ซุปชาเขียว Ochazuke: วิธีแก้ปัญหาอยู่ในการวัดที่แน่นอนเหล่านี้
หากคุณเป็นเหมือนฉันและดูเหมือนว่าคุณจะมีเวลาน้อยลงเรื่อยๆ ในวันนี้ มาร่วมทำอาหารทานชามเดียวที่ดีที่สุดให้ฉันด้วย
ฉันกำลังพูดถึง ochazuke แน่นอน ฉันชอบซุปและชามข้าวที่ไม่เหมือนใคร
ลองดูสูตรที่น่าอัศจรรย์นี้ แล้วฉันจะให้เคล็ดลับเพิ่มเติมระหว่างทาง มันทั้งทำง่ายและพลาด แต่ฉันจะบอกคุณในความลับ มันอยู่ในการวัด!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำโอชาสึเกะ
สูตร Ochazuke กับปลาแซลมอน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ถ้วย ข้าวสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดสั้น
ท็อปปิ้งโอฉะสึเกะ
- 4 ออนซ์ แซลมอนเค็ม นั่นคือเนื้อปลาแซลมอนหนึ่งชิ้น (ถ้าใช้สดก็ใส่เกลือลงไปเยอะๆ)
- 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายโนริ หย็อง
- 1 ช้อนชา เมล็ดงา ย่าง
- 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวแต๋น ไถ
- 1 ต้นหอม สับ
- 1 ช้อนชา วาซาบิ ไม่จำเป็น
โอฉะสึเกะ ชาเขียว
- 4 ช้อนชา ใบชาเขียว
- 2 ถ้วย น้ำร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
คำแนะนำ
- ก่อนทำสูตรนี้ คุณต้องหุงข้าวในหม้อหุงข้าวหรือบนเตาตั้งพื้น
วิธีการอบแซลมอน
- เปิดเตาอบที่ 425 F (220 C)
- ปรุงเนื้อปลาแซลมอนประมาณ 20 นาที แซลมอนต้องแน่น
- ลอกหนังและกระดูกออกทั้งหมด แล้วทุบปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม หากคุณมีเนื้อสำเร็จรูปนั่นก็ง่ายกว่าทั้งหมด
วิธีทำชาเขียวสำหรับ ochazuke
- ต้มน้ำเพื่อชงชา และเมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วใส่ใบชาลงไป ปล่อยให้เดือด 1-2 นาทีหรือตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
- ในกระทะ ผสมชาเขียวกับซีอิ๊วขาว
วิธีการเสิร์ฟโอะฉะสึเกะ
- ใส่ข้าวในสองชาม ใส่แซลมอนหั่นฝอย โรยด้วยข้าวเกรียบ, ต้นหอม, สาหร่ายโนริและงา
- ตอนนี้เคล็ดลับในการได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องคือปริมาณชาเขียวที่คุณเติมลงในชาม ดังนั้น ระวังอย่าให้น้ำ 2 ถ้วยระเหยไปมากเกินไปขณะชงชา ไม่เช่นนั้นซีอิ๊วจะออกฤทธิ์เหนือจาน จากนั้นเทส่วนผสมชาเขียวตามขอบลงในชามแต่ละใบและปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มวาซาบิเล็กน้อยที่ด้านบนและเสิร์ฟร้อน
วีดีโอ
โภชนาการ
โอชาสึเกะคืออะไร?
นี่เป็นอาหารประเภทเบา ๆ ที่ผู้คนจะทานในตอนเย็นเป็นอาหารทานเล่นที่อร่อยเพราะว่ามันเบาสบายท้องมาก นอกจากนี้ ชาเขียวยังให้ความสดชื่นและทำให้ข้าวมีรสชาติที่แปลกใหม่แต่น่ารับประทาน
Ochazuke (お茶漬け) เป็นสูตรซุปข้าวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนานกว่า 1000 ปี Ocha เป็นคำศัพท์สำหรับชาเขียวและ zuke หมายถึง "จมอยู่ใต้น้ำ"
เป็นจานข้าวแบบ "ชามเดียว" ที่ทำโดยการแช่ข้าวบางส่วนในชาเขียว คิดว่าเป็นลูกผสมระหว่างซุปน้ำมูกไหลกับชามข้าวคล้ายกับ โซซุย ซุปข้าวญี่ปุ่น.
ส่วนผสมที่เผ็ด เช่น ปลาแซลมอน สาหร่าย ทรายแดงทะเล และวาซาบิ ถูกเติมลงในข้าวเพื่อให้เป็นอาหารที่มีรสชาติ โดยปกติแล้ว ส่วนผสมส่วนใหญ่จะเป็นอาหารทะเลและรสปลา พร้อมด้วยผักบางชนิดเพื่อให้ข้าวมีสุขภาพดีขึ้น
แนวคิดเบื้องหลังจานคือทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่มักพบในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
มันควรจะเป็นตัวเลือกอาหารราคาไม่แพง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่คุณมีอยู่แล้วได้ หลายคนมีข้าวเหลือแต่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี สูตรนี้เลยใช้สะดวก!
อร่อยไปอีกแบบ ใช้ข้าวที่เหลือคือข้าวยากิเมชิผัดญี่ปุ่น!
Ochuzuke มักเกี่ยวข้องกับของว่างหรือรับประทานอาหารในช่วงดึก แม้แต่ในอนิเมะญี่ปุ่น คุณจะเห็นตัวละครกินโอชาสึเกะชามในตอนกลางคืน
มันอิ่มมาก แต่ยังสว่างในระบบย่อยอาหาร เป็นมื้อด่วนมื้อหนึ่ง เหมาะสำหรับคนยุ่งๆ ที่กลับมาบ้านตอนดึกและต้องการจะรีบทำอะไรด้วยกัน
หากคุณต้องการลอง ochazuke ทันที สามารถสั่งซื้อได้ที่อเมซอน.
ชาเขียว vs. ดาชิ สำหรับ ochazuke
ดังนั้นโอชาซึเกะแบบดั้งเดิมจึงทำมาจากชาเขียว ชาเขียวประเภทปกติที่ใช้ ได้แก่ sencha, genmaicha หรือ hojicha
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารญี่ปุ่นเริ่มเปลี่ยนชาเขียวเป็นน้ำซุปดาชิ เพราะมันเค็มและมีรสชาติมากกว่า
ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดต้องโดดเด่น ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปรับปรุงอาหารโดยใช้สิ่งที่ไม่สุภาพกว่าชาเขียวธรรมดา
แต่เมื่อคุณทำโอะฉะสึเกะที่บ้าน ฉันขอแนะนำให้ใช้ชาเขียวถ้าคุณรู้สึกไม่สบายหรือเมาค้าง หรือคุณแค่อยากจะรู้สึกอุ่น ๆ ของอาหารเพื่อความสะดวกสบาย
อย่างไรก็ตาม หากคุณอยากได้ของที่มีรสชาติเข้มข้นกว่านี้ ดาชิสต็อกเป็นวิธีที่จะไป.
ฉันใช้ชาเขียวในสูตรของฉันเพราะเป็นส่วนผสมดั้งเดิมที่ทำให้ซุปข้าวนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อาหารญี่ปุ่นอีกจานกับชาเขียวให้ลอง: ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ | มันคืออะไร? + สูตร
สูตร Ochazuke ที่หลากหลาย
ข้าว
ข้าวขาวเมล็ดสั้น, ข้าวกล้อง, บาสมาติและข้าวหอมมะลิ อร่อยทุกอย่างในสูตรนี้
ที่จริงแล้ว คุณสามารถใช้ข้าวที่เหลือหรือหุงกับอาหารจานนี้ก็ได้ ประเภทของข้าวที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับจำนวนแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตที่คุณพร้อมจะกลืนลงไป
ประเภทของของเหลวที่คุณสามารถใช้ได้
ชาเขียว
ตัวเลือกแรกคือชาเขียวซึ่งมีอยู่หลายแบบ Genmaicha เป็นชาเขียวและชาสีน้ำตาลคั่ว Hojicha เป็นชาเขียวคั่วแบบคลาสสิก
แล้วก็มีบันฉะ ชาเขียวที่ทำมาจากใบปลายเก็บเกี่ยวและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก แต่ใบชาเขียวที่คุณพบก็ใช้ได้เช่นกัน
Dashi
น้ำซุปดาชิแบบคลาสสิกที่ทำจากคอมบุและเกล็ดปลาโบนิโตเป็นทางเลือกที่ดีด้วยรสเค็มของสาหร่ายทะเล
มังสวิรัติสามารถใช้ a น้ำซุปดาชิทำจากคอมบุหรือเห็ดชิตาเกะ เท่านั้นไม่มีเกล็ดโบนิโต
น้ำร้อน
หากคุณไม่อยากดื่มชาเขียวหรือดาชิ คุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายและใช้น้ำร้อนได้
เทลงไปตามขอบชามเพื่อไม่ให้ข้าวตกร่อง มันก็เหมือนกับซุปข้าวคลาสสิกที่ไม่มีกลิ่นชาเขียว
ในช่วงฤดูร้อน คุณสามารถใช้การชงแบบเย็นได้ และจานจะสดชื่นกว่ามาก
ท็อปปิ้งและส่วนผสม
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของญี่ปุ่นได้มากมาย เพื่อทำโอชาสึเกะ แต่บางอันหาซื้อได้ยากในอเมริกาหรือยุโรป
แต่ไม่ต้องกังวลไป ฉันมีคำแนะนำเกี่ยวกับท็อปปิ้งอร่อยๆ มากมายที่คุณสามารถใช้ได้
ขั้นแรก เริ่มต้นด้วยโปรตีน:
- ทรายแดงทะเล
- ปลาแมคเคอเรลย่าง
- แซลมอนเกล็ด
- ปลาหมึกยักษ์
- ปลาหมึก
- หอยนางรม
- ซาชิมิ
- ทาราโกะ (ไข่พอลลอค)
- เมนไทโกะ (ไข่ปลาคอด)
- อาหารทะเลดองเกลือ
- ไข่เจียว
- หนังปลาแซลมอนอบเกลือ
- ปลาไหลย่าง
- เม่นทะเล
- ไก่ย่าง
- Tsukudani (เนื้อปรุงในไวน์ข้าวและซีอิ๊ว)
โรยหน้าท็อปปิ้ง:
- Bubu arare (ข้าวเกรียบข้าวปั้น)
- Umeboshi (บ๊วยดองเค็ม)
- สาหร่ายโนริ
- มิทสึบะ (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น)
- ต้นหอมหรือต้นหอม
- วาซาบิ
- เมล็ดงา
- ตะกวน (หัวไชเท้าดอง)
- แตงกวาดอง
- มิซูน่ากรีน
- สมุนไพรและไมโครกรีนทุกชนิด
- ขูดขิง)
- เทนคาสึ (แป้งเทมปุระทอด)
คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ และทำให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก
โอฉะสึเกะมังสวิรัติ
การทำโอชะสึเกะมังสวิรัติเป็นเรื่องง่าย เพียงให้แน่ใจว่าคุณใส่ผักแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
ถัดไป ใช้ท็อปปิ้งที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ เช่น ผักดอง งา ไมโครกรีน ขิง
นอกจากนี้ หากคุณใช้ดาชิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นเพียงดาชิคอมบุหรือเห็ดที่ไม่มีเกล็ดโบนิโต
ochazuke มีสุขภาพดีหรือไม่?
Ochazuke ถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะเป็นหลักเพราะมันเป็นยาเช่นกัน เนื่องจากทำมาจากส่วนผสมที่เบาจึงไม่ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร
อาหารจานนี้มักเสิร์ฟสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร อิจฉาริษยา หวัด ไข้หวัดใหญ่ และแม้กระทั่งอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
เป็นอาหารทานเล่นที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาโรค พ่อแม่ชาวญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟซุปข้าวนี้ให้กับเด็ก ๆ เมื่อรู้สึกไม่สบาย
ข้าวสวยช่วยให้สบายท้องและไม่ทำให้ท้องอืด ในขณะที่ชาเขียวช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมคุณควรทำสูตรโอคายุที่ปลอบโยนนี้เพื่อชำระท้องของคุณ
วิธีการเสิร์ฟ & สิ่งที่จะจับคู่กับ ochazuke
Ochazuke มักเสิร์ฟในร้านอาหารและ izakayas (ผับญี่ปุ่น) เมื่อคุณไปร้านอาหารญี่ปุ่นหรือ izakaya มักจะเสิร์ฟ ochazuke เป็นอาหารจานสุดท้าย
ที่ร้านอาหารแฟนซี ochazuke เป็นอาหารจานสุดท้ายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไคเซกิ (อาหารค่ำแบบหลายคอร์ส) เป็นอาหารที่บ่งบอกว่าคุณพร้อมที่จะพักผ่อนและกลับบ้าน
บางร้านเสิร์ฟเป็นมื้อสุดท้าย และบางร้านเป็นเมนูก่อนของหวาน
กระแสของญี่ปุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เห็นการเพิ่มขึ้นของคาเฟ่ ochazuke ใหม่ที่พวกเขาให้บริการอาหารจานนี้ในหลายรูปแบบและด้วยรสชาติที่น่าตื่นเต้นมากมาย
Ochazuke เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ ชา และเครื่องดื่มญี่ปุ่นร้อนหรือเย็นทุกชนิด จานนี้วางตลาดสำหรับคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพเพื่อเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ปลอบโยน
เท่าที่จับคู่กัน ochazuke สามารถรับประทานเป็นส่วนสุดท้ายของอาหารสามคอร์สขนาดใหญ่ (หรือมากกว่า) เพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปร้อน หรือเนื้อย่างดินเนอร์ก่อน
ปิดท้ายด้วยโอะโอะซึเกะและของหวานเพื่อเตรียมท้องสำหรับพักผ่อนในคืนนี้
อ่านเพิ่มเติม: อาหารค่ำ Omakase คืออะไร? เพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม
ที่มาของ ochazuke
Ochazuke เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากว่า 1,000 ปี ใน สมัยเฮอัน (794-1185)ประเพณีการเทน้ำร้อนหรือชาบนข้าวสวยกลายเป็นเรื่องธรรมดา
รสชาติของชาทำให้ข้าวมีรสชาติดีขึ้น และเมื่อรวมกับท็อปปิ้งรสเผ็ด เช่น โนริและแซลมอน ก็กลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์
แต่จนกระทั่งสมัยเอโดะ (1603-1867) การเพิ่มชาเขียวลงในข้าวก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ในช่วงเวลานี้ การดื่มชากลายเป็นประเพณีที่สำคัญของญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่ Ochazuke ได้รับความนิยมอย่างมาก
จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1950 ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นเริ่มขายแพ็คเก็ต Ochazuke แบบทันทีที่คุณสามารถอุ่นที่บ้านได้ นี่ทำให้เป็นอาหารของคนทำงานที่ยุ่งจริงๆ
ทุกวันนี้ต้องขอบคุณวิธีการทำที่ง่าย ทำให้สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย เมื่อใดก็ตามที่คุณรู้สึกหิว Ochazuke จะอยู่ที่นั่นเพื่อสนองโดยไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร
สรุป
ข้าวอุ่น ๆ กับชาเขียวร้อนและอาหารทะเลรสอร่อยมากมาย - คุณยังจะขออะไรอีก? เป็นสูตรอาหารประเภทหนึ่งที่แม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ถ้าคุณชอบอาหารจานด่วนที่คุณสามารถโยนร่วมกับส่วนผสมในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว คุณจะชอบสูตรนี้!
ครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกว่าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเริ่มทำอาหารเย็นแฟนซี ลอง ochazuke และคุณจะชำระท้องหิวของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
