สูตร Tokoroten วิดีโอ & tokoroten คืออะไรกันแน่?
รากฐานที่สำคัญอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นคือการรับประทานตามฤดูกาล และช่วงฤดูร้อนเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่จะเพลิดเพลินไปกับการเติมความสดชื่นให้กับบะหมี่เยลลี่โทโคโรเทน
tokoroten คืออะไร?
นี่เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นชนิดพิเศษที่มีมานานกว่าพันปี เส้นเหล่านี้ทำมาจาก kanten ซึ่งเป็นเจลาตินที่พบใน tengusa ซึ่งเป็นสาหร่ายพื้นเมือง
Kanten ทำจากน้ำ 98% และปราศจากคาร์โบไฮเดรต แคลอรีต่ำ และปราศจากกลูเตน แต่มีไฟเบอร์สูง
ข้อมูลทางโภชนาการเหล่านี้ทำให้โทโคโรเตนเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นเพราะเป็นอาหารทดแทนพาสต้าหรือบะหมี่ที่ดีต่อสุขภาพ
เชื่อกันว่าโทโคโรเทนมาถึงญี่ปุ่นครั้งแรกผ่านทางจีนในสมัยนารา
อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มีไว้สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น เนื่องจากกระบวนการเก็บเกี่ยว สกัด และทำให้แห้งเจลาตินจากสาหร่ายเท็งกุสะนั้นละเอียดถี่ถ้วน
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เปลี่ยนไปในปี 1658 หลังจากที่เจ้าของโรงแรมค้นพบว่าบะหมี่โทโคโรเต็นสามารถแห้งและเปลี่ยนเป็นแผ่นกันเท็นได้ และนั่นคือตอนที่เขาค้นพบเจลาตินคันเตน แผ่นเหล่านี้สามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้
การค้นพบนี้ทำให้ทำ tokoroten ได้ง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถพึ่งพา kanten gelatin ซึ่งกลายเป็นขนมยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน
วันนี้ kanten (ซึ่งเป็นมิตรกับมังสวิรัติ) มีประโยชน์หลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่การอบบะหมี่ tokoroten ในช่วงฤดูร้อนไปจนถึงการทำขนมที่เรียกว่าวากาชิ
นี่คือ Yukodama บน YouTube ที่สร้าง tokoroten ด้วยเครื่องมือพิเศษ:
ที่คัตเตอร์วุ้นโทโคโรเทนญี่ปุ่นต้นตำรับ ชอบอันนี้ใน Amazon:
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โทโคโรเทนแตกต่างจากเยลลี่อื่นอย่างไร?
คุณอาจเคยได้ยินคำว่า "วุ้นวุ้น" ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายภาษาอังกฤษสำหรับเจลาตินประเภทต่างๆ ที่ทำจากสาหร่ายทะเล
อย่างไรก็ตาม คำนี้หมายถึงเจลาติน 2 ประเภทในญี่ปุ่น: kanten และ agar:
- วุ้น – เป็นเจลาตินชนิดหนึ่งที่ทำจากสาหร่ายสีแดงในรูปแบบต่างๆ เจลมีเนื้อสั่นคลอนคล้ายกับเยลลี่และให้สัมผัสที่นุ่มนวลกว่า ส่วนใหญ่ใช้วุ้นในการทำขนมเช่นคัสตาร์ดพุดดิ้งและเยลลี่นิ่มในญี่ปุ่น
- คันเต็น – นี่เป็นเจลาตินประเภทที่แข็งกว่าเล็กน้อยซึ่งทำจากสาหร่ายโอโกโนริหรือเท็งกุสะ ซึ่งเป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่ง Kanten ส่วนใหญ่จะขายเป็นก้อนแข็งหรือแบบผง และใช้สำหรับทำขนมวากาชิ เช่น โยะคะนะ (ขนมเยลลี่ถั่วบด) รวมทั้งบะหมี่โทโคโรเต็น
นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ MGP0380天草 ところてん材料 สาหร่ายสำหรับ TOKOROTEN โดย Yuko Hara และ ところてん วุ้นสาหร่าย TOKOROTEN โดย Yuko Hara บน Flickr ภายใต้ cc.
อ่านเพิ่มเติม: อธิบายบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทต่างๆ
ทำไมถึงควรทานโทโคโรเทน?
บะหมี่ Tokoroten นั้นดีต่อสุขภาพมากเพราะแทบไม่มีแคลอรีเลย คุณสามารถกินขนมญี่ปุ่นนี้เป็นตัวแทนอิ่มตัว
Tokoroten ส่วนใหญ่จะเตรียมและแช่เย็นในช่วงฤดูร้อนของญี่ปุ่น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับบะหมี่ที่มีซอสต่างๆ ได้
- บะหมี่มี 2 แคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีและเป็นมิตรกับอาหาร
- นอกจากนี้ยังมีน้ำ 99% ซึ่งทำให้เป็นอาหารว่างที่น่าอัศจรรย์หากคุณกำลังลดน้ำหนัก
การกินบะหมี่เหล่านี้หมายความว่าคุณแค่กำลังกินน้ำซึ่งจะช่วยฟื้นฟูร่างกายของคุณ
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแม้ว่าบะหมี่เหล่านี้จะมีน้ำ 99% แต่ก็มากกว่านั้นเล็กน้อย พวกมันมาพร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โมลิบดีนัมและไอโอดีน รวมทั้งแมกนีเซียมบางชนิด
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินโทโคโรเทน
- มีการนับแคลอรี่ต่ำมาก
- มีเส้นใยอาหารสูง จึงเคลื่อนตัวช้าๆ ผ่านระบบย่อยอาหาร ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ยังบรรเทาอาการท้องผูก
- สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณ
- ช่วยเพิ่มระดับการเผาผลาญของร่างกาย
คุณทำ tokoroten ได้อย่างไร?
คุณต้องมี kanten ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานถ้าคุณต้องการทำบะหมี่ญี่ปุ่นเหล่านี้ บะหมี่เหล่านี้ทำง่าย แต่มีความท้าทายอย่างหนึ่งหากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น: การหาคันเต็นเพื่อทำบะหมี่เหล่านี้
ในญี่ปุ่น kanten หาง่าย เพราะมีขายในเกือบทุกร้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณอาศัยอยู่นอกประเทศญี่ปุ่น คุณจะพบได้ในร้านค้าพิเศษ
แต่อย่าสับสนระหว่าง kanten กับ agar-agar ซึ่งเป็นสาหร่ายอีกรูปแบบหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายวุ้น สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณไม่สามารถแทนที่ knten ด้วย agar-agar เนื่องจากวุ้น Kanten มีเนื้อแน่นกว่ามาก
นอกจากคันเต็นแล้ว คุณยังต้อง เท็นซึกิซึ่งจะช่วยคุณในการทำเส้นโทโคโรเทน เครื่องทำ tokoroten แบบดั้งเดิมนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยน tokoroten jelly แบบแข็งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้
หากคุณอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น คุณสามารถหาเท็นซึกิได้ที่ร้านค้าที่เกี่ยวข้องกับเครื่องครัว คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 200 เยนเพื่อซื้ออุปกรณ์เหล่านี้
อย่างไรก็ตาม หากคุณอาศัยอยู่นอกประเทศญี่ปุ่น คุณจะต้องสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ต่างๆ
แม้ว่าฉันจะบอกว่าคุณไม่ควรแทนที่ kanten ด้วย agar-agar แต่คุณอาจต้องทำในกรณีที่คุณไม่มี kanten ดังนั้นในการทำบะหมี่โทโคโรเทน คุณจะต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู และวุ้นวุ้น คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
บะหมี่ tokoroten รสชาติเป็นอย่างไร?
Tokoroten jelly ไม่มีรสชาติ อันที่จริงเยลลี่สมุนไพรนั้นแทบไม่มีรสจืดเลย ดังนั้นคุณจะต้องมีซอสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นเตาชิชิรินแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมที่ฉันเคยพบทางออนไลน์
ซอสชนิดใดที่เหมาะกับ tokoroten?
มีซอสต่างๆ ที่คุณสามารถใช้กับเส้นโทโคโรเทนได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับซอสเหล่านี้
รสอ่อนๆ
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับซอสนี้:
- น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะล
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสคุโรมิตสึ
ซอสคุโรมิตสึมีรสหวานและเค็ม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ (เต็มกอง)
- น้ำตาลทรายขาว – 1 ช้อนโต๊ะ (ระดับเต็ม)
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสคันโต
ซอสโทโคโรเท็นนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม (สับ) – ¼
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
วิธีทำบะหมี่ tokoroten ด้วยตัวเอง
อุปกรณ์ใช้สอย
- หม้อหุงต้ม
- เท็นสึกิ
ส่วนผสม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- 3 ออนซ์ วุ้นเส้น (หรือวุ้นถ้าหาไม่เจอ)
ซอสโทโคโรเทนคันโต
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1/4 ต้นหอม สับละเอียด
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
คำแนะนำ
- ต้มน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ถัดไป คุณต้องใส่วุ้นเส้นหรือวุ้นวุ้น แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น คุณสามารถใส่ลงในขวดโหล แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นวุ้นเมื่อเย็นตัวลง
- ตอนนี้ คุณจะต้องใช้เทนซึกิเพื่อทำบะหมี่ หากคุณไม่มีเครื่องมือ ก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะคุณสามารถหั่นเยลลี่เป็นลูกเต๋าได้
- ในการทำซอส คุณต้องผสมส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
- สุดท้าย เสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วจุ่มลงในซอส หรือเพียงแค่ผสมซอสกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
เพลิดเพลินกับบะหมี่ tokoroken ในวันฤดูร้อน
บะหมี่ Tokoroken เป็นอาหารฤดูร้อนที่มีเอกลักษณ์และให้ความสดชื่น ซึ่งดีต่อสุขภาพและสดชื่นเช่นกัน ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ในครั้งต่อไปที่คุณมาญี่ปุ่น!
อ่านเพิ่มเติม: สูตรมอนจายากิแสนอร่อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร