เอสคาเบเช่: สูตรปลาผัดเปรี้ยวหวานของฟิลิปปินส์ (ลาปู-ลาปู)

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 10, 2020

การกินปลาสามารถเป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ แล้วจะมีวิธีไหนจะดีไปกว่าการรับประทานอาหารค่ำ กดน้ำ?

Escabeche เป็นสูตรปลาฟิลิปปินส์เปรี้ยวหวานที่แน่ใจว่าจะสร้างความประทับใจไม่เพียงแค่ต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่สำหรับคนอื่น ๆ

ปลาแบนกว้างอย่าง ลาปู-ลาปู or ปลานิล ทอดในน้ำมันแล้วปรุงใน น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและส่วนผสมเครื่องเทศ รสหวานอมเปรี้ยวผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้เป็นจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับหัวหอมและพริกหยวกจึงได้สีที่สดใส ปฏิเสธไม่ได้ว่าจานนี้อร่อย

อ่านต่อเพื่อดูวิธีทำอาหารจานนี้! ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ เพื่อช่วยให้คุณทำเอสคาเบเช่ที่อร่อยที่สุดสำหรับครอบครัว!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

การเตรียมสูตร Escabeche

กลิ่นหอมของ ขิง ใน escabeche นั้นน่ารับประทานมาก ดิ ขิง แถบมีจุดประสงค์ 2 ประการ: เพื่อให้มีกลิ่นหอมและลดกลิ่นคาวของปลา

นอกจากนี้ยังมีพริกหยวกสีแดงและสีเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติพริกเล็กน้อย แครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ และบางชิ้นก็แกะสลักเป็นดอกไม้เล็กๆ สำหรับชุบและตกแต่ง

ตรวจสอบของเรา ซินิกัง นา ละปู-ละปู ซุปมิโซะแสนอร่อย

Escabeche สูตรปลาเปรี้ยวหวาน

จูสต์ นุสเซลเดอร์

Escabeche เรียกอีกอย่างว่าปลาเปรี้ยวหวาน สูตร escabeche นี้มีต้นกำเนิดจากสเปน แต่มีสูตร escabeche อีกรุ่นหนึ่งของไอบีเรีย ปลาที่ปรุงสุกจะหมักค้างคืนในซอสที่ทำจากไวน์หรือน้ำส้มสายชู

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 15 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 20 นาที นาที

รวมเวลาที่ 35 นาที นาที

คอร์ส อาหารจานหลัก

อาหาร ฟิลิปปินส์

เสิร์ฟ 5 คน

แคลอรี่ 563 กิโลแคลอรี

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  

1x2x3x

• 1 ปลาขนาดใหญ่หรือลาปูลาปู 1 ตัว (1 ถึง 2 ปอนด์) ล้างแล้วเค็ม
• 1 กลาง พริกหยวกแดง หั่นเป็นเส้น
• 1 กลาง หอมแดง ซอยบาง
• 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู
• 5 กานพลู กระเทียม บด
• 1 ชิ้น ขิง หั่นชิ้น 1 นิ้ว
• 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด
• 1/2 แครอท กรกฎาคม
• ½ เกลือ เกลือ
• ¼ ถ้วย น้ำตาล
• ½ ถ้วย น้ำมันปรุงอาหาร
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง สำหรับการขุดลอก

คำแนะนำ

 

• ขุดปลาในแป้งทั้งสองด้าน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วทอดปลาทั้งสองด้านจนกรอบเล็กน้อย พักไว้
• ตั้งกระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด
• ใส่น้ำตาล พริกไทยทั้งเม็ด ขิง และกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
• ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และพริกหยวกแดงลงไป ผัดและปรุงอาหารจนผักนุ่ม
• โรยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่ปลาทอดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
• ปิดไฟแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
• ให้บริการ. แบ่งปันและสนุก!

โภชนาการ

แคลอรี่: 563กิโลแคลอรี

คำหลัก Escabeche, ปลา

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ตรวจสอบผู้ใช้ YouTube วิดีโอของ GREAT Savor PH เกี่ยวกับการทำ escabeche:

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อทำสูตร escabeche นี้ ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนปลาในแป้งที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด ซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีความกรอบ

อย่าลืมทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้องและเกลือให้ดี จากนั้นจึงนำไปทอดทั้งสองด้านจนกรอบและกรอบดี

สำหรับซอส คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ!

ฉันชอบใช้น้ำส้มสายชูสีขาวและนี่เป็นชนิดที่ดีที่สุดที่จะใช้

และถ้าคุณต้องการความร้อนเล็กน้อยใน escabeche ของคุณ คุณสามารถเพิ่มพริกลงไปในส่วนผสมได้

ปลาอะไรดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ escabeche?

สำหรับสูตรนี้ผมแนะนำปลาแบบลาปูลาปูครับ (ภาษาอังกฤษเรียกว่าปลาเก๋า) ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับ escabeche เพราะไม่มันเกินไปและมีเนื้อแน่น

ประเภทของปลาที่ใช้ในการปรุงสูตร escabeche นี้คือปลาไม่ติดมันซึ่งมีกระดูกน้อยมาก ยิ่งปลาแบนและกว้างเท่าไหร่ก็ยิ่งทอดได้ดีกว่า

ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ :

• ปลานิล (อันนี้หาง่ายที่สุด ถูกและอร่อย)
• ตะละกิจ็อก (เรียกอีกอย่างว่าปลาดุก)
• มายามายา (เรียกอีกอย่างว่าปลากะพง)
• Tanigue (เรียกอีกอย่างว่าปลากะพงขาว)
• บลูมาร์ลิน
• ปลาแซลมอน

คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนได้หากเป็นปลาชนิดเดียวที่มีในพื้นที่ของคุณ ฉันรู้ว่าหลายท่านสามารถหาปลาแซลมอนได้ที่ร้านขายของชำ และเมื่อรวมกับซอสเปรี้ยวหวานแล้วก็ยังอร่อยอยู่

ฉันสามารถใช้ปลาแช่แข็งสำหรับสูตรนี้ได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถ! เพียงให้แน่ใจว่าละลายปลาจนหมดก่อนปรุงอาหาร ปัญหาเดียวที่ฉันมีกับปลาแช่แข็งคือเนื้อสัมผัสที่ได้ไม่เหมือนกัน

เวลาทอดปลาแช่แข็ง ข้างนอกจะสุก แต่ข้างในจะยังเย็นอยู่นิดหน่อย

หากคุณมีเวลา เราขอแนะนำให้คุณละลายปลาในตู้เย็นค้างคืน วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าปลาสุกสม่ำเสมอ

แต่อีกสิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือเมื่อปลาหมักในน้ำส้มสายชู ปลาจะนิ่ม และปลาที่แช่แข็งก่อนหน้านี้มักจะเละเทะมากเกินไป

สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ

ในจังหวัด Samar และ Leyte เอสคาเบเช่เป็นสีเหลืองโดยเติม luyang dilaw หรือ ขมิ้น.

มีสูตร escabeche ของชาวไอบีเรียที่นำปลาที่ปรุงแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในซอสที่ทำจากไวน์หรือน้ำส้มสายชู

ยังมีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งในประเทศจีนที่นำปลาจุ่มแป้งแล้วนำไปทอด ชาวฟิลิปปินส์ได้ดัดแปลงภาษาจีนนี้มานานแล้ว

escabeche มีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ:

– Escabeche oriental: จานนี้ใช้ซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากสับปะรด พริกหยวก และหัวหอม

– Escabeche de honduras: จานนี้ใช้ซอสดองที่ทำจากน้ำส้มสายชู หัวหอม และพริกหยวก

บางคนชอบใส่แครอท คื่นฉ่าย และพริกหยวกสีเขียวลงในจานนี้

สูตรปลาเปรี้ยวหวานนี้สามารถทำกับไก่ได้ เพียงแค่หมักชิ้นไก่ในซอสเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ถ้าคุณไม่ชอบปลาทั้งตัว คุณสามารถใช้เนื้อปลา เพียงแค่หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหมักไว้ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณทอด

escabeche คืออะไร?

ฟิลิปปินส์มีปลาจำนวนมากในน้ำ จึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรปลาจะเป็นที่นิยมใน อาหารฟิลิปปินส์. หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือ escabeche จานที่ทำจากปลาสด

โดยทั่วไปแล้ว Escabeche จะปรุงด้วยปลาที่หมักและ/หรือปรุงในน้ำส้มสายชูและน้ำซุปเครื่องเทศ เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารสเปนและลาตินอเมริกา

Escabeche เป็นที่รู้จักกันว่าปลาเปรี้ยวหวาน มีซอสเปรี้ยวหวานที่ปลาชุบแป้งแช่อยู่

คำว่า "escabeche" มาจากคำกริยาภาษาสเปน escabechar ซึ่งแปลว่า "ดอง" หรือ "หมัก"

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะทำโดยการปรุงปลาหรือเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือไก่หรือหมู) ในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ จากนั้นจึงเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

โดยทั่วไปแล้ว Escabeche จะทำกับปลาทั้งตัว จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันและปรุงในน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศอย่างพริกไทย

การหมักปลาในส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นวิธีการเก็บรักษาปลาในระยะเวลานานในท้องถิ่น

ทุกวันนี้ เอสคาเบเช่ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและหลายคนชอบเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา

สูตร escabeche คาวนี้เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดทั้งสเปนและฟิลิปปินส์

เอสคาเบเช่ของสเปนเป็นอาหารจานปลาหรือเนื้อสัตว์หมัก ในขณะที่เอสคาเบเช่ของฟิลิปปินส์เป็นเมนูปลาที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน

Escabeche เวอร์ชันฟิลิปปินส์มาจากภาษาสเปน escabecio ซึ่งมาจากภาษาอาหรับ al-sikbaj

อาหารน่าจะมาจากเปอร์เซียและอพยพไปยังประเทศสเปน โปรตุเกส และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนก่อนจะไปถึงฟิลิปปินส์

คุณเดาได้ไหมว่าจานปลานี้อายุเท่าไหร่? คุณอาจไม่เชื่อ แต่ชาวฟิลิปปินส์ escabeche เกิดในช่วงปี 1500!

Escabeche สเปนและ Escabeche ฟิลิปปินส์แตกต่างกันอย่างไร

แม้ว่าอาหารทั้งสองจานจะมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่เวอร์ชันภาษาสเปนใช้น้ำมันมะกอก ในขณะที่อาหารฟิลิปปินส์ใช้น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร

เอสคาเบเช่ของสเปนมีลักษณะคล้ายของดองมากกว่า เนื่องจากปลาปรุงสุกแล้วหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู

ในทางกลับกัน อาหารฟิลิปปินส์ใช้ซอสที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารปลา

วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเอสคาเบเช่กับซอสที่ด้านข้างและราดซอสบนตัวปลาก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบของปลาทอด

ปลามีแนวโน้มที่จะเปียกมากถ้าปลาแช่ในซอสเอสคาเบเช่

คุณสามารถให้บริการ escabeche ร้อนหรือเย็น อย่างไรก็ตาม มักจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

Escabeche มักจะกินเป็นอาหารจานหลัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาว แต่ก็สามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอัจฉราด้านข้าง

อัจฉราเป็นอาหารมะละกอดองของฟิลิปปินส์ หลายคนชอบเสิร์ฟปลากับอาหารดองเพราะจะช่วยให้รสชาติสมดุล

เครื่องเคียงอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ สลัดและขนมปังกรอบ ขนมปังกระเทียมเป็นตัวเลือกยอดนิยม เนื่องจากกระเทียมเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอาหาร

หากคุณต้องการลองอะไรที่แตกต่างออกไป คุณยังสามารถเสิร์ฟเอสคาเบเช่กับแพนซิทหรือบะหมี่ได้อีกด้วย

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเสิร์ฟอย่างไร เอสคาเบเช่เป็นอาหารจานอร่อยและทำง่าย

วิธีการจัดเก็บ

เอสคาเบเช่ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน อย่างไรก็ตามปลาจะเปียกมากขึ้นเมื่ออยู่ในซอสนานขึ้น

หากคุณต้องการรักษาความกรอบของปลาทอด ทางที่ดีควรเก็บปลาที่ปรุงสุกและซอสแยกไว้ต่างหาก

ปลาที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน ในขณะที่ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

อาหารที่คล้ายกัน

มีจานปลาทอดและสูตรปลาของชาวฟิลิปปินส์มากมายที่ต้องปรุงปลาในซอส สิ่งเหล่านี้รวมถึง:

• Pescado frito: นี่คือจานปลาทั้งตัวทอด
• Pescado rebosado: นี่คือจานปลาที่ทารุณและทอด (คุณสามารถทำจานนี้กับกุ้งสำหรับ คามารอน เรโบซาโด)
• Pescado sinigang: นี่คือซุปปลาที่ปรุงด้วยน้ำซุปมะขาม
• Ginataang Tilapia – อีกจานปลาฟิลิปปินส์ที่ปรุงด้วยกะทิจึงหวานกว่า escabeche มาก
• ปลาแซลมอนกีนาทัง – เช่นเดียวกับปลานิลจินาทัง เวอร์ชันปลาแซลมอนนั้นเข้มข้นและอร่อยเนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนจะนุ่ม
• Paksiw na Isda – จานปลาฟิลิปปินส์ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและขิง
• ปลาทอดกรอบ – อาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ทอดจนกรอบ

สรุป

Escabeche เป็นจานปลาฟิลิปปินส์ที่อร่อยและง่ายต่อการทำ

ทำโดยการทอดปลาและปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมให้รสหวานอมเปรี้ยว

จานนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นและมักจะเสิร์ฟเป็นจานหลักที่บ้านหรือในร้านอาหาร มีบางอย่างเกี่ยวกับปลาทอดและหมักที่ทำให้ไม่อาจต้านทานได้!

หากคุณกำลังมองหาวิธีการปรุงปลารูปแบบใหม่และน่าตื่นเต้น ลองใช้ escabeche ดูสิ!

ตอนนี้สำหรับของหวานทำไมไม่ ลองคุทซินตาโฮมเมด (สูตรขนมเค้กข้าวนึ่งฟิลิปปินส์)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร