สูตรเมนูหมูใส่โชริโซ่และตับ
ด้วยการล่าอาณานิคมของสเปนเป็นเวลา 300 ปี จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ฟิลิปปินส์จะแย่งชิงอาหารสเปนไปมาก
คุณจะสามารถรู้ได้ว่าอาหารจานใดเป็นอาหารสเปนหรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่าอาหารที่เป็นปัญหานั้นมีซัลซ่าหรือซอส อาหารจานหนึ่งคือเมนูหมู
เป็นอาหารจานเด็ดที่มักปรากฏในงานเฉลิมฉลองใหญ่ๆ เช่น เฟียสต้าหรืองานเลี้ยงวันเกิด
เป็นเพราะว่าในมุมหนึ่ง มันอร่อย แต่ในขณะเดียวกัน สูตรเมนูหมูนี้ก็ประหยัดเช่นกัน เพราะแครอทและมันฝรั่งที่ใช้ในเมนูนั้นสามารถทำหน้าที่เป็นตัวขยายเนื้อได้
ต้องการทำเมนูหมูสำหรับตัวคุณเองหรือไม่? สูตรที่ใช้มะเขือเทศนี้ทำได้ง่ายเนื่องจากสามารถใช้ส่วนผสมได้
คุณต้องมีเนื้อหมู ตับหมู ไส้กรอก (โชริโซ) มะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) ลูกเกด มันฝรั่ง และแครอท
เช่นเดียวกับเกือบทั้งหมด อาหารฟิลิปปินส์ก่อนอื่นคุณต้องผัดกระเทียมและหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่หมูหมัก (หมักด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว) และซอสมะเขือเทศ
ผัดและเคี่ยวจนหมูเกือบนุ่ม
ลูกเกดเป็นส่วนผสมพิเศษที่ทำให้จานนี้มีความหวานและแตกต่างจากสตูว์ที่คุณเคยทานมาก!
ปาลสังข์ปินอยมีวิดีโอสาธิตวิธีทำเมนูหมู:
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หลังจากที่เนื้อนุ่มแล้ว ให้ใส่ตับหมูสับ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท และลูกเกด
ปล่อยให้เดือดอีกครั้งจนผักเปื่อยพอ คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเพิ่มได้หากต้องการความเผ็ดมากขึ้นจากจานนี้
นี้มักจะเป็นพันธมิตรกับข้าวและเช่นเดียวกับอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ คุณสามารถยืดหยุ่นได้ด้วยสูตรเมนูหมูนี้ซึ่งคุณสามารถแทนที่ตับด้วยการแพร่กระจายของตับหรือคุณสามารถเลือกไม่ใช้ลูกเกด แต่เลือกสับปะรดแทนเพื่อให้ได้สิ่งนั้น ความหวานอมเปรี้ยว
คุณมีแล้ว: อาหารอร่อยแต่ยืดหยุ่นได้ซึ่งไม่เพียงแค่บนโต๊ะในชีวิตประจำวันเท่านั้นแต่สำหรับงานเลี้ยงและงานเลี้ยงใหญ่
ยังเช็คเอาท์ วิธีทำสูตรคาลอสฟิลิปปินส์
ส่วนผสม
- ½ kg เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
- ¼ kg ตับหมู (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ)
- 3 มันฝรั่ง (ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทอด)
- 1 ใหญ่ แครอท (ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทอด)
- 1 พริกหยวกสีเขียว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 พริกหยวกแดง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ¼ ถ้วย ลูกเกต
- ½ ช้อนชา พริกขี้หนู
- 1 ถ้วย ถั่วชิกพีหรือถั่วเขียว
- 1 ถ้วย น้ำสต๊อกหมูหรือไก่
- 2 ช้อนชา ปาตี้ (น้ำปลา)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 3 มะเขือเทศ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 หัวเล็ก กระเทียม สับละเอียด
- 1 ขนาดกลาง หัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 5 ชิ้น โชริโซ่ เด บิลเบา ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
- ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน
- ผัดกระเทียมและหัวหอม
- หลังจากที่กระเทียมและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ผัดมะเขือเทศ จากนั้นใส่หมู ตับ chorizo de Bilabo ปาปริก้า และน้ำสต๊อกไก่
- เพิ่ม patis ครอบคลุมและนำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 20 นาทีหรือจนหมูนุ่ม
- ใส่ถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก และลูกเกด ต้มต่ออีก 2 นาที
- เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เพลิดเพลินและเสิร์ฟร้อนกับข้าวขาว!
โภชนาการ
ยังเช็คเอาท์ สูตรนี้หมูหมักซีอิ๊ว อร่อย!
เคล็ดลับการทำอาหาร
- คุณสามารถใช้เนื้อหมูทุกชนิดสำหรับสูตรนี้ ชอบไหล่หมู(กะซิม)
- สำหรับไส้กรอก คุณสามารถทอดและใส่ในภายหลังได้หากต้องการให้สัมผัสที่กรุบกรอบ ตัดชิ้นตามแนวทแยงมุมเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้ว จากนั้นค่อยๆ ผัดจนเหลืองกรอบ แต่อย่าทำให้กรอบเกินไป เพิ่มลงในสตูว์ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- การต้มตับมากเกินไปจะทำให้กินได้ยากและเคี้ยวหนึบ ดังนั้นอย่าต้มมากเกินไป นอกจากนี้ พึงระวังว่าตับจะทำให้ซอสสตูว์ของคุณข้นขึ้นโดยอัตโนมัติ
- หากยังไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือบดมันฝรั่งแล้วใส่เข้าไป
การทดแทนและการแปรผัน
เมนูหมูสามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี
มีแบบแฮม (ซึ่งก็อร่อยด้วย) ที่ใส่พริกหยวกและถั่วลันเตาได้ เมนูหมูรุ่นนั้นดีมากถ้าคุณชอบเนื้อที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่า
บางคนที่ไม่ชอบตับหมูก็ข้ามไปก็ได้ แต่ก็ไม่เป็นไร แต่มันจะไม่มีกลิ่นเฉพาะของเมนูโด
รูปแบบยอดนิยมอื่น ๆ มีทั้งไส้กรอกโชริโซหรือฮอทดอก สิ่งเหล่านี้ถูกหั่นเป็นชิ้นและผัดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
ถ้าคุณใช้โชริโซ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานและสีแดงที่สวยงาม ไส้กรอกสไตล์เวียนนาหรือไส้กรอกฮอทดอกแบบอเมริกันเป็นตัวเลือกที่ดี และสามารถเพิ่มขนาดเสิร์ฟได้
สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศสดที่มีรสชาติดีที่สุด แต่ถ้าหากคุณไม่อยู่บ้าน คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องที่เพิ่มความสม่ำเสมอที่คล้ายกันได้
เมล็ด Annatto จะทำให้สีของอาหารเข้มขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอมของถั่วและดอกไม้ให้กับสตูว์ สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือก แต่ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงอาหาร
หากต้องการข้นซอส คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ
มีหลายวิธีในการปรุงรสซอสและทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มชีสขูด เนยละลาย พริกเผ็ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ บางคนถึงกับเติมสไปรท์โซดาเพื่อเพิ่มความหวาน!
ลูกเกดในเมนูมีเหตุผล พวกเขาให้ความหวานในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้อาหารล้นหลาม เนื่องจากสูตรต่างๆ มีตับ ลูกเกดจึงสร้างสมดุลระหว่างรสชาติที่เหมือนเกม และทำให้เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นแม้กระทั่งสำหรับเด็ก
เมื่อพูดถึงผัก คุณมีตัวเลือกค่อนข้างน้อย
แน่นอนว่าแครอท มันฝรั่ง พริกและหัวหอมเป็นส่วนผสมที่ต้องมี แต่ถั่วชิกพี (ในฟิลิปปินส์เรียกว่าถั่ว garbanzo) และถั่วลันเตาช่วยยกระดับรสชาติ
คุณยังสามารถใส่ข้าวโพดหวาน ถั่วทุกชนิด หรือแม้แต่ถั่วฝักยาว คุณสามารถใช้มันเทศหรือมันเทศแทนมันฝรั่งหรือข้างๆ ได้
เมนูหมูเป็นอาหารสตูว์ของชาวฟิลิปปินส์ที่มักทำกับหมู ตับ มะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ
มักเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังในโอกาสพิเศษ เช่น คริสต์มาสอีฟหรือในงานปาร์ตี้ที่เจ้าภาพต้องการเลี้ยงอาหารกลุ่มใหญ่
ชาวฟิลิปปินส์ถือว่าเมนูหมูเป็นอาหารที่สะดวกสบายมากมายซึ่งเต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศรสอร่อย เนื้อเยอะ และผักที่เสิร์ฟมาอย่างดี
แต่จานนี้เป็นมากกว่าสตูว์เนื้อทั่วไปของคุณเพราะเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อหมูนุ่มกับตับหมูที่มีรสชาติ เป็นสตูว์ที่เข้มข้น เนื้อฉ่ำ และเสิร์ฟร้อนๆ จากหม้อได้ดีที่สุด!
เมื่อเทียบกับสตูว์เนื้อแบบฟิลิปปินส์ทั่วไป สตูว์นี้ต้องมีการเตรียมการมากกว่านี้เล็กน้อย
มีขั้นตอนที่เกี่ยวข้องมากขึ้นในการทำสูตรเพราะคุณต้องผัดมันฝรั่งและแครอท หลังจากนั้นคุณต้องผัดตับด้วยขิงเพื่อขจัดรสชาติเครื่องใน
ข้อดีคือเมนูหมูสามารถปรุงได้หลายแบบและส่วนผสมก็เปลี่ยนได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน
หากคุณคุ้นเคยกับอาหารเม็กซิกัน คำว่า menudo อาจทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อย Menudo แบบเม็กซิกันไม่เหมือนกับเมนูฟิลิปปินส์
เมนูเม็กซิกันเป็นซุปเครื่องลายเนื้อกับเครื่องเทศเช่นพริก แต่เมนูฟิลิปปินส์เป็นสตูว์หมูและตับ
ต้นทาง
หมู Menudo มีชื่อที่ฟังดูเป็นภาษาสเปน และนั่นเป็นเพราะการล่าอาณานิคมของสเปนในฟิลิปปินส์ จานนี้เป็นของดัดแปลงจากสตูว์สเปนสมัยก่อน
ได้รับการพัฒนาในช่วงการล่าอาณานิคมของสเปนในฟิลิปปินส์ ขั้นแรก นำเนื้อหมูไปผัดในกระเทียมและหัวหอมก่อนนำไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ
วิธีการปรุงอาหารนี้ได้รับการแนะนำโดยชาวสเปนในช่วงยุคอาณานิคม การปรุงอาหารอันโอชะของฟิลิปปินส์นี้ทำได้ในลักษณะเดียวกับที่เคยทำในอดีต
อาหารจานนี้ผสมผสานส่วนผสมที่หาได้ง่ายสำหรับคนในท้องถิ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกเขาใช้หมูทุกส่วนเพื่อลดของเสียเพราะมีราคาแพง
ไม่มีวันที่แน่นอนของการประดิษฐ์สำหรับอาหารจานนี้ แต่อย่างน้อยก็มีอายุอย่างน้อยสามศตวรรษและเป็นที่นิยมในการชุมนุม งานเฉลิมฉลอง และงานเลี้ยงวันหยุด
วิธีการเสิร์ฟและจัดเก็บ
มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับเมนูหมู
บางคนชอบกินข้าวกับข้าว บางคนชอบกินกับขนมปัง นอกจากนี้ยังมีหลายคนที่ชอบทานเมนูหมูเป็นอาหารจานหลัก ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทานเป็นเครื่องเคียง
ไม่ว่าคุณจะสนุกกับมันแค่ไหน เมนูหมูก็เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เมนูหมูกับข้าวขาวนึ่งน่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณสามารถทานอาหารกลางวันและอาหารเย็นและเติมพลังให้คุณ
บางคนชอบเสิร์ฟสตูว์ในแซนวิชหรือ pandesal (ประเภทของขนมปังฟิลิปปินส์). คุณสามารถช้อนสตูว์ลงในขนมปังและทานเป็นอาหารกลางวันหรือของว่างได้ ถ้าคุณไม่ชอบกินข้าวกับข้าว
คุณยังสามารถเสิร์ฟสตูว์กับธัญพืชอื่นๆ เช่น คีนัว ข้าวป่า ข้าวบาร์เลย์ หรือคู่กับคูสคูส หากคุณต้องการทำให้สุขภาพดีขึ้น
เก็บของที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเมื่อจานเย็นลง คุณสามารถเก็บเมนูโดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
หรือคุณสามารถทำอาหารมื้อนี้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
เมื่ออุ่นอีกครั้ง ให้ใส่สตูว์ในกระทะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน คุณสามารถไมโครเวฟได้ทุกๆ 2-3 นาทีจนกว่าจะร้อน
อาหารที่คล้ายกัน
มี เมนูไก่ ซึ่งใช้ตับไก่และน่องไก่หรืออกหั่นเต๋า ทำแบบเดียวกับเมนูหมูแต่ประเภทเนื้อต่างกัน
อาหารฟิลิปปินส์ขึ้นชื่อในเรื่องสตูว์แสนอร่อย และยังมีเมนูหมูที่คล้ายคลึงกันอีกหลายเมนู
Afritada เป็นสตูว์มะเขือเทศและหมูอีกชนิดหนึ่ง และเกือบจะเหมือนกันหมด ยกเว้นว่าไม่มีตับและลูกเกด
Mechado เป็นสตูว์ที่คล้ายกัน กับเนื้อวัวหรือหมูและมันฝรั่ง ซอสนี้ทำด้วยมะเขือเทศด้วยดังนั้นรสชาติจึงคล้ายคลึงกัน
สรุป
ครั้งต่อไปที่คุณอยากกินสตูว์หมูชั้นดี ให้ลองเมนูหมูดู เป็นสตูว์เนื้อที่ดีและลูกเกดให้ความหวานที่น่าพึงพอใจเพื่อปรับสมดุลรสชาติเข้มข้นของตับหมู
ฉันยังแนะนำให้คุณเพิ่มในโชริโซหรือฮอทดอกหากคุณต้องการประสบการณ์เต็มรูปแบบของเมนูฟิลิปปินส์แสนอร่อย
ส่วนผสมของหมู มันฝรั่ง แครอท ถั่วชิกพี ถั่ว และเครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดี แค่อย่าต้มตับหรือหมูมากเกินไป คุณต้องการเนื้อนุ่มๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร