสญี่ปุ่นหนึ่งอย่างหรือมากกว่าเพื่อตอบสนองรสนิยมของคุณ

คำหลัก เทปันยากิ, วีแกน, ผัก

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เต้าหู้ย่างเสียบไม้เทปันยากิ

ส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ 1/2 ถ้วย
• 1/3 ถ้วยซอส Worcestershire
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 น้ำตาลทรายแดง tbsp
• 2 ผงกระเทียมช้อนชา
• ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
• ซอสเทอริยากิ 1/4 ถ้วย

สำหรับเทปันยากิย่าง:

• ไม้เสียบ
• เต้าหู้แบบเข็ง
• ซอสเทปันยากิ
• บวบสีเหลือง
• หอมแดง

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำซอสเทปันยากิ:

1. อุ่นกระทะขนาดใหญ่และกว้างในเตาและตั้งอุณหภูมิให้ร้อนจัด เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะและปรุงอาหารต่อ
3. ตีส่วนผสมต่อไปอีก 2-4 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

วิธีทำเทปันยากิเต้าหู้ย่าง:

1. แช่ไม้เสียบในน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นซับเต้าหู้แข็ง 340 กรัมให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ซอสเทปันยากิ 1/2 ถ้วยลงในถุงแช่แข็งเพื่อหมัก
3. แช่เย็นถุงแช่แข็งด้วยเต้าหู้ที่หั่นไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. อุ่นเตาเทปันยากิให้ร้อนปานกลาง
5. นำไม้เสียบและด้ายผักและเต้าหู้ลงไป คุณสามารถเสียบเต้าหู้ บวบสีเหลือง และหอมแดงหั่นเป็นแว่นๆ เสียบไม้หรือเรียงตามลำดับที่คุณต้องการ
6. โรยน้ำมันพืชบนตะแกรงและเสียบไม้บาร์บีคิวแล้วย่างเป็นเวลา 2 – 3 นาทีในแต่ละด้านจนเต้าหู้และผักสุกและมีสีน้ำตาลปน

อ่านเพิ่มเติม: ความแตกต่างระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิ

เทปันยากิงาเต้าหู้กับโซบะ

ส่วนผสม:

• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นหนา 410 กรัม
• งา 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ mirin
• ซีอิ๊วขาวลดเกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง 1 ชิ้น
• ถั่วหิมะยาว16หลา/ถั่วงู
• 1 ถ้วย (16 ช้อนโต๊ะ) ถั่วงอก
• 2 หัวหอมสีเขียวส่วนสีขาวหั่นเป็นกระบอง 2 นิ้วและท็อปส์ซูสีเขียวหั่นฝอย
• 2 ถ้วย (32 ช้อนโต๊ะ) แพงพวยแตกกิ่งก้าน
• 8 ออนซ์ (250 กรัม) บะหมี่โซบะปรุงสุก/บะหมี่ข้าว

ทิศทางการปรุง:

1. อุ่นเตาเทปันยากิและตั้งอุณหภูมิเป็นความร้อนสูง
2. รวมซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก แล้วผสมให้เข้ากัน แปรงแป้งทั้งสองด้านของเต้าหู้แล้วโรยด้านบนของเต้าหู้แต่ละชิ้นด้วยงา เทซีอิ๊ว มิริน และซอสเทอริยากิที่เหลือลงในชามขนาดเล็กที่คุณผสมน้ำมันงาและซอสเทอริยากิก่อนหน้านี้ จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
3. ใช้แปรงทาแป้งแล้วทาตะแกรงเทปันยากิด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เต้าหู้ลงไปหลังจากผ่านไป 20 วินาที (ด้านที่โรยงาโดยหันหน้าเตาย่าง) แล้วปรุงเป็นเวลา 120 วินาที โรยงาที่เหลือบนเต้าหู้แล้วพลิกกลับด้านย่างด้วย และปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีจนเต้าหู้กรอบ โอนเต้าหู้ลงในจานที่สะอาดและอุ่น
4. ทาน้ำมันบนตะแกรงแล้วผัดผัก ใส่กระบองหัวหอม ถั่วงอก และถั่วลันเตา แล้วผัดประมาณ 2 – 3 นาทีหรือจนนุ่มและกรอบ
5. เทซีอิ๊วที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วผัดผักต่ออีก 60 นาที
6. แบ่งโซบะร้อนระหว่างชามก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม ด้านบนด้วยแพงพวย เติมผักผัดหนึ่งช้อนเต็มแล้วใส่ชามก๋วยเตี๋ยวกับเต้าหู้ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นฝอย

สเต็กเต้าหู้

ส่วนผสม:

• เต้าหู้แข็งพิเศษ 15 ออนซ์
• เกลือและพริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมขูดหรือสับละเอียด
• ช้อนโต๊ะ 3 แป้งอเนกประสงค์
• น้ำมันงา3-4ช้อนโต๊ะ
• เลือกท็อปปิ้ง/ปรุงแต่งด้วยผักที่เลือกได้: ซีอิ๊ว, พอนสึ, ซัมบัลโอเล็ก, หัวไชเท้าขูด, ต้นหอมซอย, ต้นหอมหั่น, ชิชิมิโทการาชิ, ผิวเลมอน ฯลฯ

ทิศทางการปรุง:

1. แช่เต้าหู้ในน้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเต้าหู้เป็นก้อนใหญ่ 4 ก้อนแล้วซับให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปล่อยให้พวกเขานั่งบนกระดาษเช็ดมือที่แห้งกว่านี้ เพื่อให้สามารถดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่และเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้จะแห้งอย่างทั่วถึง คราวนี้โรยเต้าหู้ด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วโรยกระเทียมสับให้ทั่ว เคลือบชิ้นบาง ๆ ด้วยแป้ง
2. อุ่นเตาเทปันยากิและเทน้ำมันงาลงบนพื้นผิวย่าง เมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะทำให้เต้าหู้สุกแล้ว ให้ใส่เต้าหู้ลงไปช้าๆ แล้วปรุงจนได้สีน้ำตาลอมเหลืองและกลายเป็นกรอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงทุกด้านแล้วปล่อยให้วางบนกระดาษชำระบนจานที่สะอาดเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
3. ใส่ท็อปปิ้งตามชอบหรือโรยหน้าด้วยผักต่างๆ ด้านบน แล้วเสิร์ฟเต้าหู้

นอกจากนี้โปรดเช็คเอาท์ ผักเหล่านี้ย่างบนจานเทปันยากิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร