สูตร Yosenabe: ทำ Umami Hot Pot ยอดนิยมที่บ้าน
โยเซนาเบะ เป็นอาหารจานร้อนยอดนิยมในญี่ปุ่น
เราใช้เนื้อวัว เนื้อไก่ และอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า เห็ด และเต้าหู้ในโยเซนาเบะของเรา
โยเซนาเบะหรือหม้อไฟ "ใส่อะไรก็ได้" เป็นอาหารมื้อง่ายๆ ในคืนสัปดาห์สำหรับผู้ที่มองหาสูตรหม้อไฟอเนกประสงค์ที่อาจใช้เนื้อสัตว์หรือผักแช่แข็งที่เหลือ
เราปรุงส่วนผสมในน้ำซุปที่ทำจาก dashi สต็อก, ซอสถั่วเหลือง, mirinและ ประโยชน์. เนื้อสัตว์ปรุงสุกก่อนแล้วจึงใส่ผักลงไปเพื่อให้นิ่ม
ผลลัพธ์ที่ได้คือหม้อไฟแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยรสอูมามิ!
ในสูตรนี้ ฉันจะทำโยเซนาเบะที่บ้านให้คุณด้วยส่วนผสมง่ายๆ โยเซนาเบะปรุงตามประเพณีและเสิร์ฟในหม้อดินเผาที่เรียกว่าโดนาเบะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรหม้อไฟนี้
หม้อไฟแบบดั้งเดิมทำด้วย โดนาเบะ หม้อ แต่หม้อขนาดใหญ่จะใช้ได้
หม้อโดนาเบะสามารถพบได้ทางออนไลน์หรือที่ร้านทำอาหารญี่ปุ่น
ฉันแนะนำ หม้อเซรามิกทะเลสาบเทียนซึ่งสามารถใช้กับเตาตั้งพื้นเพื่อปรุงหม้อไฟได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มเป็นสองเท่าของหม้อหุงข้าว
เครื่องทำกระติกน้ำร้อนไฟฟ้าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องปั้นดินเผาโดนาเบะของแท้ และคุณสามารถใช้ในอาคารบนโต๊ะได้
สำนักงาน ของใช้ในบ้านแบบไฟฟ้า ASP-610 หม้อชาบูแบบสองด้าน ทำให้ง่ายต่อการปรุงโยเซนาเบะแสนอร่อย
แต่ถ้าคุณสงสัยว่า: ฉันต้องซื้อโดนาเบะหรือหม้อไฟไฟฟ้าเพื่อทำสูตรนี้หรือไม่?
คำตอบคือไม่ คุณสามารถใช้หม้อใบใหญ่ๆ ต้มน้ำซุปก่อน จากนั้นปรุงส่วนผสมและรับประทานหลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดปรุงเสร็จแล้ว
มันก็เหมือนกับการทำซุปหม้อใหญ่ๆ
เหตุผลหลักที่ผู้คนชอบใช้เครื่องทำหม้อไฟฟ้าที่บ้านคือคุณสามารถคัดลอกประสบการณ์ร้านอาหารได้
ที่ร้านอาหารหม้อไฟ คุณปรุงส่วนผสมทั้งหมดตรงหน้าคุณและปรุงอาหารต่อไปในขณะที่คุณกิน
นอกจากนี้ยังเรียนรู้เกี่ยวกับ สูตรโอคายุที่แสนอุ่นใจที่ทำในหม้อโดนาเบะแบบดั้งเดิม
หม้อไฟโยเซนาเบะเนื้อและผัก
อุปกรณ์ใช้สอย
- 1 หม้อใหญ่ โดยเฉพาะหม้อโยเซนาเบะ
ส่วนผสม
น้ำซุปพื้นฐาน
- 12 ถ้วย Dashi
- ¼ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- ½ ถ้วย ทำอาหารสาเก
- 4 ช้อนโต๊ะ mirin
- เกลือ ในกรณีที่จำเป็น
ส่วนประกอบของน้ำซุป
- 300 กรัม เนื้อ ชนิดใด ๆ
- 200 กรัม เต้าหู้
- 1 แครอท ซอยบาง
- 100 กรัม เห็ดเข็มทอง
- 100 กรัม ผักกาดขาว
- ต้นหอมโรยหน้า
คำแนะนำ
- เทดาชิ สาเก มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือลงในหม้อไฟเพื่อทำน้ำซุป
- เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปทีละน้อย โดยเริ่มจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
- เนื้อควรปรุงประมาณ 10 นาทีก่อนนำออกจากหม้อ
- ใส่ซุปลงในชามของคุณโดยใช้ทัพพี
- โรยด้วยต้นหอมและเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อคุณทำหม้อไฟบนเตาตั้งพื้นในหม้อใบใหญ่ คุณจะต้องให้น้ำซุปเดือดพล่านตลอดการปรุงอาหารเพื่อให้มันร้อน
คุณจะต้องปรุงผักและเนื้อสัตว์ในคราวเดียวแล้วเสิร์ฟผู้คนที่โต๊ะ
เคล็ดลับของหม้อไฟรสอร่อยคือการหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ
ตัวอย่างเช่น หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กพอดีคำเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเร็ว เนื้อสัตว์ก็เช่นกัน ยิ่งทินเนอร์ยิ่งดี
หากคุณใช้เครื่องทำน้ำร้อนไฟฟ้า คุณสามารถตั้งปุ่มอุณหภูมิได้ตามต้องการ และเครื่องจะรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้ถูกต้องโดยอัตโนมัติ
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ลองใส่มิโซะวางลงในน้ำซุปของคุณ (วิธีทำให้ละลายอย่างถูกวิธี).
- ในการทำซุปไฟแช็ก ให้ใช้น้ำซุปผักแทนดาชิ (หรือของแทนดาชิอื่นๆ เหล่านี้).
- คุณยังสามารถลองทดลองกับเนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับโยเซนาเบะคือเนื้อวัวและหมูหั่นบาง ๆ หรือไก่
- คุณยังสามารถใช้เต้าหู้แข็ง เห็ดเข็มทอง กะหล่ำปลี ผักโขม ถั่วเขียว บะหมี่มันเทศ เห็ดชิตาเกะ หรือผักอื่นๆ ที่คุณมี
- สำหรับน้ำซุปที่เผ็ดกว่า ให้ข้ามมิรินแล้วใช้สาเกเท่านั้น
ค้นพบ สาเกชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการปรุงอาหาร (และสำหรับดื่ม)
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
เนื่องจากโยเซนาเบะเป็นสูตรหม้อไฟประเภท "ทุกอย่าง" คุณจึงสามารถใช้เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักได้ทุกประเภท
เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้สุกได้อย่างเหมาะสม ต่อไปนี้คือเนื้อสัตว์และอาหารทะเลบางชนิด:
- ไก่
- หมูสามชั้น
- กุ้ง
- เนื้อวัว
- เนื้อปลา (ทูน่าหรือปลาแซลมอน)
- หอยสแกลลอบ
- หอยกาบ
ผักที่ใช้กันทั่วไปมีดังนี้
- นภากะหล่ำปลี
- แครอท
- เห็ดเช่น เห็ดหอม ชิเมจิ และเอโนะกิ
- บวบ
- มะเขือ
- ถั่วงอก
- Bok Choy
- ผักชนิดหนึ่ง
- กะหล่ำดอก
- ผักคะน้า
- ถั่วหิมะ
หากคุณต้องการทำโยเซนาเบะมังสวิรัติหรือวีแกน ให้งดเนื้อสัตว์และใช้เต้าหู้เพิ่มแทน
คุณยังสามารถใส่ธัญพืช เช่น ข้าว บะหมี่ หรืออุด้ง
เพื่อตอบสนองความอยากทานหม้อไฟรสเผ็ด ลองเพิ่มส่วนผสมรสเผ็ด เช่น พริกหรือชิชิมิโทการาชิ
คุณยังสามารถใช้ซอสและน้ำพริกรสเผ็ดประเภทต่างๆ ได้ เช่น ซอสศรีราชา โคชูจัง หรือซัมบัลโอเล็ก
คุณอาจใส่มิโซะเพสต์เพื่อเพิ่มรสชาติ
หากคุณต้องการทำให้หม้อไฟมีรสชาติและอร่อยเป็นพิเศษ ให้ลองเพิ่มสมุนไพรสด เช่น ผักชีหรือต้นหอมในน้ำซุป
วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเพิ่มความสดใส
รูปแบบยอดนิยมของโยเซนาเบะ ได้แก่
- คาคุนิ โยเซนาเบะ: สูตรดั้งเดิมที่ใช้แทนหมูสามชั้นตุ๋นเป็นเนื้อไก่และเนื้อ
- กิมจิ โยเซนาเบะ: รูปแบบเผ็ดร้อนที่ใช้กิมจิเป็นโปรตีนหลัก คุณยังสามารถใช้ปลาหรือเต้าหู้เพื่อทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้
- โซบะ โยเซนาเบะ: รูปแบบที่ใช้เส้นโซบะแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ได้หลากหลายในสูตรนี้เช่นกัน
- โยเซนาเบะอุด้ง: รูปแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แทนที่เส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเส้นอุด้งเส้นหนา อาหารจานนี้มักทำจากอาหารทะเลและไข่
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
โดยทั่วไปแล้วโยเซนาเบะจะเสิร์ฟในหม้อส่วนกลางขนาดใหญ่และแบ่งกันที่โต๊ะ
คุณสามารถใช้ตะเกียบหรือไม้พายจิ้มส่วนผสมที่ปรุงแล้วในซอสพอนสึหรือหัวไชเท้าขูด
หรือจะเสิร์ฟโยเซนาเบะกับข้าวสวยเพื่อทำอาหารในชามเดียวก็ได้
ในสถานการณ์ที่บ้าน คุณอาจกำลังปรุงหม้อไฟบนเตาตั้งพื้นในหม้อขนาดใหญ่ หรือคุณสามารถใช้เครื่องทำหม้อไฟไฟฟ้าเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น
ไม่ว่าคุณจะเตรียมด้วยวิธีใด คุณอาจต้องทำชุดแรก เสิร์ฟ และจากนั้นเริ่มทำอาหารชุดต่อไป
คุณจะมีน้ำซุปที่เหลือ แต่คุณอาจต้องเพิ่มเนื้อสัตว์และผักต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนมีอาหารเพียงพอ
โยเซนาเบะมักจะเสิร์ฟในชาม และผู้คนสามารถเสิร์ฟเองได้
วิธีเก็บของเหลือใช้
หม้อไฟที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึง 1 เดือน
เพียงอุ่นซุปบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่สดใหม่ เช่น เนื้อสัตว์และผักก่อนเสิร์ฟ
อาหารที่คล้ายกัน
มีหม้อไฟหลายประเภทในญี่ปุ่นและจีน อันที่จริง โยเซนาเบะเป็นเพียงหนึ่งในนั้น
เมนูหม้อไฟยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ สุกี้ยากี้และชาบูชาบู. สูตรเหล่านี้มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ เต้าหู้ และผักหลายชนิดปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด
หากคุณต้องการลองหม้อไฟประเภทอื่น คุณยังสามารถลองหม้อไฟมองโกเลียซึ่งมีน้ำซุปที่ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อแกะ
หากคุณต้องการซุปที่ง่ายกว่า คุณยังสามารถทำซุปก๋วยเตี๋ยวพร้อมผัก สาเกและน้ำซุปดาชิ
สรุป
โยเซนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟแสนอร่อยและปรับแต่งได้ซึ่งสามารถรับประทานร่วมกับเพื่อนหรือครอบครัวได้
เพียงแค่ผสมเนื้อสัตว์ ผัก และเห็ดที่คุณชอบลงในน้ำซุปรสเผ็ด
แต่อย่าลืมว่าดาชิ สาเก มิริน และซีอิ๊วเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของอูมามิที่จะทำให้โยเซนาเบะของคุณมีรสชาติ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและปรับแต่งสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!
การทำอาหารด้วยสาเกนั้นยอดเยี่ยมมาก ค้นหาสูตรอาหารดีๆ เพิ่มเติมที่มีสาเกเป็นส่วนผสมหลักได้ที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร