ทำแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่นแบบอ่อนๆ นี้เอง ถ้าคุณรับไม่ได้กับแกงอินเดียรสเผ็ด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดต 10 เมษายน 2021

หากคุณไม่เคยลองแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมาก่อน ถือว่าคุณพลาด! เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีสามรูปแบบ ได้แก่ ข้าวแกงกะหรี่อุด้งและขนมปังแกง

แกงที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเป็นแกงประเภทที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น และแกงญี่ปุ่นจะอ่อนกว่าแกงอินเดียมาก ดังนั้นเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ร่วมกับซอส ใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ในการเตรียมแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

มาทำแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่นแสนอร่อยกันเถอะ และฉันก็ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกสองสามสูตรในบล็อกโพสต์นี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

สูตรแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่นง่ายๆ กับ แกงกะหรี่และข้าว

จูสต์ นุสเซลเดอร์

แกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่นรสเผ็ดนี้ทำจากเนื้อวัว มันฝรั่ง แครอท แกงรูซ์ และเห็ด ถือเป็นเมนูแนะนำที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำแกงกะหรี่ มันถูกปรับให้เข้ากับรสชาติแบบญี่ปุ่น ซึ่งทำให้นุ่มขึ้นและหวานขึ้นด้วยเนื้อเหมือนสตูว์

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 20 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง hr

รวมเวลาที่ 1 ชั่วโมง hr 20 นาที นาที

คอร์ส อาหารจานหลัก

อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เสิร์ฟ 4 คน

แคลอรี่ 614 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

 

สหรัฐอเมริกาจารีตประเพณีเมตริก

 

1x2x3x

• 3 กลาง หัวหอม
• 3 แครอท
• 1 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง
• 8 เห็ด
• 30 ออนซ์ เนื้อตุ๋น  ยัน
• เกลือโคเชอร์ เพื่อลิ้มรส (หรือใช้เกลือทะเล)
• พริกไทยดำ บดสดเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเนื้อ)
• 2 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
• 1 นิ้ว ขิง ขูด
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 1 ถ้วย ไวน์แดง
• 8 ถ้วย สต็อกเนื้อ
• 2 อ่าวใบ
• 1 กล่อง แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอส Worcestershire
• ¼ แอปเปิล
• หัวไชเท้าดองแดง เพื่อให้บริการ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

 

• รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ

ส่วนผสมแกงเนื้อ (การเตรียม)

• ตัดหัวหอมของคุณเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นแครอทเป็นแนวทแยงในขณะที่คุณหมุนไปหนึ่งในสี่ระหว่างการตัด เทคนิคการตัดนี้เรียกว่า rangiri ในภาษาญี่ปุ่น
  
• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นครึ่ง แล้วหั่นครึ่งชิ้นเป็นสี่ส่วน แช่ในน้ำประมาณ 15 นาทีเพื่อให้คุณสามารถเอาแป้งออก
• ทำความสะอาดเห็ด คุณสามารถใช้แปรงทำขนมได้ หลีกเลี่ยงการซักเนื่องจากสามารถดูดซับความชื้นได้ แต่คุณสามารถล้างออกได้อย่างรวดเร็ว เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• หั่นเนื้อของคุณเป็นก้อนขนาด 1 ½ นิ้ว จากนั้นโรยพริกไทยและเกลือ แล้วทาแป้งบางๆ กับเนื้อ
  

การทำแกงกะหรี่

• ใช้กระทะเหล็กหล่ออุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรง เพิ่มเนื้อก้อน แต่อย่าผัดกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งเนื้อ ดังนั้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำอาหารเป็นชุดเล็กๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อวัวที่ปรุงสุกทั้งสองด้าน และจนเป็นสีน้ำตาล ควรใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที หากคุณเลือกปรุงเป็นชุดเล็กๆ ให้ย้ายเนื้อวัวที่ปรุงแล้วไปที่จานข้าง แล้วนำไปปรุงอีกชุดหนึ่ง
  
• ถัดไป ใช้หม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่หัวหอม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมเคลือบด้วยน้ำมัน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะหลังจากผ่านไป 10 นาที แล้วผัดหัวหอมจนโปร่งแสงจนนุ่ม โดยใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 25 นาที หากคุณมีเวลามากพอ คุณสามารถใช้เวลามากขึ้นจนกว่าหัวหอมจะคาราเมล ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 40 นาที
• ตอนนี้คุณสามารถใส่ขิง กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และผงกะหรี่ จากนั้นผัดประมาณ 2 นาที
  
• ใส่เนื้อวัวและไวน์ลงไป แล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย โดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที
• ใส่ผักลงไปแล้วเทน้ำซุปเนื้อลงไปจนหมด คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำซุปให้หมดในคราวเดียว ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด
  
• ในขณะที่ต้มต่อไป ให้เอาไขมันและฝาออกจากซุป
• จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วปิดฝาหม้อ แต่ปล่อยให้แง้มเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนผักของคุณนิ่ม ควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที
  
• ในขณะที่คุณทำอาหารต่อไป ให้ตักน้ำซุปออกเพื่อที่คุณจะได้ทำความสะอาดพื้นผิวของน้ำซุปได้ ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำที่เหลือ—ถ้าจำเป็น
• เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ผงแกงกะหรี่ลงไป ปิดเตา ใช้ทัพพีใส่รูส์ ปล่อยให้แกงรูส์ละลายในทัพพีจนหมด แล้วปล่อยลงในน้ำซุป เพื่อให้แน่ใจว่ารูส์ที่ไม่ละลายน้ำจะไม่เข้าไปในน้ำซุป เมื่อคุณรู้สึกว่าแกงเข้มข้นมากสำหรับรสชาติของคุณ คุณสามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางได้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารโดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนให้สม่ำเสมอ—ระวังอย่าให้แกงไหม้
  
• ใส่ซอส Worcestershire แล้วขูดแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความหวาน
• เคี่ยวในขณะที่เปิดฝาและบนไฟอ่อน—คนเป็นครั้งคราวจนแกงได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
• สำหรับการเสิร์ฟ ให้ใช้ข้าวญี่ปุ่น โรยหน้าฟุคุจินซึเกะและหัวไชเท้าถ้าคุณชอบ (และมี)
  

วีดีโอ

โภชนาการ

แคลอรี่: 614กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 39gโปรตีน: 62gอ้วน: 19gไขมันอิ่มตัว: 5gคอเลสเตอรอล: 132mgโซเดียม: 1218mgโพแทสเซียม: 2477mgเส้นใย: 5gน้ำตาล: 12gวิตามิน A: 7798IUวิตามินซี: 16mgแคลเซียม: 146mgเหล็ก: 8mg

คำหลัก เนื้อ, แกง, ข้าว

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ไม่มีหัวไชเท้าเสิร์ฟกับแกงกะหรี่ของคุณเหรอ? ฉันได้ระบุสารทดแทนที่ดีที่สุดที่จะใช้ที่นี่

ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง เนื้อ และหัวหอม

ซอสแกงส่วนใหญ่ปรุงจากผงแกงกะหรี่ซึ่งมักจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดีย

อย่างไรก็ตาม แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมักจะมีเนื้อหนาและเผ็ดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแกงอินเดีย ต่อไปนี้เป็นสูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นบางส่วน

คุณควรได้รับผงกะหรี่ญี่ปุ่นเพื่อไม่ให้เอาชนะจานและฉันชอบ โคโค่ อิจิบันยะ แบรนด์ซึ่งมีแพ็ควาไรตี้ผสมเพื่อให้คุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันสองสาม:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

Katsu Curry – แกงกะหรี่ยอดนิยม

หากคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแกงกะหรี่ ถือว่าคุณพลาด เป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เป็นไก่เคลือบ panko ในซอสแกงกะหรี่ข้นๆ เสิร์ฟพร้อมข้าว

รสชาติหวานและผลไม้และอ่อนกว่าแกงอื่นๆ มันหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

นี่คือสูตรสำหรับมื้ออาหารคัตสึแสนอร่อย

วิธีทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นตั้งแต่เริ่มต้น?

นี่คือสูตรสำหรับแกงไก่แบบง่ายๆ ฐานเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน

แกงไก่จากร้าน Scratch

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ - 2 (หั่นบาง ๆ )
• น่องไก่ – 1 ปอนด์ (ล้างและหั่นเป็นชิ้น)
• แครอท – 2 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำ - 4 ถ้วย
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 (หั่นเป็นชิ้น)
• แอปเปิ้ลลูกเล็ก – 1 ลูก (ปอกเปลือก คว้าน และบด)
• เกลือโคเชอร์ - 2 ช้อนชา (ใช้ครึ่งหนึ่งถ้าเป็นเกลือปกติ)
• Garam masala - 1 ช้อนชา
• ถั่ว – ½ถ้วย

สำหรับรูส์

• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง – ¼ ถ้วย>
• Garam masala - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ใช้ผงกะหรี่ก็ได้)
• พริกป่น – ½ ช้อนชา (ใช้น้อยลงหากต้องการรสอ่อนๆ และให้มากขึ้นหากต้องการให้เผ็ด)
• พริกไทยดำ
• ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศได้)
• ซอสทงคัตสึหรือซอส Worcestershire – 1 ช้อนโต๊ะ ทิศทางการเตรียมแกง

1. ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำแล้วใส่หัวหอมที่หั่นไว้ ผัดหัวหอมด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นคาราเมลและเป็นสีน้ำตาลทอง ควรใช้เวลาประมาณ 30 นาทีด้วยการกวนเป็นครั้งคราว เมื่อพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเอาหัวหอมออก ใส่ในชามแล้วพักไว้
2. ปรับไฟให้สูง จากนั้นใส่น่องไก่ ผัดจนแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ใส่หัวหอมลงในกระทะ ใส่แครอทหั่นบาง ๆ และน้ำ จากนั้นปล่อยให้เดือด ไล่น้ำมันหรือโฟมที่สะสมอยู่ที่ผิวหม้อออก แล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
4. ใส่มันฝรั่ง เกลือ การัมมาซาลา และมันฝรั่งบด จากนั้นเคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนเนื้อ แครอท และมันฝรั่งนุ่ม

การเตรียมรูส์

1. ขณะที่แกงของคุณยังคงปรุงอยู่ ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนปานกลาง เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่การัมมาซาลาและแป้งลงไป แล้วคนต่อไปจนได้แป้งข้นข้น จากนั้นใส่พริกป่น พริกไทยดำป่นสด แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซอส Worcestershire และซอสมะเขือเทศเพื่อผสม
2. ปรุงอาหารต่อไปจนวางเริ่มสลาย นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนกว่าผักและเนื้อสัตว์จะพร้อม

เสร็จสิ้นการเตรียมแกง

1. เมื่อผักเปื่อย ให้เติมของเหลวประมาณ 2 ถ้วยลงในรูซ์ แล้วจึง ปัด จนกว่าจะเนียน ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมนี้กลับลงไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อหนา
2. เพิ่มถั่วของคุณแล้วความร้อนผ่าน
3. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว

แกงมังสวิรัติ

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น (200 กรัม) ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ประมาณ 12
• แครอท – 100 กรัม (ผ่าครึ่งเป็นแผ่นหนา ¾ นิ้ว หรือชิ้น 2 ซม.)
• บวบ – 100 กรัม (ผ่าครึ่งเป็นแผ่นหนา ¾ นิ้ว หรือชิ้น 2 ซม.)
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
• น้ำ - 400 มล
• ผงสต็อกผัก – 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ลแดงหวาน – 1 (ขูด)
• มะขาม – 1 ช้อนชา

ฐานแกง

• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 30 กรัม
• หัวหอม – 2 (450 กรัม) หั่นบาง ๆ
• ขิง – 25 กรัม (ขูด)
• กระเทียม – 2 กลีบ (ขูด)
• แป้ง – 2 ½ ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงกะหรี่ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงพริกแดง – ½ ถึง 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ – 2 ½ ช้อนโต๊ะ ล.

ทิศทาง

1. เตรียมฐานแกง
2. ใส่น้ำมันและเนยลงในกระทะใบใหญ่—ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง-สูง แล้วเนยละลาย
3. ใส่กระเทียม หัวหอม และขิงลงในกระทะ จากนั้นผัดประมาณ 10 นาที จนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองและนุ่ม
4. ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วโรยแป้งลงบนหัวหอม ผัดต่อไปเพื่อปรุงแป้ง - ควรใช้เวลาประมาณ 1 นาที
5. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมฐานแกงที่เหลือ จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที และตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว
6. ใส่แครอทและมันฝรั่งที่หั่นเป็นแว่นลงในฐานแกง แล้วปรุงต่ออีกครู่หนึ่ง
7. คุณสามารถเพิ่มไวน์ แล้วเพิ่มความร้อน—ให้ส่วนผสมที่ดี เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นผสมให้เข้ากัน
8. ปิดฝาหม้อ แล้วต้มต่อประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นใส่บวบหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารต่ออีก 8 นาทีโดยเปิดฝา คุณควรปรุงอาหารต่อไปจนกว่าผักจะสุกดี และแกงจะกลายเป็นซอสเบชาเมล หมั่นผสมแกงบ่อยๆ เพื่อป้องกัน
   จากติดไปที่ด้านล่างของกระทะ
9. เสร็จแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ

บันทึกสูตร

1. ถ้าแครอทของคุณหนา ให้หั่นครึ่งแนวตั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นแครอทมีขนาดเล็กกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย เนื่องจากจะทำให้สามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเดียวกัน
2. คุณสามารถใช้ผงสต็อกผัก แทนที่จะใช้น้ำ 400 มล. และผงสต็อก คุณยังสามารถใช้น้ำซุปผัก—กับเกลือที่ลดลง (ควรเป็น) หากเป็นกรณีนี้ คุณจะต้องปรับปริมาณเกลือที่ต้องการเนื่องจากเกลือจะมาพร้อมกับเกลือ
3. คุณสามารถใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 4 ช้อนโต๊ะแทนเนยและน้ำมันได้ ถ้าคุณไม่ทานเนย
4. ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกป่นเผ็ดได้ ½ ช้อนชา นี่จะทำให้แกงของคุณเผ็ดมาก คุณยังสามารถลดพริกป่นที่ต้องใช้หรือใช้พริกป่นอ่อนๆ ได้ ถ้าคุณต้องการให้แกงเผ็ดอ่อนกว่านั้น
5. ใส่น้ำมันเล็กน้อยถ้าคุณเห็นว่าหัวหอมติดกระทะ
6. เมื่อคุณเห็นแกงที่เหลือเป็นน้ำ ให้ถอดฝาออก แล้วปรุงในขณะที่กระทะเปิดอยู่เพื่อให้ซอสข้นขึ้น
7. คุณสามารถเก็บแกงไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน การอุ่นแกงทุกวันจะช่วยให้แกงดีขึ้น คุณสามารถแช่แข็งแกงนี้ได้ แต่เนื้อสัมผัสของผักและมันฝรั่งอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรแกงตังฟรี

ส่วนผสม

• น้ำมันมะพร้าว – 1 ช้อนโต๊ะ (คุณยังสามารถ ทดแทนด้วยเรพซีดหรือน้ำมันพืช)
• หัวหอม – 1 (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• กระเทียม – 2 กานพลู (สับ)
• ขิง – 1 ซม. (1/2 นิ้ว) ปอกเปลือกและสับ
• ผงกะหรี่ – 1 ช้อนชา (กอง) เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่าป่น – 1 ช้อนชา
• พื้น ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• แครอท – 2 (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• มันฝรั่ง – 400 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) คุณสามารถใช้มันเทศแทนได้
• มะเขือยาว – 1 (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง (กำมือ)
• กะทิ - 200 มล.
• น้ำซุปผัก – 1 (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตน)
• น้ำเชื่อม Agave – 1 ช้อนชา (คุณสามารถแทนที่ด้วยสารให้ความหวานอื่น ๆ )
• ซอสปรุงรส – 1 ช้อนชา (หรือซีอิ๊วปราศจากกลูเตน)
• มะเขือเทศกระป๋อง – 120 มล. ( ½ ถ้วยตวง)
• แป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) – 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้บริการกับ:

• หุงข้าวเหนียวหรือข้าวกล้อง
• สลัด
• ขิงดอง

ทิศทาง

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ ขิง และกระเทียมลงไปเมื่อน้ำมันร้อน
2. ทอดประมาณ 10 นาที จนนุ่ม
3. ใส่ผงยี่หร่า ขมิ้น และผงกะหรี่ลงไป จากนั้นผัดประมาณหนึ่งนาทีจนได้กลิ่นหอม
4. ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตาแช่แข็ง มะเขือ, กะทิ, แครอท, มะขามเปียก, น้ำสต๊อกก้อน และน้ำเชื่อมอากาเว่ และเติมน้ำให้พอท่วม
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วลดความร้อนลง ปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะสุกดี
6. จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. ในชามอีกใบ ให้ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเล็กน้อย ก่อนใส่แกง
8. คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ร้อนเป็นเวลาหลายนาทีจนซอสได้ความหนาตามที่ต้องการ ถ้าซอสไม่ข้น ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายในน้ำ และถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม
9. ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวสีน้ำตาลหรือขาว ขิงดอง และสลัด
11. ของเหลือเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นได้นานถึงสองสามวัน แต่ไม่ควรแช่แข็งเพราะมันฝรั่งจะเละๆ เล็กน้อยเมื่อละลายน้ำแข็ง

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำน้ำส้มซูชิแท้สำหรับข้าวของคุณ

แกงเต้าหู้

เป็นแกงกะหรี่ที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยใส่ขิงอุ่นๆ และรสเผ็ดจัด เป็นชามแห่งความดีที่สมดุล

ส่วนผสม:

สำหรับซอส

• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ใช่มะกอก)
• หัวหอมสีน้ำตาล – 1 (สับละเอียด)
• ขิงสด – 1 ช้อนชา (ขูด)
• กระเทียม – 2 กานพลู (สับ)
• ผงกะหรี่ – 1 ช้อนชา (5 มล.)
• แป้งธรรมดา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำสต๊อกผัก – 1 ½ ถ้วย
• ทามาริ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าว – 1 ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนชา
• Garam masala - 1 ช้อนชา
• เต้าหู้โมเมน – 300 กรัม (ปานกลางถึงแข็ง)
• อัลมอนด์หรือนมถั่วเหลือง – ¼ ถ้วย
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ด Panko มังสวิรัติ – 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดตื้น
• ข้าวสวย หอมแดงหั่น ต้นหอม และแครอทหั่นฝอยสำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

1. เตรียมน้ำพริกแกง ตั้งไฟ น้ำมันพืช ในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง
2. ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงไป แล้วผัดจนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 3 นาที
3. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดต่อจนหอม
4. ผัดในแป้งแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ½นาที
5. ปัดน้ำสต็อกช้าๆ แล้วเติมซีอิ๊วขาว และน้ำเชื่อมข้าว และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่คุณคนเป็นครั้งคราว หรือจนกว่าคุณจะได้ความหนาตามต้องการสำหรับซอส
6. ผัดน้ำส้มสายชูข้าวและ garam masala แล้วอุ่น
7. ในการเตรียมเต้าหู้กรอบ ให้นำเต้าหู้ออกมาใช้ผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
8. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว
9. เทแป้งลงในจาน, Panko crumbs บนจานอื่น, และนมในชามขนาดกลาง วางเรียงต่อกันด้วยจานขนาดใหญ่ที่ส่วนท้ายเพื่อใส่เศษขนมปังที่เสร็จแล้ว
10. ม้วนเต้าหู้ทุกแผ่นลงในแป้ง จากนั้นใส่นม และสุดท้าย คลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่กระทะขนาด ½ นิ้ว จากนั้นให้ทอดเต้าหู้ให้ทั่วทุกด้านประมาณ 2 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
12. เมื่อเสร็จแล้ว โอนบนกระดาษเช็ดครัวเพื่อระบาย
13. ในการเสิร์ฟ ให้ใส่ข้าวสวยสักสองสามช้อนใส่จานหรือชาม ใส่เต้าหู้ครัมบ์ลงไปรอบๆ ข้าว แล้วราดด้วยซอสแกงกะหรี่ สุดท้ายเสิร์ฟพร้อมหอมแดงสด แครอท และต้นหอม

สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหม้อทันที

ส่วนผสม

• ข้าว – 1 ถ้วย (สีน้ำตาลหรือสีขาว)
• แครอท – 2 (สับ)
• กระเทียม – 4 กลีบ (สับ)
• หอมแดง – ½ (สับ)
• มะนาว – ½ (เวดจ์)
• แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวผักกาด – 1 (ลูกบาศก์)
• เนื้อวัว – 1 ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เนื้อชิ้นเนื้อ ไหล่หรือเนื้อย่างแบบกลม)
• ผงกะหรี่ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สะเก็ดพริกแดง – ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Garam masala - 2 ช้อนชา
• ขิง – 1 ช้อนชา (ขูด)
• สต็อกเนื้อวัวโซเดียมต่ำ – 3 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนชา (สับ)
• มันฝรั่ง – 1 ลูกบาศก์ (สีน้ำตาลแดง)
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 – ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ – ½ ช้อนชา
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทิศทาง

การเตรียมการ

1. สำหรับข้าวขาว ให้ใช้อัตราส่วนน้ำ 1:1 ต่อข้าวเมื่อใช้หม้อทันที ทำอาหารเพื่อ
   ประมาณ 4 นาทีขณะตั้งค่าฟังก์ชั่นแมนนวล ปล่อยตามธรรมชาติ 10
   นาทีแล้วปล่อยอย่างรวดเร็ว—เมื่อเสร็จแล้วให้พักไว้ สำหรับข้าวกล้อง ให้ใช้น้ำ 1.25:1 ในการปันส่วนข้าว ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยการตั้งค่าแบบแมนนวล ปล่อยตามธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงปล่อยอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า 5 วัน)
2. ขณะหุงข้าว ให้เตรียมผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ขิง,
   หัวผักกาด)—เตรียมตามคำแนะนำ (คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า 4 วัน)
3. เตรียมมะนาว/กุ้ยช่ายตามคำสั่ง
4. สำหรับเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ และ
   พริกไทยแล้วใช้ส้อมจิ้มให้นิ่ม
5. เตรียมมันฝรั่ง.

การปรุงอาหาร

1. อุ่นหม้อทันทีของคุณบนการตั้งค่าการผัดและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
2. ผสมเนื้อ แครอท หัวหอม กระเทียม ขิง หัวผักกาด และมันฝรั่งใน
   หม้อทันที
3. ในชามผสม ผสมน้ำสต๊อก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ผงกะหรี่ การัมมาซาล่า
   ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกแดงป่น และกระดาษดำ จากนั้นเทส่วนผสม
   ลงในหม้อทันที
4. ปิดฝาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อคเข้าที่แล้ว ตั้งวาล์วแรงดันให้ปิดผนึก จากนั้นปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าแบบแมนนวลเป็นเวลา 20 นาที หลังจาก 20 นาที ให้ปรุงใน
   ปล่อยตามธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยอย่างรวดเร็ว
5. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน แล้วใส่แกงลงไปผัด อนุญาติ
   นั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการ
6. หากคุณเตรียมข้าวไว้ล่วงหน้า ให้อุ่นด้วยไมโครเวฟ
7. ชิมแกงและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ—ถ้าจำเป็น
8. เสิร์ฟในชาม แล้วโรยด้วยพริกแกง กุ้ยช่าย และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

เกี่ยวกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ก่อนที่เราจะเจาะลึกการเลือกสูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ดีที่สุด เรามาพูดถึงสิ่งที่ทำให้อาหารประเภทนี้มีความพิเศษ

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นคืออะไร?

แกงเป็นเรื่องธรรมดาในหลายประเทศในเอเชีย แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีสามรูปแบบที่เป็นที่นิยม แกงประเภทที่พบมากที่สุดคือข้าวแกง – ซอสเสิร์ฟบนข้าว

ประเภทที่สองคือ อุด้งแกงซึ่งเป็นซอสที่เสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยว และสุดท้าย ขนมปังแกงกะหรี่ (kare pan) – เป็นแกงที่ห่อด้วยแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีลักษณะคล้ายกับสตูว์หนาและมีความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ ส่วนผสมหลักคือโปรตีนรูปแบบหนึ่ง (ไก่ เนื้อวัว หมู) มันฝรั่ง และแครอท ฐานของแกงจะเป็นรูส์

ทำไมแกงกะหรี่ญี่ปุ่นถึงอร่อย?

จานนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นเพราะมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารที่น่ารับประทานตลอดทั้งปี

เครื่องเทศช่วยให้คุณขับเหงื่อและช่วยให้ร่างกายเย็นลง นอกจากนี้ แกงกะหรี่ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งทำให้คุณต้องการที่จะกินมากขึ้น – พูดง่ายๆ ก็คือ มันติดใจและอร่อย!

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร?

ซอสทำมาจากรูส์หรือแกงก้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดีย ดังนั้นรสชาติจึงขึ้นอยู่กับแกงอินเดียแบบดั้งเดิม

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีเนื้อหนาขึ้น นอกจากนี้ยังเผ็ดน้อยกว่าและหวานกว่า บางคนอาจเรียกแกงกะหรี่ญี่ปุ่นว่ารสชาติน้อยกว่าแกงอินเดีย

โดยทั่วไป คนญี่ปุ่นใช้เครื่องเทศน้อยกว่าในการทำแกง รสชาติจึงไม่เข้มข้นและมีชีวิตชีวา มันถูกอธิบายว่าเป็น "อูมามิ" ที่พูดน้อย

ถ้าสงสัยว่าแกงเผ็ดแค่ไหนก็ไม่เผ็ดมาก คนชอบกินเผ็ดแต่คุณสามารถทำให้แกงเผ็ดขึ้นได้โดยใช้ลูกชิ้นรสเผ็ด

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

ไม่ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นโดยทั่วไปไม่มีนม คุณคงนึกถึงแกงไทยที่มีกะทิ สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นไม่ค่อยได้ใช้นม

อย่างไรก็ตาม แกงบางชนิดมีไดอารี่ในรูปแบบของไข่ ใช้สำหรับทำแกงกะหรี่ไก่คัตสึชุบเกล็ดขนมปัง หรือใช้เป็นเครื่องปรุง

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นถือเป็นอาหารประเภทที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากรูส์มีไขมันสูง

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร

หากแกงมีผักมากกว่าเนื้อสัตว์ แสดงว่ามีแคลอรีต่ำกว่าประมาณ 310 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แกง roux หรือ แกงคิวบ์ คืออะไร?

แกงกะหรี่เป็นฐานของจาน เป็นส่วนผสมของซอสที่ทำจากไขมัน แป้ง และเครื่องเทศ โดยปกติ คุณจะพบรูส์ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ทำไว้ล่วงหน้าในรูปแบบลูกบาศก์

คุณจะพบกับความหลากหลายมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย แกงกะหรี่ก้อนนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นเนื่องจากมีเครื่องเทศและรสชาติของแกง

คุณสามารถหาได้ในทุกรสชาติและระดับความเผ็ดร้อน

แกงกะหรี่มีสุขภาพดีหรือไม่?

หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แกงกะหรี่จะมีประโยชน์ เป็นฐานที่อร่อยสำหรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

พวกเขามีปริมาณไขมันและโซเดียมค่อนข้างสูง แต่จำเป็นสำหรับการทำแกงที่ดี

อ่านเพิ่มเติม: ใช้สิ่งนี้แทนถ้าคุณไม่ต้องการใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำสต็อก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร